カレー

カレー文化交流年表
ラムマドラスカレー、アングロ・インディアン、1850年頃
日付からに活動/食べ物
2000年頃インド南アフリカ移民のカレー、バニーチャウ
1950年頃バングラデシュ英国英国風レストラン料理
1886日本シンガポール簡易カレー
1868インド日本イギリスの貿易商のカレー
1850年頃インドカリブ海年季奉公の砂糖労働者のカレー
1850年頃インドの地域インド全域標準化されたアングロ・インド料理、スパイスミックス
1747インドイングランドアングロ・インディアン「カレー」
1600年頃インドの地域当時はカレーとは呼ばれていなかった、多くの辛い料理
1492年以降メソアメリカインドチリ、トマト、ジャガイモなど
1500年頃ペルシャインドムグライ料理、マイルドなスパイス
1400年頃インドアサフェティダ、マイルドなスパイス
紀元前5000年頃オーストロネシア南アジアと東南アジアスパイス貿易

カレーは、スパイシーなソースまたはドライな風味の料理で、[1]もともとインド料理で始まり、その後ポルトガル、イギリスとの交流によって変化し、最終的に完全に国際化されました。[2]東南アジアと東アジアの国々の料理には多くのカレーが見られます。[3]

中世インドでは、カレーの原型はアサフェティダ、カルダモン、コリアンダー、クミン、ショウガなどのマイルドなスパイスと、黒コショウの控えめな辛さで味付けされていました。[4]現代カレーの誕生に決定的な影響を与えたのは、唐辛子がトマトやジャガイモなどの他の食材とともにインドにもたらされたことです。これは、コロンブスによる旧世界と新世界間の植物交換の一環でした。[4]ムガル帝国は、特にインド北部に、微妙にスパイスの効いた新しい料理をもたらしました。[4]イギリス領インド時代には、アングロ・インド料理が発展し、[5] 18世紀にハンナ・グラスがイギリスで「インド風カレー」のレシピを生み出しました。[6]その後、カレーは19世紀にインド人の年季奉公人によってカリブ海諸国に広まり、[2]イギリスの貿易商によって日本にも広まりました。[7]世界中でのさらなる交流により、カレーは完全に国際的な料理になりました。[2]

様々な国で多くの種類のカレーが存在します。[1]東南アジアのカレーには、スパイスペーストとココナッツミルクが含まれることがよくあります。[3]インドでは、スパイスを油またはギーで炒めてペーストを作り、これを水ベースのブイヨン、または牛乳やココナッツミルクと混ぜることもあります。[1] [8]中国と韓国のカレーは、市販のカレー粉をベースにしています。[9] [10]カレーの本場の国以外のレストランでは、地元の好みに合うように料理をアレンジすることがよくあります。たとえば、西洋のタイ料理店では、赤、黄、緑のカレーにそれらの色の唐辛子を入れ、同じ色のスパイスを追加して提供しています。[11]イギリスでは、カレーは人気の料理で、インドから取り入れたものもあれば、20世紀にイギリスのバングラデシュ料理店で考案されたチキンティッカマサラのように、改良または完全に発明されたものもあります。[8]

語源

ハンナ・グラスの「インド流カレー」のレシピ。1747年に出版された著書『The Art of Cookery Made Plain and Easy』に初掲載。英語で「カレー」という言葉が初めて使われた例である。（レシピでは長音の「ſ」が使われている。）

英語の「カレー」はドラヴィダ語の語源で、オランダ語の「carrijl」、ポルトガル語の「caris」または「caril」、あるいはこれらの組み合わせが考えられます。ドラヴィダ語の語源は、タミル語の「 கறி kaṟi」 [ 12] [13]（「魚、肉、または野菜をスパイスで和え、ご飯と一緒に食べる」[14]）か、複数のドラヴィダ語族からの借用語の混合である可能性があります。[15] [16]他のドラヴィダ語族、すなわちマラヤーラム語（കറി kari、「辛い調味料、肉、野菜」[17]）、中期カンナダ語、コーダヴァ語、テルグ語にも類似の語があります。[15] [18]

