バハ・メッド
バハ・メッドとは、ミゲル・アンヘル・ゲレロシェフが考案した言葉で、チチャロンやコティハチーズといったメキシコ料理と、オリーブオイルといった地中海料理、レモングラスといったアジア料理を融合させた料理を指します。バハ・メッドの料理は、バハ・カリフォルニアの新鮮な食材とシーフードをふんだんに使用しています。[ 1 ]
材料
料理は州の新鮮な食材をふんだんに使用しています。ムール貝、カキ、アサリ、エビ、クロマグロなど、エンセナダ港で獲れる新鮮な魚介類、エンセナダ南部の畑で採れたミニ野菜、エンセナダの北東に位置するグアダルーペ渓谷のワイン産地産オリーブ、サン・イグナシオ産のデーツ、サン・キンティン渓谷産のトマトとイチゴなどです。さらに、レッドロブスター、マンタ、ナマコ、砂丘に生える多肉植物の アッケシソウなども食材として使われています。
料理の例
バハ・メッド料理の例には次のようなものがあります。
- 天ぷらフィッシュタコス[ 2 ]
- 深海エビに揚げたカジキ、ミニトマト、ネギ、地元産チーズのソースを添えたもの[ 2 ]
- ブルーチーズとミントビネグレットソースをかけたビーツのカルパッチョ。[ 2 ]
- リコリスを串刺しにし、グアバパウダーをまぶした鴨肉[ 3 ]
- 塩漬けのノパリトス（ウチワサボテン）と焦げたタコをトッピングしたリゾット[ 3 ]
- ミッションイチジクシロップに浸したショートリブをじっくり煮込み、ブラックモーレソースをかけた料理[ 3 ]
シェフとレストラン
バハ・メッド料理は、ミゲル・アンヘル・ゲレーロのラ・ケレンシアとラ・エスペランサの様々なレストラン、[ 4 ]フード・ガーデンなどの他のティファナのレストラン、 [ 5 ] 、エンセナダ市のマンサニーリャの特徴である。[ 6 ]カリフォルニア州ボニータ、サンディエゴとティファナの間にあるプラセンシアのロメスコ料理が特徴です。[ 7 ]
グアダルーペ渓谷
エンセナダ近郊のワイン産地、バジェ・デ・グアダルーペでは、シェフのジャイール・テレスのレストラン「ラハ」が料理で有名で、メキシコシティにある同レストランのコントラマーやメロトロも同様である。[ 8 ] [ 9 ]ディエゴ・エルナンデスはバジェ・デ・グアダルーペの「コラソン・デ・ティエラ」を率いており、ウィリアム・リード・ビジネス・メディア（「サン・ペレグリノ調査」）によってラテンアメリカのベストレストラン50の1つに選ばれている。また、リック・ベイレスと彼のシカゴのトレンディな「レニャ・ブラバ」もいる。[ 10 ]一方、シェフのハビエル・プラセンシアは彼の「フィンカ・デ・アルトサノ」を、 [ 11 ]ドリュー・デックマンは「デックマンズ・エン・エル・モゴール」を 経営している。
参考文献
- ^「バハ・メッド：バハ・カリフォルニアで新しい料理が栄える」オマール・ミラン、マイアミ・ヘラルド、2013年5月4日
- ^ a b c "「バハ・メッド：バハ・カリフォルニアで栄えた新しい料理」バハ・カリフォルニア観光局ウェブサイト、2013年9月16日閲覧。 2013年11月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年9月16日閲覧。
- ^ a b c「新しいティファナの達人」、ニューヨーク・タイムズ、ジョシュ・クン、2011年3月8日
- ^「ティファナのグルメブーム：経済回復と安全意識の高まりがあらゆる飲食店の活性化を後押し」サンドラ・ディブル、サンディエゴ・ユニオン・トリビューン、2011年4月1日
- ^「フードガーデンがバハ・メッド料理を育む：ティファナの新しいフードコートがベンダーを厳選し、ビジネスの成長を支援」、バーバレラ・フォコス、サンディエゴ・リーダー、2013年4月8日
- ^ "「バハ・メッド：エンセナダ料理」、メキシコ観光局ウェブサイト、2013年9月16日閲覧。 2013年9月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年9月16日閲覧。
- ^「スーパーダイナー：国境の南の夕食：パスポートが必要な豪華な食事（一部）」サンディエゴ・ユニオン・トリビューン、ケリ・デイリー、2011年6月14日
- ^「レストランレビュー：メロトロ、メキシコシティ」、フレダ・ムーン、ニューヨーク・タイムズ、2012年3月2日
- ^「ラテンアメリカのベストレストラン50」2013年、ウィリアム・リード・メディア
- ^「コラソン・デ・ティエラ」、「世界のベスト50」ウェブサイト
- ^ 「国境のすぐ南に、美食家のためのメキシコ料理のオアシスが見つかる」 NBCニュース。
