| ブラックアイドピー | |
|---|---|
 生のブラックアイドピー | |
| 種 | Vigna unguiculata ( L. ) Walp. |
| 栽培品種グループ | Unguiculata |
| 栽培品種 | ブラックアイドピー |
| 原産地 | 原産地 |
| 栽培品種グループのメンバー | ロビア |
一般的な商業用品種はカリフォルニア・ブラックアイと呼ばれ、淡い色で目立つ黒い斑点がある。アメリカ南部には無数の品種があり、その多くは在来種で、小さなエンドウ豆から非常に大きなものまで大きさが様々である。目の色は黒、茶色、赤、ピンク、緑である。すべてのエンドウ豆は、殻をむいたばかりのときは緑色で、乾燥すると茶色または黄褐色になる。ブラックアイドピーの人気のある変種[ 3 ] [ 4 ]はパープルハルピーまたはマッド・イン・ユア・アイピーで、通常は緑色で目立つ紫色またはピンクの斑点がある。ブラックアイドピーの現在受け入れられている植物学名はVigna unguiculata subsp. unguiculata [ 5 ]であるが、以前はPhaseolus属 に分類されていた。Vigna unguiculata subsp. dekindtianaは野生の近縁種で、Vigna unguiculata subsp. sesquipedalisは関連するアスパラガス豆である。メキシコ北部のフリホル・オホ・デ・カブラ（ヤギの目豆）など、外観が多少似ている他の豆は、誤ってブラックアイドピーズと呼ばれることがあります。また、その逆も同様です。
歴史
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ブラックアイドピーは西アフリカ原産で、先史時代から中国とインドで栽培されてきました。[ 6 ] 17世紀以降、バージニア州ではアフリカ人奴隷[ 8 ]によって栽培され[ 7 ]、彼らは故郷の在来植物とともにアメリカに連れてこられました。[ 9 ]この作物は最終的にテキサスでも人気を博しました。ブラックアイドピーの栽培は、マメ科植物として土壌に窒素を供給し、栄養価が高いため、ジョージ・ワシントン・カーバーによって推進されました。南部全域で、ブラックアイドピーは今日でも広く使われている食材です[ 10 ]。[ 11 ]ブラックアイドピーは世界中で栽培されています。[ 1 ]
栽培
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熱帯以外の気候では、この耐暑性作物は、霜の危険がすべて過ぎ、土壌が暖かくなってから播種する必要があります。早すぎる播種は発芽前に腐ってしまいます。黒目豆は干ばつに非常に強いため、過度な水やりは避けるべきです。[ 12 ]
この作物は害虫や病気の発生が比較的少ないです。特に輪作を行わない場合は、ネコブセンチュウが問題になることがあります。窒素固定性マメ科植物であるため、発芽後3週間で施肥によって窒素を排除することができます。
花は蜜を豊富に生成し、広い範囲が蜂蜜源となります。花は様々な花粉媒介者を引き付けるため、ラベル違反を避けるため、殺虫剤の使用には注意が必要です。
エンドウ豆を植えてから2～5日後には成長し始めます。
縁起の良い正月料理
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アフリカ系アメリカ人のフードゥーでは、元旦に黒目豆またはホッピン・ジョン（伝統的なソウルフード）を食べると、新年に繁栄をもたらすと考えられています。[ 13 ]豆は通常、風味付けのために豚肉製品（ベーコン、脂身、ハムの骨、豚の頬肉など）とさいの目に切った玉ねぎと一緒に調理され、ホットチリソースまたはコショウ風味の酢を添えて出されます。伝統的な食事には、キャベツ、コラード、カブ、またはカラシナ、ハムも含まれます。豆は調理すると膨らむため繁栄を象徴し、葉野菜は金銭を象徴し、豚肉は豚が餌を探すときに前方に根を張ることから、前向きな動きを表しています。[ 14 ]金を象徴するコーンブレッドも、この食事に添えられることがよくあります。[ 15 ]
この習慣の起源についてはいくつかの伝説が存在する。南部におけるエンドウ豆と幸運との関連については、アメリカ南北戦争に遡る2つの有力な説明がある。1つ目は、ウィリアム・T・シャーマン将軍の海への北軍の行軍中に南軍の食糧を略奪したことに関連している。伝説によると、エンドウ豆と塩漬けの豚肉は、人間の食用に適さない動物の食べ物だと信じられていたため、そのまま残されたと言われている。南部人は冬を乗り切るのに役立つ食糧が残っていることを幸運と考え、黒目豆は幸運の象徴へと進化した。この伝説に対する1つの反論は、シャーマン将軍が3日分の家畜の飼料を含む予備の物資を携行しており[ 16 ]、家畜の飼料にさえ手を出さなかった可能性が高いということである。さらに、アトランタとサバンナの平均初霜はそれぞれ11月13日と11月28日です。[ 17 ]シャーマンの行軍は1864年11月15日から12月21日までであったため、伝説のほとんどのバージョンで伝えられているように、北軍が黒目豆の畑に遭遇した可能性は低いですが、あり得ません。南部の別の伝承では、黒目豆は以前奴隷にされていたアフリカ系アメリカ人にとって解放の象徴であり、南北戦争後、元旦に正式に解放されました。[ 18 ] [ 19 ]
南部アメリカの他の伝承では、南部の都市やプランテーションに住むアシュケナージ系とセファルディ系ユダヤ人が黒目豆を食べていたとされています。[ 20 ]
世界中の料理での使用
[編集]アフリカと中東
