ミガス

ミガス
オレンジ入りミガス
別名ミガハス
コース前菜
原産地イベリア
提供温度暖かい
主な材料パン

ミガス（スペイン語発音：[ˈmiɣas]、ポルトガル語発音：[ˈmiɣɐʃ]）（英語では「crumbs（パンくず）」）は、スペイン料理とポルトガル料理で、古くなったパンやその他の材料から作られる伝統的な料理である。もともと羊飼いによってもたらされたミガスは、イベリア半島全域で非常に人気があり、スペインの一部の地域では、モンテリアの狩猟者の典型的な朝食となっている。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]

メキシコ料理やテキサス・メキシコ料理では、トウモロコシや小麦粉のトルティーヤから作られる別の料理にも同じ名前が使われます。

イベリアミガス

スペインのミガス

カンポ・デ・クリプターナのミガス。

ミガスはスペイン料理の伝統料理です。もともとは羊飼いが余ったパンやトルタを使って朝食に食べていました。羊飼いが羊を移動させながら小さな火鉢で調理していたことから、農村労働者に広まり、広く食べられるようになりました。20世紀初頭に再び人気が高まり、2011年にはスペイン全土のレストランやスーパーマーケットで、真空パックで温めるだけの状態で販売されています。[ 5 ]ミガスを作るのに最適なスペインのパンは、その密度が高くスポンジ状の食感から「カンデアル」と呼ばれています。スペインのレストランでは、ミガスは通常、ランチやディナーの最初のコースとして提供されます。[ 6 ]

ミガスの材料は、スペインの州によって様々である。[ 5 ]エストレマドゥーラでは、この料理には、水に浸した1日前のパン、ニンニク、パプリカ、オリーブオイルが含まれる。[ 7 ] [ 8 ]アラゴン州テルエルでは、ミガスにはチョリソーとベーコンが含まれており、ブドウと一緒に提供されることが多い。[ 9 ]ラ・マンチャでは、ミガス・マンチェガスは、アラゴン州のミガスと基本的に同じ材料を使用する、より手の込んだ調理法である。[ 10 ]スペイン南東部のグラナダ、アルメリア、ムルシアのミガスは、北アフリカのクスクスに似ており、小麦粉と水を使用し、パンは使用しない。調理には一般的に、魚を含むさまざまな材料が使われる。 アンダルシアのミガスは、揚げたパン粉の形で、イワシと一緒にタパスとして食べられることが多い。一部の地域では、この料理はマタンサ（屠殺場）の朝に食べられ、凝固した血、肝臓、腎臓、その他の内臓を含むシチューと一緒に出されます。伝統的に、豚、羊、または山羊を屠殺した直後に食べられます。ミガスは、しばしば直火または炭火で調理されます。アルメリアでは、ミガスは雨の日の定番料理ですが、その理由については依然として多くの議論があります。[ 11 ] [ 12 ]

ポルトガルのミガス

ミガスもまた、ポルトガル料理の伝統料理です。通常は、ポルトガル南部のアレンテージョ地方の伝統的な小麦パンであるパオ・アレンテージャノ、またはベイラで使われるコーンブレッドなど、残ったパンを使って作られます。アレンテージョ地方では、パンの代わりに ジャガイモ（ミガス・デ・バタタ）を使ってミガスを作ることもあります。

ニンニクとオリーブオイルは必ず材料として使われます。アレンテージョ地方では、豚肉の脂、野生のアスパラガス、トマト、そして赤唐辛子ペーストや新鮮なコリアンダーなどの調味料が一般的に使われます。一方、ベイラ地方では、カルド・ヴェルデ風に切ったケール、茹でた豆（ピント豆、黒目豆、インゲン豆）、そして時には炊いた米などが材料として使われることもあります。

