主食

さまざまな種類のジャガイモ
歴史的に重要な主食であるスペルト小麦の未加工の種子
パプアニューギニアでサゴヤシの髄を収穫してデンプンを生産する

主食、主食、または単に主食とは、頻繁に、大量に食べられる食品であり、個人または人口グループの標準的な食事の大部分を占め、エネルギー必要量の大部分を供給し、一般に他の栄養素の摂取量のかなりの割合を占めます。[1]人間 の場合、特定の社会の主食は毎日または毎食のように頻繁に食べられることがあり、ほとんどの人は少数の主食に基づいた食事で生活しています。[2]具体的な主食は場所によって異なりますが、通常は、生存と健康に必要な1つ以上の主要栄養素と微量栄養素（炭水化物、タンパク質、脂肪、ミネラル、ビタミン）を供給する、安価で入手しやすい食品です。[1]一般的な例としては、穀類（シリアルと豆類）、種子、ナッツ類、根菜類（塊茎と根菜）などがあります。そのうち、穀類（米、小麦、オート麦、トウモロコシなど）、豆類（レンズ豆、インゲン豆など）、塊茎類（ジャガイモ、タロイモ、ヤムイモなど）が世界の食物摂取カロリーの約90％を占めています。[1]

初期の農耕 文明では、主食として確立した作物が重宝されました。必要な栄養を供給するだけでなく、一般的に腐敗することなく長期間保存できるからです。乾季や寒冷な冬季など、食料が不足する時期には、こうした腐らない食品が唯一の主食となり、収穫物はその時期に備えて貯蔵されていました。食料が余剰となる時期には、より幅広い食料の選択肢が利用可能だったかもしれません。

タイプ

主食は、人間が消化でき、大量に供給できる植物性または動物性食品に由来します。一般的な植物性主食には、穀類（例：米、小麦、トウモロコシ、キビ、大麦、オート麦、ライ麦、スペルト小麦、エンマー小麦、ライ小麦、モロコシ）、でんぷん質の塊茎（例：ジャガイモ、サツマイモ、ヤムイモ、サトイモ）、根菜（例：キャッサバ、カブ、ニンジン、ルタバガ）、乾燥豆類（レンズ豆、インゲン豆）などがあります。[3]動物性主食には、さまざまな種類の肉（通常は家畜や家禽）、魚、卵、牛乳、乳製品（例：チーズ）などがあります。[2]その他の主食としては、サゴ（サゴヤシの髄から得られる）[4]や、大きく肉厚な果物（例：パンノキ、パンノキ、ココナッツ、プランテン）などが挙げられる。また、地域によっては、オリーブオイル、ココナッツオイル、砂糖などの加工食品も主食となることがある。[5] [6] [7]

一般的に、主食は大量に摂取され、主に糖類と炭水化物の形で人間にエネルギーを供給するものであり、そのため主に植物由来である。肉や卵は主にタンパク質と脂肪であるが、乳製品はこれらすべてを提供する。しかし、すべての場所が農業に適しているわけではないので、代わりに牧畜が好まれることがある。牧畜には、動物が農作物に適さない土地で生活し、人間が食べられない地元の植物質を食べて、それを人間が食べられる肉、内臓、脂肪、卵、牛乳に変えることができるという利点がある。したがって、動物は砂漠、ステップ、タイガ、ツンドラ、山岳地帯などの過酷な生態系で人間の食事に主食を提供することができる。具体的な例としては、モンゴルなどの地域での羊の放牧、スー族がバイソンを放牧していた草原、サーミ族がトナカイを放牧していた北極圏での放牧が挙げられる。[8] [9] [10]

人口統計

世界全体の1人1日あたりの食料エネルギー消費量
戦争で荒廃した国々を除いて、世界人口の増加にもかかわらず、世界の人々は日々より多くのカロリーを摂取しています。

世界各地における主要な主食は、気象パターン、地形、農業上の制約、後天的な嗜好、そして生態系によって左右されます。例えば、アフリカの平均的な食生活における主要なエネルギー源は、穀物（46%）、根菜類（20%）、動物性食品（7%）です。西ヨーロッパの平均的な食生活における主要な主食は、動物性食品（33%）、穀物（26%）、根菜類（4%）です。

人類の大部分は、穀物（米、小麦、トウモロコシ、キビ、モロコシ）、根菜類（ジャガイモ、キャッサバ、ヤムイモ、タロイモ）、そして肉、牛乳、卵、チーズ、魚などの動物性食品のいずれか、あるいは複数を主食とする食生活を送っています。地域によって主食となる植物には、ライ麦、大豆、大麦、オート麦、テフなどがあります。

わずか15種類の植物作物が世界の食料エネルギー摂取量の90%（肉類を除く）を供給しており、米、トウモロコシ、小麦は人間の食料消費量の3分の2を占めています。これら3種は世界人口の約80%の主食であり[11]、米は人類のほぼ半数を養っています。