[編集]エジプトでは、黒目豆はロビアと呼ばれています。[ 21 ]玉ねぎ、ニンニク、肉、トマトジュースと一緒に調理し、シャエリャと呼ばれるパスティーナを混ぜたエジプト米と一緒に食べると、エジプトで最も有名な米料理になります。
ヨルダン、レバノン、シリアでは、ロビアまたは緑の黒目豆は、玉ねぎ、ニンニク、皮をむいて刻んだトマト、オリーブオイル、塩、黒コショウと一緒に調理されます
西アフリカとカリブ海のナイジェリアとガーナでは、アカラまたはクースと呼ばれる伝統料理があります。これは、黒目豆をすりつぶし、塩、玉ねぎ、ピーマンなどを加えて揚げたものです。ナイジェリアでは、「モインモイン」と呼ばれるプディングが作られます。これは、すりつぶした豆とミックス豆に調味料と植物性タンパク質を加えて蒸したものです。これは、パップ、米、ガリなど、炭水化物が豊富な様々な食品と一緒に出されます。[ 22 ]
南アジア
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この豆はインド、ネパール、パキスタン、バングラデシュで広く使われています。北インド、パキスタン、ネパールのヒンディー語、パンジャブ語、ネパール語では、黒目豆はロビア（लोबीया / ਲੋਬੀਆ）またはロンギ（रोंगी / ਰੌਁਗੀ）と呼ばれています。ダールのように調理され、ご飯と一緒に出されます。[ 23 ] [検証失敗]
グジャラート州では、スキ・チョリ/チョリ（グジャラート語- સુકી ચોળી / ચોળી）と呼ばれています
インドのベンガル語圏（西ベンガル州）とバングラデシュでは、ボルボティ・コライ（ベンガル語- বরবটি কলাই）として知られています。
オリッサ州では、ジュダンガ/ジュンガ（オリッサ語- ଝୁଡ଼ଙ୍ଗ/ଝୁଙ୍ଗ）と呼ばれています。
アッサム州では、レセラ・マー（アッサム語- লেচৰা মাহ）と呼ばれています。
インドのゴア州やその他のコンカニ語圏では、ロビア/黒目豆はボグド/チャウリ（コンカニ語- बोग्डो/चवळी） と呼ばれています
マハラシュトラ州では、これらはチャウリ（マラーティー語：चवळी）と呼ばれ、チャウリ・アムティまたはチャウリ・ウサルと呼ばれるカレーにされます。[ 24 ]
カルナータカ州では、これらはアルサンデ・カル（カンナダ語- ಅಲಸಂದೆ ಕಾಳು）と呼ばれ、人気のカレーであるフリの調理に使用されます。[ 25 ]
南カルナータカ州南部の沿岸地域、例えばサウス・カナラ地区では、トゥル語でラタナイ・ビット（ Tulu - ಲತ್ತಣೆ ಬಿತ್ತ） と呼ばれ、スパイスを効かせたココナッツペーストで調理して、ソースカレーやドライココナッツカレーを作ります。
タミル・ナードゥ州では、カラマニ/タッタパヤル（タミル語- காரமணி/தட்டப்பயிறு）と呼ばれ、茹でてサラダのようなスンダルにするなど、様々なレシピで使用されます（ガネーシャ・チャトゥルティーやナヴラトリの祭りでよく使われます）。[ 26 ]
アーンドラ・プラデーシュ州とテランガーナ州では、ボッバルル/アラサンダル・クラ（テルグ語- బొబ్బర్లు/అలసందలు కూర）という名前で知られ、さまざまなレシピに使われますが、最も一般的にはワダに使用されます。
ケーララ州では、ヴェッラパヤル（マラヤーラム語- വെളളപയർ）と呼ばれ、サディヤ料理であるオランの一部です。
東南アジア
[編集]インドネシアでは、黒目豆はカチャン・トゥンガクまたは現地語でカチャン・トロと呼ばれています。辛くてスパイシーなレッドカレーのサンバルゴレン、サユル・ブロンコス、サユル・ロデなどのカレー料理によく使われます。
ベトナムでは、黒目豆はチェー・ダウ・トラン（黒目豆ともち米をココナッツミルクで和えたもの）と呼ばれる甘いデザートに使われます。
ヨーロッパ
[編集]キプロス（φρέσκο λουβί (fresko luvi)）、ギリシャ（μαυρομάτικα）、トルコ（börülce salatası ）では、湯通しした黒目豆をオリーブオイル、塩、レモン汁、玉ねぎ、ニンニクのドレッシングでサラダとして食べます。[ 27 ]
ポルトガルでは、黒目豆は茹でたタラとジャガイモ、マグロ、サラダと一緒に出されます。
アメリカ大陸
[編集]北アメリカ
[編集]「ホッピン・ジョン」は、黒目豆またはサヤエンドウ、米、豚肉で作られ、米国南部の一部の地域の伝統的な料理です。
アメリカ南部のもう一つの伝統料理であるテキサスキャビアは、ビネグレットドレッシングと刻んだニンニクに漬け込んだ黒目豆から作られています。 [ 28 ]
南アメリカ
[編集]ブラジル北東部のバイーア州、特にサルバドール市では、黒目豆（現地では「フェイジョン・フラジーニョ」と呼ばれています）が、西アフリカ料理起源の伝統的な屋台料理であるアカラジェに使われています。豆は皮をむいて潰し、できたペーストをボール状にしてデンデで揚げます。アカラジェは通常、半分に割って、バタパ、カルル、さいの目に切った緑と赤のトマト、揚げた天日干しのエビ、自家製ホットソースを 詰めて提供されます
コロンビア北部では、ブニュエロと呼ばれるフリッターを作るのに豆が使われます。豆は数時間水に浸して皮を剥き、柔らかくします。その後、皮は手作業または手動のグラインダーを使って剥がされます。皮を剥いた後、豆は挽くかミキサーにかけられ、卵を加えて柔らかいミックスができます。このミックスを熱い油で揚げます。栄養価の高い朝食になります
