食器洗い係

大邸宅では、食器洗い係は女性家事使用人の中で最も低い地位にあり、しばしば最年少であり^{[ 1 ]} 、台所係の助手として働いていた。^{[ 2 ]}

説明

食器洗い係のメイドは（キッチンメイドを通して）料理人またはシェフに報告した。下級キッチンメイドと共に、食器洗い係のメイドは共同使用人の食堂のテーブルではなく、調理中の料理を見守るためにキッチンで食事をした。^{[ 3 ]}

食器洗い係の仕事には、台所で最も肉体的にも精神的にも負担の大きい作業^{[ 1 ]、}例えば床、コンロ、シンク、鍋、食器の清掃や磨きなどが含まれていました。食器洗い場の皿は磨いた後、ラックに置いて乾燥させます。また、食器洗い係は野菜の洗浄、鳥の羽むしり、魚の鱗取りなども手伝いました^{[ 4 ] 。}

家事管理の本

食器洗い係の仕事は、料理人を手伝い、食器置き場を清潔に保ち、金属製や陶器製の台所用品をすべて清潔に保つことです。
もちろん、食器洗い係の地位は高くなく、報酬も高額ではありません。しかし、もし優秀な食器洗い係と腕利きの料理人が付き添う幸運に恵まれれば、調理に関わる様々な細々とした仕事をすぐに覚えられるかもしれません。これは、より責任ある仕事に就く上で大いに役立つでしょう。さて、読者の大多数は、食器洗い係という仕事の魅力は、快適な家を離れて食器洗い場で働くほどのものではないと考えているでしょう。
—ビートン夫人『家事管理の本』1861年出版^{[ 5 ]}

追加の任務

食器洗い係のメイドは食器洗い場、台所作業、家事のためにお湯を供給した。他の仕事に加えて、食器洗い係のメイドは肉や野菜の残飯を片付け、作業台を磨き、床を洗い流すことで食器洗い場を清潔に保たなければならなかった。水は家の外の排水溝を通って運ばれた。^{[ 6 ]}食器洗い係のメイドが高級な陶磁器や脚付きグラス、クリスタルや銀食器を扱うことはほとんどなかった。これらはメイドやフットマンが洗浄した。セントラルヒーティングシステムが登場する前は、食器洗い係のメイドは台所のストーブに火をつけ、お茶や洗濯用のお湯を供給する必要があった。彼女はこれらの仕事を朝、料理人が台所に降りてくる前に行っていた。^{[ 7 ]}

メイドがいない家庭では、食器洗い係のメイドは使用人用の広間でも給仕をしていた可能性がありますが、これは別のメイドや下級のフットマンに割り当てられていた可能性があります。屋内に水洗トイレが設置される以前の時代では、使用人の便器を空にして掃除することも求められていた可能性があります。^[⁸^]

この仕事は近代（すなわち19世紀）においては主に女性によって担われてきましたが、中世の家庭では女性の家事使用人は比較的稀でした。上記の仕事を行う男性の使用人は、いわゆる「スキュリオン（下働き） 」と呼ばれていました。1386年、イングランド議会がリチャード2世の大臣の一部の解任を要請した際、国王は議会の要請では下働き一人たりとも厨房から解雇することはできないと、悪名高い返答をしました。^{[ 9 ]}

sculleryの語源は、1300年から1350年頃のフランス語「escuelerie」（発音はsquillerye < escuele -dish（ラテン語のscutella、scutra panのdim.）に相当）+ rie -ryである。^{[ 10 ]}

架空の食器洗い場メイド

おとぎ話

Cap-o'-Rushesのタイトルキャラクター
キャッツキンのタイトルキャラクター
ケイティ・ウッドクロークのタイトルキャラクター
モッシーコートの主人公
Allerleirauhのタイトルキャラクター
『ドンキースキン』の主人公
『キャサリンと彼女の運命』の主人公
『魚と指輪』のヒロイン
メイド・マリーンの主人公
鉄の王子ハンス、下働きとして

