ビタミン

ビタミン
薬物クラス
ビタミンB群の錠剤1本
発音英国: / ˈ v ɪ t ə m ɪ n、ˈ v aɪ t -/ VIT -ə-min、VYTE -、米国: / ˈ v aɪ t ə m ɪ n / VY -tə -min [1]
法的地位
ウィキデータ

ビタミンは、少量でも生物の正常な代謝機能に不可欠な有機分子（またはビタマーと呼ばれる密接に関連した分子のセット）です。これらの必須栄養素は、生存に十分な量を生物体内で合成できないため、食事から摂取する必要があります。たとえば、ビタミン C は、ある種では合成できますが、他の種では合成できません。つまり、ビタミン C は第一にビタミンとはみなされませんが、第二にビタミンです。ほとんどのビタミンは単一の分子ではなく、ビタマーと呼ばれる関連した分子のグループです。たとえば、ビタミン Eには 8 つのビタマー（トコフェロールが4 つ、トコトリエノールが 4 つ）があります。

ビタミンという用語には、ミネラル、必須脂肪酸、必須アミノ酸という他の3つの必須栄養素のグループは含まれません。[2]

主要な健康機関は13種類のビタミンを挙げている: [3] [4] [5]

いくつかの情報源では14番目にコリンが含まれている。[6]

ビタミンには多様な生化学的機能があります。ビタミンAは細胞や組織の成長と分化を調節する役割を果たします。ビタミンDはホルモンのような働きをし、骨やその他の臓器のミネラル代謝を調節します。ビタミンB群は酵素の補酵素（コエンザイム）またはその前駆体として機能します。ビタミンCとEは抗酸化物質として機能します。[7]ビタミンの欠乏と過剰摂取はどちらも臨床的に重大な疾患を引き起こす可能性がありますが、水溶性ビタミンの過剰摂取はそのような可能性が低いです。

すべてのビタミンは1910年から1948年の間に発見されました。歴史的に、食事からのビタミン摂取が不足すると、ビタミン欠乏症が発生しました。その後、1935年から、酵母エキス由来のビタミンB複合体と半合成ビタミンCの錠剤が市販されるようになりました。[8] 1950年代には、一般の人々のビタミン欠乏症を予防するために、マルチビタミンを含むビタミンサプリメントが大量生産・販売されました。 [8]政府は、ビタミン欠乏症を予防するために、小麦粉や牛乳などの主食に特定のビタミンを添加することを義務付けており、これは食品強化と呼ばれています。[9]妊娠中の葉酸サプリメントの推奨は、乳児の神経管閉鎖障害のリスクを低減しました。[10]

ビタミン一覧

ビタミンビタマーズ溶解度米国の1日あたりの推奨食事摂取量（19～70歳）[11]

欠乏症過剰摂取症候群/症状食料源
あ
脂肪900μg/700μg夜盲症、角質増殖症、角膜軟化症[12]ビタミンA過剰症ビタミンA / 全トランスレチノールなどの動物由来のもの：一般的な魚、レバー、乳製品。

