砂糖

砂糖（左上から時計回り）：精製白砂糖、未精製砂糖、黒砂糖、未加工サトウキビ砂糖

砂糖は、甘味のある水溶性炭水化物の総称で、多くの食品に使用されています。単糖類とも呼ばれる単糖には、グルコース、フルクトース、ガラクトースが含まれます。複合糖類は二糖類または複糖とも呼ばれ、2つの単糖が結合した分子です。一般的な例としては、スクロース（グルコース＋フルクトース）、ラクトース（グルコース＋ガラクトース）、マルトース（グルコース2分子）などがあります。白砂糖はほぼ純粋なスクロースです。消化の過程で、複合糖は単糖に加水分解されます。

糖類のより長い鎖は糖とはみなされず、オリゴ糖または多糖類と呼ばれます。デンプンは植物に含まれるグルコースポリマーであり、人間の食物の中で最も豊富なエネルギー源です。エチレングリコール、グリセロール、糖アルコールなどの他の化学物質は甘味を持つことがありますが、糖には分類されません。

糖類はほとんどの植物の組織に含まれています。蜂蜜や果物は、単純糖の豊富な天然源です。スクロースは特にサトウキビとテンサイに濃縮されているため、精製糖を生産するための商業的な抽出に効率的です。2016年、これら2つの作物の世界生産量は合計で約20億トンでした。麦芽糖は穀物を麦芽化することで生産できます。乳糖は、母乳を含む牛乳と一部の乳製品にのみ含まれるため、植物から抽出できない唯一の糖です。安価な砂糖源はコーンシロップで、これはトウモロコシのでんぷんを麦芽糖、果糖、ブドウ糖などの糖に変換することで工業的に生産されます。

スクロースは、加工食品（クッキーやケーキなど）に使用されているほか、市販の超加工食品や飲料に添加されることもあります。また、食品（トーストやシリアルなど）や飲料（コーヒーや紅茶など）の甘味料として使用されることもあります。世界平均では、1人あたり年間約24キログラム（53ポンド）の砂糖を消費しています。北米と南米では最大50キログラム（110ポンド）、アフリカでは20キログラム（44ポンド）未満です。[1]

食品や飲料の製造における添加糖の使用は、カロリー摂取量の増加が懸念されており、肥満、糖尿病、心血管疾患などのいくつかの疾患のリスク増加と関連している。[2] 2015年、世界保健機関は、成人および子供に対し、自由糖の摂取量を総エネルギー摂取量の10%未満に減らし、5%未満に減らすことを推奨した。[3]

語源

砂糖の語源は、この商品の普及を反映しています。サンスクリット語の「 śarkarā」（粉末または砂糖漬けの砂糖）から、ペルシャ語の「 shakar」、アラビア語の「sukkar」が派生しました。このアラビア語は中世ラテン語の「succirum」として借用され、12世紀のフランス語の「sucre 」と英語の「sugar」が生まれました。砂糖は、シチリア島とスペインのアラブ人によってヨーロッパにもたらされました。[4]

英語の「ジャガリー」はナツメヤシの樹液やサトウキビの絞り汁から作られる粗い黒砂糖で、ポルトガル語の「ジャガラ」はマラヤーラム語の「チャカラ」に由来し、これはサンスクリット語の「シャルカラ」に由来する。[5]

歴史

サトウキビ農園

砂糖はインド亜大陸で初めてサトウキビから生産されました。[6]サトウキビの多様な種は、インド（Saccharum barberiとS. edule）とニューギニア（S. officinarum）を起源としているようです。[7] [8]サトウキビは紀元前8世紀の中国の写本にも記載されており、サトウキビの使用はインドで始まったとされています。[9]

アレクサンドロス大王の提督ネアルコス、ギリシャの医師ペダニウス・ディオスコリデス、ローマの大プリニウスも砂糖について記述している。[10] 15世紀半ばには、砂糖はマデイラ諸島とカナリア諸島に持ち込まれ、大量生産された。クリストファー・コロンブスは砂糖を新世界に持ち込み、1520年代までにキューバとジャマイカで砂糖産業が発展した。 [11]ポルトガル人はサトウキビをブラジルに持ち込んだ。