一方、根菜類は発展途上国の10億人以上にとって重要な主食であり、サハラ以南のアフリカの人口の半数が摂取する食料の約40%を占めています。根菜類は炭水化物、カルシウム、ビタミンCを豊富に含んでいますが、タンパク質は少ないです。例えば、キャッサバの根は発展途上国における主要な主食であり、約5億人の基本的な食料源となっています。

経済発展と自由貿易により、多くの国が栄養密度の低い主食から栄養密度の高い主食へと移行し、肉の消費も増加しました。

アンデス山脈を起源とする擬似穀物であるキヌアのような食品も、何世紀も前には主食でした。[12]オカの塊茎、ウルクの塊茎、アマランサスも、歴史的にアンデス山脈の主食であった可能性がある食品です。[13]乾燥した肉と脂肪から作られるペミカンは、北アメリカの平原インディアンの主食でした。[14]

生産

現在、主食のほとんどは近代的な慣行農法で生産されています。しかし、有機農法による主食の生産は増加しています。

世界で最も重要な10の主要食料（年間生産量によるランキング）[15]

2012年の世界生産量[16]
2010年の世界平均収穫量		世界で最も生産性の高い国[17]
2012年[18]		世界最大の生産国、

2013年[19]

ランク作物（トン）（ヘクタールあたりのトン数）（ヘクタールあたりのトン数）国（トン）国
1トウモロコシ​8億7300万5.111.1 [20]アメリカ合衆国3億5400万アメリカ合衆国
2米7億3800万4.39.5エジプト2億400万中国
3小麦6億7100万3.18.9ニュージーランド1億2200万中国
4ジャガイモ3億6500万17.245.4オランダ9600万中国
5キャッサバ2億6900万12.534.8インドネシア4700万ナイジェリア
6大豆2億4100万2.44.4エジプト9100万アメリカ合衆国
7サツマイモ1億800万13.533.3セネガル7100万中国
8ヤムイモ5950万10.528.3コロンビア3600万ナイジェリア
9ソルガム5700万1.54.5アメリカ合衆国1000万アメリカ合衆国
10オオバコ3720万6.331.1エルサルバドル900万ウガンダ

処理

米は一般的に全粒穀物として調理され、食されることが多いが、他の主食穀物のほとんどは粉またはミールに挽かれ、パン、麺類、パスタ、お粥、そしてミーリーパップのようなマッシュ（どちらも穀物として、あるいは粉に挽いて食べることができる）を作るのに使われる。根菜はマッシュしてポイやフフといったお粥のような料理を作ることができる。豆類（ひよこ豆など、ひよこ豆粉の原料）やでんぷん質の根菜（カンナの根茎など）も粉にすることができる。[要出典]

栄養

主食を単独で摂取すると、必須栄養素のすべてを摂取することはできません。栄養欠乏症であるペラグラはトウモロコシを主食とする食生活と関連しており、脚気は精製された白米を主食とする食生活と関連しています。[21] 壊血病はビタミンC （アスコルビン酸としても知られています）の欠乏によって引き起こされる可能性があります。ある研究者は、気候変動に伴う二酸化炭素濃度の上昇は、一部の主食の栄養価に悪影響を及ぼすと指摘しています。[22]

10種類の主食の比較

以下の表は、10種類の主要主食植物性食品の栄養成分を、水分含有量の違いを考慮し、乾燥重量ベースで生の状態で示しています。生の穀物は食用ではなく、消化もできないため、調理、発芽、その他の方法で調理する必要があります。発芽または調理された状態では、これらの穀物の相対的な栄養成分と反栄養成分の含有量は、図に示すように生の状態とは異なります。ジャガイモも調理する必要がありますが、発芽は避けてください。強調表示されている値は、これら10種類の主食の中で最も高い栄養密度を示しています。摂取量が少ない他の食品の栄養密度は、これらの値と異なる場合があります。