カリは17世紀のポルトガルの料理本[6]に記載されており、インド南東部のコロマンデル海岸沿いのタミル商人との貿易に基づいており、「カリ・ポディまたはカレー粉と呼ばれるスパイスブレンド」として知られるようになりました。[19]英語化された形（綴りはcurrey）で初めて登場したのは、ハンナ・グラスの1747年の著書『The Art of Cookery Made Plain and Easy』です。[15] [6]

「カレー」という用語はカレーの木の名前に由来するものではないが、カレーの中にはカレーの葉など多くのスパイスを含むものもある。[20] [21]料理作家のパット・チャップマンは、根拠を示すことなく、中華鍋のような形をしたインド料理の皿である「カラヒ」または「カダイ」という言葉の類似性を指摘した。[22] 「カレー」は、 1390年代のイギリスの料理本「カレーの形式」 [ 6]に登場する「cury」とは関係がない。 [23]その言葉は中世フランス語の「料理する」を意味する「cuire 」に由来する。 [15]

文化交流

アジアにおける古代の香辛料貿易

インド西部のゴアで売られているスパイス

紀元前1500年までに、オーストロネシア語族の航海商人は既に海を越えてスパイスを交易していた。彼らは南アジアと東アジア、特にインド南東部とスリランカ沿岸の港の間を航海し、世界最古の海上交易ネットワークのいくつかを築いた。 [24] [25]モヘンジョダロの考古学的発見は、紀元前2600年という早い時期に人々が乳鉢と乳棒を使ってスパイスを挽いていたことを示している。彼らはマスタード、フェンネル、クミン、タマリンドの鞘をすりつぶして、料理の風味を作っていた。[26] 黒コショウはインド亜大陸と東南アジア原産で、少なくとも紀元前2000年からインド料理に使われていることが知られている。 [27]このスパイシーなシチューの3つの基本材料は、ショウガ、ニンニク、ターメリックであった。考古学者たちは、デンプン粒子分析を用いて、インドで発掘された骨と陶器の破片の両方からこれらのスパイスの残留物を特定し、ターメリックとショウガが含まれていたことを突き止めました。 [28] [29]いわゆる「プロトカレー」[29]には、ターメリックとショウガが含まれていました。コロンブス以前のインドのソースには、辛味を加えるために黒コショウや長胡椒が含まれていましたが、唐辛子は含まれていなかったため、現代の基準ではそれほど辛くありませんでした。[30]

中世インドの原型カレー

16 世紀のムガル帝国のアクバル皇帝の宮廷では、アサフェティダやカルダモン、ショ​​ウガなどのスパイスで味付けしたマイルドな原始的なカレーが食べられていました。

クリストファー・コロンブス以前のインド料理は、辛いものもあったが、現代のカレーの多くのように辛くはなかった。唐辛子は使われておらず、トマト、ジャガイモ、ピーマン、カボチャも使われていなかったからだ。中世プレ・コロンブス期インドのカレーの原型は多様であったが、現代の国際的なカレーとはあまり似ていなかった。例えばサンバルは、キマメ（トゥール・ダール）またはレンズ豆にタマネギとマイルドなスパイスで味付けした料理だった。[4]この時代に使われていた主要なスパイスの中には、アサフェティダ（ヒン）[4]があり、これはフェルラ属の植物から採れる悪臭を放つ樹脂である。[31] [32]その臭いにもかかわらず、油で揚げると上品な肉の風味が加わる。 [4]

