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バターの種類については、Niter kibbeh を参照してください。

キベ
揚げキッベ・ラース（ナブルシ・キッベ）
コースメゼ
原産地シリア、エジプト、イラク、ヨルダン、アルメニア、レバノン、イスラエル、パレスチナ、トルコ
地域または州レヴァント、メソポタミア、コーカサス、東地中海
提供温度熱い（またはキッベ・ナイエのように生）
主な材料細かく挽いた肉、砕いた小麦（ブルグル）、レバント地方のスパイス
  • 料理本：キッベ
  •   メディア: キベ

キッベ（アラビア語：كبة、ローマ字表記：kibba  、エジプトアラビア語： كبيبة 、ローマ字表記：  kobeba ）は、アラブ世界、特にレバント地方で人気の料理で、スパイスを効かせた赤身のひき肉とブルガー小麦がベースとなっている。キッベはレバノンとシリアの国民食とされている。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

レヴァント料理では、キッベはブルグル小麦と肉をすりつぶしてペースト状にし、ローストした松の実とスパイスを加えて卵形に成形して作られます。重ねて天板で焼いたり、揚げたり、グリルしたり、生で食べたりすることもできます。 [ 7 ]シリアの都市アレッポには、少なくとも17種類のキッベが存在すると言われています。[ 8 ]メソポタミア料理には、米やファリーナを使ったキッベがあります。[ 9 ]

レバノンとシリア以外では、[ 1 ]キプロス、エジプト、イスラエル、パレスチナ、ペルシャ湾、アルメニア、トルコ、[ 4 ]アッシリア人の間でも見られる。[ 10 ]また、19世紀後半から20世紀初頭にかけてレバントから大量の移民を受け入れたラテンアメリカ諸国や、 [ 11 ]北米の一部でも見られる。 [ 12 ]

語源

キッベという言葉は、古代聖書に初めて登場し、「テント」または「防水シート」を意味していました。後に、この言葉はアラム語で「覆い」を意味するカババという新たな意味を持つようになりました。[ 13 ]

バリエーション

レバント

キベ・ナイエ

キッベ・ナイヤは、ブルグル（タルタルステーキに似た非常に細かく刻んだラム肉または牛肉）とレバント地方のスパイスを混ぜ合わせた生の料理で、レバノンやシリアではメゼの一部として大皿に盛られ、ミントの葉とオリーブオイルで飾り付けられ、青ネギや青唐辛子、ピタパンまたはマルコークパンと一緒に食べられる。 [ 3 ]キッベ・ナイヤは生の料理であるため、調理には高品質の肉が必要であり、客人を迎える伝統的な方法とみなされている。 [ 4 ]

レヴァント・キッベ・ラバニエ

キッベ・ラバニエ（アラビア語: كبة لبنية）は、ヨーグルトソースで調理し、ご飯の上に盛り付けるキッベの一種です。レバノンとシリアで人気があります。[ 14 ] [ 15 ]

キッベ・ビル・シニイエ（レバントアラビア語：كبة بالصينية）はキッベの一種で、肉の詰め物を2層のキッベ生地で挟んで焼いたもので、レバノンとシリアで人気がある。[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]

Kibbeh bil siniyeh（トレイで焼いたキッベ）

レバノン

レバノンには、肉を使わないキッベがあり、「貧乏人のキッベ」と呼ばれることもあります。中身は玉ねぎ、クルミ、小麦で作られています。[ 19 ] [ 20 ] [ 16 ] [ 18 ] 魚を使ったキッベ・サマックは、北レバノンのスンニ派イスラム教徒の間で人気があります。[ 6 ]

ポテトキッベはキッベの一種で、ジャガイモとブルグルを混ぜ合わせたものです。多くの場合、ジャガイモの層、肉の詰め物、そしてさらにジャガイモの層という3層に重ねて作られます。作家のクラウディア・ローデンはこれを「東洋風のシェパーズパイ」と表現しています。[ 21 ] [ 16 ]特にレバノンで人気があります。[ 22 ]