その他の作品

1905 年の児童小説『小公女』に登場するベッキー。
1937 年の映画『白雪姫と七人の小人』に登場する白雪姫。
1938 年の映画『The Girl Downstairs』に登場するカテリーナ。
1950 年の映画『シンデレラ』のシンデレラ。
1970 年の児童小説『木曜の子供』に登場するラビニア。
1971～1975年のテレビシリーズ『Upstairs, Downstairs』のルビー・フィンチ。
1973 年の小説『プリンセス・ブライド・ストーリー』に登場するアネット。
2005年の映画『ナニー・マクフィー』のエヴァンジェリン。
2007年の映画『シンデレラ3/時間のねじれ』に登場するトレメイン夫人とドリゼラ
2010～2015年のテレビシリーズ『ダウントン・アビー』のデイジー・メイソン。
2016年のアニメ映画『トロールズ』のブリジット。
2015～2019年のイギリスのテレビシリーズ『ポルダーク』のデメルザ役。
2020年のアニメ映画『ウルフウォーカー』のロビン役。
2006年の児童小説『反逆者の娘：アラベラ・スティーブンソンの1837年反乱日記』に登場するアラベラ
2022年のテレビシリーズ『The Gilded Age』のブリジット役
2022年のテレビシリーズ「ウィロー」のエローラ・ダナン

参照

参考文献

^ ^a ^b Valentine Low (2002年4月3日). 「モダンガールは1900年代の生活には甘すぎる」 . Evening Standard . 2017年3月18日閲覧。
^グリーン、メアリー（2003年9月1日）『ヴィクトリア朝時代のイギリスに生きる子どもたち』Folens Publishers. ISBN 978-1-84303-062-1。
^『カントリーハウスのキッチン：1650-1900』パメラ・サムブルックとピーター・ブレアーズ、1996年、 ISBN 0-7509-1642-7、85ページ。
^カントリーハウスのキッチン、85ページ。
^ビートン、イザベラ(1861). 「第4章料理入門」 . 『ミセス・ビートンの家事管理術』 . ロンドン: SO Beeton Publishing. 2018年4月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年8月22日閲覧。
^カントリーハウスのキッチン、87ページ
^ 「マナーハウス。エドワード朝時代の生活」 www.pbs.org . 2023年9月4日閲覧。
^夕食の準備：イギリス人使用人の役割
^ソール、ナイジェル（1997年）『リチャード2世』ニューヘイブン：イェール大学出版局、ISBN 0-300-07003-9。
^スカルリーreference.com

外部リンク

PBSに従った毎日のタスク。
『The Book of Household Management 』、イザベラ・ビートン夫人、1861 年に初版発行、この Web 版は eBooks@Adelaide によって発行、一部の権利は留保されています。
ヒンチングブルック・ハウスにおけるエドワード朝時代の生活：使用人のルール
ハウスツアー：食器棚
オルベストン体験：食器棚の写真
ビクトリア朝の食器棚または裏のキッチン
魚と鳥を持った食器棚の女中たちの画像

[Modern_girl_too_'soft'_for_1900s_life-1] Valentine Low (2002年4月3日). 「モダンガールは1900年代の生活には甘すぎる」 . Evening Standard . 2017年3月18日閲覧。

[2] グリーン、メアリー（2003年9月1日）『ヴィクトリア朝時代のイギリスに生きる子どもたち』Folens Publishers. ISBN 978-1-84303-062-1。

[3] 『カントリーハウスのキッチン：1650-1900』パメラ・サムブルックとピーター・ブレアーズ、1996年、 ISBN 0-7509-1642-7、85ページ。

[4] カントリーハウスのキッチン、85ページ。

[5] ビートン、イザベラ(1861). 「第4章料理入門」 . 『ミセス・ビートンの家事管理術』 . ロンドン: SO Beeton Publishing. 2018年4月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年8月22日閲覧。

[6] カントリーハウスのキッチン、87ページ

[7] 「マナーハウス。エドワード朝時代の生活」 www.pbs.org . 2023年9月4日閲覧。

[8] 夕食の準備：イギリス人使用人の役割

[9] ソール、ナイジェル（1997年）『リチャード2世』ニューヘイブン：イェール大学出版局、ISBN 0-300-07003-9。

[10] スカルリーreference.com

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