チャヴンダラヤ2世の11世紀のロコパカラでは、アサフェティダ、クミン、カレーの木の葉、マスタードを使ってダール（豆類）に風味をつけている。[4]南インドの西チャルキヤ朝の12世紀のマーナソッラーサで名づけられたスパイスには、コリアンダー、クミン、アサフェティダ、塩、黒コショウなどがある。[4] 北インドのマールワー朝の 15世紀のニマットナーマ・ナシル・アル＝ディーン・シャーヒーには、アサフェティダとゴマをギー（澄ましバター​​）で炒め、ライムジュースと塩を加えて野菜に風味をつけることが記されている。[4]

近世貿易

カレーの起源と世界への広がり。紀元前1500年までに、インドと東アジアの間でマイルドなスパイスが取引されていました。[24]コロンブス交換によって唐辛子がインドにもたらされました。それ以前のインド料理は、辛くありませんでした。[4]アングロ・インディアン料理は17世紀にイギリスに伝わりました。[30]「カレー」という言葉が初めて印刷物で記録されたのは、ハンナ・グラスが1747年に出版したイギリスの料理本です。[15] 19世紀には、カレーはカリブ海諸国[33]や日本[7]に広まり、そこからシンガポールを皮切りに中国人にも広まりました。[34]さらなる移民とグローバル化（図示なし）により、カレーは完全に国際的な料理となりました。[2]

16世紀初頭のムガル帝国の建国により、特に北部では、いくつかの新しい微妙にスパイスのきいた料理がもたらされた。アクバル皇帝のインド・ペルシャ風 ムガル料理は、アイン・イ・アクバリーに記されているように、ナスをアサフェティダ、カルダモン、クローブ、コリアンダー、ショウガ、ライムジュース、タマネギ、コショウと一緒に調理していた。[4]もう1つの影響は、1510年にゴアにポルトガルの交易センターが設立されたことで、その結果、コロンブス交換の副産物として、アメリカ大陸からトウガラシ、トマト、ジャガイモがインドにもたらされた。[4]食文化学者のリジー・コリンガムは、ゴア（西インド）のポルトガル人が南インドのドラヴィダ語の言葉を聞いて取り入れ、当時のイギリス人旅行者が書き写した「caril」または「carree」になったと示唆している。これが最終的に「カレー」の現代的な意味に繋がり、しばしばスパイスが効いた、ソースやグレービーソースで味付けされた料理を指すようになりました。[35] 1598年、東インド旅行に関するオランダ語の本の英訳には、米と一緒に食べる「やや酸っぱい」スープ「カリエル」について言及されていました。[2]後のオランダ語「カリ」は19世紀からオランダ領東インドで使われていました。当時までに多くのインド人が東南アジアに移住していました。[2]

イギリスの影響

イギリス系インド人の料理人たちは、イギリス領インド全土から地元の食材を選び、他の地域のインド料理に応用することで、いわゆるカレーを生み出しました。彼らの創作料理には、ケジャリーやマドラスカレーなどがあり、チャツネ、ピクルス、ボンベイダック、パパダムを添えて提供されました。[36]

カレーは17世紀にアングロ・インド料理からイギリス料理に伝わりました。当時は、シンプルに茹でたり調理したりした肉にスパイシーなソースが加えられていました。 [5]この料理はイギリス領時代に、イギリス人妻やメムサヒブがインド人料理人に自分たちの好みの料理を伝授し、その過程で多くの料理が改良されたことで生まれました。[37]さらに、18世紀後半から19世紀初頭にかけて、インドにイギリス人女性がほとんどいなかったため、イギリス人男性はインド人の愛人と暮らすことが多く、現地の習慣、言語、料理を習得しました。[38]カレーは1809年からイギリスのコーヒーハウスで初めて提供されました。[39]

