ペラウ
.jpg/1280px-Trinidadian_Chicken_Pelau_(15399269506).jpg) チキンペラウ | |
| タイプ | ご飯料理 |
|---|---|
| コース | 主要 |
| 原産地 | 西インド諸島 |
| 関連料理 | カリブ海 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 米 |
| 一般的に使用される材料 | 肉 |
| バリエーション | カレーペラウ |
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ペラウは西インド諸島（グアドループ、ドミニカ）やカリブ海諸国（トリニダード・トバゴ、グレナダ、セントルシア、ヴァージン諸島など）の伝統的な米料理である。主な材料は、肉（通常は鶏肉か牛肉）[ 1 ] 、米、ハトマメまたはササゲ、ココナッツミルク[ 2 ]、砂糖などである。様々な野菜やスパイスが加えられることもある。この料理によく使われるスパイスは、カルダモン、クローブ、クミン、コリアンダーである[ 3 ] 。肉はブラウンシュガーで玉ねぎとニンニクと一緒にキャラメル状にされ、その後、他の材料が一つずつ加えられ、濃い茶色のシチューになる。
別の調理方法としては、肉をソテーし、米を炊いてから料理を準備し、オーブンで焼くという方法があります。[ 4 ]付け合わせはオプションで、コールスローが典型的な選択肢です。
ペラウは、中央アジア、中東、東アフリカ、南アジア、そしてパエリアの発祥地であるスペインの米料理であるピラフ（ペルシャ語のpilāw پلاوに由来）と起源を共有しています。ペラウはクレオール料理です。島がスペインの植民地支配下にあったとき、インド人の年季奉公人が自分たちのバージョンのペラウをアフリカ人奴隷に伝え、奴隷たちはそれを改良しました。[ 5 ]肉をキャラメル化する工程は、アフリカの調理法の伝統に遡ります。[ 6 ]時が経つにつれ、ピラフの基本的な調理法、肉をキャラメル化する工程、トリニダード料理（特に入手可能な材料に関して）の影響が今日のペラウに混ざり合いました。
参照
参考文献
- ^ガネーシュラム、ラミン（2012年）『スウィートハンズ：トリニダード・トバゴの島料理』ニューヨーク：ヒッポクレーネ・ブックス、134頁。ISBN 978-0-7818-1125-5。
- ^ Ottier Hart, Rachael (2021年7月13日). 「究極のペラウレシピ」 . ClassicBakes.com . 2024年3月11日閲覧。
- ^ Dainty Dishes for Indian Tables ... W. Newman & Company. 1881. pp. 159– 161 . 2017年8月9日閲覧。
- ^トリニダード・トバゴの多文化料理。ナパリマ女子高等学校の料理本。サンフェルナンド：ナパリマ女子高校。 2002.p. 150.ISBN 976-8173-65-3。
- ^ “ペラウ: トリニダード・トバゴの非公式の国民食” .
- ^デウィット、デイブ、ウィラン、メアリー・ジェーン (1993)。『カラルー、カリプソ、カーニバル。トリニダード・トバゴの料理』 。フリーダム・クロッシング・プレス。60ページ 。ISBN 0895946394。
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さらに読む
- マーク・フレイザー（2015年1月9日）「トリニダード・トバゴの島を作る」デイリー・エクスプレス。2017年8月9日閲覧。
- アル・ドナート（2016年10月2日）。「ペラウはトリニダードのワンポットワンポットディッシュ、とシェフのロジャー・ムッキング氏は語る。 」ハフポスト・カナダ。2017 年8 月 9 日に取得。
外部リンク
