発泡性
発泡とは、水溶液からガスが抜け出し、その結果として泡が立つことです。[ 1 ]発泡という語はラテン語の動詞fervere（沸騰する）に副詞exが先行する形で派生しています。これは発酵（fermentation）と同じ語源です 。 [ 2 ]
シャンパン、ビール、炭酸飲料のボトルを開けた際にも、発泡が観察されます。目に見える泡は、溶解したガス（液体に溶けている間は目に見えません）が溶液から抜け出すことで発生します。
飲料
飲料では二酸化炭素が最も一般的ですが、特定のビールには窒素ガスが意図的に添加されることもあります。窒素ガスの泡が小さいほど、ビールの泡立ちは滑らかになります。窒素はビールに溶けにくいため、樽や容器が用いられます。[ 3 ]
化学
実験室では、石灰岩の塊に塩酸を加えると、発泡がよく見られます。栓付きの試験管に入れた塩酸に、大理石の破片や制酸剤の錠剤を入れると、二酸化炭素の発泡が観察されます。
- CaCO 3 + 2 HCl → CaCl 2 + H 2 O + CO 2 ↑
このプロセスは一般に次の反応で表され、加圧された炭酸の希薄水溶液が減圧時に二酸化炭素ガスを放出します。
- H 2 CO 3 → H 2 O + CO 2 ↑
簡単に言えば、液体中で化学反応が起こり、気体生成物が生成される結果である。[ 4 ]
参照
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参考文献
- ^ 「Effervescence」 2007年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年4月14日閲覧。
- ^「発酵 - 語源、起源、意味」。etymonline 。
- ^バクスター、E. デニス、ヒューズ、ポール S. (2001).ビール：品質、安全性、栄養面. 英国王立化学協会. p . 22. ISBN 9780854045884窒素
ガスビール
- ^ G. Liger-Belair他「シャンパングラスの泡立ちに関する研究：泡形成頻度、成長率、上昇泡速度」 Am. J. Enol. Vitic. 50 :3 (1999), 317–323.