植物由来のプロビタミンA / 全トランスβ-カロテン：オレンジ、熟した黄色の果物、葉野菜、ニンジン、カボチャ、スクワッシュ、ほうれん草

BB1​
水1.2mg/1.1mg脚気、ウェルニッケ・コルサコフ症候群眠気と筋弛緩[13]豚肉、全粒穀物、玄米、野菜、ジャガイモ、レバー、卵
B2​
水1.3mg/1.1mgアリボフラビン症、舌炎、口角炎乳製品、バナナ、インゲン、アスパラガス
B3​
水16mg/14mgペラグラ肝障害（2g/日以上の摂取）[14]およびその他の問題肉、魚、卵、多くの野菜、キノコ、木の実
B5​
水5mg/5mg知覚異常下痢、吐き気、胸焼けが起こる可能性があります。[15]肉、ブロッコリー、アボカド
B6​ピリドキシン、ピリドキサミン、ピリドキサール水1.3～1.7 mg/1.2～1.5 mg貧血、[16] 末梢神経障害固有受容覚障害、神経損傷（100mg/日以上の投与）[17]肉、野菜、木の実、バナナ
B7​ビオチン水AI: 30μg/30μg皮膚炎、腸炎生卵黄、レバー、ピーナッツ、緑黄色野菜
B9​葉酸​​水400μg/400μg巨赤芽球性貧血および妊娠中の欠乏は、先天異常（例：神経管閉鎖障害） と関連している。ビタミン B 12欠乏症の症状を隠す可能性があります。その他の影響もあります。葉野菜、パスタ、パン、シリアル、レバー
B12​シアノコバラミン、ヒドロキソコバラミン、メチルコバラミン、アデノシルコバラミン水2.4μg/2.4μgビタミンB12欠乏性貧血[18]証明されていない肉、鶏肉、魚、卵、牛乳
Cアスコルビン酸水90mg/75mg壊血病胃痛、下痢、鼓腸[19]多くの果物や野菜、肝臓
DD1​エルゴカルシフェロールとルミステロールの分子化合物の混合物、1:1脂肪15μg/15μgくる病と骨軟化症ビタミンD過剰症
D2​エルゴカルシフェロール脂肪日光に当てたキノコと酵母
D3​コレカルシフェロール脂肪脂肪分の多い魚（サバ、鮭、イワシ）、魚肝油、ビタミンDを与えられた鶏の卵
D4​22-ジヒドロエルゴカルシフェロール脂肪
D5​シトカルシフェロール脂肪
Eトコフェロール、トコトリエノール脂肪15mg/15mg欠乏症は非常にまれであり、新生児に軽度の溶血性貧血が起こることがある[20]うっ血性心不全の発生率が増加する可能性がある。[21] [22]多くの果物や野菜、ナッツや種子、種子油
KK 1フィロキノン脂肪AI: 110μg/120μg出血性素因ワルファリンの抗凝固作用の低下。[23]ほうれん草などの緑葉野菜
K 2メナキノン脂肪鶏肉、卵、納豆、牛肉、豚肉、魚

歴史

健康維持のために特定の食品を摂取することの価値は、ビタミンが特定されるずっと前から認識されていました。古代エジプト人は、肝臓を人に与えると夜盲症（現在ではビタミンA欠乏症が原因であることが分かっている病気）に効果があることを知っていました。[24]大航海時代の航海の進歩により、新鮮な果物や野菜が手に入らない期間が長くなり、船員の間でビタミン欠乏症による病気が蔓延しました。[25]

ビタミンの発見日とその源
発見の年ビタミン食料源
1913ビタミンA（レチノール）タラ肝油
1910ビタミンB1 （チアミン）米ぬか
1920ビタミンC（アスコルビン酸）柑橘類、ほとんどの生鮮食品
1920ビタミンD（カルシフェロール）タラ肝油
1920ビタミンB2 （リボフラビン）肉、乳製品、卵
1922ビタミンE（トコフェロール）小麦胚芽油、
未精製植物油
1929ビタミンK1（フィロキノン）葉野菜
1931ビタミンB5 （パントテン酸）肉、全粒穀物、
多くの食品
1934ビタミンB6 （ピリドキシン）肉、乳製品
1936ビタミンB7 （ビオチン） [ 26]肉、乳製品、卵
1936ビタミンB3 （ナイアシン）肉、穀物
1941ビタミンB9 （葉酸）葉野菜
1948ビタミンB12 （コバラミン）肉、内臓（レバー）、卵

1747年、スコットランドの 外科医 ジェームズ・リンドは、柑橘類の食品が壊血病の予防に役立つことを発見しました。壊血病はコラーゲンが適切に生成されず、傷の治りが悪く、歯茎の出血、激しい痛み、そして死を引き起こす、特に致命的な病気です。[24] 1753年、リンドは壊血病に関する論文を出版し、壊血病の予防にはレモンとライムの使用を推奨し、これは英国海軍に採用されました。これにより、英国の船員は「ライミー」というあだ名で呼ばれるようになりました。しかし、19世紀には、西インド諸島で栽培されたライムがレモンの代わりに使われましたが、後にこれらはビタミンCがはるかに少ないことがわかりました。 [27]その結果、北極探検は壊血病やその他の欠乏症に悩まされ続けました。 20世紀初頭、ロバート・ファルコン・スコットが南極に2度遠征を行った当時、壊血病は「汚染された」缶詰食品によって引き起こされるというのが医学的説の主流であった。[28]