19世紀のインド人料理人は、イギリス人の主人のために、簡略化され、アングロ・インド人の好みに合わせてアレンジされたカレーを調理しました。例えば、ラクナウのクアレマには、ギー、ヨーグルト、クリーム、砕いたアーモンド、クローブ、カルダモン、サフランなどが含まれていました。一方、1869年のアングロ・インド人のクオレマ（コルマ）は、「名前だけでなく中身も異なり」[40] 、クリーム、アーモンド、サフランは入っていませんでしたが、当時イギリスのカレーの定番スパイスであったコリアンダー、ショウガ、黒胡椒が加えられていました[40] [41] 。当初「馴染みのないインドのシチューとラグーの組み合わせ」と理解されていたカレーは、[42]「インドに住むイギリス人のために作られた、それ自体が独立した料理」へと変化していきました。[42]コリンガムは、結果として生まれたアングロ・インド料理を「折衷的」、「汎インド的」、「洗練性に欠ける」、「付け合わせへの情熱」を体現し、「一貫したレパートリー」を形成していると評しているが、それを食べたのはイギリス人だけだった。[36]コリンガムは、「カレーという概念は、実際にはヨーロッパ人がインドの食文化に押し付けた概念である。インド人はそれぞれの料理に固有の名前で呼んでいた…しかしイギリス人はこれらすべてをカレーという名称で一括りにした。」と記している。[5]

19世紀の他の地域では、カレーはイギリスの砂糖産業で働くインド人年季奉公人によってカリブ海諸国に持ち込まれました。[33] [2]

グローバリゼーション

20世紀半ば以降、様々な国のスタイルのカレーが、その起源から遠く離れた地域でも人気を博し、国際的なフュージョン料理の一部としてますます定着しつつあります。[33] アラン・デイビッドソンは、カレーが世界中に広まったのは、イギリス帝国内で始まったインド人移民とグローバリゼーションの結果であり、その後、経済移民がインド料理を多くの国にもたらした結果であると書いています。[2] 1886年、シンガポールの華人の間で「咖喱（ガリ）」（中国語で「カレー」の発音）が生まれました。[34]その後、 マレー系華人がカレーを中国に持ち込んだと考えられます。[2]

インドでは、カレーに使うスパイスは常に新鮮な状態で調合されます。[43]カレー粉は、そのような混合物（カレーリーフは含みません[44]）から作られ、インド商人がヨーロッパの植民地貿易商に初めて販売した、調合済みのスパイスブレンドです。これは18世紀後半から市販され、[45] [46] 、Crosse & BlackwellやSharwood'sといったブランドが現在も続いています。[47]イギリスの貿易商は、19世紀半ばにこの粉末を明治時代の日本に持ち込み、日本のカレーとして知られるようになりました。[7]

種類

カレーには様々な種類があります。伝統料理における各料理のスパイスの選択は、地域の文化的伝統や個人の好みによって異なります。[1]このような料理には、ドピアザやローガンジョシュなど、材料、スパイス、調理方法を表す名前が付けられています。[5]インド亜大陸以外では、カレーはココナッツミルクとスパイスペーストを使用し、一般的にご飯にかけて食べられる東南アジアの料理です。 [3]カレーには、魚、肉、鶏肉、貝類が単独で、または野菜と組み合わせて使用​​されることがあります。ベジタリアン向けのカレーもあります。マサラミックスは、乾燥または乾煎りしたスパイスを組み合わせたもので、一部のカレーでは自家製で作られることがよくあります。[1]

ドライカレーは少量の液体を用いて調理され、その液体は蒸発させられるため、他の材料はスパイスミックスでコーティングされたままになります。ウェットカレーには、ブイヨン、ココナッツクリームまたはココナッツミルク、乳製品のクリームまたはヨーグルト、豆のピューレ、ソテーした砕いた玉ねぎ、トマトピューレをベースにしたソースまたはグレービーが大量に含まれています。[1]

カレー粉は西洋で市販されている市販のスパイス混合物で、18世紀にインド商人がイギリス東インド会社にガラムマサラに似たスパイスの調合物を販売したときに初めてイギリスに輸出されました。[1]その他の市販ミックスには、カレーペーストや日本風のカレールー（ブロックまたは粉末）などがあります。[48]