現代の砂糖産業の出発点となったビート糖[12]はドイツの発明でした。[13] [14]ビート糖は1801年にプロイセンのクネルンで初めて工業的に生産されました。[14]

19世紀までに砂糖は家庭用品となり、嗜好の変化と、必須の食材としての砂糖への需要の高まりは、経済と社会に大きな変化をもたらしました。[15] [要ページ]需要は、一部には、それまで未開発だった地域の植民地化と工業化を促進しました。また、奴隷制とも密接に関連していました。[15] [要ページ]世界の砂糖消費量は1850年から2000年にかけて100倍以上増加し、その筆頭はイギリスでした。イギリスでは、1650年には1人当たり年間約2ポンドでしたが、20世紀初頭には90ポンドにまで増加しました。

化学

スクロース：グルコース（左）とフルクトース（右）の二糖類

科学的には、糖は一般的に化学式(CH 2 O) nで表される化合物の総称です。糖には、分子量の小さい順に、単糖類、二糖類、オリゴ糖など、いくつかの大きなクラスがあります。

単糖類

単糖類は「単純糖」とも呼ばれ、最も重要なのはグルコースです。ほとんどの単糖類はCに従う化学式を持ちます。
nH
2nお
nnは3から7の間である（デオキシリボースは例外）。グルコースの分子式は Cである。
6H
12お
6典型的な糖類の名称は、「グルコース」や「フルクトース」のように「 -ose」で終わります。このような名称は、これらの化合物のあらゆる種類を指すこともあります。フルクトース、ガラクトース、グルコースはすべて単糖類であり、一般式はC 6 H 12 O 6です。これらは5つのヒドロキシル基（-OH）と1つのカルボニル基（C=O）を持ち、水に溶解すると環状構造をとります。それぞれに、右旋性および左旋性の複数の異性体が存在し、偏光を右または左に発散させます。[16]

非環式単糖類（および二糖類）は、アルデヒド基またはケトン基のいずれかを含みます。これらの炭素-酸素二重結合（C=O）が反応中心です。構造中に2つ以上の環を持つすべての糖は、2つ以上の単糖がグリコシド結合によって結合し、その結果、水分子（H
2O）債券あたり。[20]

二糖類

ラクトース、マルトース、スクロースは二糖類であり、「複合糖」とも呼ばれます。化学式はC 12 H 22 O 11で表されます。これらは、2つの単糖分子が縮合して水分子を1つ放出することで形成されます。[16]

  • 乳糖は牛乳に含まれる天然の糖です。乳糖分子は、ガラクトース分子とグルコース分子が結合して形成されます。摂取されると、消化酵素ラクターゼによって構成成分に分解されます。この酵素は子供にも備わっていますが、成人の中にはこの酵素を生成できなくなり、乳糖を消化できない人もいます。[21]
  • 麦芽糖は特定の穀物の発芽時に生成されます。最も有名なのは大麦で、大麦は麦芽に変換されます。麦芽は糖名の由来です。麦芽糖分子は、2分子のグルコースが結合して形成されます。グルコース、フルクトース、スクロースよりも甘味度が低いです。[16]体内では、アミラーゼという酵素によってデンプンが消化される際に生成され、消化中にマルターゼという酵素によって分解されます。[22]
  • スクロースはサトウキビの茎やテンサイの根に含まれています。また、果糖やブドウ糖と共に他の植物、特に果物やニンジンなどの根菜にも天然に含まれています。これらの食品に含まれる糖の割合の違いが、摂取時に感じる甘味の範囲を決定します。[16]スクロース分子は、ブドウ糖分子と果糖分子が結合して形成されます。摂取後、スクロースはスクラーゼと呼ばれるいくつかの酵素によって消化され、その構成要素に分解されます。[23]

多糖類

二糖類よりも長いものはオリゴ糖と多糖類です。 セルロースとキチンは、それぞれ多様な植物と昆虫に見られる、しばしば結晶構造を持つポリマーです。セルロースは動物が直接消化することはできません。デンプンはグルコースの非晶質ポリマーで、多くの植物に見られ、製糖業界で広く使用されています。