1881年、ロシアの医師ニコライ・ルニンはタルトゥ大学で壊血病の影響を研究しました。彼は、当時知られていた牛乳の個々の成分、すなわちタンパク質、脂肪、炭水化物、塩分をすべて人工的に混合したものをマウスに与えました。個々の成分のみを与えられたマウスは死亡しましたが、牛乳のみを与えられたマウスは正常に発育しました。彼は「したがって、牛乳のような自然食品には、これらの既知の主要成分に加えて、生命に不可欠な未知の物質が微量含まれているに違いない」という結論に達しました。しかし、彼の結論は指導教官のグスタフ・フォン・ブンゲによって却下されました。[29]コルネリス・アドリアヌス・ペケルハリングによる同様の結果が、1905年にオランダの医学雑誌『Nederlands Tijdschrift voor Geneeskunde』 [a]に掲載されましたが、広く報道されることはありませんでした。[29]

東アジアでは、白米が中流階級の一般的な主食であったため、ビタミンB1不足から起こる脚気が風土病となっていた。1884年、英国で訓練を受けた大日本帝国海軍の医師、高木兼寛は、米しか食べない下級乗組員の間で脚気が風土病となっているが、洋式の食事を摂る士官の間では脚気が風土病となっているわけではないことに気づいた。日本海軍の支援を得て、彼は2隻の戦艦の乗組員を使って実験を行い、一方の乗組員には白米だけを与え、もう一方の乗組員には肉、魚、大麦、米、豆の食事を与えた。白米だけを食べたグループでは161人の乗組員が脚気を発症し25人が死亡したのに対し、後者のグループでは脚気は14人のみで死亡者はいなかった。このことから高木と日本海軍は食事が脚気の原因であると確信したが、十分な量のタンパク質が脚気を予防すると誤って信じていた。[31]病気が特定の食事不足によって引き起こされる可能性については、クリスティアーン・エイクマンによってさらに研究が進められ、1897年には、精米ではなく玄米を鶏に与えると、脚気に相当する一種の多発性神経炎を予防できることを発見しました。[32]翌年、フレデリック・ホプキンスは、タンパク質、炭水化物、脂肪などに加えて 、人体の機能に必要な「補助因子」が特定の食品に含まれていると仮説を立てました。[24]

1920年にジャック・ドラモンドが発表した1段落の論文で、ビタミンの現在の構造と命名法が紹介された。

「ビタミン」をビタミンに

1910年、日本の科学者鈴木梅太郎が初めてビタミン複合体を単離しました。彼は米ぬかから水溶性微量栄養素複合体の抽出に成功し、アベリン酸（後にオリザニン）と名付けました。彼はこの発見を日本の科学雑誌に発表しました。[33]この論文がドイツ語に翻訳された際、日本語の原文には新発見の栄養素であると記載されていましたが、翻訳ではその記載がなかったため、彼の発見は広く知られることはありませんでした。1912年、ロンドンで研究していたポーランド生まれの生化学者カジミール・フンクが、同じ微量栄養素複合体を単離し、「ビタミン」と名付けることを提案しました。[34]これは後にビタミンB 3 （ナイアシン）として知られるようになりましたが、彼はこれを「抗脚気因子」（今日ではチアミンまたはビタミンB 1と呼ばれています）と表現しました。ファンクは、くる病、ペラグラ、セリアック病、壊血病といった他の病気もビタミンで治癒できるという仮説を提唱しました。友人でブリストル大学生化学講師のマックス・ニーレンシュタインは、「vitamine」（「vital amine」に由来）という名称を提案したと伝えられています。 [35] [36]この名称はすぐにホプキンスの「accessory factors」と同義になり、すべてのビタミンがアミンではないことが示された頃には、この言葉は既に広く使われていました。1920年、ジャック・セシル・ドラモンドは、 「amine」の語源を強調しないために最後の「e」を削除し、「vitamin」にすることを提案しました。これは、研究者たちがすべての「ビタミン」（特にビタミンA）がアミン成分を持っているわけではないのではないかと疑い始めたためです。[31]

ビタミン研究のノーベル賞

1928年のノーベル化学賞は「ステロールの構成とビタミンとの関係に関する研究」でアドルフ・ヴィンダウスに授与されたが、ビタミンDについて具体的に言及したわけではないものの、ビタミンについて言及した賞を受賞した最初の人物であった。[37]