カレーのバリエーション[8] [1]
変異の種類からに
マイルド↔ホット  コルマ（香辛料[a]）マドラス（チリ）
水っぽい↔クリーミーローガンジョシュ（スープ）コルマ（ヨーグルトまたはクリーム）
乾燥↔湿潤ティッカ（串焼き肉、スパイス）ティッカマサラ（トマト、クリーム）
 酸っぱい↔甘いドピアザ（玉ねぎ、レモン）パサンダ（アーモンド、砂糖）
 炒める↔煮込むバルティ（油、玉ねぎ、ジャガイモ）ダンサック（レンズ豆、スパイス、トマト）

地域別

イギリス

チキンティッカマサラは「真のイギリス国民食」と呼ばれています。[49]

イギリスではカレーが非常に人気で、ほぼすべての町にカレーハウスがあります。[50] [51] 2016年には1万2000軒のカレーハウスがあり、10万人を雇用し、年間総売上高は約42億ポンドと推定されています。[52]提供される料理はイギリスの味覚に合わせて調理されていますが、本格的なインド料理への需要が高まっています。[53] 2001年、イギリス外務大臣ロビン・クックはチキンティッカマサラを「最も人気があるだけでなく、イギリスが外部の影響を吸収し、適応させている様子を完璧に示しているため、真のイギリス国民食です」と評しました。[49]起源は定かではありませんが、多くの資料ではイギリスのアジア人が起源であるとされており、グラスゴーが起源地であるとする説もあります。[54] [55] [56]インド北部で人気のバターチキンに由来するという説もあります。 [57]

イギリスのカレーは、一部はインドから、一部は地元のインド料理店での創作によるものです。辛さは控えめなものから激辛のものまで様々で、その呼び名は全国的にある程度標準化されていますが、インドでは知られていないことが多いです。[8]タイムズ・オブ・インディア紙のゾーイ・ペレット氏は、「ブリンディアン」[58]料理、つまり「インドの地方料理にバングラ風のアレンジを加え、イギリス人の味覚を刺激するためにさらにアレンジを加えたもの」[58]に伝統的なインド料理を期待する人は失望するだろうと述べています。[58]「カシミール」や「マラヤ」カレーといった派生料理には、バナナ、ライチ、パイナップルなどのフルーツが加えられます。つまり、ペレット氏によれば、これらの料理は「全くインド風ではない」可能性があるということです。 [ 58]イギリスのスーパーマーケットでは、ホールスパイス1袋、スパイスペースト1袋、ソース1袋が入った安価なカレーキットが販売されており、「格別な」[59]品質のカレーを自宅で手軽に作ることができます。[59]

イギリスのカレーの辛さの範囲[8]
強さ例原産地起源の日付説明
軽度コルマムガル帝国の宮廷、イギリス・インド風に改造[40]16世紀マイルドでクリーミー。アーモンド、ココナッツ、フルーツが入っていることもあります。
中くらいマドラスイギリスのバングラデシュ料理レストラン1970年代赤くて辛いチリパウダー入り
熱いヴィンダルーイギリスのバングラデシュ料理レストラン[b]1970年代唐辛子とジャガイモが入った非常にスパイシーな料理。[c]以前のポルトガル語版とは異なります。[b] [8]
過激ファルイギリス系バングラデシュ人、バーミンガム20世紀強力な唐辛子（例：スコッチボネット、ハバネロ）

南アジア

20世紀後半まで、インド人はスパイシーなインド料理を「カレー」とは呼んでいませんでした。この用語は当初、アングロ・インド料理に限定されていました。ドピアザやローガン・ジョシュなど、多くのインド料理には独自の名称が付けられていました。食の歴史家コリーン・センは、インド人料理人のマドゥール・ジャフリーが「カレー」という包括的な用語を「インドの素晴らしい料理を貶める」と感じたと述べています[60]が、最終的には後年の著作でこのカテゴリーを受け入れました[60] 。料理の名称と調理法は、しばしば地域によって異なっています[61]。