出典

一般的な果物と野菜の糖分含有量を表 1 に示します。

表1. 代表的な植物性食品の糖含有量（g/100g）[24]
食品食物繊維を含む総
炭水化物A

総
糖類		遊離
果糖		遊離
グルコース		スクロースフルクトース/
（フルクトース+グルコース）
比B		総糖類 に対するショ糖
の割合
果物       
りんご13.810.45.92.42.10.6720
アプリコット11.19.20.92.45.90.4264
バナナ22.812.24.95.02.40.520
乾燥イチジク63.947.922.924.80.90.481.9
ブドウ18.115.58.17.20.20.531
ネーブルオレンジ12.58.52.252.04.30.5151
桃9.58.41.52.04.80.4757
梨15.59.86.22.80.80.678
パイナップル13.19.92.11.76.00.5261
梅11.49.93.15.11.60.4016
いちご7.684.892.4411.990.470.5510
野菜       
ビート、赤9.66.80.10.16.50.5096
ニンジン9.64.70.60.63.60.5077
トウモロコシ、スイート19.06.21.93.40.90.3815
赤唐辛子、甘い6.04.22.31.90.00.550
玉ねぎ、甘い7.65.02.02.30.70.4714
サツマイモ20.14.20.71.02.50.4760
ヤムイモ27.90.5trtrtrなtr
サトウキビ13～18歳0.2～1.00.2～1.011～16歳0.50高い
テンサイ17～180.1～0.50.1～0.516～170.50高い
^A 炭水化物の数値は USDA データベースで計算されており、必ずしも糖類、デンプン、食物繊維の合計と一致するわけではありません。 [なぜ? ]
^B 果糖と果糖＋ブドウ糖の比率は、スクロース由来の果糖とブドウ糖を含めて計算されます。

生産

需要の増加により、砂糖の生産量は2009年から2018年にかけて全体的に約14％増加しました。[25]最大の輸入国は中国、インドネシア、米国でした。[25]

砂糖

2022～2023年の世界砂糖生産量は1億8600万トン、2023～2024年は1億9400万トンと推定され、ラグスによれば500万トンの余剰となる。[26]

サトウキビ

サトウキビ生産量 – 2022年
（百万トン）
 ブラジル724.4
 インド439.4
 中国103.4
 タイ92.1
世界1,922.1
出典：FAO [27]

2000年から2021年にかけて、サトウキビは世界の農作物生産量の約21%を占めました。南北アメリカ大陸はサトウキビ生産量が最も多い地域であり、世界総生産量の52%を占めています。[28] 2022年の世界のサトウキビ生産量は19億トンで、ブラジルが世界総生産量の38%、インドが23%を占めています（表）。

サトウキビは、イネ科サトウキビ属に属する巨大なイネ科植物の複数の種、あるいはそれらの交雑種の総称です。茎に含まれるショ糖を目的に、インド亜大陸および東南アジアの熱帯気候で何世紀にもわたって栽培されてきました。[6]

世界の粗糖生産量、主要生産国[29]

サトウキビはその大きな成長ポテンシャルをフルに活かすため、生育期に霜が降りず十分な降雨がある気候を必要とする。収穫物は機械または手で収穫され、長さに切り刻まれて加工工場（一般に製糖工場と呼ばれる）に迅速に運ばれ、そこで製粉されて果汁が水で抽出されるか、拡散抽出される。[30]果汁は石灰で澄まし、酵素を破壊するために加熱される。得られた薄いシロップは一連の蒸発器で濃縮され、その後さらに水が除去される。得られた過飽和溶液に糖の結晶が混入され、結晶形成と乾燥が促進される。[30] この工程の副産物として糖蜜が、また茎からの繊維であるバガスは[30]燃焼されて砂糖の抽出工程のエネルギーとなる。粗糖の結晶は粘着性のある茶色の膜で覆われており、そのまま使用することも、二酸化硫黄で漂白することも、炭酸化処理してより白い製品にすることもできます。[30]砂糖1キログラム（2.2ポンド）を生産するには、約2,500リットル（660米ガロン）の灌漑用水が必要です。[31]