シリア

シリアのアレッポ市は、さまざまな種類のキッベで有名です。[ 23 ]これらには、ウルシで作ったキッベ( kibbe sumāqiyye )、[ 24 ]ヨーグルト( kibbe labaniyye )、マルメロ( kibbe safarjaliyye )、[ 25 ]レモン汁 ( kibbe ḥāmḍa )、[ 16 ]ザクロソース、チェリーソース、その他の種類が含まれます。 「円盤」キベ( kibbe arāṣ )、「皿」キベ( kibbe biṣfīḥaまたはkibbe bṣēniyye )、および生のキベ( kibbeh nayyeh ) として。[要出典] [ 26 ]キッベ・サジエ（アラビア語: كبة صاجية）は、伝統的にヨーグルトソースに浸した肉の詰め物を入れた薄い円盤状のキッベです。[ 27 ] [ 28 ]

シリアのスープ「クッビ・キシュク」は、ヨーグルト（キシュク）とバターのスープに「魚雷」または「フットボール」のクッビを入れ、キャベツの葉を煮込んだものです。キッベ・ハムダと呼ばれる別のスープは、鶏肉のスープに野菜（通常はネギ、セロリ、カブ、ズッキーニ）、レモン汁、ニンニクを加え、米粉で作った小さなキッベを団子状にしたものでできています。[ 29 ]シリア系ユダヤ人のディアスポラでは、この料理はペサハ（ユダヤ教の過越祭）だけでなく、ヨム・キプール（ユダヤ教の断食明けの断食）の前日にもよく食べられています。[ 30 ]

イラク

モスルのキベ・モゼリー

イラクのクッバ・モスルは、平らで円盤のような形をしています。[ 4 ] クッバ・ハラブは、米とジャガイモの皮で作られたイラク版キッベで、シリア最大の都市アレッポにちなんで名付けられました。[ 31 ] [ 32 ] クッバ・ショルバは、イラクとクルドのクッバの一種で、トマトベースのシチューにカブとフダンソウを入れて煮込むのが一般的です。アラックや様々なサラダと一緒に食べられることが多いです。[ 33 ]

クルド系ユダヤ人の間では、冬には香りの良いタイムの葉で味付けしたクッバスープを食べる。[ 34 ]

エジプト

エジプトでは、キッベはコベバ（エジプトアラビア語：كبيبة ）と呼ばれます。[ 35 ]コベバには魚介類のバリエーションもあり、例えばポートサイドで人気のあるエビコベバなどがあります。[ 36 ] [ 37 ]

ラテンアメリカ

ブラジル

揚げキベ（ブラジル）

ブラジルのキベには、カトゥピリまたはレケイジョンと呼ばれる、リコッタチーズとクリームチーズに似たソースが詰められることがあります。ブラジルのキベのほとんどは牛ひき肉のみを使用しますが、タヒニ、カルネ・デ・ソハ（大豆タンパク質を加工したもの）、セイタン（日本の小麦グルテンを原料とした代替肉）、豆腐などを詰めるバリエーションもあります。[ 38 ]

ブラジルのアクレ州では、キベの一種であるキベ・デ・アロス（米粉のキベ）が米粉の衣で作られます。これは、ブラジルのアマゾンの奥地で小麦が手に入らなかったアラブ系移民によって考案されました。[ 39 ]

コロンビア

コロンビアのカリブ海沿岸では、この料理の最も地域的なバリエーションではラム肉の代わりに牛ひき肉が使われていますが、この地域に多く居住するレバノン人とシリア人の間では、オリジナルのレシピ、つまり牛肉とラム肉を混ぜたレシピが食べられています。[ 40 ]この料理はほぼ日常語となり、アラブ系家庭でも非アラブ系家庭でも社交の場で頻繁に提供されています。地元料理として定着した際には、エンパナーダ、デディートス、カリマニョーラなどの他の郷土料理とともに前菜として提供されることが多いです。[ 41 ]

ドミニカ共和国

ドミニカ版はレバノン移民によってドミニカ共和国に持ち込まれました。[ 42 ]

メキシコ

シリアやレバノンの地方料理の中には、キッベとラテンアメリカ料理の要素を組み合わせたものもあり、例えば、メキシコに住むシリア系メキシコ人は伝統的なキッベをサルサヴェルデと一緒に食べるのが一般的である。[ 43 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b 「Top 10 National Dishes -- National Geographic」 . Travel . 2011年9月13日. 2016年10月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年8月8日閲覧。
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