乾燥重量100gあたりの主要主食10品目の栄養成分含有量[23]
ステープルトウモロコシ（コーン）[A]白米[B]小麦[C]ジャガイモ[D]キャッサバ[E]大豆、緑[F]サツマイモ[G]ヤムイモ[Y]ソルガム[H]オオバコ[Z]1日摂取量の目安
水分含有量（％）1012137960687770965
乾燥重量100gあたりの生のグラム数111114115476250313435333110286
栄養素
エネルギー（kJ）16981736157415331675192215651647155914608,368～10,460
タンパク質（g）10.48.114.59.53.540.67.05.012.43.750
脂肪（g）5.30.81.80.40.721.60.20.63.61.144～77
炭水化物（g）82918281953487938291130
食物繊維（g）8.11.514.010.54.513.113.013.76.96.630
砂糖（グラム）0.70.10.53.74.30.018.21.70.042.9最小限
鉱物[あ][B][C][D][E][女性][G][Y][H][Z]1日摂取量の目安
カルシウム（mg）832335740616130573191,000
鉄（mg）3.010.913.673.710.6811.092.651.804.841.718
マグネシウム（mg）1412814511053203109700106400
リン（mg）2331313312716860620418331597700
カリウム（mg）319131417200567819381465272038514264700
ナトリウム（mg）3962293547239307111,500
亜鉛（mg）2.461.243.051.380.853.091.300.800.000.4011
銅（mg）0.340.250.490.520.250.410.650.60-0.230.9
マンガン（mg）0.541.244.590.710.951.721.131.33--2.3
セレン（μg）17.217.281.31.41.84.72.62.30.04.355
ビタミン[あ][B][C][D][E][女性][G][Y][H][Z]1日摂取量の目安
ビタミンC（mg）0.00.00.093.851.590.610.457.00.052.690
チアミン（B1）（mg）0.430.080.340.380.231.380.350.370.260.141.2
リボフラビン（B2）（mg）0.220.060.140.140.130.560.260.100.150.141.3
ナイアシン（B3）（mg）4.031.826.285.002.135.162.431.833.221.9716
パントテン酸（B5）（mg）0.471.151.091.430.280.473.481.03-0.745
ビタミンB6（mg）0.690.180.341.430.230.220.910.97-0.861.3
葉酸総量（B9）（μg）2194476685164877063400
ビタミンA（IU）23801010335634178460032205000
ビタミンE、α-トコフェロール（mg）0.540.131.160.050.480.001.131.300.000.4015
ビタミンK1（μg）0.30.12.29.04.80.07.88.70.02.0120
ベータカロチン（μg）108065200369962770130610500
ルテイン+ゼアキサンチン(μg)150602533800000866000
脂肪[あ][B][C][D][E][女性][G][Y][H][Z]1日摂取量の目安
飽和脂肪酸（g）0.740.200.300.140.182.470.090.130.510.40最小限
一価不飽和脂肪酸（g）1.390.240.230.000.204.000.000.031.090.0922～55
多価不飽和脂肪酸（g）2.400.200.720.190.1310.000.040.271.510.2013～19歳
[あ][B][C][D][E][女性][G][Y][H][Z]1日摂取量の目安

A 生の黄色いデントコーンB 生の無栄養の長粒白米C 生の硬質赤色冬小麦D 生の果肉と皮付き ジャガイモE生のキャッサバF 生の枝豆G 生のサツマイモH 生のモロコシY 生のヤムイモZ 生のプランテン/* 非公式










画像

参照

参考文献

  1. ^ abc Su, Wen-Hao; He, Hong-Ju; Sun, Da-Wen (2017年3月24日). 「分光分析法を用いた主食の品質の非破壊的かつ迅速な評価：レビュー」. Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 57 (5): 1039– 1051. doi :10.1080/10408398.2015.1082966. ISSN  1040-8398. PMID  26480047. S2CID  40398017.
  2. ^ ab 国連食糧農業機関：農業と消費者保護。「ニーズの次元 - 主食：人々は何を食べているのか？」 。 2010年10月15日閲覧。
  3. ^ 「豆類を使った料理で世界を巡る」国連食糧農業機関（FAO）2015年11月18日。 2017年9月23日閲覧。
  4. ^ 『サゴヤシ：21世紀の食糧と環境の課題』京都大学出版会. 2015年. 331頁. ISBN 978-1-920901-13-4。
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  7. ^ 「砂糖はいかにして調味料からダイエットの主食になったのか」Time誌。
  8. ^ 「Bidos」. 2016年3月26日.
  9. ^ 先住民の食料システムの持続可能性. 2021. doi :10.4060/cb5131en. ISBN 978-92-5-134561-0。
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  12. ^ EA Oelke; et al. 「キヌア」ミネソタ大学。
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  17. ^ この列の数値は国の平均です。国内の地域農場の生産性は異なり、さらに高い農場もあります。
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  19. ^ 「食料・農産物生産／国別商品別データ（2013年）」国連食糧農業機関. 2016年4月24日閲覧。
  20. ^ 「USDA作物生産」(PDF) . 2022年2月20日閲覧。
  21. ^ 国連食糧農業機関：農業と消費者保護。「米と人間の栄養」（PDF） 。 2010年10月15日閲覧。
  22. ^ Wernick, Adam (2017年10月29日). 「地球温暖化が主食作物の栄養レベルを脅かす」Public Radio International (PRI) . 2017年10月30日閲覧。
  23. ^ 「栄養データラボ」. 米国農務省. 2016年8月10日閲覧。
  • ウィキメディア・コモンズの主食関連メディア
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