プロフィットロール

プロフィットロール
パリのヴィヴィエンヌ通りにあるブラッスリー「ル・ヴォードヴィル」のプロフィットロール・オ・ショコラ、アイスクリームとチョコレートガナッシュを添えたシュー
別名シュークリーム（アメリカ）
原産地フランス
主な材料シュー生地 フィリング：ホイップクリーム、カスタード、またはアイスクリーム
その他の情報水性、乳性

プロフィットロール（フランス語：[pʁɔfitʁɔl]）、シュー・ア・ラ・クレーム（フランス語：[ʃu a la kʁɛm]）、またはシュークリーム（米国ではクリーム・シューとも呼ばれる）は、フランスのシュー生地に、ホイップクリーム、カスタードクリーム、ペストリークリーム、またはアイスクリームなどの甘くてしっとりとしたフィリングを詰めたものです。 シュークリームは、装飾が施されたり、そのままにしたり、チョコレートソース、キャラメル、または粉砂糖をまぶしたりして飾られます

ピューレ状の肉やチーズなどを詰めた、風味豊かなプロフィットロールも作られます。これらはかつてスープの付け合わせとしてよく使われていました。[ 1 ]様々な名称は、地域によって異なる詰め物やソースの種類に由来している可能性があります。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]

アラン・デイビッドソンはプロフィットロールとシュークリームを区別し、プロフィットロールの方が小さいと述べています。[ 6 ]

準備

シュー生地を絞り袋に絞り出すか、スプーンで小さなボール状に丸めて焼き、中が空洞になるまで焼きます。冷めたら、焼き上がったプロフィットロールに絞り袋と細い絞り口金を使ってフィリングを注入するか、上部を切り落としてフィリングを詰め、再び組み立てます。甘いプロフィットロールの場合は、さらにグレーズやデコレーションを加えることもあります

盛り付け

最も一般的な盛り付けは、ペストリークリーム、ホイップクリーム、またはアイスクリームフィリングに、粉砂糖またはチョコレートガナッシュをトッピングし、さらにホイップクリームを添えたものです。また、プレーン、クリスピーキャラメルグレーズ、アイス、フルーツを 添えたものもあります

キャラメルを詰めてコーティングしたプロフィットロールは、クロカンブッシュと呼ばれる一種のピエス・モンテに組み合わされ、フランスやイタリアの結婚式、フランスのクリスマス休暇、ジブラルタルの重要な祝賀行事などでよく出されます。プロフィットロールは、サントノーレケーキの外壁としても使われます。

歴史

フランス語の「プロフィットロール」 （「わずかな利益、満足」）という言葉は、16世紀から料理に使われてきました。[ 7 ]

17世紀、プロフィットロールは小さな中空のパンで、胸腺、トリュフ、アーティチョークの根元、キノコ、ヤマウズラ、キジ、あるいは様々な鳥の肉などを詰め、付け合わせを添えたものでした。スープに入れて提供されることもありました。[ 8 ] [ 9 ]

フランソワ・マシアロは『王室と市民の料理』 [ 10 ] （1698年）の中で、プロフィットロールのスープのレシピをいくつか紹介している。マッシュルーム、アスパラガス、アーティチョークの根元、雄鶏の冠、胸腺、トリュフの煮込みに、ハムのひき肉と鶏肉を詰めたスープである。プロフィットロールはパン生地で作られる。

ジョセフ・メノンは著書『料理論』[ 11 ]（1732年）の中で、またフランソワ・マランは著書『料理人』[ 12 ]（1750年）の中で、同じ原則を守りながら風味豊かなレシピの他の例を挙げている。

今日私たちが知っているシュー生地を使ったプロフィットロールは、19 世紀に作られました。

ジュール・グッフェは著書『料理本』[ 13 ] （1870年）の中で、プロフィットロールは小型のシュー生地であると説明しています。ギュスターヴ・ガルランは著書『近代料理』[ 14 ]（1887年）の中で、クリームを詰め、チョコレートまたはコーヒーでコーティングし、滑らかで光沢のある仕上がりになるプロフィットロールについて言及しています。