1929年のノーベル生理学・医学賞は、ビタミンの発見への貢献により、クリスチャン・エイクマンとフレデリック・ゴーランド・ホプキンスに授与されました。35年前、エイクマンは精白米を与えられた鶏が、米中心の食事を与えられた軍人や水兵に見られるのと同様の神経症状を呈すること、そして鶏を全粒米に切り替えると症状が改善することを発見しました。彼はこれを「抗脚気因子」と呼び、後にビタミンB1、チアミンであることが特定されました。 [ 38]

1930年、ポール・カラーはビタミンAの主要前駆体であるβ-カロテンの正しい構造を解明し、他のカロテノイドも同定しました。カラーとノーマン・ハワースは、アルベルト・セント＝ジェルジによるアスコルビン酸の発見を裏付けるとともに、フラビンの化学に大きく貢献し、ラクトフラビンの同定につながりました。カロテノイド、フラビン、ビタミンAおよびB2に関する研究により、二人は1937年にノーベル化学賞を受賞しました。[39]

1931年、アルバート・セント＝ジェルジと研究仲間のジョセフ・スヴィルベリーは、「ヘキスロン酸」が実はビタミンCではないかと疑い、そのサンプルをチャールズ・グレン・キングに渡しました。キングは、長年確立してきたモルモットを用いた壊血病試験で、ヘキスロン酸が壊血病を抑制する効果があることを証明しました。1937年、セント＝ジェルジはこの発見によりノーベル生理学・医学賞を受賞しました。1943年、エドワード・アデルバート・ドワシーとヘンリク・ダムは、ビタミンKとその化学構造の発見によりノーベル生理学・医学賞を受賞しました。

1938年、リチャード・クーンはカロテノイドとビタミン、特にビタミンB2とB6に関する研究でノーベル化学賞を受賞しました。[40]

ビタミンB12の直接的および間接的な研究でノーベル賞を受賞したのは5人です：ジョージ・ホイップル、ジョージ・マイノット、ウィリアム・P・マーフィー（1934年）、アレクサンダー・R・トッド（1957年）、ドロシー・ホジキン（1964年）。[41]

1967年、ジョージ・ウォルド、ラグナル・グラニット、ハルダン・ケファー・ハートラインは、「眼における主要な生理学的および化学的視覚プロセスに関する発見」によりノーベル生理学・医学賞を受賞しました。ウォルドの貢献は、このプロセスにおけるビタミンAの役割を発見したことです。[38] [42]

プロモーションマーケティングの歴史

ビタミンは発見されると、マッコールズ誌、グッドハウスキーピング誌などのメディアで記事や広告を通じて積極的に宣伝されました。[32]マーケターはビタミンDの供給源であるタラ肝油を「瓶詰めの太陽」と呼び、バナナを「天然の活力食品」と熱心に宣伝しました。 [43]ビタミンB群の供給源であるイーストケーキなどの食品は、味や見た目ではなく、科学的に評価された栄養価に基づいて宣伝されました。[43] 1942年、小麦粉へのニコチン酸添加が始まった際、大衆紙の見出しは「パンにタバコ」でした。これを受けて、米国医師会食品栄養委員会は、食品栄養委員会が主に非科学者向けにナイアシンとナイアシンアミドという新しい名称を承認しました。ビタミンやナイアシンを豊富に含む食品にニコチンが含まれている、あるいはタバコにビタミンが含まれているという認識を避けるため、ニコチン酸とニコチンを区別する名称を選択することが適切であると考えられました。その結果、ニコチン酸（ nicotinic acid）とビタミン（vitam in）に由来するナイアシンという名称が生まれました。[44] [45]研究者たちはまた、加工食品の製造で失われる栄養素を補うために、十分な栄養を確保する必要性にも焦点を当てました。[32]

ロバート・W・ヨーダーは1942年、多様な食品からビタミンを摂取するのではなく、栄養補助食品に頼ることの魅力を表現するために「ビタマニア」という用語を初めて使用しました。健康的なライフスタイルへの執着が続いたことで、ビタミンやマルチビタミン剤の過剰摂取が起こりましたが、その効果は疑問視されています。 [8]例えば、1950年代、ワンダーブレッド社はテレビ番組「ハウディ・ドゥーディ」のスポンサーを務め、司会者のバッファロー・ボブ・スミスは視聴者に対し、「ワンダーブレッドは8つの方法で強い体を作ります」と語りました。これは、添加されている栄養素の数を指しています。[46]

