食用ナマコ

ナマコ
中国名
繁体字中国語海參
簡体字中国語海参
羽生ピンイン海船
ジュッピンhoi2 サム1
文字通りの意味海参
転写
標準中国語
羽生ピンイン海船
越：広東語
ジュッピンhoi2 サム1
南ミン
福建語POJhái-sam hái-sim hái-sum
ベトナム語名
ベトナム語hải sâm
韓国名
ハングル해삼
漢字海蔘
転写
改訂ローマ字表記ヘサム
マッキューン・ライシャワーヘサム

ナマコはナマコ綱（Holothuroidea）に属する底生棘皮動物で、生または乾燥した状態で魚介類として、アジアやオセアニアの様々な料理で消費されています。一部の文化的背景では、ナマコは薬効があると考えられています。

ナマコおよびその食品は、フランス語ではbêche-de-mer （ポルトガル語のbicho do mar（直訳すると「海の動物」 ）に由来）、カタロニア語ではespardenya（[ 1 ] ）、インドネシア語ではtrepang（またはtrīpang）、日本語ではnamako、タガログ語ではbalatan、ハワイ語ではloli、トルコ語ではdeniz patlıcanı（「海のナス」） 、シチリア語ではminch' i mariと呼ばれる。マレー語ではgamatとして知られている。[ 2 ]

東アジアおよび東南アジアの多くの文化では、ナマコは珍味とみなされており、中華料理では四大珍味の一つに数えられています。ナマコを使った料理は数多くあり、そのほとんどでヌルヌルとした食感が特徴です。ナマコ料理によく使われる食材には、冬瓜、コンポイ、カイラン、シイタケ、白菜などがあります。多くのナマコ種は、食品産業による需要の増加 により、乱獲によって絶滅の危機に瀕しています。

収穫

フィリピンのバラタン（ナマコの養殖・収穫）

食用となるナマコは、伝統的に小型船舶から手作業で収穫されます。この作業は、インドネシア語のマレー語でナマコを意味する「teripang 」にちなんで「トレパンジング」と呼ばれています。[ 3 ]保存のために乾燥させた後、数日間煮沸して水に浸すことで水分を補給する必要があります。主に中華料理のスープやシチューの材料として使用されます。

商業的に重要なナマコの多くの種は、収穫・乾燥され、海参（hǎishēn ）として中国料理に利用するために輸出されています。市場でよく見られる種には、以下のものがあります。[ 4 ]

ハイソム・カ・ジャムール、キノコ入り中国インドネシア産ナマコ
乾燥ナマコ

西オーストラリア州では、エクスマスからノーザンテリトリー州境にかけてナマコ漁業が盛んに行われており、漁獲物のほぼ全てがハタハタ（Holothuria scabra ）です。ナマコ漁は、州法および連邦法によって規制されています。

州のナマズ漁では他に5種が対象となっており、Holothuria nobilis（クロダイ）、Holothuria whitmaei（クロダイ）、Thelenota ananas（トゲオイガワカマス）、Actinopyga echninitis（深海レッドフィッシュ）、Holothuria atra（オカヨシ）である。[ 14 ]

オーストラリア、クイーンズランド州北部では、グレートバリアリーフとサンゴ海でナマコが漁獲されています。対象となる魚種には、Holothuria noblis（シロナガスクジラ）、Holothuria whitmaei（クロナガスクジラ）、H. scabra（スナガニナ）などがあります。ダイバーは水面からホースまたは水ギセルで空気を供給され、最大40メートルの深さまで潜り、手でナマコを回収します。

市場

横浜の漢方薬専門店で売られている、乾燥させて中身を取り除いたナマコの瓶

17世紀または18世紀以降、スラウェシ島の交易商人は、キンバリー地域（現在のノーザンテリトリー、アーネムランド）の先住民と広範囲にわたる季節的な交易関係を確立しました。[ 15 ]彼らは特に中国南部の市場に供給するために、ナマコ（ウミキュウリ）を採取しました。 [ 15 ]