広く言い伝えられている伝説によると、プロフィットロールの主要材料であるシュー生地は、カトリーヌ・ド・メディシスの宮廷料理長によって発明されたと言われていますが[ 15 ]、これは19世紀の発明です。[ 16 ]

シュー生地の製法は17世紀頃に発展し始めました。[ 15 ]パティシエのジャン・アヴィス[ 17 ]は18世紀半ばにこの生地をさらに発展させ、シューパンを発明しました。この生地はシュー​​パン専用であったため、「パート・ア・シュー」と呼ばれるようになりました。19世紀には、アントワーヌ・カレームが今日のレシピを開発しました。[ 18 ]

  • アイスクリームとチョコレートガナッシュを添えたプロフィットロール1個
    アイスクリームとチョコレートガナッシュを添えたプロフィットロール1個
  • ドイツ語版はWindbeutelとして知られている
    ドイツ語版はWindbeutelとして知られている
  • チョコレート入りチェコ語版（「větrník」）
    チョコレート入りチェコ語版（「větrník」）
  • トルコ語版
    トルコ語版
  • 東京の不二家店舗で販売されている日本のシュークリーム
    東京の不二家にある日本のシュークリーム
  • キャラメルソースをかけたプロフィットロールの大きな山
    キャラメルソースがかかったプロフィットロールの大きな山

フランス国外

シュークリームのプレート

シュークリームは、少なくとも1851年からアメリカのレストランのメニューに登場しています。[ 19 ]ウィスコンシン州フェアは巨大なシュークリームで知られています。[ 20 ] [ 21 ]ハワイでは、リリハベーカリーが作るココシュー（ココアパフと混同しないでください）が人気のデザートです。チョコレートクレームパティシエールが詰められ、「シャンティ」（ココナッツとナッツを除いたドイツのチョコレートケーキに似ています）と呼ばれるフロスティングがトッピングされています。 [ 22 ]

シュークリームは20世紀初頭に日本に導入され、21世紀にはシュークリームという名前で人気となり、フランス起源と一般に認識されていたにもかかわらず、日本のデザートとしてみなされるようになりました。[ 23 ]