語源

「ビタミン」という用語は、1912年にリスター予防医学研究所で働いていた生化学者カジミール・ファンクが作った造語「vitamine」に由来しています。[34]ファンクは、脚気やその他の類似の栄養欠乏症を予防するこれらの有機微量栄養素は生命維持に不可欠であると考えられたため、「vital」と「amine」を組み合わせた造語を考案しました。これは、チアミン（thiamine ）にも当てはまりましたが、ビタミンCなどの微量栄養素はアミンではないことが判明した後、英語では「vitamin」に短縮されました。[35]

分類

ビタミンは水溶性と脂溶性に分類されます。ヒトには13種類のビタミンがあり、そのうち4種類は脂溶性（ビタミンA、D、E、K）で、9種類は水溶性（ビタミンB群8種類とビタミンC）です。水溶性ビタミンは水に溶けやすく、一般的に体外に排出されやすいため、尿量はビタミン摂取量の強力な予測因子となります。[47]水溶性ビタミンは体内に蓄積されにくいため、より一貫した摂取が重要です。[48]脂溶性ビタミンは脂質の助けを借りて消化管から吸収されます。ビタミンAとDは体内に蓄積し、危険なビタミン過剰症を引き起こす可能性があります。吸収不良による脂溶性ビタミン欠乏は、嚢胞性線維症において特に重要です。[49]

抗ビタミン剤

抗ビタミン剤は、ビタミンの吸収や作用を阻害する化合物です。例えば、アビジンは生卵白に含まれるタンパク質で、ビオチンの吸収を阻害します。アビジンは加熱調理によって不活性化されます。[50]合成化合物であるピリチアミンは、ビタミンB1であるチアミンと分子構造が類似しており、チアミンを利用する酵素を阻害します。[51]

生化学的機能

各ビタミンは通常複数の反応で使用されるため、ほとんどが複数の機能を持っています。[52]

胎児の成長と幼児期の発達について

ビタミンは多細胞生物の正常な成長と発達に不​​可欠です。胎児は 両親から受け継いだ遺伝子設計図に基づき、吸収した栄養素によって成長します。胎児は特定の時期に特定のビタミンとミネラルを必要とします。 [10]これらの栄養素は、皮膚、骨、筋肉などを形成する化学反応を促進します。これらの栄養素の1つ、あるいは複数が重篤に欠乏すると、子どもは欠乏症を発症する可能性があります。軽微な欠乏であっても、永続的な損傷を引き起こす可能性があります。[53]

成人の健康維持について

成長と発達が完了した後も、ビタミンは多細胞生物を構成する細胞、組織、臓器の健康維持に不可欠な栄養素であり続けます。また、ビタミンは多細胞生物が摂取した食物から得られる化学エネルギーを効率的に利用し、細胞呼吸に必要なタンパク質、炭水化物、脂肪のプロセスを助ける役割も果たします。[7]

摂取量

出典

ビタミンのほとんどは食事から摂取されますが、他の方法で獲得されるものもあります。例えば、腸内細菌叢の微生物はビタミン K とビオチンを生成します。また、ビタミン D の一種は、日光に含まれる特定の波長の紫外線に皮膚細胞がさらされると合成されます。 人間は、摂取した前駆物質からいくつかのビタミンを生成することができます。例えば、ビタミン A はベータカロチンから合成され、ナイアシンはアミノ酸の トリプトファンから合成されます。[54]ビタミン C は、一部の種では合成できますが、他の種では合成できません。ビタミン B 12は、植物源から摂取できない唯一のビタミンまたは栄養素です。食品強化イニシアチブは、ビタミン、葉酸、ナイアシン、ビタミン A、ビタミン B 1、B 2、B 12の強制的な栄養強化プログラムを実施している国をリストアップしています。[9]

摂取不足

体内のビタミン貯蔵量は様々で、ビタミンA、D、B 12は主に肝臓に大量に貯蔵されています。[20]成人の食事では、ビタミンAとDが何ヶ月も、ビタミンB 12が場合によっては何年も欠乏したあとに、欠乏症を発症することがあります。しかし、ビタミンB 3（ナイアシンとナイアシンアミド）は大量に貯蔵されないため、貯蔵量はわずか2、3週間しか持たないことがあります。[12] [20]ビタミンCについては、ビタミンCを完全に欠乏させたヒトの実験的研究において壊血病の最初の症状が現れるまでの期間は、体内の貯蔵量を決定づけた過去の食事歴によって、1ヶ月から6ヶ月以上と大きく異なっています。[55]

