イワシ

イワシ

イワシとイワシは、ニシン亜目（Clupeoidei）に属する、小型で油分の多い餌用魚の様々な種を指す一般名である。[2]「イワシ」という用語が英語で初めて使われたのは15世紀初頭である。やや疑わしい語源説によると、かつてイワシが豊富に生息していたとされるイタリアのサルデーニャ島に由来するという。[3] [4] [5]

「イワシ」と「ピルチャード」という用語は正確ではなく、地域によって意味が異なります。例えば、英国の海水魚産業庁は、イワシをピルチャードの幼魚に分類しています。 [6]ある基準では、体長15cm（6インチ）未満の魚はイワシ、それより大きい魚はピルチャードとされています。[7]

FAO / WHOの缶詰イワシのコーデックス規格では、イワシとして分類される可能性のある21種を挙げています。[8]魚類情報のデータベースであるFishBaseでは、少なくとも6種をイワシ、12種以上を単にイワシと呼んでおり、その他多くの種を2つの基本名にさまざまな形容詞をつけて修飾しています。

語源

サーディンという語は15世紀に英語に登場した。フランス語のsardineからの借用語で、ラテン語のsardinaに由来し、古代ギリシャ語のσαρδίνη ( sardínē ) またはσαρδῖνος ( sardĩnos ) に由来する。[9]おそらくギリシャ語のΣαρδώ ( Sardō ) ' Sardinia 'に由来する。アテナイオスはアリストテレスの断片的な一節を引用し、σαρδῖνος ( sardĩnos )という魚について言及しているが、これはイワシまたはイワシを指している。[10]しかし、サルデーニャ島はアテネから1000キロ以上離れているため、「アリストテレスの時代ほど古い時代に、ギリシャ人がサルデーニャ島から魚を入手していたとは考えにくい」ようです。[11]もっとも、ミケーネ人は後期青銅器時代にサルデーニャ島と交易を行っていました。[12]

一部のイワシやピルチャードの身は、赤褐色で、レッドサードニクスやイワシの石に似た色をしています。この語は「赤」を意味する語根σαρδῖον（サルディオン）に由来し、おそらくは古代リディア（現在のトルコ西部）の首都サルディスと同族語源で、サルディスはイワシの産地でした。しかし、この名称は古代人に知られていた宝石サード（またはカーネリアン）の赤みがかったピンク色を指している可能性もあります。[13] [14]

「缶詰のようにイワシが詰め込まれた」という表現は1845年から記録されている。[11]「イワシのように詰め込まれた」という表現は1841年の『文学・娯楽・教育の鏡』 [15]に登場し、これは1829年の『女と妻と恋人』 [16]に登場する「イワシのように詰め込まれた」の翻訳である。この慣用句の他の初期の登場としては「ブリキの箱にイワシが詰め込まれたように…詰め込まれた」（1845年）[17]や「缶詰にイワシが詰め込まれたように…詰められた」（1854年）[18]などがある。

属

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商業用魚
大型捕食動物
飼料
底生
混合

イワシにはいくつかの属があります。

スプラットは真のイワシではありませんが、イワシとして販売されることがあります。例えば、ヨーロッパスプラット（Sprattus sprattus）は、「ブリスリングサーディン」として販売されることがあります。