テンサイ

2022年のテンサイ生産量
（百万トン）
 ロシア48.9
 フランス31.5
 アメリカ合衆国29.6
 ドイツ28.2
世界260
出典：FAO [27]

2022年の世界全体のテンサイ生産量は2億6000万トンで、ロシアが世界総量の18.8%を占めトップとなった（表）。

サトウダイコンは、19世紀に砂糖の抽出法が確立すると、主要な砂糖源となった。これは2年生植物で、[32]ヒユ科のBeta vulgarisの栽培種であり、塊茎には高濃度のスクロースを含む。温帯地域では降雨量が十分で、肥沃な土壌を必要とするため、根菜として栽培される。収穫は秋に機械で行われ、葉の冠と余分な土が取り除かれる。根はすぐには腐らないため、数週間圃場に置いておくことも可能であり、その後、加工工場に運ばれ、そこで洗浄・スライスされ、拡散法で砂糖が抽出される。[33]炭酸カルシウムとともに、生のジュースに石灰乳を加える。シロップを真空下で煮沸して水分を蒸発させた後、冷却し、砂糖の結晶を播種する。結晶化した白砂糖は遠心分離機で分離・乾燥することができ、それ以上の精製は必要ない。[33]

精製

精製糖は、糖蜜を取り除く精製工程を経た粗糖から作られます。 [34] [35]粗糖はサトウキビまたはテンサイから抽出されるショ糖です。粗糖はそのまま摂取できますが、精製工程によって不要な味が取り除かれ、精製糖、すなわち白砂糖になります。[36] [37]

砂糖は使用される国へバルクで輸送され、精製工程はそこで行われることが多い。最初の段階はアフィニテーション（親和）と呼ばれ、砂糖の結晶を濃縮シロップに浸して柔らかくし、粘着性の茶色いコーティングを溶解せずに除去する。次に、結晶を液体から分離し、水に溶解する。得られたシロップは、炭酸塩化またはリン酸化のいずれかの工程で処理される。どちらの工程でもシロップ内に微細な固体が沈殿し、これを濾過する際に、多くの不純物が同時に除去される。色の除去は、粒状活性炭またはイオン交換樹脂のいずれかを使用することで達成される。砂糖シロップは煮沸によって濃縮され、その後冷却されて砂糖の結晶が播種され、砂糖が結晶化する。液体は遠心分離機で回転がかけられ、白い結晶は熱風で乾燥され、包装または使用される準備が整う。余剰酒は精製糖蜜となる。[38]

国際糖類分析法統一委員会は、精製糖の純度を測定するための基準を定めており、これはICUMSA番号として知られています。数値が低いほど、精製糖の純度が高いことを示します。[39]

精製糖は、高品質を求める産業ニーズに広く利用されています。精製糖（ICUMSA 300未満）は、粗糖（ICUMSA 1,500以上）よりも純度が高いです。[40]砂糖の色と純度は規格番号ICUMSAで表され、ICUMSAの数字が小さいほど砂糖の純度が高いことを示します。[40]

形態と用途

結晶サイズ

  • 粗粒砂糖（サンドシュガーとも呼ばれる）は、粒径約1～3mmの反射結晶で構成されており、食塩に似ています。焼き菓子やキャンディーに使用され、熱や湿気にさらされても溶けません。[41]
  • グラニュー糖（結晶の大きさが約0.6mm）は、テーブルシュガーまたは通常の砂糖とも呼ばれ、食卓で食品に振りかけたり、温かい飲み物（コーヒーや紅茶）に甘みをつけたり、家庭で焼き菓子（クッキーやケーキ）やデザート（プリンやアイスクリーム）に甘みと食感を加えたりするのに使用されます。また、砂糖漬けの果物、ジャム、マーマレードなど、微生物の増殖や生鮮食品の腐敗を防ぐための防腐剤としても使用されます。[42]
  • 粉砂糖（アイシングシュガー）などの製粉糖は、細かい粉末に挽かれています。食品にまぶしたり、パンや菓子類に使用されます。[43] [41]
  • グラニュー糖などの篩分糖は、粒の大きさに応じて分離された結晶性製品です。装飾用のテーブルシュガー、ドライミックスへの配合、ベーキングや菓子類に使用されます。[43]