アジアのナマコ市場は6,000万米ドルと推定されています。乾燥ナマコは、中国、シンガポール、マレーシア、韓国、日本で年間取引されるナマコの95%を占めています。

ナマコは主に中華料理に使われます。この貿易における最大の再輸出国は中国本土、香港、シンガポールです。[ 16 ] 650種あるナマコのうち、商業価値のあるのはわずか10種です。[ 16 ] 2013年、中国政府は、ナマコの高額な価格が富裕層の象徴と見なされる可能性があるため、公務員によるナマコの購入を取り締まりました。[ 17 ]

日本では、ナマコは刺身や酢の物として生で食べられるほか、その内臓は塩漬けにして発酵させた「このわた」 （塩辛の一種）として食べられています。また、ナマコの卵巣を乾燥させたものも食べられており、「このこ」または「くちこ」と呼ばれています。

また、地中海北西部、特にカタルーニャ料理では珍味とされており、米料理の材料として使われることが多い。

ナマコは鱗がないため、ユダヤ教の食事法では非コーシャとみなされている。 [ 18 ]

料理用

生食と乾燥食の両方が料理に用いられるが、ナマコは味が全くなく、淡白なため調理は複雑である。[ 19 ]清朝時代の美食指南書『遂源思談』 には、「ナマコは食材として、味はほとんどなく、砂だらけで、魚臭がする。そのため、調理が最も難しい食材でもある」（海參，無味之物，沙多氣腥，最難討好。）と記されている。ナマコの調理法の多くは、ナマコを洗浄し、茹でた後、肉汁やエキスで煮込み、ナマコに風味を染み込ませることである。[ 20 ]

中国医学では、ナマコは腱炎や関節炎の治療に効果があるとされ、媚薬としても効果があるとされています。また、ガマトはマレー人によって伝統的に傷の治癒、鎮痛、胃潰瘍の治療に使用されてきました。[ 2 ]いくつかの研究では、ナマコには抗糖尿病作用と抗酸化作用があることが示されています。[ 21 ] [ 22 ]