種

商業的に重要な種
属通称学名最大長標準長さ最大質量最大
年齢		栄養
段階		魚
ベース		FAOITISIUCNの
ステータス
cmでcmでグラムオンス
イワシヨーロッパイワシサルディナ・ピルチャルドゥス （Walbaum、1792）27.510.820.07.9153.05[19][20][21]軽度懸念
[22]
サルディノプス南米のイワシイワシのサガックス (ジェニンズ、1842)39.515.620.07.949017252.43[23][24][25]軽度懸念
[26]
マイワシ[注1]サルディノプス・メラノスティクトゥス （シュレーゲル、1846）[28][29][30]
カリフォルニアイワシ[注 1]イワシ・カエルレウス (ジラール、1854)[31][32][33]
南アフリカイワシ[注 1]Sardinops ocellatus (Pappe、1854)[34][35][36]
イワシバリイワシSardinella lemuru (ブリーカー、1853)239.1207.9[37][38][39]準絶滅危惧種
[40]
ブラジル産イワシサルディネラ・ブラジリエンシス （Steindachner, 1879）3.10[41][42][43]データ不足
[44]
マイワシSardinella zunasi (ブリーカー、1854)3.12[45][46][47]軽度懸念
[48]
インド産オイルサーディンSardinella longiceps (ヴァランシエンヌ、1847 年)2.41[49][50][51]軽度懸念
[52]
ゴールドストライプイワシSardinella gibbosa (ブリーカー、1849)2.85[53][54][55]軽度懸念
[56]
丸いイワシSardinella aurita (ヴァランシエンヌ、1847 年)3.40[57][58][59]軽度懸念
[60]
マデイラ産イワシサルディネラ・マデレンシス （ロウ、1839）3.20[61][62][63]脆弱
[64]
マルケサスイワシサルディネラ・マルケセンシス （ベリー＆ホワイトヘッド、1968）166.3103.92.90[65]軽度懸念
ダスミエリアレインボーイワシDusmieria acuta (ヴァランシエンヌ、1847 年)207.93.40[66][67][68]軽度懸念
[69]
  1. ^ abc イワシ属には4つの異なる系統が存在し、地理的に大きく離れている。FAOはこれらの系統を別種として扱っているが、FishBaseはこれらを1つの種（Sardinops sagax ）として扱っている。[27]
  • ヨーロッパイワシ、Sardina pilchardus
    ヨーロッパイワシ、Sardina pilchardus
  • 1980年代、南米産のイワシ（Sardinops sagax）は、イワシ類の中で最も集中的に漁獲されていました。1990年代には、一部の主要資源が急激に減少しました（下のグラフを参照）。
    1980年代、南米産のイワシ（Sardinops sagax）は、最も集中的に漁獲されたイワシ類でした。1990年代には、一部の主要資源が急激に減少しました（下図参照）。
  • パシフィックイワシ、Sardinops sagax caerulea
    パシフィックイワシ、Sardinops sagax caerulea

給餌

イワシはほぼ動物プランクトンだけを餌とし、動物プランクトンが豊富な場所に集まります。

漁業

FAOが報告した世界のイワシ漁獲量（トン）

イワシは一般的に、巻き網、特に巾着網で漁獲されます。巻き網には様々な改良型があり、罠や堰堤なども含まれます。堰堤は杭で作られた固定式の囲いであり、海岸沿いを泳ぐイワシの群れをそこに誘導します。イワシは主に夜間に漁獲され、プランクトンを捕食するために水面に近づいてきます。漁獲後、イワシは塩水に沈められながら岸まで運ばれます。

イワシは、餌、即食用、乾燥、塩漬け、燻製、そして魚粉や魚油への加工など、様々な用途で商業的に漁獲されています。イワシの主な用途は食用ですが、魚粉は家畜飼料として、またイワシ油は塗料、ニス、リノリウムの製造など、様々な用途があります。

食品と栄養

トマトソースで缶詰にした太平洋イワシ、骨付き固形物
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー774 kJ (185 kcal)
0.54グラム
10.4グラム
20.9グラム
ビタミンとミネラル
ビタミン量
%DV †
チアミン（B 1）
4%
0.044 mg
リボフラビン（B 2）
18%
0.233 mg
ナイアシン（B 3）
26%
4.2mg
パントテン酸（B5）
15%
0.73 mg
ビタミンB6
7%
0.123 mg
葉酸（B9）
6%
24μg
ビタミンB12
375%
9μg
鉱物量
%DV †
カルシウム
18%
240mg
鉄
13%
2.3mg
マグネシウム
8%
34mg
マンガン
9%
0.206 mg
リン
29%
366mg
カリウム
11%
341mg
ナトリウム
18%
414mg
亜鉛
13%
1.4mg
その他の構成要素量
水66.9グラム
USDAデータベースエントリへのリンク
†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合[70]。ただし、カリウムについては、米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[71]

イワシは、タンパク質、オメガ3脂肪酸、微量栄養素の供給源として、人間によく食べられています。[72]イワシは、焼いたり、漬けたり、燻製にしたり、缶詰に保存したりすることができます。

