アルコール度数

Measure of how much alcohol is in a liquid

アブサンのボトルに表示されているアルコール度数

アルコール度数（alc/volまたはABVと略される）は、特定のアルコール飲料に含まれるアルコールの量を計測する一般的な方法である。これは、液体中のエタノールを残りの溶液から分離した場合の体積を、溶液の体積で割ったものとして定義され、いずれも20 °C（68 °F）における値である。^{[1] [2] [3] [4]}純粋なエタノールは水より軽く、密度は0.78945 g/mL（0.82353 oz/US fl oz; 0.79122 oz/imp fl oz; 0.45633 oz/cu in）である。alc /volの標準は世界中で使用されている。国際法定計量機構には、さまざまな濃度と温度における水とエタノールの混合物の密度表がある。

フランスなど一部の国では、アルコール度数はゲイ＝リュサック度（フランスの化学者ジョゼフ＝ルイ・ゲイ＝リュサックにちなんで）と呼ばれることが多いが、^{[5]ゲイ＝リュサック条約では}国際標準大気温度である15℃（59℉）が使用されているため、若干の違いがある。

音量の変化

alc/vol の増加によるボリュームの変化。

濃度の異なる2種類のアルコール溶液を混合すると、通常は体積変化が起こります。純水と質量比24%未満の溶液を混合すると、全体の体積はわずかに増加しますが、24%を超える2種類の溶液を混合すると体積は減少します。^[a]異なる溶液を混合することで体積が変化する現象は「部分モル体積」と呼ばれます。水とエタノールはどちらも極性溶媒です。エタノールに水を加えると、より小さな水分子がエタノールのヒドロキシル基に引き寄せられ、それぞれの分子がもう一方の分子の極性場を変化させます。この引力により、通常の非極性混合物よりも分子間の距離が狭くなります。^[要出典]

したがって、alc/volは、パーセンテージで表される体積分率とは異なります。化学で広く使用されている体積分率（一般にv/vと表記）は、混合物中の全成分を個別に測定した際に、特定成分の体積をその合計で割った値として定義されます。例えば、50% alc/volのエタノール溶液を100 mL作るには、エタノール50 mLに水を加えて正確に100 mLにします。一方、50% v/vのエタノール溶液を作るには、エタノール50 mLと水50 mLを混合しますが、混合時の体積変化により、得られる溶液の体積は100 mL未満となり、エタノール濃度が高くなります。^[6]この差は大きくなく、最大でも2.5%未満、濃度が20%未満の場合は0.5%未満の差となります。^[要出典]

閾値レベル

法的基準

一部の飲料には、特定のアルコールブランドまたはラベルとして認定されるために、アルコール度数に関する要件があります。例えば、英国、米国、カナダ、および欧州連合では、 ウイスキーは瓶詰め時にアルコール度数40%以上であることが法的に義務付けられています。^[7]

低アルコールビール（0.5未満）は、イランなどの一部の国ではアルコールが禁止されているにもかかわらず許可されている（ハラール）と考えられています。^[8]しかし、ノンアルコールビールのレベルは通常、市販されている最低の0.05です。^{[引用が必要]}

生物学的閾値

健康な人が低アルコール飲料を飲んで酔うことはほぼ不可能です。低濃度のため摂取速度が著しく制限され、人間の代謝によって容易に分解されてしまいます。ドイツ人ボランティアを対象とした研究では、アルコール度数0.4%のビール1.5リットルを1時間で一気に飲んだ場合、血中アルコール濃度は最大で0.0056%でした。[ ^9]健康な人間の腎臓は1時間あたり0.8～1.0リットルの水分しか排出できないため、アルコール中毒よりも先に水中毒が発症する可能性が高いと考えられます。^[10]

エタノール発酵は、生成されるアルコールが酵母の許容濃度を超え、最終的に停止するにつれて減速します。これが非蒸留アルコール飲料のアルコール度数（alc/vol）の上限となります。ビール酵母の一般的な許容濃度は8～12%ですが、ワイン酵母は一般的に14～18%の範囲で、特殊な酵母では20%に達するものもあります。これ以上の濃度になると蒸留が必要となり、リキュール（アルコール度数）が生成されます。^{[11] [12]}

