天然ガム

プラムの木から採れる天然樹脂

天然ガムは天然由来の多糖類であり、低濃度であっても溶液の粘度を大幅に上昇させる能力があります。主に植物性ガムであり、植物の木質部分や種子の皮膜に含まれています。

人間の用途

ガムは食品業界では増粘剤、ゲル化剤、乳化剤、安定剤として使用され、その他の工業用接着剤、結合剤、結晶抑制剤、清澄剤、カプセル化剤、凝集剤、膨張剤、泡安定剤などにも使用されています。人間が摂取すると、これらのガムの多くは下部消化管に生息する微生物（マイクロバイオーム）によって発酵され、これらの微生物群集の生態や機能に影響を及ぼす可能性があります。[1] [2]

商業的意義

人類は天然のガムを、咀嚼や様々な製品の製造など、様々な用途に利用してきました。合成品が発明される以前は、アラビア半島（「アラビアガム」の名の由来）や西アフリカといった地域では、ガムの取引が経済活動の一部を形成していました。[3]

ピーチガム

桃ガムは、桃や中国の野生桃の木から採取される樹脂が固まった天然成分で、コラーゲン含有量や美肌効果などの効能が謳われ、近年人気が高まっています[4]。しかし、これらの効能の多くは科学的根拠に欠けています。中国では長い消費の歴史があり、甘いスープ、デザート、飲み物などによく使われています。

歴史的に、その治癒力は尿路感染症の治療、喉の渇きの緩和、ストレスの緩和などの効能について中国の古典医学文献に詳しく記されています。[5]

例

天然ガムは、その起源によって分類できます。また、非荷電ポリマーまたはイオン性ポリマー（高分子電解質）に分類することもできます。例としては、E番号の食品添加物コードが挙げられます。

ソース分類天然ガムE番号生物学的起源
海藻から得られる高分子電解質寒天E406
海藻から得られる高分子電解質アルギン酸E400
海藻から得られる高分子電解質アルギン酸ナトリウムE401
海藻から得られる高分子電解質カラギーナンE407
海洋以外の植物資源から得られた高分子電解質アラビアゴムE414アカシアの木の樹液から
海洋以外の植物資源から得られた高分子電解質ガム・ガッティアノゲイッソスの樹液から
海洋以外の植物資源から得られた高分子電解質トラガカントガムE413黄耆の樹液から
海洋以外の植物資源から得られた高分子電解質カラヤガムE416ステルクリアの木の樹液から
海洋以外の植物資源から得られた未請求グアーガムE412グアー豆から
海洋以外の植物資源から得られた未請求ローカストビーンガムE410イナゴマメの種子から
海洋以外の植物資源から得られた未請求ベータグルカンオート麦または大麦 ふすまから
海洋以外の植物資源から得られた未請求ダマーガムフタバガキ科の樹液から
海洋以外の植物資源から得られた未請求グルコマンナンE425こんにゃく植物から
海洋以外の植物資源から得られた未請求サイリウム種子殻オオバコ植物由来
海洋以外の植物資源から得られた未請求タラガムE417タラの木の種子から
細菌 発酵によって生成される高分子電解質ジェランガムE418
細菌 発酵によって生成される高分子電解質キサンタンガムE415

参考文献

  1. ^ Hehemann, Jan-Hendrik; Kelly, Amelia G.; Pudlo, Nicholas A.; Martens, Eric C.; Boraston, Alisdair B. (2012年11月27日). 「ヒト腸内細菌叢の細菌は、外因性微生物由来の炭水化物活性酵素のアップデートによって、紅藻グリカンを分解する」米国科学アカデミー紀要. 109 (48): 19786– 19791. Bibcode :2012PNAS..10919786H. doi : 10.1073/pnas.1211002109 . PMC  3511707. PMID  23150581 .
  2. ^ Ostrowski, Matthew P.; La Rosa, Sabina Leanti; Kunath, Benoit J.; Robertson, Andrew; Pereira, Gabriel; Hagen, Live H.; Varghese, Neha J.; Qiu, Ling; Yao, Tianming; Flint, Gabrielle; Li, James; McDonald, Sean P.; Buttner, Duna; Pudlo, Nicholas A.; Schnizlein, Matthew K.; Young, Vincent B.; Brumer, Harry; Schmidt, Thomas M.; Terrapon, Nicolas; Lombard, Vincent; Henrissat, Bernard; Hamaker, Bruce; Eloe-Fadrosh, Emiley A.; Tripathi, Ashootosh; Pope, Phillip B.; Martens, Eric C. (2022年4月). 「ヒト腸内細菌叢による食品添加物キサンタンガムの消費メカニズムに関する考察」Nature Microbiology 7 ( 4): 556– 569. doi :10.1038/s41564-022-01093-0. hdl : 11250/3003739 . PMC 11537241. PMID  35365790. S2CID  247866305. 
  3. ^ ワイズマン、ニコラス・パトリック編 (1838). 「アフリカのフランス人」.ダブリン・レビュー. 4 (7). ロンドン: タブレット出版会社: 188, 189. [西アフリカ] 海岸におけるイギリスとフランスの商人の間には、商業的な競争が必然的に存在してきた。特にゴムの取引に関しては顕著であり、ゴムは非常に利益率が高く、通常100%弱の利益をもたらす。[…] ゴムは、イギリスとフランスの主要製造業者にとって手放すことのできない品物である。綿のプリント、絹、リボン、ローン、ガーゼ、キャンブリック、帽子などの製造工程のほぼすべてに使用されている。医薬品や菓子類の原料としてもよく使用され、画家の色彩の調合にも使用され、ニス塗りや金箔貼り、その他様々な職人にとって不可欠な存在である。かつてはアラビアからのみ採取され、マルセイユを経由してフランスへ、そしてフランスを経由してイギリス、そしてヨーロッパ全土へ輸入されていました。しかし、オランダ人はアフリカのムーア人との交流の中で、サハラ砂漠に豊富なゴムを産出する森林があることを発見しました。[…] オランダ人は調査の結果、アフリカのゴムはアラビア産のものよりも純度が高く、粘り気があることを発見しました。そのため、すぐに非常に人気のある商品となりました[…]。
  4. ^ 「原材料：ピーチガム」ミシュランガイド. 2025年11月15日閲覧。
  5. ^ “军医科普：「桃胶」の功效和使用” [軍事医学：「ピーチガム」の有効性と使用].新華ネット（中国語）。 2016 年 3 月 2 日。2025 年11 月 15 日に取得。
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