ビタミン欠乏症は、一次性と二次性に分類されます。一次性欠乏症は、生物が食物から十分なビタミンを摂取できない場合に発生します。二次性欠乏症は、喫煙、過度のアルコール摂取、ビタミンの吸収や利用を妨げる薬剤の使用など、「生活習慣」に起因する、ビタミンの吸収や利用を阻害または制限する基礎疾患が原因である可能性があります。[20]多様な食事を摂っている人は、重度の一次性ビタミン欠乏症を発症する可能性は低いですが、推奨量を摂取していない可能性があります。2003年から2006年にかけて米国で実施された全国的な食品およびサプリメント調査では、ビタミンサプリメントを摂取していない人の90%以上が、ビタミンDとEをはじめとする必須ビタミンの一部が不足していることが報告されています。[56]

十分に研究されているヒトのビタミン欠乏症には、チアミン（脚気）、ナイアシン（ペラグラ）[32] 、ビタミンC（壊血病）、葉酸（神経管閉鎖障害）、ビタミンD（くる病）[8]などがある。先進国の多くでは、十分な食料供給と一般的な食品へのビタミン添加により、これらの欠乏症はまれである。[20]これらの古典的なビタミン欠乏症に加えて、ビタミン欠乏症と様々な疾患との関連を示唆する証拠もいくつかある。[57] [58]

過剰摂取

一部のビタミンは、大量に摂取すると急性または慢性の毒性が現れることが報告されており、これは高毒性と呼ばれます。欧州連合およびいくつかの国の政府は、毒性が報告されているビタミンの許容上限摂取量（UL）を設定しています（表を参照）。[11] [59] [60]食品からビタミンを過剰に摂取する可能性は低いですが、サプリメントからの過剰摂取（ビタミン中毒）は発生します。2016年には、ビタミン剤およびマルチビタミン/ミネラル剤のあらゆる製剤の過剰摂取による曝露が、63,931人から米国中毒情報センター協会に報告され、これらの曝露の72％は5歳未満の子供でした。[61]米国では、全国的な食事とサプリメントに関する調査の分析により、成人のサプリメント使用者の約7％が葉酸のULを超え、50歳以上の5％がビタミンAのULを超えていることが報告されました。[56]

調理の効果

USDA （米国農務省）は、食品の種類や調理方法による様々な栄養素の損失率について、広範な研究を行っています。[62]一部のビタミンは、食品を調理することで「生体利用性」、つまり体内での利用度が高まる可能性があります。[63]下の表は、様々なビタミンが熱（茹でる、蒸す、揚げるなど）によって失われやすいかどうかを示しています。野菜を切ることの影響は、空気や光への曝露によって確認できます。ビタミンB群やビタミンCなどの水溶性ビタミンは、野菜を茹でると水に溶け出し、茹で汁を捨てる際に失われます。[64]

ビタミン物質は特定の条件下で損失を受けやすいですか?
水に溶ける空気暴露光への露出熱暴露
ビタミンAいいえ部分的に部分的に比較的安定している
ビタミンC非常に不安定はいいいえいいえ
ビタミンDいいえいいえいいえいいえ
ビタミンEいいえはいはいいいえ
ビタミンKいいえいいえはいいいえ
チアミン（B 1）非常にいいえ?> 100℃
リボフラビン（B 2）わずかにいいえ溶液中いいえ
ナイアシン（B 3）はいいいえいいえいいえ
パントテン酸（B5）かなり安定しているいいえいいえはい
ビタミンB6はい?はい160℃未満
ビオチン（B7）幾分??いいえ
葉酸（B9）はい?乾燥すると高温で
コバラミン（B 12）はい?はいいいえ

人間の栄養ガイドラインを設定するにあたり、政府機関は、欠乏を避けるために必要な量や毒性のリスクを避けるための最大量について必ずしも合意しているわけではない。[59] [11] [60]例えば、ビタミン C の場合、推奨摂取量はインドでの 40 mg/日[65]から欧州連合での 155 mg/日[66]までの範囲である。下の表は、米国のビタミンに対する推定平均必要量 (EAR) と推奨食事摂取量 (RDA)、欧州連合の PRI (RDA と同じ概念)、および 3 つの政府機関が安全な上限摂取量とみなす値を示している。 RDA は、平均よりも高い必要量を持つ人々をカバーするため、EAR よりも高く設定されている。 適正摂取量 (AI) は、EAR および RDA を確立するための情報が不十分な場合に設定される。 政府はこの種の情報の改訂に時間がかかっている。[67]