インドのカレーソースは、黒コショウ、カルダモン、唐辛子、シナモン、クローブ、コリアンダー、クミン、フェンネルシード、マスタードシード、ターメリックなどのスパイスから作られる。[61]肉カレーには15種類ものスパイスが使用されることがある。[61]スパイスは、時には丸ごと炒められ、時にはローストされ、時には挽かれてペースト状に混ぜられる。[61] [62]南インドでは、このソースは蒸し米やイドゥリという餅と一緒に食べられ、 [61]北部ではチャパティ、ロティ、ナンなどのパンと一緒に食べられる。 [63]例えば、カシミール料理の 人気のローガンジョシュは、カシミール唐辛子とケイトウの赤い花（マワル）のエキスで色付けした赤いグレービーソースをかけたラム肉の湿った料理である。[64] [65]

東アジア

日本のカレーは、通常カレーライスとして食べられる。カレー、ライス、そして多くの場合は漬物を同じ皿に盛り、スプーンで食べる。これは一般的な食堂の昼食である。インドや東南アジアのカレーほど辛くなく、味付けも薄く、カレーというよりはとろみのあるシチューである。イギリス人がインド植民地からカレーをイギリスに持ち帰り[66] 、日本が鎖国政策を終えた後の明治時代（1868～1912年）に日本に紹介し、日本のカレーは西洋料理に分類された。 [ 67 ]カレーが全国に広まったのは、日本の陸海軍で使用されていたためで、野戦料理や海軍の食堂での便利な料理として広く採用され、最も遠い地方から徴兵された兵士でさえカレーを体験することができた。海上自衛隊では伝統的に毎週金曜日の昼食にカレーが提供されており、多くの艦艇が独自のレシピを持っている。[68]標準的な日本のカレーには、玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモ、そして時にはセロリが加えられ、大きな鍋で煮込まれた肉が添えられます。甘みを増すためにすりおろしたリンゴや蜂蜜が加えられる場合もあり、代わりに他の野菜が使われることもあります。[69]

カレーはアジアの他の地域にも広まりました。中国南部では、カレー粉がいくつかの料理に加えられています。中国の食料品店で販売されているカレー粉は、マドラスカレー粉に似ていますが、スターアニスとシナモンが加えられています。[9]かつてポルトガルの植民地であったマカオには、ガリーニャ・ア・ポルトゲーザ（ポルトガル風チキン）やカニカレーなど、独自の食文化とカレー料理があります。ポルトガルソースは、カレー風味でココナッツミルクでとろみをつけたもので、ココナツミルクと相性が良いです。[70]

1969年、オットギが輸入カレー粉を韓国食品業界に持ち込んだことで、カレーは韓国料理に普及しました。[71] [10]韓国のカレー粉には、カルダモン、唐辛子、シナモン、ターメリックなどのスパイスが含まれています。[72]カレートッポッキは、餅（トック）、魚のすり身（オムク）、卵、野菜、そしてコチュジャン（発酵させた赤唐辛子ペースト）で作られています。インドと同様に、唐辛子はヨーロッパの貿易商によって韓国にもたらされました。その後、トッポッキに使われていた醤油は、辛いチリソースに取って代わられました。[ 73]

東南アジア

ビルマ料理では、カレーは一般的にヒンと呼ばれます。ビルマカレーは、玉ねぎ、ニンニク、エビペースト、トマト、ターメリックを含むカレーペーストで肉を煮込んだものです。ビルマカレーは、辛さがマイルドで、唐辛子は入っておらず、やや油っぽいものが多いです。[74] [75]