缶詰のイワシは、水分が 67%、タンパク質が 21%、脂質が10%で、炭水化物はごくわずかです(表)。参考量 100 g (3.5 オンス) で、缶詰のイワシは 185カロリーの食物エネルギーを供給し、ビタミン B12 (1 日の摂取量の 375%)、リン( 1 日の摂取量の29%)、およびナイアシン(1 日の摂取量の 26%)の豊富な供給源です (1 日の摂取量の 20% 以上) (表)。イワシは、ビタミン B 群、リボフラビン、パントテン酸、およびカルシウムとナトリウム(それぞれ 1 日の摂取量の 18%) などのいくつかの食物ミネラルの適度な供給源 (10～19% ) です (表)。缶詰のイワシ 100 gには、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸を合わせて約 7 g が含まれています(USDA の情報源は表を参照)。

イワシは食物連鎖の下位に位置するため、人間が一般的に食べる他の魚に比べて水銀などの汚染物質の含有量が少なく、 [72] [73]温室効果ガスの排出への影響も比較的少ない。[72]

歴史

ピルチャードシーズンのセントモーズ、 JMWターナー作、1812年

英国におけるイワシ漁の歴史

イワシ漁と加工は、1750年頃から1880年頃までイギリスのコーンウォールで盛んな産業となったが、その後衰退した。漁獲量は年によって変動し、1871年には47,000ホッグヘッド（大樽）であったのに対し、1877年にはわずか9,477ホッグヘッド（大樽）にとどまった。1ホッグヘッドには2,300匹から4,000匹のイワシが詰められており、圧縮されたイワシを詰めると476ポンド（約200kg）の重さになった。イワシは主にイタリアやスペインなどのカトリック諸国に輸出され、フェルマーデス（大樽）と呼ばれていた。イワシ油の主な市場はブリストルで、そこでは機械加工に使用されていた。[74]

1997年以来、コーンウォール産のイワシは「コーンウォール産イワシ」として販売されており、2010年3月以来、EU法の下でコーンウォール産イワシは地理的保護の対象となっている。[75]この産業は、特にスタンホープ・フォーブスや他のニューリン派の芸術家たちの作品の中で数多くの芸術作品に登場している。

伝統的な「イワシに乾杯」は、カトリックのヨーロッパへのこの魚の利益の多い輸出品を指します。

教皇の健康を祈ります。悔い改めるまで生きられますように。
そして、四旬節の期間に6ヶ月を加えるだけで
そしてローマからポーランドまで彼の家臣全員に告げよ、
彼らの魂を救うにはイワシほど良いものはありません！[76]

アメリカ合衆国におけるイワシ漁の歴史

アメリカ合衆国では、イワシの缶詰産業は1950年代にピークを迎えました。それ以降、衰退傾向にあります。カリフォルニア州モントレー郡のキャナリー・ロウ（ジョン・スタインベックの同名小説の舞台）として知られるモントレー湾の缶詰工場は、1950年代半ばに倒産しました。アメリカ合衆国最後の大規模イワシ缶詰工場であったメイン州プロスペクト・ハーバーのスティンソン・シーフード工場は、135年間の操業を経て、2010年4月15日に閉鎖されました。[77]

2015年4月、太平洋漁業管理協議会は、太平洋イワシ資源の劇的な減少を理由に、 NOAA漁業局に対し、オレゴン州、ワシントン州、カリフォルニア州における現在の商業漁期の停止を指示する決議を採択しました。この禁止措置は、イワシ漁業許可証を保有する約100隻の漁船に影響を与えましたが、当時実際に漁業を行っていた漁船ははるかに少なかったのです。漁期は通常6月30日に終了していました。[78]この禁止措置は1年以上続くと予想され、2025年8月時点でもまだ有効でした。[79]

イワシを缶詰に詰める様子から、「packed like sardines（イワシのように詰める）」という英語の表現が生まれ、人や物が密集している状況を比喩的に表現するために使用される。[80]

「イワシ」は子供のゲームの名前でもある。これは、一人が隠れ、隠れたイワシを見つけた人が次々と同じ場所に集まり、最後に残った一人が次に隠れる人となるというものである。[81]

地中海沿岸の都市マルセイユの住民の間では、誇張する傾向が見られますが、これは18世紀にイワシがマルセイユの港を塞いだという民話に由来しています。実際には、サルティーヌ号という船がマルセイユの港を塞いでいました。

参照

参考文献

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さらに読む

  • Parrish, RH; et al. (1989). 「単型イワシ類、SardinaとSardinops：分類、分布、系群構造、動物地理学」(PDF) . Can. J. Fish. Aquat. Sci . 46 (11): 2019–36 . Bibcode :1989CJFAS..46.2019P. doi :10.1139/f89-251.
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  • イワシ
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