ギンダラ

ギンダラ
陰毛線毛
科学的分類 この分類を編集する
王国：動物界
門:脊索動物
クラス：条鰭綱
注文：スズキ目
亜目:コットイデイ
家族：アノプロポマティダエ科
属:アノプロポマ・
エアーズ、1859
種：
A. fimbria
二名法名
陰毛線毛
（パラス、1814年）
同義語[1]
  • ガドゥス・フィンブリア・ パラス、1814
  • アノプロポマ・メルランガス・ エアーズ、1859
  • Scombrocottus salmoneus Peters, 1872

ギンダラ（学名： Anoplopoma fimbria ）は、ギンダラ科（Anoplopomatidae ）に属する2種のうちの1種であり、ギンダラ属に属する唯一の種である。[1]英語では、 sable（米国）、butterfish（米国）、black cod（米国、英国、カナダ）、blue cod（英国）、bluefish（英国）、candlefish（英国）、coal cod（英国）、snowfish（タイ）、coalfish（カナダ）、beshow、skil（カナダ）などの一般名があるが、これらの名前の多くは、無関係な種を指すこともある。[2]米国食品医薬品局は、米国で許容される市場名として「sablefish」のみを認めている。「black cod」は俗語（地域名）とみなされており、この種の識別のために使用すべきではない。[3]ギンダラは北太平洋の泥底、水深300～2,700メートル（980～8,860フィート）に生息しており、日本にとって商業的に重要な魚種である。[4] [5]

説明

ギンダラは北太平洋に広く分布する深海魚の一種です。[6]成魚のギンダラは日和見的な魚食で、スケソウダラ、オイラゴン、カラフトシシャモ、ニシン、イカナゴ、太平洋タラのほか、イカ、オキアミ類、クラゲなどを捕食します。[7]ギンダラは長寿で、最高記録は94歳ですが[8]、多くの地域で商業的に漁獲されるギンダラの大部分は20歳未満です。[9] [10]

図
  • 深さ800メートルの峡谷底の柔らかい堆積物の上にあります。
    深さ800メートルの峡谷底の柔らかい堆積物の上にあります。
  • 深さ302メートル（991フィート）の柔らかい堆積物の上に横たわっている
    深さ302メートル（991フィート）の柔らかい堆積物の上に横たわっている

ギンダラの成長は地域によって異なり、アラスカでは最大サイズが大きく、全長114cm（3フィート9インチ）、体重25kg（55ポンド）に達するものが記録されています。[ 11]しかし、平均的な体長は通常70cm（2フィート4インチ）、4kg（8.8ポンド）未満です。[11] [10]

標識調査によると、ギンダラは再捕獲されるまでに2,000km（1,200マイル）も移動すると観察されており、ある研究では放流から再捕獲までの平均移動距離は602km（374マイル）、年間平均移動距離は191km（119マイル）と推定されています。[12] [13]

漁業

ギンダラは、通常、底引き網漁業、延縄漁業、かご漁業で漁獲されます。北東太平洋では、ギンダラ漁業はアラスカ、カナダのブリティッシュコロンビア州、そしてアメリカ合衆国本土西海岸（ワシントン州、オレゴン州、カリフォルニア州）の3つの地域で個別に管理されています。これらの地域では、漁獲量は1970年代と80年代にピークを迎え、その後は個体数の減少と管理制限の影響で減少傾向にあります。[9] [14] [10]アラスカのギンダラ延縄漁業は、海洋管理協議会（MSC）によって持続可能な漁業として認定されています[15 ]。また、ギンダラを含む米国西海岸の限定入域底魚トロール漁業も同様です[16] 。

アラスカの延縄漁業では、シャチやマッコウクジラが漁具を回収する過程でギンダラを釣り針から外してしまうという、ギンダラの捕食が頻繁に発生している。 [17] [18] [19]

ギンダラの養殖は活発な研究が行われている分野である。[20]

  • カリフォルニア沖の底引き網調査で捕獲された小型ギンダラ
    カリフォルニア沖の底引き網調査で捕獲された小型ギンダラ
  • 写真はクレーンで吊るされたギンダラの入ったバッグの周りで作業する3人の様子。
    アラスカ州ジュノーで加工中のギンダラの入ったトートバッグ。
  • T&Tスーパーマーケットの生きたギンダラ。