典型的なレベル

さまざまな飲料に含まれるアルコールの標準的な量については、それぞれの飲料に関する記事で詳しく説明されています。

飲む	典型的なアルコール度数	最低	最高
フルーツジュース（天然由来）	0～0.11% [13] ほとんどの国ではノンアルコール飲料として認められています。 （ほとんどのジュースにはアルコールは含まれていませんが、オレンジジュースやグレープジュース（ここでは最も高い）には初期発酵によるアルコールが含まれている可能性があります）	0.00	0.11
低アルコールビール	0.05～1.2%（通常、法的にはアルコールとはみなされない） ただし、フィンランドでは 2.5% 未満、スウェーデンでは 2.25% 未満です。	0.05	1.02
クワス	0.05～1.5%	0.05	1.50
ケフィア	0.2～2.0%	0.20	2.00
ソビア	0.2～6.8%	0.20	6.80
コンブチャ	0.5～1.5%	0.50	1.50
クミス	0.7～4.5％（通常0.7～2.5％）	0.70	4.50
ボザ	1.0%	1.00	1.00
チチャ	1.0～11％（通常1～6％）	1.00	11時00分
チューバ	2.0～4.0%	2.00	4.00
チューハイ	3.0～12.0%（通常3～8%）	3.00	12時
プルケ	2.0～7.0%（通常4～6%）	2.00	12時
ビール	（通常4～6％）	2.00	10.00
サイダー	（通常4～8％）	4.00	8.00
パームワイン	4.0～6.0%	4.00	6.00
アルコポップス	4.0～17.5%	4.00	17.50
モルトリカー	5.0～9.0%	5.00	9.00
ハードセルツァー	5.0%	5.00	5.00
フォー・ロコ	6～14%	6.00	14.00
マッコリ	6.5～7%	6.50	7.00
口噛み酒	7% [14]	7.00	7.00
バーレイワイン（ストロングエール）	8～15%	8.00	15.00
ミード	8～16%	8.00	16時
ワイン	5.5～16％（最も多いのは12.5～14.5％）[15] [16]	5.50	16時
バハリナ	10～13%	10.50	13.00
バシ	10～16%	10.00	16時
ビグネイワイン	12～13%	12時	13.00
ドゥハットワイン	12～13%	12時	13.00
タプイ	14～19%	14.00	19.00
キルジュ	15～17%	15.00	17.00
デザートワイン	14～25%	14.00	25.00
酒	15%（瓶詰め前に希釈しない場合は18～20%）	15.00	20.00
リキュール	15～55%	15.50	55.00
強化ワイン	15.5～20％[17]（欧州連合では15～22％[18]）	15.50	22.00
焼酎	14～45%（通常17%）	14.00	45.00
米酒	18～25%	18時	25.00
焼酎	25～45%（通常は25%）	25.00	45.00
泡盛	25～60％（通常30％）	25.00	60.00
Rượu đế	27～45％（通常35％、ルウ・タム以外では40～45％）	27.00	45.00
ビターズ	28～45%	28.00	45.00
アップルジャック	30～40%	30.00	40.00
ピスコ	30～48%	30.00	48.00
Țuică（ルーマニアの飲み物）	30～65%（通常は35～55%）	30.00	65.00
メスカル、テキーラ	32～60%（通常40%）	32.00	60.00
ウォッカ	35～95%（通常は40%、欧州連合では最低37.5% ）	35.00	95.00
ラム酒	37.5～80%（通常40%）	37.50	80.00
ブランデー	35～60%（通常40%）	35.00	60.00
グラッパ	37.5～60%	37.50	60.00
ウーゾ	37.5%	37.50	37.50
アクアビット	37.5～40%	37.50	40.00
ジン	37.5～50%	37.50	50.00
パリンカ	37.5～86%（通常52%）	37.50	86.00
カシャッサ	38～48%	38.00	48.00
ソトル	38～60%	38.00	60.00
ストロー	38～80%	38.00	80.00
フェルネット	39～45%	39.00	45.00
フェニ（酒）	40～42.5%	40.00	42.50
ランバノグ	40～45%	40.00	45.00
ナレフカ	40～45%	40.00	45.00
ツィポロ	40～45%	40.00	45.00
ラキ	40～50%	40.00	50.00
スコッチウイスキー	40～70%以上	40.00	70.00以上
ウィスキー	40～70％以上（通常は40％、43％、または46％）	40.00	70.00以上
白酒	40～65%	40.00	65.00
チャチャ	40～70%	40.00	70.00
バーボンウイスキー	ボトル入り最低40%	40.00	80.00
ラキヤ（中央/南東ヨーロッパの飲み物）	40～86%	42.00	86.00
マオタイ	43～53%	43.00	53.00
アブサン	45～89.9%	45.00	89.90
アラク	60～65%	60.00	65.00
オギ	60～75%	60.00	75.00
ポイティン	60～95%	60.00	95.00
センターベ（ハーブリキュール）	70%	70.00	70.00
ニュートラルグレインスピリッツ	85～95%	85.00	95.00
ココロコ	93～96% [19]	93.00	96.00
精製スピリッツ	95%から実用限界の97.2%まで	95.00	97.20