南米のガイアナ、トリニダード・トバゴでは、レッドキドニービーンズ（レッドビーンズとも呼ばれる）が米と一緒に炊く豆の中で最も人気のある種類の1つです。また、単独でスナックや前菜として調理されることもあります。大晦日（ガイアナとスリナムではオールドイヤーズナイトと呼ばれます）には、家族でクックアップライスと呼ばれる伝統的な料理を作ります。この料理は、米、ブラックアイドピーズ、その他のエンドウ豆、そして様々な肉をココナッツミルクと調味料で煮込んだものです。伝統的に、クックアップライスは新年の幸運を祈って最初に食べるべきものです。また、クックアップライスは日常の料理としても作られています。
栄養成分
[編集]| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 484 kJ（116 kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
20.76 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 3.3 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 6.5g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.53g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7.73g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| †米国の成人向け推奨事項[ 29 ]に基づいて推定された割合。ただし、カリウムは米国科学アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 30 ] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
調理済みの黒目豆100gには、484キロジュール（116キロカロリー）の食物エネルギーが含まれており、葉酸の優れた供給源であり、チアミン、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、亜鉛の優れた供給源です。[ 31 ]このマメ科植物は食物繊維の優れた供給源でもあり（100gあたり6.5g）、その他にも多くのビタミンやミネラルを適度に含んでいます（表）。
参照
[編集]参考文献
[編集]- ^ a b 「熱帯飼料：インタラクティブな選択ツール。Vigna ungiculata ファクトシート」。CSIRO持続可能な生態系（CSIRO）、第一次産業・水産省（DPI&F Queensland）、国際熱帯農業センター（CIAT）、国際家畜研究所（ILRI）。2005年6月。2010年12月14日時点のオリジナルからアーカイブ。2010年7月12日閲覧
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- ^ 「地域 - 定義、意味、同義語」 . Vocabulary.com . 2022年3月11日閲覧。
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- ^ Ellner, Rachel (2008年12月31日). 「ブラックアイドピーズで新年を祝おう」 Nashua Telegraph 。 2009年6月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年1月16日閲覧「元旦には、南部流の振る舞いが行われます。通常はホッピン・ジョンです。これは、ブラックアイドピーズをハムホックとスパイスで調理し、ご飯の上にかけた伝統的なソウルフードです。南部では、新年にブラックアイドピーズを食べると繁栄をもたらすと考えられています。」
- ^ Greene, Teri ( 2009-01-02). 「おいしい伝統：新年の食事は幸運とおいしい食事を意味する」 Montgomery Advertiser : 2, 3A. 2014年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009-01-02閲覧
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{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) - ^ ギャレット、タミー（2015年12月27日）「ブラックアイドピーは南部人にとって新年の伝統」Three Rivers Edition .アーカンソー・オンライン. 2016年1月7日閲覧。
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- ^ 比較：ヒューストン、リン・マリー（2005年）『カリブ海の食文化』。コネチカット州ウェストポート：グリーンウッド・パブリッシング・グループ。99ページ。ISBN 978-0-313-32764-3フリッターは[...]一般的です[...] 。
オランダ領カリブ海諸島ではエンドウ豆から作られ、「カラ」と呼ばれ、フランス領カリブ海諸島とイギリス領カリブ海諸島ではヨルバ語の「アクラ」（または「アクラス」）と呼ばれます。ほとんどの場合、黒目豆を潰し、唐辛子で味付けして揚げます。
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外部リンク
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- Alternative Field Crops Manual: Cowpea
- Vigna unguiculata in West African plants – A Photo Guide.