密度

料理用砂糖の密度は、粒子の大きさや水分の含有量の違いによって変化する。[44]

  • ビート糖 0.80 g/mL
  • ブドウ糖 0.62 g/mL ( = 620 kg/m^3)
  • グラニュー糖 0.70 g/mL
  • 粉砂糖 0.56 g/mL

形状

角砂糖

ブラウンシュガー

ブラウンシュガーの例：マスコバド（上）、ダークブラウン（左）、ライトブラウン（右）

ブラウンシュガーはグラニュー糖の一種で、残留糖蜜を含むもの、あるいは意図的に糖蜜でコーティングされた黒砂糖や黒砂糖（ムスコバドシュガー、タービナドシュガーなど）があります。焼き菓子、菓子、トフィーなどに使用されます。[43]ブラウンシュガーの色が濃いのは、含まれる糖蜜の量によるものです。黒砂糖は、その色や原産国によって分類されます。[41]

液糖

蜂蜜の瓶とひしゃくとビスケット

焦げた砂糖とキャラメル

砂糖を200℃近くまで数分間加熱すると、焦がし砂糖と呼ばれる物質が得られます。得られたキャラメルは、アルカリや亜硫酸塩などの添加物で変性されることがよくあります。加熱過程では、ブタノン、いくつかのフラン（2-アセトフラン、フラノン、ヒドロキシメチルフルフラール）、レボグルコサンなど、いくつかの揮発性物質が発生します。[49]

砂糖は炎にさらされると燃えやすいため、砂糖粉末の取り扱いには粉塵爆発の危険がある。[50] 2008年にジョージア州の砂糖精製所で発生した爆発では、砂糖の粉塵の引火が原因で、14人が死亡、36人が負傷し、精製所の大部分が破壊された。[51]

その他の甘味料

  • 低カロリー甘味料は、多くの場合、甘味料を添加したマルトデキストリンから作られています。マルトデキストリンは、3つ以上のグルコース分子が短鎖状に結合した消化しやすい合成多糖類で、デンプンの部分加水分解によって作られます。[52]マルトデキストリンは、2つのグルコース分子が結合した分子である麦芽糖に構造が似ていますが、厳密には2つ以上のグルコース分子を含むため、砂糖とは分類されません。
  • ポリオールは糖アルコールであり、口の中で長時間持続する甘い風味が求められるチューインガムに使用されます。[53]

消費

世界中で、砂糖は1日の総摂取カロリーの10%を占めています（2000kcalの食事に基づく）。[54] 1750年、平均的なイギリス人は1日に砂糖から72kcalを摂取していました。1913年には、この値は395kcalに増加しました。2015年現在でも、砂糖はイギリス人の食事におけるカロリーの約14%を占めています。[55]ある情報源によると、2016年の一人当たりの砂糖消費量はアメリカ合衆国が最も高く、次いでドイツとオランダでした。[56]

栄養と風味

砂糖（ショ糖）、ブラウン（糖蜜入り）
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー1,576 kJ (377 kcal)
97.33グラム
糖類96.21グラム
食物繊維0グラム
0グラム
0グラム
ビタミンとミネラル
ビタミン量
%DV †
チアミン（B 1）
1%
0.008 mg
リボフラビン（B 2）
1%
0.007 mg
ナイアシン（B 3）
1%
0.082 mg
ビタミンB6
2%
0.026 mg
葉酸（B9）
0%
1μg
鉱物量
%DV †
カルシウム
7%
85mg
鉄
11%
1.91 mg
マグネシウム
7%
29mg
リン
2%
22mg
カリウム
4%
133mg
ナトリウム
2%
39mg
亜鉛
2%
0.18mg
その他の構成要素量
水1.77グラム
USDAデータベースエントリへの完全なリンク
†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合[57]。ただし、カリウムについては、米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[58]
砂糖（ショ糖）、顆粒
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー1,619 kJ (387 kcal)
99.98グラム
糖類99.91グラム
食物繊維0グラム
0グラム
0グラム
ビタミンとミネラル
ビタミン量
%DV †
リボフラビン（B 2）
1%
0.019 mg
鉱物量
%DV †
カルシウム
0%
1mg
鉄
0%
0.01 mg
カリウム
0%
2mg
その他の構成要素量
水0.03グラム
USDAデータベースエントリへの完全なリンク
†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合[57]。ただし、カリウムについては、米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[58]