アルコール含有量の実際的な推定

ワインやビールの製造では、糖分を含む溶液に酵母が加えられます。発酵過程において、酵母は糖分を消費してアルコールを生成します。水中の糖の密度は、水中のアルコールの密度よりも高くなります。比重計を用いて、発酵前後の溶液の比重（SG）の変化を測定します。これにより、溶液中のアルコール量を推定できます。醸造家やワインメーカーが、醸造した酒のアルコール度数を推定するために用いる経験則は数多くあります。^[要出典]

比重とは、液体の密度を水と比較した相対的な比重です。つまり、液体の密度が水の1.05倍の場合、その液体の比重は1.05です。英国の醸造業界では、水の比重を1000とするのが慣例となっているため、同じ例のビールの比重は1050と記載されます。ここでの計算式は、比重については前者の定義が用いられていると仮定しています。^[要出典]

一般的な

エタノール発酵中、酵母は1モルの糖を2モルのアルコールに変換します。得られたアルコール濃度（体積基準）を計算する一般的な式は次のとおりです。

${\displaystyle ABV=SBVfermented\times GECF}$

ここで、発酵SBVは発酵中にアルコールに変換された糖の体積比（g/dL）であり、GECFはグルコース-エタノール変換係数です。

${\displaystyle GECF={\frac {2\times 46.069}{180.156}}\approx 0.511435}$

ここで、46.069 はエタノールのモル質量、180.156 はグルコースとフルクトースのモル質量です。

${\displaystyle ABV\approx SBVfermented\times 0.511435}$

${\displaystyle SBVfermented=SBVstart-SBVfinal}$

糖度は、ブリックス（重量糖度）と比重（相対密度）から計算できます。

${\displaystyle SBV=Brix\times SG}$

比重計を用いて糖度（Brix）を測定でき、糖度から糖度（Brix）を計算できます。糖度から糖度を計算する簡単な計算式は、(SG 1.000 - 1.179)です。

${\displaystyle Brix=263.663-{\frac {263.806}{SG}}}$

上記の SBV 式に Brix を代入すると、SG のみから SBV を計算する式が得られます。

${\displaystyle {\text{SBV}}=263.663\times SG-263.806}$

さらに代入すると、SG のみから ABV を計算する式が得られます。

${\displaystyle SGdrop=SGstart-SGfinal}$

${\displaystyle SBVfermented=263.663\times SGdrop}$

${\displaystyle ABV\approx 263.663\times 0.511435\times SGdrop\approx 135\times SGdrop}$

比重低下とは、発酵中（20℃）に比重がどれだけ減少したかを表します。係数135は、比重低下範囲の中央値0.000～0.179において最も正確です。比重とブリックス値の相関は非線形であるため、単純なアルコール度数（ABV）の式を用いる際には、精度を高めるために範囲を分割することが一般的です。

${\displaystyle ABV\approx factor\times SGdrop}$

SGドロップ	アルコール度数	要素
0.000 - 0.038	0 - 5	133
0.038 - 0.075	5～10	134
0.075 - 0.112	10～15歳	135
0.112 - 0.148	15～20歳	136
0.148 - 0.179	20～24歳	137