料理用

ギンダラの白身は柔らかく、風味も穏やかです。多くの国で珍味とされています。[どれ？ ]調理すると、フレーク状の食感はマゼランアイナメ（チリのスズキ）に似ています。肉は脂肪分が多く、グリル、燻製、揚げなど様々な調理法で調理でき、寿司としても楽しめます。[21]ギンダラの身には、長鎖オメガ3脂肪酸、EPA、DHAが豊富に含まれています。その含有量は天然サケとほぼ同程度です。[22]

燻製ギンダラは、単に「サブル」と呼ばれることが多く、ニューヨークの高級レストランの定番であり、アメリカのユダヤ料理では朝食にベーグルと一緒に食べられる燻製魚製品の一つです。[5] [23]

日本料理では、ギンダラは西京焼きという調理法で調理されることが多く、甘い白味噌や酒粕（粕漬け）に数日間漬け込んでから炙ります。[24]日系ペルー系アメリカ人シェフ、ノブ・マツヒサは、ロサンゼルスの自身のレストランで独自のギンダラ西京焼きを紹介し、1994年にニューヨークのレストラン「ノブ」に持ち込み、「ギンダラの味噌漬け」という名前で彼の看板料理となっています。[25] [26] [5] 粕漬けギンダラは、シアトルに多くの日本人コミュニティが存在することから人気があります。 [27]

栄養

ギンダラの栄養成分は以下のとおりです。[28]

1食分量100グラム
カロリー
158キロカロリー
タンパク質
14.4グラム
タンパク質カロリー：61kcal

タンパク質カロリー率：39%

脂肪
10.7グラム
脂肪カロリー：96kcal

脂肪カロリー率：61%

炭水化物
0.0グラム
炭水化物カロリー: 0 kcal

炭水化物カロリー％：0.0％

コレステロール43.3mg
ナトリウム43.6mg
1食分量100gあたり100kcalあたり
オメガ3（EPA+DHA）1792mg1137mg
ビタミンB31.6mg1.0mg
ビタミンB60.2mg0.1 mg
ビタミンB122.4マイクログラム1.5マイクログラム
ビタミンD132 IU84 IU
ビタミンE3mg1.9mg
カルシウム4.4mg2.8mg
マグネシウム18.9mg12.0mg
リン194mg123mg
カリウム363mg230mg
セレン30マイクログラム19マイクログラム

水銀含有量

蓄積水銀濃度の研究では、平均水銀濃度は0.1 ppm [29] : 15、0.2  ppm [30]、最大0.4 ppm [31]であることがわかっています。米国食品医薬品局は、妊婦と親向けのガイドの中でギンダラを「良い選択」のカテゴリーに分類し、大人は週に1回4オンス（調理なし）を摂取することを推奨しています。子供はそれより少ない量を摂取することを推奨しています。[32] [33]一方、アラスカ疫学部門は、アラスカ産ギンダラは「水銀含有量が低い」[29] : 7 としており、すべての人口層におけるギンダラの摂取を制限すべきではないと勧告しています。[29] : 50 