ブラウンシュガーとホワイトシュガーは、それぞれ97%からほぼ100%が炭水化物で、水分は2%未満、食物繊維、タンパク質、脂肪は含まれていません（表）。[59]ブラウンシュガーには加工過程で5～10%の糖蜜が再導入されているため、一部の消費者にとって、白砂糖よりも豊かな風味が価値となっています。[60]

健康への影響

世界保健機関（WHO）やその他の臨床関連団体は、自由糖（製造段階で添加される糖源）の摂取量を総エネルギー必要量の10%未満に減らすことが、疾病リスクの低減に役立つと推奨している。[2] [3]この糖摂取量は、1日あたり約50 g（1.8オンス）または添加糖小さじ12杯分に相当する。 [61] 2025年現在、米国心臓協会は、自由糖摂取量を1日の総エネルギー必要量の6%、または成人男性で36 g（1.3オンス）（小さじ9杯）、女性で25 g（0.88オンス）（小さじ6杯）に制限することを推奨している。[62]多くの国では、添加糖の供給源と量は、包装食品のラベルの原材料名で確認できる。[62]添加糖には栄養上の利点はなく、過剰なカロリー源となり、過体重や疾病リスクの増大につながる可能性がある。[2] [3] [61] [62]

肥満とメタボリックシンドローム

2003年の世界保健機関の技術報告書では、糖分の多い飲料（フルーツジュースを含む）の過剰摂取は、総エネルギー摂取量を増加させ、肥満のリスクを高めるという証拠が示されています。[63 ]砂糖自体は肥満やメタボリックシンドロームの原因となる要因ではありませんが、砂糖の過剰摂取はカロリー負担を増加させ、メタアナリシスでは成人および小児における2型糖尿病およびメタボリックシンドロームの発症リスクを高める可能性があることが示されています。[64] [65]

癌

砂糖の摂取は直接的にがんを引き起こすわけではありません。[66] [67] [68] オーストラリアがん協会は、「砂糖の摂取ががん細胞の増殖を早めたり、がんを引き起こしたりするという証拠はない」と述べています。[66]砂糖の摂取と肥満関連がんの間には、体重過多のリスク増加を通じて間接的な関係があります。[68] [66] [69]

アメリカがん研究所と世界がん研究基金は、砂糖の摂取量を制限することを推奨しています。[70] [71]

糖分や炭水化物の摂取量を減らして腫瘍を「飢餓状態」にすることで癌を治療できるという誤解が広く信じられています。しかし実際には、癌患者の健康にとって最も良いのは、健康的な食生活を維持することです。[72]

認知

砂糖の摂取が多動性を引き起こすことを示唆する研究がいくつかあるが、その質は低く[73]、科学界では子供の「シュガーラッシュ」という考え方は神話であると一般に認められている。[74] [75] 2019年のメタ分析では、砂糖の摂取は気分を改善しないが、摂取後1時間以内に注意力が低下し、疲労が増加する可能性があることが判明した。[76]大量のエナジードリンクを摂取する子供に関する質の低い研究の1件のレビューでは、喫煙や過度の飲酒などの不健康な行動の割合が高いこと、および多動性や不眠症との関連が示されたが、このような影響はカフェインなど、これらのドリンクの他の成分よりも砂糖に具体的に起因するとは言えなかった。[77]