すべての値は1日あたりの消費量です。

栄養素米国EAR [11]米国の最高
RDAまたはAI [11]		最高のEU
PRIまたはAI [66]		上限（UL）ユニット
米国[11]EU [59]日本[60]
ビタミンA6259001300300030002700μg
ビタミンC75901552000NDNDミリグラム
ビタミンD101515100100100μg
ビタミンK北東12070NDNDNDμg
α-トコフェロール（ビタミンE）1215131000300650～900ミリグラム
チアミン（ビタミンB1）1.01.20.1 mg/MJNDNDNDミリグラム
リボフラビン（ビタミンB 2）1.11.32.0NDNDNDミリグラム
ナイアシン（ビタミンB3）12161.6 mg/MJ351060～85歳ミリグラム
パントテン酸（ビタミンB5）北東57NDNDNDミリグラム
ビタミンB61.11.31.81002540～60歳ミリグラム
ビオチン（ビタミンB7）北東3045NDNDNDμg
葉酸（ビタミンB9）32040060010001000900～1000μg
シアノコバラミン（ビタミンB12）2.02.45.0NDNDNDμg

EAR US 推定平均要件。

RDA米国の推奨食事摂取量。成人の場合は子供よりも高く、妊娠中または授乳中の女性の場合はさらに高くなる場合があります。

AI US および EFSA の適正摂取量。EAR および RDA を設定するための十分な情報がない場合に設定される AI。

PRI（人口参照摂取量）は、欧州連合（EU）におけるRDA（推奨摂取量）に相当します。成人は子供よりも多く、妊娠中または授乳中の女性の場合はさらに多くなる可能性があります。チアミンとナイアシンのPRIは、摂取カロリー1MJあたりの量で表されます。MJ = メガジュール = 239カロリー（食品カロリー）

UL または上限許容 摂取量レベル。

ND ULは決定されていません。

NE EAR は確立されていません。

補充

カルシウムとビタミン D (カルシフェロールとして) を配合した、増量剤入りサプリメント錠剤。

その他の点で健康な人の場合、サプリメントが癌や心臓病に関して何らかの利点を持つという証拠はほとんどありません。[68] [69] [70]ビタミンAとEのサプリメントは、一般的に健康な人には健康上の利点がないだけでなく、死亡率を上昇させる可能性があります。ただし、この結論を裏付ける2つの大規模な研究には、ベータカロチンのサプリメントが有害である可能性があることがすでに知られている喫煙者が含まれていました。 [69] [71] 2018年のメタ分析では、地域在住の高齢者のビタミンDまたはカルシウムの摂取が骨折を減らすという証拠は見つかりませんでした。[72]

欧州では、ビタミン（およびミネラル）を栄養補助食品として安全に使用するための摂取量の上限を定める規制があります。栄養補助食品として販売されているビタミンのほとんどは、耐容上限摂取量（ULまたはUpper Limit）と呼ばれる1日の最大摂取量を超えないことが想定されています。これらの規制値を超えるビタミン製品はサプリメントとはみなされず、副作用の可能性があるため、処方薬または市販薬（OTC医薬品）として登録する必要があります。欧州連合（EU）、米国、日本はULを定めています。[11] [59] [60]

栄養補助食品にはビタミンが含まれていることが多いですが、ミネラル、ハーブ、植物性成分などの他の成分が含まれている場合もあります。特定の健康状態にある人にとって、栄養補助食品が有益であることは科学的根拠によって裏付けられています。 [73]ビタミンサプリメントは、手術前、他の栄養補助食品や医薬品と併用する場合、あるいは特定の健康状態にある場合など、望ましくない副作用を引き起こす場合があります。[73]また、ビタミンサプリメントには、食品から摂取するビタミンよりも何倍も多くのビタミンが、異なる形で含まれている場合もあります。