ミガスは通常、肉料理や他のメイン料理と一緒に出されます。

北米のミガ

メキシコのミガス

テックスメックス・ミガス

メキシコの様々な地域で、ミガスは伝統的な朝食料理です。カリカリに砕いたコーントルティーヤチップスにスクランブルエッグを混ぜ込んだものです。この料理は、前回の食事で残った固くなったコーントルティーヤを活用します。チラキレスは、揚げたトルティーヤチップスとサルサを使った似たような料理で、調理中に卵や鶏肉が加えられます。どちらも労働者階級のボリュームたっぷりで安価な朝食です。

メキシコシティのミガス

メキシコシティにも独自のミガスがあります。これはニンニクのスープで、スライスした前日のボリージョス（パン）でとろみをつけています。豚すね肉、ハムの骨、エパソーテ、オレガノ、そして様々な種類の乾燥唐辛子で味付けされるのが一般的です。提供される際に生卵が添えられるのが一般的で、温かいスープでじっくりと煮込まれます。卵スープに似ています。メキシコシティのダウンタウン、特にテピートのフォンダ（食堂）で非常に人気のある料理です。[ 13 ]

「ア・ラ・メキシカーナ」

ミガスには別のバリエーション、「ミガス・ア・ラ・メキシカーナ」があります。こちらには、さいの目に切った白玉ねぎ、スライスしたハラペーニョ、またはセラーノペッパー、さいの目に切ったフレッシュトマトなどの材料が追加されます。これらの材料は、メキシコ国旗の色を表しています。ハラペーニョまたはセラーノペッパーの緑、玉ねぎの白、そしてトマトの赤です。

ミガスは通常、リフライドビーンズと一緒に出され、コーントルティーヤまたは小麦粉トルティーヤですべての材料を包み、タコスとして食べられます。ミガスの朝食タコスはテキサスで人気です。

一部の地域では伝統的に四旬節に食べられていた可能性がある。[ 14 ]

参照

参考文献

  1. ^サンチェス ガリード 2013、p. 93.
  2. ^ヴィセント、マヌエル (2019 年 9 月 13 日)。「ラ・ベレア・コモ・アクト・ミスティコ」。エル・パイス。2021 年11 月 22 日に取得。
  3. ^ベルデハ、マルセロ (2009 年 2 月 14 日)。「エル・プレシオ・デ・ウナ・モンテリア」。 ABC 。2021 年11 月 22 日に取得。
  4. ^ガルシア、ホセ・アントニオ (2010 年 1 月 26 日)。「ジャバリエス・デ・トド・フィロ」。ラ・オピニオン・デ・サモラ。2021 年11 月 22 日に取得。
  5. ^ a bローデン、クラウディア（2011年）『スペインの食』カリフォルニア州ハーパーコリンズ、p.476、ISBN 978-0-06-196962-1。
  6. ^バレネチェア、テレサ（2005年）『スペインの料理』テンスピードプレス、132ページ。ISBN 1-58008-515-6。
  7. ^ミガス・エクストリームニャス
  8. ^ “Migas de Cáceres” . 2014年2月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年1月29日閲覧。
  9. ^ミガス・デ・テルエルArchived 2009-02-24 at the Wayback Machine
  10. ^ “Migas manchegas” . 2012年11月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年1月29日閲覧。
  11. ^ “ミガス・デ・ハリナ・デ・アルメリア” .エル・パイス（スペイン語）。 2000 年 8 月 19 日。2013 年 3 月 24 日に取得。
  12. ^ "Migas de Harina" (スペイン語). 2011年11月7日. 2013年3月24日閲覧。
  13. ^ミガス・デル・テピートのグルメ - Filemón Alonso Miranda - Urbanitas 2008 年 12 月 14 日
  14. ^ “Amaya's Migas” . 2011年5月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年2月21日閲覧。

参考文献

  • サンチェス・ガリード、ロベルト（2013）。カザ、カザドレスとメディオ・アンビエンテ：ブレベ・エスノグラフィア・シネゲティカ。編集部ウニベルシタリオ。ISBN 978-84-99481-61-6。
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