Boletus aereus

Boletus aereus
科学的分類この分類を編集する
王国： 菌類
分割： 担子菌類
クラス： ハラタケ類
注文： ボレテイルズ
家族： イガイ科
属: ポルチーニ
種：
B.アエレウス
二名法名
Boletus aereus
勅令（1789年）
同義語
  • Dictyopus aereus (雄牛) Quél。 (1886)
  • Tubiporus edulis subsp.アエレウス(ブル)マイレ(1937)
  • ヤマドリタケf.アエレウス(雄牛)ヴァシルコフ(1966)
  • ポルチーニ・アエレウスvar. squarrosusデ・レゼンデ・ピント (1940)
  • ポルチーニ・マモレンシス・レドゥイユ (1978)
Boletus aereus
菌学的特徴
子房の毛穴
キャップは凸型
ヒメニウムは付属器である
柄はむき出し
胞子紋はオリーブブラウン
生態は菌根性
食べやすさは選択

Boletus aereus （ボレタス・アエレウス）は、 Boletaceae科の菌類の一種で、一般的にはクイーンボレタス[ 1 ] 、ダークセップ、あるいはブロンズボレタスとも呼ばれています。1789年にフランスの菌学者ピエール・ブリアールによって記載されたこの菌類は、 B. reticulatus、 B. pinophilus、そしてよく知られているB. edulisなどヨーロッパに生息する他のいくつかのBoletes属菌類と近縁です。北アフリカの一部の個体群は、過去には別種として分類されていましたが、 B. mamorensisはB. aereusと系統学的に同種であることが示され、現在ではシノニムとみなされています。

この菌は、夏から秋にかけて、地上に胞子を持つ子実体を形成する。子実体は大きな暗褐色の傘を持ち、直径30cm（12インチ）に達することもある。他のヤマドリタケ科の菌類と同様に、B. aereus は、ひだではなく傘の裏側から管が下方に伸びている。胞子は成熟するとこの管の開口部、すなわち気孔から排出される。子実体の気孔表面は、若いうちは白っぽいが、成長すると緑がかった黄色になる。褐色の柄は、高さ15cm（6インチ）、太さ10cm（4インチ）までになり、部分的に隆起した網目模様、すなわち網目構造で覆われている。

この菌は主に広葉樹や低木が生息する生息地で生育し、これらの植物の地下根を菌糸鞘（菌糸）で包む共生外生菌根群を形成します。コルクガシ（Quercus suber）が主要な宿主です。B . aereusは食用キノコとして非常に珍重され、地中海全域で広く消費されています。

分類学

フランスの菌類学者ピエール・ブリアールは 1789年にBoletus aereusを記載した。[ 2 ] [ 3 ]種小名はラテン語の形容詞aerěusで、「青銅または銅で作られた」という意味である。[ 4 ] [ 5 ]同郷のリュシアン・ケレは1886年にこの種を現在は廃れた属Dictyopusに移し、その結果Dictyopus aereusというシノニムが生まれた。[ 6 ]一方、ルネ・メールは1937年にこれをB. edulisの亜種として再分類した。 [ 7 ] 1940年、マヌエル・カブラル・デ・レゼンデ＝ピントはブラジルで収集されたコレクションから変種B. aereus var. squarrosusを発表したが、 [ 8 ]この分類群は分類学的に異なるとは考えられていない。[ 9 ]

1987年以前に出版された文献では、二名法名はBoletus aereus Fr.と完全に表記されていた。これは、ブリアードによる記載が、1821年に「菌類学の父」スウェーデンの博物学者エリアス・マグヌス・フリースによって承認（すなわち、それ以前の同名や競合する異名に対して保存されているかのように扱われた）されていたためである。全ての菌類の命名開始日は、フリースの研究が行われた1821年1月1日と、一般的な合意によって設定されていた。1987年版の国際植物命名規約は、菌類の命名開始日と主要な研究に関する規則を改訂した。現在、命名はブリアードの研究が出版される前の1753年5月1日まで遡って有効とみなされる。[ 10 ]

当初はB. aereusと考えられていたコルクガシ ( Quercus suber ) の下のモロッコのコレクションは、赤みがかった栗色の傘と、上部 ( 頂点 ) に限られていることが多い網目模様のある根付く柄または幹に基づいて、1978 年に別種のBoletus mamorensisとして記載されました。 [ 11 ] [ 12 ]しかし、 2010 年に Bryn Dentinger と同僚が行った分子系統学的研究では、これらのコレクションがB. aereusに非常に近いと位置付けられ、異なる種というよりも、生態学的変異体または表現型である可能性が高いことが示唆されました。[ 13 ] 2019年にM. Loizidesらが行ったより最近の系統学的研究では、B. mamorensisはB. aereusの後代の同義語であることが確認された。これは、2つの分類群として特定されたコレクションが遺伝的に分離できず、同じ系統群に入れ子にすることができなかったためである。[ 14 ]

