ウプマ

ウプマ
ウプマ
別名ウプマ、ウピトゥ、ウプマヴ、ウピンディ、ハラバス、ウピート、ルランブ
コース朝食
原産地インド
主な材料セモリナ粉または粗粒米粉
  • 料理本：ウプマ
  •  メディア: ウプマ

ウプマ（ウプマヴ、ウピンディ、カラバト、ウピト、ウピート、ルランヴ、ウプマ、またはウピトゥ）は、乾燥焙煎したセモリナ粉または粗挽き米粉から作られた濃厚な粥料理です。ウプマは南インド発祥で、アーンドラ・プラデーシュ州、カルナータカ州、ケーララ州、マハラシュトラ州、オリッサ州、タミル・ナードゥ州、テランガーナ州で最も一般的です。[1]調理中に様々な調味料や野菜を加えることもあります。

多くの南インド料理と同様に、ウプマも20世紀後半からインドの影響を受けてスリランカ（特にスリランカのタミル人）の食習慣の一部となっている。 [2]

語源

この料理の様々な名称は、南インドの言語で塩を意味する「ウプ」と、挽いた穀物を意味する「マヴ」の組み合わせに由来しています。 [3]北インドでは「ウプマ」と呼ばれています。マハラシュトラ州では、伝統的にマラーティー語で「サーンジャ」と呼ばれていました。

言語ローマ字転写ネイティブUnicode
グジャラート語ウプマઉપમા
カンナダ語ウピットゥ、カラバトಉಪ್ಪಿಟ್ಟು、ಖಾರಬಾತ್
タミル語ウップマஉப்புமா
マラヤーラム語ウプマヴഉപ്പുമാവ്
テルグ語ウプマ、ウピンディఉప్మా、ఉప్పిండి
マラーティー語サーニャ、ウプマ、ウピットसांजा、उपमा、उपीट
コンカニ語ルラーンヴरुलांव
ヒンディー語ウプマउपमा
オディア語ウプマଉପମା
ベンガル語ウプマউপমা
ウプマ
120グラムあたりの栄養価
エネルギー1,046 kJ (250 kcal)
45.67
食物繊維3.2グラム
3.78
飽和0.916グラム
一価不飽和脂肪酸1.54グラム
多価不飽和脂肪酸0.944グラム
8.11
ビタミンとミネラル
鉱物量
%DV †
カリウム
7%
223mg
ナトリウム
8%
190mg
Fatsecret Indiaへのリンク
†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合[4]。ただし、カリウムについては、米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています。[5]

材料と準備

ウプマは通常、まずセモリナ粉（インドではラヴァまたはソージと呼ばれる）を軽く乾煎りして作られます。セモリナ粉を火から下ろし、スパイス、レンズ豆、玉ねぎ、ショウガなどを油またはギーで炒めている間、置いておきます。その後、セモリナ粉を鍋に戻し、よく混ぜます。沸騰したお湯を加え、セモリナ粉が水分を吸収してふわふわになるまでかき混ぜます。[6] [7]

ウプマの作り方はいくつかあり、スパイスや野菜を加えるか減らすかでバリエーションが生まれます。また、加える水の量や、火にかけた時間によって、食感も大きく変わります。

主なバリエーション

セモリナウプマ

ソージから作られたウプマ

ウプマにはさまざまなバリエーションがあるが、最も人気のあるバージョンは、デュラム小麦から作られた全粒または精製された挽きセモリナ粉で作られる。さまざまな野菜が追加されることがあり、さまざまな豆（生または発芽豆）、カシューナッツ、ピーナッツが添えられることもある。マサラ・ウプマ（カルナータカ州ではカラバトとして知られる）と呼ばれるバリエーションでは、サンバルマサラまたはガラムマサラが、青唐辛子の代わりに赤唐辛子パウダーとともに加えられる。この種類は、カルナータカ州、マハラシュトラ州、タミル・ナードゥ州、およびアーンドラ・プラデーシュ州の一部でより人気があり、通常は南インドのレストランで提供される。手でつぶしたバナナと組み合わせたウプマヴは、ケララ州の家庭では一般的な朝食の一品である。

全粒小麦のウプマ

小麦ウプマ

全粒小麦または小麦ダリア（砕いた小麦）は、タミル・ナードゥ州でよく食べられるウプマの一種で、朝食や夕食に食べられます。エンドウ豆、ニンジン、豆などの野菜と一緒に調理されることもあります。