政府の規制

ほとんどの国では、栄養補助食品は医薬品ではなく食品という一般的なカテゴリーの特別なカテゴリーに分類されています。そのため、栄養補助食品を市場に出す前にその安全性を確認する責任は政府ではなく製造業者にあります。サプリメントの規制は国によって大きく異なります。アメリカ合衆国では、栄養補助食品は1994年の栄養補助食品健康教育法で定義されています。[74]栄養補助食品にはFDAの承認プロセスがなく、製造業者が1994年以前に導入されたサプリメントの安全性や有効性を証明する必要はありません。[32] [8]食品医薬品局は、サプリメントで発生する有害事象を監視するために、有害事象報告システムに頼らなければなりません。[75]

2007年、米国連邦規則集（CFR）第21編第3部が発効し、栄養補助食品の製造、包装、表示、保管業務における適正製造規範（GMP）を規制した。製品登録は必須ではないものの、これらの規則では栄養補助食品の製造および品質管理基準（同一性、純度、不純物混入の検査を含む）を義務付けている。[76]欧州連合では、食品サプリメント指令により、安全性が証明されたサプリメントのみ処方箋なしで販売できることが規定されている。[77]ほとんどのビタミンについては薬局方基準が確立されている。米国では、米国薬局方（USP）が最も一般的に使用されるビタミンとその製剤の基準を設定している。同様に、欧州薬局方（Ph.Eur.）のモノグラフでは、欧州市場におけるビタミンの同一性と純度の側面を規制している。

ネーミング

再分類されたビタミンの命名法
以前の名前化学名改名理由[78]
ビタミンB4アデニンDNA代謝物；体内で合成される
ビタミンB8アデニル酸DNA代謝物；体内で合成される
ビタミンB Tカルニチン体内で合成される
ビタミンF必須脂肪酸大量に必要（
ビタミンの定義には当てはまりません）。
ビタミンGリボフラビンビタミンB2として再分類
ビタミンHビオチンビタミンB7として再分類
ビタミンJカテコール、フラビンカテコールは必須ではない。フラビン（特にリボフラビン）はビタミンB 2
として再分類される。
ビタミンL1 [ 79]アントラニル酸不要不急
ビタミンL2 [ 79]5′-メチルチオアデノシンRNA代謝物；体内で合成される
ビタミンMまたはBc [ 80]葉酸ビタミンB9として再分類
ビタミンPフラボノイド必須であると証明されていない化合物が多数
ビタミンPPナイアシンビタミンB3として再分類
ビタミンSサリチル酸不要不急
ビタミンUS-メチルメチオニンタンパク質代謝物；体内で合成される

ビタミンのセットが E から K に直接飛ぶ理由は、文字 F から J に対応するビタミンが、時間の経過とともに再分類されたか、誤った手がかりとして破棄されたか、ビタミンの複合体となったビタミン B との関係のために名前が変更されたためです。

ビタミンKを単離・記述したデンマーク語圏の科学者たちは、ビタミンKが創傷後の血液凝固に深く関与していることから（デンマーク語の「Koagulation（凝固）」に由来）、ビタミンKという名称も付けました。当時、FからJまでの文字のほとんど（すべてではないものの）は既に指定されていたため、Kという文字の使用は極めて合理的と考えられていました。[78] [81]表「再分類されたビタミンの命名法」には、以前ビタミンに分類されていた化学物質と、後にビタミンB複合体の一部となったビタミンの以前の名称が記載されています。

番号が抜けているビタミンBは再分類されたか、ビタミンではないと判断されました。例えば、B 9は葉酸で、5つの葉酸はB 11からB 16の範囲にあります。PABA （旧称B 10 ）などの他のビタミンは、生物学的に不活性、有毒、またはヒトにおいて分類不可能な影響を及ぼすか、科学的には一般的にビタミンとして認識されていません。[82]例えば、最も番号が大きいビタミンBは、自然療法医の中にはB 21やB 22と呼ぶ人もいます。また、ビタミンB群として分類されている、ビタミンとして認識されていない文字付きB物質（例：B m）もあります。現在では他の物質として認識されている「ビタミンD」もあり、同じ種類の情報源の中にはD 7まで番号が付けられているものもあります。物議を醸した癌治療薬レトリルは、かつてビタミンB 17という文字で表記されていました。かつてビタミン Q、R、T、V、W、X、Y、Z と名付けられていた物質の存在については、合意が得られていないようです。

「ビタミンN」は、自然の中で過ごすことによる精神衛生上の利点から広く知られるようになった用語です。「ビタミンI」は、アスリートの間では、鎮痛剤としてイブプロフェンを頻繁に／毎日服用することを指す俗語です。 [83]

参照

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