アメリカの菌類学者ハリー・ティエールは1975年、カリフォルニア産Boletus aereusを報告しました。2008年に行われた北米西部産のポルチーニ・ボレテスの分類学的改訂により、 Boletus regineusは正式に別種として分類されました。Boletus regineusはBoletus aereusよりもゼラチン質の傘皮（ pieipellis）の性質が異なり[ 15 ]、異なるポルチーニ系統に属します[ 13 ]。

Boletus aereusは、 Boletus属Boletus節に 分類され、近縁種であるB. reticulatus、B. edulis、B. pinophilusなどとともに分類されています。ヨーロッパ産の4種の遺伝学的研究により、B. aereusはB. reticulatusの姉妹種であることが判明しました。[ 16 ]世界中の分類群をより広範囲に調査した結果、B. aereusは、 B. reticulatusに分岐した系統と、それぞれ中国南部と韓国/中国北部でB. edulisに分類されていた2つの系統の姉妹種であることが明らかになりました。 [ 13 ]分子解析により、B. aereus/mamorensis系統とB. reticulatus /中国のB. "edulis"系統は、約600万年から700万年前に分岐したことが示唆されています。[ 17 ]

一般的な名前

ブリアードの 1789 年の作品『Champignons de la France』に描かれたヤマドリタケ

Bulliardは1789年にBoletus aereusにle bolet bronzé（青銅のbolete）という一般名を与え、他の国ではcep noir （黒セップ）と呼ばれていることを指摘した。 [ 2 ]バスク語ではontto beltza（黒菌）、イタリア語ではporcino nero（黒子豚）、[ 18 ]フランス語ではCèpe bronzéとして一般的に知られている。[ 19 ]ギリシャ語ではvasilikό（王者の）またはkalogeraki （小さな修道士）として知られている。[ 20 ]英語の一般名はdark cepであるが、[ 21 ]英国菌学会もbronze boleteという名称を承認している。[ 22 ]

説明

傘は半球形から凸形で、直径15～20cm（6～8インチ）に達するが、[ 1 ] 40cm（16インチ）の標本もいくつか見つかっている。ややビロード状で、若い時は暗褐色で、[ 1 ]灰褐色、すみれ褐色、紫褐色で、銅色、金色、オリーブ色の斑点が付いていることが多い。柄は長さ5～15cm（2～6インチ）、太さ2～5cm（3⁄4 ～ 2インチ）で、[ 1 ]通常は傘の直径より短く、最初は樽形だが次第に棍棒形になり、基部が細くなる。柄は白、その後褐色、[ 1 ]栗色、赤褐色となり、褐色または同色の網目模様で覆われている。

他のヤマドリタケ類と同様に、傘の裏側には鰓ではなく管状の開口部がある。管状の開口部（孔と呼ばれる）は小さく丸みを帯びている。若いうちは白っぽいが、成熟するにつれて徐々に黄色または緑がかった黄色に変化し、 [ 1 ] 、傷がつくとワイン色になることもある。管自体は最初は白色だが、後に黄色またはオリーブ色に変化する。肉質は厚く、ヘーゼルナッツを思わせる力強く心地よい香りを放ち、ほのかな甘みがある。[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]

胞子は紡錘形で、大きさは10.5～19μm、幅は4～  7μmである。パイリペリスは、細長い円筒形の細胞を持つ、絡み合った隔壁菌糸からなるトリコデルミウムである。[ 28 ]

類似種

ヤマドリタケの類似種
B. レティキュラタス
B.ピノフィラス
B. edulis

Boletus reticulatusはBoletus aereusに非常によく似ており、夏季には広葉樹の下に生息します。Boletus reticulatus は、傘が淡色で、しばしばひび割れており、柄は通常より淡色で、より精巧で目立つ白っぽい網目模様で覆われており、しばしば柄の基部まで広がっています。 [ 29 ]

Boletus pinophilus は針葉樹、主にヨーロッパアカマツの下に生息し、赤褐色の傘を持つ。顕微鏡下では、より膨らんだ棍棒状から紡錘状の菌糸の先端によって区別できる。 [ 30 ]

Boletus edulis（ヤマドリタケ）は、シーズン後半の気温低下期、主にトウヒの葉の裏に生息する。淡い粘液質の傘と、鋭い白色の網目模様を持つ淡い柄を持つ。顕微鏡で観察すると、傘の菌糸末端はゼラチン状になっている。 [ 31 ]