参考文献

  1. ^ ab Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (編). 「Anoplopoma fimbrata」. FishBase . 2022年8月版.
  2. ^ 「一般名リスト - Anoplopoma fimbria」. Fishbase.org . 2017年10月12日閲覧。
  3. ^ “Seafood List Search Returns”. 2010年7月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年7月17日閲覧。
  4. ^ Sonu, Sunee C. (2014年10月). 「日本におけるギンダラの供給と市場」(PDF) . NOAA技術覚書 NMFS . NOAA-TM-NMFS-WCR-102.
  5. ^ abc Burros, Marian (2001年5月16日). 「The Fish That Swam Uptown」.ニューヨーク・タイムズ. p. F1. ISSN  0362-4331 . 2019年3月12日閲覧。
  6. ^ 「Anoplopoma fimbria」.統合分類情報システム. 2006年1月24日閲覧。
  7. ^ Yang, MS; MW Nelson (2000).アラスカ湾における商業的に重要な底魚の食性（1990年、1993年、1996年）（技術報告書）NOAA技術覚書. p. 174. NMFS-AFSC-112.
  8. ^ Kimura, Daniel K.; Shaw, AM; Shaw, FR (1998). 「北東太平洋沖合における標識ギンダラ（Anoplopoma fimbria）の資源構造と移動、およびエルニーニョ・南方振動が回遊と成長に及ぼす影響」. Fish. Bull . 96 : 462–481 .
  9. ^ ab Hanselman DH, Rodgveller CJ, Lunsford CR, Fenske, KH (2017), 「​​アラスカのギンダラ資源の評価：GOAおよびBS/AIの底魚資源の資源評価および漁業評価報告書」（PDF） , North Pacific Fishery Management Council, 605 W 4th Ave., Suite 306 Anchorage, AK 99501, USA, pp.  307– 412
  10. ^ abcd Haltuch MA、Johnson KF、Tolimieri N、Kapur MS、Castillo-Jordán CA (2019)、「2019年の米国海域におけるギンダラの資源状況」、太平洋漁業管理協議会、7700 Ambassador Place NE、Suite 200、オレゴン州ポートランド、米国
  11. ^ ab 「ギンダラ魚種のプロフィール」adfg.alaska.gov . アラスカ州魚類野生生物局. 2020年4月7日閲覧。
  12. ^ Beamish, RJ; McFarlane, CA (1988). 「 カナダ西海岸沖斜面水域におけるギンダラ成魚（Anaplopoma fimbria ）の定着および分散行動」. Canadian Journal of Fisheries and Aquatic Sc​​iences . 45 (1): 152– 164. doi :10.1139/f88-017. ISSN  0706-652X.
  13. ^ ハンセルマン, ダナ H.; ハイフェッツ, ジョナサン; エチャベ, ケイティ B.; ドレッセル, シェリー C. (2015). 「動かすか失うか：アラスカでタグを付けられたギンダラの移動と死亡率」.カナダ水産水生科学ジャーナル. 72 (2): 238– 251. doi :10.1139/cjfas-2014-0251. ISSN  0706-652X.
  14. ^ DFO (2016). 「カナダ、ブリティッシュコロンビア州におけるギンダラ（Anoplopoma fimbria）の改訂された操業モデル」（PDF） . DFO Can. Sci. Advis. Sec. Sci. Advis. Rep. 2016/015.
  15. ^ 「米国北太平洋ギンダラ - MSC漁業」. fisheries.msc.org . 2018年8月23日閲覧。
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  17. ^ ピーターソン、メーガン・J.、キャロザース、コートニー（2013年11月1日）「アラスカ産ギンダラおよび太平洋オヒョウ漁業とクジラの相互作用：漁師の認識、漁業慣行の変化、そして緩和策の調査」海洋政策42 : 315–324 .書誌コード:2013MarPo..42..315P. doi :10.1016/j.marpol.2013.04.001. ISSN  0308-597X.
  18. ^ Sigler, Michael F.; Lunsford, Chris R.; Straley, Janice M.; Liddle, Joseph B. (2008). 「北東太平洋におけるマッコウクジラによるギンダラ延縄漁具の捕食」. Marine Mammal Science . 24 (1): 16– 27. Bibcode :2008MMamS..24...16S. doi :10.1111/j.1748-7692.2007.00149.x. ISSN  0824-0469.
  19. ^ マッコウクジラが漁船から盗む - アラスカ：地球の凍った王国 - エピソード1 - BBC Two、2015年2月3日、2021年12月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年8月24日閲覧。
  20. ^ 「ジェームズタウン・スクララム、NOAAのクロタラ親魚プログラムパートナー」ノースウェスト条約部族協会2016年3月27日. 2020年4月7日閲覧。
  21. ^ 「18 Best Sablefish Recipes To Try（試すべきギンダラのベストレシピ18選）」Glorious Recipes . 2023年6月19日. 2023年10月3日閲覧。
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  29. ^ abc Ali K. Hamade; アラスカ州魚類消費科学諮問委員会 (2014年7月21日). 「アラスカ州民への魚類消費アドバイス：公衆衛生を最適化するためのリスク管理戦略」(PDF) 。アラスカ州保健社会福祉省公衆衛生部疫学課。 2022年7月5日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2023年9月9日閲覧。
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  33. ^ 「FDA/EPAからの質問と回答：妊婦とその親が魚を食べる際に知っておくべきこと」FDA . ヒト用食品プログラム. 米国食品医薬品局. 2024年9月9日. 2017年11月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  • NOAA FishWatchサイトのギンダラ
  • カナダギンダラ協会
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