タイのカレーはゲーンと呼ばれ、通常は唐辛子、玉ねぎまたはエシャロット、ニンニク、エビペーストから作ったペーストをベースにしたソースで肉、魚または野菜を煮込んだものです。[76]タイの炒め物料理の中には、インド風のカレー粉であるフォンカリを使うものもあります。 [77]西洋では、タイカレーは緑、黄、赤に色分けされることが多く、緑は通常最も辛くなく、赤は最も辛いです。グリーンカレーは青唐辛子、コリアンダー、カフィアライム、バジルで味付けされ、イエローカレーは黄唐辛子とターメリックで、レッドカレーは赤唐辛子で味付けされます。[11]

マレーシアのインド料理は、この地域のインド系住民によってカレー（例えば、ココナッツミルク入りのグライなど）に変化を遂げましたが[78]、マレー系や華人系住民の間では定番料理となっています。マレーシアのカレーには様々な種類がありますが、クミン、シナモン、ターメリック、ココナッツミルク、エシャロット、唐辛子、ニンニクなどで味付けされることが多いです[79] 。

インド・インドネシア料理は、インドの伝統的な料理をアレンジしたものと、インドネシアの多様な食文化に触発された独創的なものから成り立っています。インドネシア語でカレーは「カリ」、ジャワ語で「カレ」と呼ばれます。インドネシア料理、特にバンドンでは、ロントンと牛肉の黄色いカレースープを組み合わせた「ロントンカリ」という料理があります。[80]ジャワ料理では、「カレ・ラジュンガン」と呼ばれるワタリガニのカレーが、東ジャワ州トゥバン県の名物料理となっています。[81]

タイ料理とインド料理の両方の影響を受けたベトナム料理では、カレーは「カリ」として知られています。ココナッツミルク、ターメリックをたっぷり加えたマドラスカレーパウダー、そしてコリアンダー、レモングラス、ショウガなどの様々な新鮮な食材で作られます。[82]

フィリピンでは、インドのカレーから直接影響を受けた可能性のある料理として、牛テールのシチュー 「カレカレ」があります。これは、イギリスによるマニラ占領期間（1762～1764年）にセポイの亡命者から影響を受けた可能性があり、あるいは東南アジアのスパイシーな料理を介して間接的に影響を受けた可能性があります。[83]ギナタアンはココナッツミルクを使った現地の料理で、[84] [85]フィリピンのチキンカレーと同様に、カレー粉を加えると「カレー」と呼ばれることがあります。[86]

南アフリカ

バニーチャウ、南アフリカ

植民地時代にインド亜大陸から人々が移住したことで、カレーは南アフリカに広まりました。アフリカのカレー、ケープマレーのカレー、ナタールのカレーには、伝統的なナタールカレー、ダーバンカレー、バニーチャウ、ロティロールなどがあります。南アフリカのカレーはクワズール・ナタール州と西ケープ州の両方で生まれたようですが、20世紀後半から21世紀初頭にかけて、エカシ、カラード、アフリカーナーなど、様々なカレーが全国的に発展しました。[87] ダーバンは、インド以外で世界最大のインド系住民の人口を抱えています。[88]南アフリカの定番料理であるバニーチャウ、または「セット」は、ラム、チキン、または豆のカレーをトンネル状のパンに注ぎ、パンを指で浸して食べます。[87] [88]「バニーチャウ」は「インド料理」を意味し、インド人であるバニアンに由来します。このカレーの提供方法は、アパルトヘイトによって黒人がインド料理店で食事をすることが禁じられていたために考案された。パンはすぐに持ち帰って路上で食べることができたのだ。[89]

注記

  1. ^ コルマは、クローブ、ショウガ、カルダモン、クミン、コリアンダー、ターメリック、ベイリーフ、タマネギ、ニンニクなどの香料を使って作ることができます。
  2. ^ ab 「ヴィンダルー」という名前はポルトガル語のvinha d'alhos（ワイン（酢）とニンニク入り）に由来するが、イギリス版では全く異なる。[8]
  3. ^ ジャガイモが追加されているのは、「Vindaloo」がヒンディー語の「आलू āloo 」 （ジャガイモ）と混同されたためである可能性がある。[8]

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