フカヒレスープを避けるように勧めるキャンペーンの後、中国ではナマコがフカヒレスープの代替品としてますます人気が高まっている。[ 23 ]：270

参照

参考文献

  1. ^ a bラモン、モントセラト;レオナルト、ジョルディ。マスーティ、エンリック（2010 年 6 月）。 「地中海北西部のロイヤルキュウリ (Stichopus regalis): 分布パターンと漁業」。水産研究。105 (1): 21–27。Bibcode : 2010FishR.105...21R。土井：10.1016/j.fishres.2010.02.006。ISSN  0165-7836。
  2. ^ a b Poh-Sze, Choo (2004). 「マレーシアにおけるナマコ漁業貿易と利用」 . 『ナマコ養殖と管理の進歩』 . アレッサンドロ・ロヴァテッリ編.国連食糧農業機関. pp.  57– 58.
  3. ^ 「テリパン」 .メリアム・ウェブスター辞書。
  4. ^ラモファフィア C.;バーン・M.バッタグレン S.C (2003)。 「3 つの市販ナマコ、Holothuria scabra、H. fuscogilva、および Actinopyga mauritiana の開発: 幼生の構造と成長」。海洋および淡水の研究。54 (5): 657–667。Bibcode : 2003MFRes..54..657R。土井：10.1071/MF02145。ISSN 1323-1650。 
  5. ^パロマレス ML、ポーリー D、編。 （2011年）。 SeaLifeBaseの「Holothuria scabra」。 2011年11月版。
  6. ^パロマレス ML、ポーリー D、編。 （2020年）。 SeaLifeBaseの「Holothuria arguinensi」。 2020年4月版。
  7. ^パロマレス ML、ポーリー D、編。 （2011年）。 SeaLifeBaseの「ホロスリア スピニフェラ」。 2011年11月版。
  8. ^パロマレス ML、ポーリー D、編。 （2011年）。 SeaLifeBaseの「Holothuria fuscogilva」。 2011年11月版。
  9. ^ 「Holothuria nobilis、ブラックティートフィッシュ：漁業」www.sealifebase.org . 2020年8月10日閲覧。
  10. ^パロマレス ML、ポーリー D、編。 （2011年）。 SeaLifeBaseの「Actinopyga mauritiana」。 2011年11月版。
  11. ^ Parastichopus californicus Archived 2021-06-27 at the Wayback Machine Census of Life . 2011年11月26日閲覧。
  12. ^パロマレス ML、ポーリー D、編。 （2011年）。 SeaLifeBaseの「セレノタ アナナス」。 2011年11月版。
  13. ^パロマレス ML、ポーリー D、編。 （2011年）。 SeaLifeBaseの「Acaudina molpadioides」。 2011年11月版。
  14. ^ Brown, S.; Hart, A. (2004年5月). 「ベッシュ・ド・メール漁業状況報告書」(PDF) .漁業の現状報告書. 水産省. p. 3. 2009年1月3日閲覧.
  15. ^ a bマックナイト、チャールズ・キャンベル (2011). 「マレージュからの視点：マカッサルに関するオーストラリア人の知識と、2世紀にわたる穿頭産業の影響」 .アボリジニの歴史. 35 : 121–143 . doi : 10.22459/AH.35.2011.06 . JSTOR 24046930 . 
  16. ^ a bフアン、ヤオウェン。劉克順さん。ワン、キャタリーナ・ユンカン。アン。 [1999]（1999年）。ISBN 1-56676-736-9
  17. ^ 「中国の節約政策でナマコやアワビがメニューから外れる」ロイター通信、2013年5月7日。
  18. ^ 「彼女は貝殻を売っているが、それはコーシャなのか？グルコサミンやその他の関節炎治療薬のカシュルート的地位」 2013年8月15日。
  19. ^ローヌ・ド・ボーヴォワール、2005年。『デカダンな食事とデザート：デザートで愛を呼び起こす方法』Lulu.com、2005年。ISBN 978-1-882682-01-0、60ページ
  20. ^ “魚介類 2: ナマコの 3 つの調理方法 (海參三法)” . 『隋源史談』 の翻訳。 2014年。
  21. ^ Wong, Hoi Y.; Jaunay, Emma L.; Lau, Wai CD; Peake, Brock; Ram, Ravinesh; Southgate, Paul C.; Deo, Permal (2023). 「Holothuria scabra Jaegar 1833 (サンドフィッシュ) 抽出物およびコラーゲンは、タンパク質結合型Nε-カルボキシメチルリジン、Nε-カルボキシエチルリジン、およびメチルグリオキサール由来ヒドロイミダゾロン-1のレベルを調節する」 . International Journal of Food Science & Technology . 58 (4). University of South Australia : 1962– 1969. doi : 10.1111/ijfs.16341 . hdl : 11541.2/33426 . ISSN 1365-2621 . 
  22. ^ミスジャティ;ウィナルニ、伊那市;ムルニアシ、チュティック。ノブリヤンティ、エカ。ターマン、クスティアリヤ。サフィスリ、メガ。セティヤニンシ、イリアニ。デラ州カヒヤティ。プラタマ、ビマ・プトラ。イスミリアナ州ウィラワティ (2024-06-01)。「ラブアンバジョの海洋生態系の生態バランサーである地元のナマコ Holothuria edulis の抗がん性と抗酸化作用の可能性」。化学および環境工学におけるケーススタディ。9 100625。インドネシア。Bibcode : 2024CSCEE...900625M。土井：10.1016/j.cscee.2024.100625。ISSN 2666-0164。 
  23. ^ハレル、ステヴァン（2023年）『近代中国の生態史』ワシントン大学出版局、ISBN 978-0-295-75171-9。
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