ABV計算例:

• 発酵開始時に測定された比重1.067
• 発酵終了時に測定された比重1.007
• SG低下 = 1.067 - 1.007 = 0.06
• 上記の表からの係数 134
• アルコール度数 = 134 × 0.06 = 8.04

高度な

カール・ボーリングの経験式^[20]から導出された高度な式。この式は、アルコール濃度の変化に伴う比重の変化と、すべての糖がアルコールに変換されるわけではないという事実を補正する。すべての値は20℃で測定されている。

$${\displaystyle ABV={\frac {-118772\times {\text{SG final}}\times ({\text{Plato start}}-{\text{Plato final}})}{({\text{Plato start}}-193.765)\times ({\text{Plato start}}+1220)}}}$$

ここで、SG finalは発酵終了時の比重、Plato startは発酵開始時の重量糖、Plato finalは発酵終了時の重量糖です。Platoの代わりにBrixを使用することもできます。これらはほぼ同じです。

ワイン

ワインの最も簡単な方法は、イギリスの作家シリル・ベリーによって説明されている：^[21]

$${\displaystyle {\text{ABV}}\approx 136\times \left({\text{Starting SG}}-{\text{Final SG}}\right)}$$

ビール

ビールの場合の計算例は次の通りです。^[22]

$${\displaystyle {\text{ABV}}\approx 131\times \left({\text{Starting SG}}-{\text{Final SG}}\right)}$$

アルコール度数6%以上のビールの場合、多くの醸造所ではこの計算式を採用しています。^[23]

$${\displaystyle {\text{ABV}}\approx {\frac {105}{0.79}}\times \left({\frac {{\text{Starting SG}}-{\text{Final SG}}}{\text{Final SG}}}\right)\approx 132.9\times \left({\frac {{\text{Starting SG}}-{\text{Final SG}}}{\text{Final SG}}}\right)}$$

アルコール度数を指定する他の方法

アルコール耐性

アルコール度数を表す別の方法として、アルコール度数（alc/vol）があります。これは、米国ではアルコール度数（alc/vol）の2倍に相当します。そのため、異なる地域で販売されている類似の製品であっても、国ごとにラベルの名称が異なる場合があり、混乱を招く可能性があります。例えば、アルコール度数80%のストロー・ラムは、ヨーロッパでは「ストロー80」と宣伝・ラベル表示されていますが、米国では「ストロー160」と表記されています。 ^[要出典]

英国では、アルコール度数は1.75倍（パーセンテージで表す）です。^{[24] [21]}例えば、アルコール度数40%は、米国では80プルーフ、英国では70プルーフです。しかし、1980年以降、英国ではアルコール度数の測定単位としてアルコール度数（アルコールプルーフ）がalc/volに置き換えられ、英国と米国のプルーフ基準の混乱を回避しています。^[要出典]

アルコール度数

アメリカ合衆国では、アーカンソー州、カンザス州、ミシシッピ州、サウスカロライナ州、テネシー州^[25]が、アルコール飲料を重量当たりのアルコール度数（ABW ）に基づいて規制し、課税しています。ABWは総質量に対する割合で表されます。飲料のalc/vol値は常にABWよりも高くなります。

ABWは飲み物の質量に占めるアルコールの割合を測るのに対し、alc/volは飲み物の体積に占めるアルコールの割合を測るため、この2つの値は飲み物の密度とアルコールの密度の比率と同じになります。したがって、ABVとABWを変換するには、次の式を使用できます。

$${\displaystyle {\text{ABV}}={\text{ABW}}\times {\frac {\text{density of beverage}}{\text{density of alcohol}}}}$$

比較的低いアルコール濃度（alc/vol）では、重量によるアルコール濃度はalc/volの約4/5になります（例えば、アルコール重量比3.2%は約4% alc/volです）。^{[26]しかし、アルコールと水は}混和するため、換算係数は一定ではなく、アルコール濃度に依存します。^[要出典]