虫歯

WHO、砂糖に関する行動、そして栄養に関する科学諮問委員会（SACN）は、虫歯は「食事中の自由糖を避けることで予防できる」と述べています。[3] [78] [79] [80]

ヒト研究のレビューによると、砂糖の摂取量が総エネルギー摂取量の10%未満の場合、虫歯の発生率が低くなることが示されています。[81] 砂糖入り飲料の摂取は虫歯のリスク増加と関連しています。[82]

栄養置換

「エンプティカロリー」論は、添加糖（または「フリー」糖）を多く摂取する食生活は、必須栄養素を含む食品の摂取量を減らすと主張している。[83]この栄養素の置き換えは、砂糖が1日のエネルギー摂取量の25%以上を占める場合に発生し、[84]この割合は食事の質の低下や肥満のリスクと関連している。[3]置き換えは、摂取量が少ない場合でも発生する可能性がある。[84]

WHOは、成人および子供の両方において、遊離糖の摂取量を総エネルギー摂取量の10%未満に減らすことを推奨しています。[3]「遊離糖」には、食品に添加される単糖類および二糖類、果汁や濃縮物、蜂蜜やシロップなどに含まれる糖類が含まれます。[3] [62]

2016年5月20日、米国食品医薬品局（FDA）は、すべての食品に表示される栄養成分表示パネルの変更を発表し、2018年7月までに施行される。パネルに新たに追加されたのは、「添加糖類」を重量と1日摂取量（DV）に対する割合で表示することである。ビタミンとミネラルの場合、DVは摂取すべき量を示すものである。添加糖類については、1日摂取量の100%を超えてはならないという指針がある。1日摂取量の100%は50グラムと定義されており、1日に2000カロリーを摂取する人の場合、50グラムは200カロリーに相当し、総カロリーの10%に相当し、これはWHOの指針と同じである。[85]これを例に挙げると、ほとんどの12米液量オンス（355ml）缶のソーダには39グラムの砂糖が含まれている。アメリカ合衆国では、2013年から2014年にかけて実施された食品消費に関する政府調査によると、20歳以上の男性と女性の1日あたりの平均砂糖摂取量（食品に自然に含まれる糖分と添加糖分）は、それぞれ125グラムと99グラムでした。[86]アメリカ心臓協会は、添加糖の1日あたりの摂取量をさらに少なくすることを推奨しており、男性は36グラム、女性は25グラムとしています。[62]

社会と文化

ソフトドリンクやキャンディーなどの糖分を含む製品の製造業者と砂糖研究財団は、1960年代と1970年代に、スクロースの過剰摂取の潜在的な健康被害について疑念を抱かせ、飽和脂肪を心血管疾患の主な食事リスク要因として宣伝することで、消費者と医師会に影響を与えようとしたとして非難されてきた。[87] 2016年には、この批判を受けて、食事政策立案者は心血管疾患の発症に関する複数のバイオマーカーを考慮した高品質の研究の必要性を強調すべきであるとの勧告が出された。[87]

もともと白い砂糖は存在しませんでした。人類学者のシドニー・ミンツは、白色を清浄と結びつけていた集団が、その価値を砂糖に移したことで、白色が理想と認識されるようになった可能性が高いと記しています。[88]インドでは、砂糖は宗教儀式に頻繁に登場します。儀式の清浄のために、そのような砂糖は白色であってはなりません。[88]

  • 黒砂糖の結晶
    黒砂糖の結晶
  • デーツ全体の砂糖
    デーツ全体の砂糖
  • 全粒サトウキビ糖（灰色）、真空乾燥
    全粒サトウキビ糖（灰色）、真空乾燥
  • 全粒サトウキビ糖（ブラウン）、真空乾燥
    全粒サトウキビ糖（ブラウン）、真空乾燥
  • 粗糖のクローズアップ
    精製されていない、漂白されていない砂糖の結晶

参照

参考文献

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出典

 この記事にはフリーコンテンツからのテキストが含まれています。CC BY-SA IGO 3.0（ライセンスステートメント／許可）に基づきライセンスされています。テキストはFAOの「世界食料農業統計年鑑2023」より引用しています。

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