分布と生息地

イタリアの森にて

Boletus aereusの分布と豊富さは非常に大きく異なります。[ 14 ]主に中央および南ヨーロッパと北アフリカに見られますが、[ 32 ]この種はイングランドなどの寒冷な気候の地域ではまれです。[ 33 ]チェコ共和国では危急種に分類されており[ 34 ]モンテネグロの絶滅危惧種の暫定レッドリストに掲載されています。[ 35 ]ただし、この菌は局所的に豊富である可能性があり、シチリア島北部のマドニエ地方自然公園の森林地帯では最も一般的な Boletus aereus です。[ 36 ] Boletus aereusは、コルシカ島、[ 13 ]キプロス島、[ 37 ]レスボス島、[ 38 ]ナクソス島など、地中海沿岸の他のいくつかの島の生態系でも報告されています。[ 39

キノコは主に夏と秋の暑い時期に見つかり、様々な広葉樹や硬葉低木、特にオーク（Quercus）、ブナ（Fagus ）、クリ（ Castanea ） 、イチゴノキ（Arbutus）[ 14 ]、ツルバラ（Erica）、ロックローズ（Cistus）[ 40 ]と菌根を形成して成長し、酸性土壌を好みます。[ 41 ]道端や公園が一般的な生息地です。[ 16 ]特にコルクガシは重要な共生生物であり、B. aereusの分布はヨーロッパと北アフリカ全域でこの木と一致しています。[ 17 ] B. aereus が甘栗（Castanea sativa）とセコイア（Quercus pubescens ）と形成する外生菌根は詳細に説明されています。これらは、菌糸のクランプがないこと、プレクテンキマト性のマントル（平行に配向した菌糸でできており、分岐や重なりがほとんどない）、および分化した菌糸を持つ根粒菌によって特徴付けられる。[ 42 ] [ 43 ] 2007年に行われた4種のヤマドリタケに関する現地調査では、土壌サンプルをキノコの真下から採取した場合でも、子実体の豊富さと地下の菌糸の存在との間にほとんど相関関係がないことが明らかになった。この研究では、菌根の形成と子実体の生産につながるきっかけは、これまで考えられていたよりも複雑であると思われると結論付けている。[ 44 ]

過去にこの菌は中国で報告されていた。[ 45 ] [ 46 ]しかし、最近の分子生物学的研究では、アジアのポルチーニは異なる種に属しているようだと示されている。[ 13 ] [ 17 ]

用途

2007 年のモルドバ切手に描かれたヤマドリタケ

選りすぐりの食用種であるB. aereus は、その料理の適性から南ヨーロッパで高く評価されており、多くの人からB. edulisよりも美食的に優れていると考えられています。[ 18 ] [ 47 ]北イタリアのパルマ県ボルゴターロ近郊では、 B. edulis、B. aereus、B. reticulatus （以前はB. aestivalisとして知られていました）、およびB. pinophilus の4種がその優れた味で知られており、正式にFungo di Borgotaroと呼ばれています。ここでは、これらのキノコが何世紀にもわたって収集され、商業的に輸出されています。[ 48 ]スペイン全土で、特にアラゴンでは、食卓用に最も一般的に収集される野生の食用キノコの1つであり、市場で販売するために収穫されています。[ 49 ]また、スペインのナバラ、バスク州、フランス、およびギリシャでも人気があります。

採取後、傘の皮はそのままにし、表面の汚れをブラシで払い落とします。古くて柔らかいものでない限り、毛穴はそのまま残しておきます。[ 18 ] Boletus aereusは乾燥に特に適しており、乾燥することで風味と香りが高まります。他のBoletus属のキノコと同様に、スライスして紐に通し、キッチンの天井近くに吊るして乾燥させることもできます。あるいは、ブラシで洗って乾燥させる方法もあります（洗うことは推奨されません）。その後、柳かごや竹製の蒸し器に入れ、ボイラーまたは湯沸かし器の上に置きます。乾燥後は、密閉容器に保存します。沸騰していないお湯に約20分間浸すと簡単に戻すことができます。水にキノコの香りが染み込み、その後の料理のだし汁として使用できます。乾燥させたキノコを少量加えるだけで、風味の薄いキノコ料理の味を向上させることができます。[ 18 ] [ 50 ]

栄養価

ポルトガルで採取された子実体の分析に基づくと、乾燥重量100グラムあたり367キロカロリーである。乾燥子実体100グラムの主要栄養素組成は、タンパク質17.9グラム、炭水化物72.8グラム、脂質0.4グラムである。重量比で、生子実体の約92%は水分である。主な糖はトレハロース（乾燥重量100グラムあたり4.7グラム。以下の値はすべてこの質量を前提としている）で、マンニトールは少量（1.3グラム）である。トコフェロールは6グラム含まれており、その大部分はガンマトコフェロール（ビタミンE）である。また、アスコルビン酸は3.7グラム含まれている。[ 51 ]

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