ウプマ・ペサラットゥ

Upma pesarattu は、アーンドラ プラデーシュ州、ヤナム、テランガーナ州で最も人気のあるバージョンです。ウプマとペサラトゥを組み合わせた料理です。ウプマはペサラトゥに包んで食べます。[8] [9]

ライスウプマ

砕いた米のウプマとココナッツチャツネ

米のウプマは、主にタミル・ナードゥ州とカルナータカ州南部で人気があり、アッキ・タリ・ウプマ（粗い米粉のウプマ）と呼ばれています。ウプマの別のバリエーションは、特に聖日などタマネギを避ける日に、タマネギの代わりにすりおろしたココナッツを使って作られます。このタイプのウプマは、一般的に調理の最後にギーを塗ります。ウプマに似た料理は、小麦粉の代わりに残ったパン粉やイドゥリを使って作ることができます。サジゲと呼ばれる粗いラバから作られたウプマは、ウドゥピ料理の一品です。ソテーしてスパイスを効かせたポハやチェヴドなどの軽食と一緒に出されることもあります。

コーンウプマ

コーンウプマ

もう一つのバリエーション、特に朝食としてよく食べられるのは、コーンウプマで、牛乳とナッツと一緒に食べます。[10]

ケサリ・バート

カルナータカ州では、ウプマは、カルナータカ州のもうひとつの一般的な甘い料理であるケサリ・バート（ಕೇಸರಿ ಬಾತ್）と一緒に、それぞれを一皿に一さじずつ盛り付けて出され、一般に「チャウチャウ・バス」と呼ばれています。

アヴァル・ウプマ/アトゥクラ・ウプマ

ケーララ州とアーンドラ・プラデーシュ州では、ウプマはセモリナ粉の代わりに平らにした米で作られます。この料理は、マラヤーラム語ではアヴァル・ウプマヴ（അവൽ ഉപ്പുമാവ്）、テルグ語ではアトゥクル・ウプマ（అటుకులు ఉప్మా）と呼ばれています。チェンナイ地方では、ポハに似た米粉で作られるこの料理は、アヴァル・ウプマとしても知られています。

春雨ウプマ

春雨ウプマ

人気のある軽い夕方のおやつは、春雨とトマト、エンドウ豆、ニンジンで作ったウプマです。

ググニ入りウプマ

オリッサ州のほとんどの地域では、ソージ・ウプマとググニを添えた朝食が人気です。

参照

参考文献

  1. ^ パンディア、M. (1985). インドのベジタリアン料理. インナー・トラディションズ/ベア. p. 164. ISBN 978-0-89281-342-1. 2023年8月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月26日閲覧。
  2. ^ スブラマニアン、ラクシュミ（2024年7月7日）「約50人の難民シェフがチェンナイで彼らの料理の伝統を披露」『ザ・ウィーク』誌。 2025年2月22日閲覧。
  3. ^ Burrow, T. (Thomas); Emeneau, MB; 1904-; (Murray Barnson) (1984). 「ドラヴィダ語語源辞典」. dsalsrv04.uchicago.edu . 2019年6月24日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: 複数名: 著者リスト (リンク) CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク)[永久リンク切れ]
  4. ^ 米国食品医薬品局(2024年). 「栄養成分表示ラベルに記載されている1日あたりの摂取量」. FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
  5. ^ 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」ナトリウムとカリウムの食事摂取基準pp.  101– 124. doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. NCBI  NBK545428.
  6. ^ ドゥベイ、クリシュナ・ゴパル（2010年9月27日）『インド料理』PHIラーニング社ISBN 9788120341708. 2023年8月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年8月16日閲覧。
  7. ^ 「ウプマ：伝統的なインドの朝食料理について知っておくべきことすべて」NDTV Food . 2019年6月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月24日閲覧。
  8. ^ シェフと彼女のキッチン。 「MLA ペサラトゥ……別名……ウプマ ペサラトゥ……アーンドラの代表レシピ」。 2020年10月23日のオリジナルからアーカイブ。2020 年9 月 19 日に取得。
  9. ^ “Upma Pesarattu Dosa (Traditional Andhra Breakfast) recipe | Breakfast recipes | Bethica Das recipes”. RecipeBook . 2021年6月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年9月19日閲覧。
  10. ^ ダラル、タルラ (2003 年 10 月 28 日)。健康的な朝食。ムンバイ: サンジェイ。 p. 9.ISBN​ 9788186469811。
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