参照

• 見かけのモル特性
• 過剰モル量
• 標準ドリンク
• アルコールの単位
• 体積分率

注記

1. CRC Handbook of Chemistry and Physics、第49版、D-151ページとD-152ページを参照。24%を超える溶液と24%未満の溶液を混合すると、詳細に応じて増加または減少が生じる可能性があります。

参考文献

1. “Beer 101”. Lafayette Brewing Co. 2012年2月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年2月4日閲覧。
2. 「ウイスキーと蒸留の用語集」celtic-whisky.com . 2012年2月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年2月4日閲覧。
3. 「British Brewing Glossary」. English Ales Brewery Monterey . 2012年2月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年2月4日閲覧。
4. Haynes, William M.編 (2011). CRC Handbook of Chemistry and Physics (第92版). Boca Raton, FL: CRC Press. p. 3.246. ISBN 978-1-4398-5511-9。
5. “Joseph Louis Gay-Lussac (1778–1850)”. chemistry.about.com . 2008年3月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年7月5日閲覧。
6. 「上付き文字で示される温度（℃）におけるエタノール・水混合物の密度ρ」 CRC化学物理ハンドブック。2019年12月13日閲覧。
   この資料では、エタノールと水の混合液の密度データを、エタノールの重量比重（5%単位）と温度（ここで使用した25℃を含む）別に提供しています。この表から計算すると、25℃において、エタノール45gの体積は57.3mL、水55gの体積は55.2mLであり、これらを合計すると112.5mLになります。これらを混合すると、体積は108.6mLになります。
7. Madsen, Miona (2022年6月22日). 「国別のウイスキーのルールと規制」. The Whisky Ardvark . 2025年4月17日閲覧。
8. ハジェビ、アミラリ;ナセリネジャド、マリアム。レザエイ、ネガル。アザドナジャファバード、シーナ;ラシディ、モハマド・マフディ。アフマディ、ナセル。ガセミ、エルファン。ファルジ、ヨセフ。ユセフィ、モイン。ジャラリニア、シリン。ファタヒ、ニマ。レザエイ、シャハベッディン。フォルタン・メール、エルマイラ。カゼミ、アメネ。ハグシェナス、ローザ（2024年7月22日）。 「STEPS調査2021の結果に基づくイラン国民のアルコール消費量」。科学的報告書。14 (1): 16819.土井:10.1038/s41598-024-66257-w. ISSN  2045-2322。PMC 11263364。 
9. ティーラウフ、A.グローセ・ペルデカンプ、M.アウヴェルター、V. (2012 年 8 月)。 「Maximale Blutalkoholkonzentration nach forciertem Konsum von alkoholfreiem Bier」。レヒツメディジン。22 (4): 244–247。土井:10.1007/s00194-012-0835-8。S2CID  29586117。
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14. 「酒の起源を醸造（そして咀嚼）する」『ボストン酒』 2012年4月2日。
15. ロビンソン 2006、10ページ。
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18. 理事会規則（EC）第479/2008号；附属書IV、§3（欧州連合文書）。「リキュールワイン」、46ページ。
19. 「Caimán Alcohol Drink - Alcoholic Beverages」.パッケージインスピレーション. 2015年1月10日. 2024年10月15日閲覧。
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23. Peros, Roko (2010年5月7日). 「ビールのアルコール度数を計算する」BrewMoreBeer.com .
24. リーガン 2003.
25. Alexander, Amie (2024年4月27日). 「州別のアルコール度数またはアルコール度数による「ビール」の定義」(PDF) .農業・食品法コンソーシアム. 2024年4月27日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) . 2024年4月27日閲覧。
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参考文献

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• ベリー、CJJ（1998年）『ワイン造りのはじめの一歩』Nexus Special Interests. ISBN 978-1-85486-139-9。
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• ロビンソン、ジャンシス（2006年）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』（第3版）オックスフォード大学出版局、ISBN 978-0-19-860990-2。

外部リンク

• 「ビール醸造者はどうやってビールのアルコール度数を測定するのか？」HowStuffWorks . 2000年12月12日.
• ジェイズ、ウェイン. 「アルコールの強度と密度」. sugartech.co.za . 砂糖技術者.

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