こちらもご覧ください

参考文献

  1. ^プロスペル・モンタニエ著『ラルース・ガストロノミーク』第1版、1938年、 SV
  2. ^キャロル・ブルーム（2007年3月2日）『The Essential Baker: The Comprehensive Guide to Baking with Chocolate, Fruit, Nuts, Spices, and Other Ingredients』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、433～。ISBN 978-0-7645-7645-42011年6月15日閲覧
  3. ^マイケル・ルールマン（2009年4月7日）『レシオ：毎日の料理の技の背後にあるシンプルなコード』サイモン＆シュスター社、46～48頁。ISBN 978-1-4165-6611-32011年6月15日閲覧
  4. ^グッドハウスキーピング誌; グッドハウスキーピング (2001年12月28日). 『グッドハウスキーピング イラストレイテッド・クックブック：アメリカで最も売れているステップバイステップのクックブック、1,400以上のレシピ収録』 ハーストブックス. pp. 512–. ISBN 978-1-58816-070-62011年6月15日閲覧
  5. ^グレン・リンスキー、ローラ・ハルピン・リンスキー（2008年2月14日）。『ペストリーシェフのコンパニオン：ベーキングとペストリーのプロのための包括的なリソースガイド』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。228～。ISBN 978-0-470-00955-02011年6月15日閲覧
  6. ^アラン・デイヴィッドソン(2014) [1999].トム・ジェイン(編).オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード(第3版). ニューヨーク: オックスフォード大学出版局. pp.  229– 230. ISBN 978-0-19-967733-7。
  7. ^「PROFITEROLE：Etymologie de PROFITEROLE」 www.cnrtl.fr 2023年10月9日閲覧
  8. ^世紀、18 世紀フランス社会 (1995)。Les liaisons savoureuses: reflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle (フランス語)。サンテティエンヌ大学。ISBN 978-2-86272-070-8。
  9. ^料理・オフィス・蒸留用辞書（フランス語）。1770年
  10. ^ Massialot, François (1660?-1733) Auteur du texte (1705)。王家の料理とブルジョワの料理。グラとアン メグルの分類、およびレ プリュデリカとレ プリュ ア モードのラ メイユール マニエール デ ラグーツのオードナー トゥートを追加します。レ ファミリー、ホテル メートル、料理の専門家として必要な機能をすべて備えています。ヌーベル版、レビュー、コリジェ、ボークーオーグメンテの数字。{{cite book}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク)
  11. ^ジョゼフ・メノン (1700?-1771) Auteur du texte (1739)。新しい料理、食卓の新しいデザイン、そしてキャトルのメニュー。書 2 / ... 書プレミア。 [-2番。]。{{cite book}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク)
  12. ^フランソワ・マリン (17-17 ; メートル・ドテル) Auteur du texte (1739)。Les dons de Comus 、les délices de la table。非宗教的な使用法を使用して、芸術に関心を持ち、人物の使用法を主に管理し、管理者が管理するサービスを提供し、繊細なサービスを提供し、セゾンとダンスを監視します。ル・グート・ル・プリュス・ヌーボー。{{cite book}}: CS1 maint: 複数名: 著者リスト (リンク) CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク)
  13. ^グッフェ、ジュール (1867)。料理の本: 料理と大料理を意味します(フランス語)。アシェット。
  14. ^ガーリン、ギュスターヴ (1887)。Le Cuisinier moderne、ou les Secrets de l'art culinaire: メニュー、高級料理、パティスリー、グラッセ、オフィスなど、専門用語の完全な専門技術、Gustave Garlin による... (フランス語)。ガルニエ・フレール。
  15. ^ a bモンタニェ、プロスパー、ラング、ジェニファー・ハーヴェイ (1988).ラルース・ガストロノミーク：世界最高の料理百科事典のアメリカ版. ニューヨーク: クラウン・パブリッシャーズ. pp.  777– 778.シュー生地は、1540年にカトリーヌ・ド・メディシスの料理人ポペリーニによって発明されたと言われています。
  16. ^ビエナシス、ロイック;カンパニーニ、アントネッラ（2022年12月6日）、ブリオイスト、パスカル。 Quellier、Florent (編)、「La reine à la fourchette et autres histoires. Ce que la table française emprunta à l'Italie : Analytic critique d'un mythe」、La table de la Renaissance : Le mythe italien、Tables des mens (フランス語)、Tours: Presses universitaires François-Rabelais、ページ 29–88、 ISBN 978-2-86906-842-1全文は2023年10月5日に取得
  17. ^ "Jean Avice" . Gastronomiac (フランス語) . 2023年10月9日閲覧。
  18. ^クロード、ジュイエ (1998)。古典的なパティスリー: AZ ハンドブック。オックスフォード：バターワース・ハイネマン。
  19. ^ボストンのレストラン「リビア・ハウス」、1851年5月18日付のメニュー：「プディングとペストリー。…シュークリーム」。Digitalgallery.nypl.org。2011年6月15日閲覧。
  20. ^ 「オリジナルシュークリーム」 WIStateFair.com 2020年1月10日閲覧。
  21. ^ 「ウィスコンシンのクリームパフ」 NPR.org 2020年1月10日閲覧。
  22. ^ Hitt, Christine (2022年2月11日). 「ハワイの老舗ベーカリー、リリハ・ベーカリーが71年間も営業を続けられる秘訣はこれだ」SFGate .
  23. ^ホルツマン、ジョン・D (2016). 「日本の食文化における甘味、ジェンダー、アイデンティティ」. 石田バナジー＝デューベ編著『料理文化：食と感情の収束的歴史』. ニューヨーク：ケンブリッジ大学出版局. p. 128. ISBN 978-1-107-14036-3。
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