ベーキングチョコレート
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| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 2,680 kJ (640 kcal) | ||||
28.4 g | |||||
| 糖類 | 0.91 | ||||
| 食物繊維 | 16.6g | ||||
52.3g | |||||
14.3 | |||||
| フェニルアラニン | 0.525g | ||||
| チロシン | 0.425g | ||||
| |||||
| その他の成分 | 量 | ||||
| 水 | 1.34g | ||||
| カフェイン | 80mg | ||||
| テオブロミン | 1300mg | ||||
| †成人向けの米国推奨値に基づいて推定された割合。[ 1 ] | |||||
ベーキングチョコレート、またはクッキングチョコレート[ 2 ]は、ベーキングや甘い食品（加糖の有無は問わない）に使用することを目的としたチョコレートです。ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートはベーキングチョコレートとして製造・販売されています。しかし、低品質のベーキングチョコレートは、高品質のチョコレートに比べて風味が劣り、口当たりも異なる場合があります。[ 3 ]
製造
現代のベーキングチョコレートは、通常、チョコレートリキュールをバーまたはチョコレートチップに成形して作られています。[ 4 ]ベーキングチョコレートは他の種類のチョコレートに比べて品質が低く、ココアバターの一部がテンパリングを必要としない他の脂肪に置き換えられている場合があります。[ 3 ]このタイプのベーキングチョコレートは、ココアバター含有量を下げていないものに比べて扱いやすい場合があります。[ 3 ]
種類
砂糖の添加量に応じて、 無糖、 [ 4 ]、ほろ苦い[ 2 ] 、セミスイート[ 5 ]、甘い[ 6 ]の4種類が一般的です
無糖のベーキングチョコレートを使ったレシピでは、通常、かなりの量の砂糖が使われます。[ 6 ]ほろ苦いベーキングチョコレートには、35％以上のチョコレートリキュールが含まれている必要があります。[ 6 ]ほとんどのベーキングチョコレートには、少なくとも50％のカカオが含まれており、残りの成分は通常、主に砂糖です。[ 4 ]
甘い種類は「スイートベーキングチョコレート」または「スイートチョコレート」と呼ばれることもあります。[ 7 ]スイートベーキングチョコレートには、ビタースイート[ 6 ]やセミスイートよりも多くの砂糖が含まれており、セミスイートにはビタースイートよりも多くの砂糖が含まれています。[ 7 ]スイートおよびセミスイートベーキングチョコレートは、チョコレートリキュール含有量が15～35％で作られています。[ 6 ]
以下の表は、ベーキングチョコレートの主な 4 種類を示しています。
| 種類 | 内容量 | 原材料 |
|---|---|---|
| 無糖 | 砂糖は含まれておらず、チョコレートリキュールまたはココア固形分99%を含みます | [ 4 ] [ 6 ] [ 8 ] |
| ビタースイート | 通常、セミスイートの品種に比べて砂糖が少なく、チョコレートリキュールが多く含まれています | [ 4 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] |
| セミスイート | スイート品種よりも糖分が少ないです。ヨーロッパでは、セミスイート品種はビタースイート品種よりも砂糖を多く、チョコレートリキュールを少なくしなければならないという規制があります。アメリカにはそのような規制がないため、セミスイート品種とビタースイート品種では甘さやチョコレートリキュールの含有量が異なる場合があります。アメリカでは、ビタースイート品種の方がセミスイート品種よりも甘い場合もあります | [ 4 ] |
| 甘い | 最も糖分が多い。 | [ 6 ] |
メーカー
ベーキングチョコレートのメーカーには、ベイカーズチョコレート[ 10 ] 、カレボー、ファッツァー、ギラデリ、ギタード、ハーシーズ、リンツ、メニエ、ヴァローナ[ 2 ]などがあります
参照
参考文献
- ^米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルの1日あたりの摂取量」 FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年3月28日閲覧
- ^ a b cリズリー、MS (2009). 『タンテ・マリーのクッキングスクール クックブック：情熱的な家庭料理人のための250以上のレシピ』サイモン＆シュスター. p. 370. ISBN 978-1-4391-4221-9。
- ^ a b c Gisslen, W. (2012). Professional Baking . Wiley. p. 88. ISBN 978-1-118-08374-1。
- ^ a b c d e fムシェット、C.;シュール・ラ・テーブル;カルーソ、M. (2008)。パン作りの芸術と魂。アンドリュース・マクミール出版。39 ～ 40ページ 。ISBN 978-0-7407-7334-1。
- ^ゴンザレス、E. (1998). 『チョコレートの芸術：驚くほど美しいデザートと菓子のためのテクニックとレシピ』クロニクルブックス. p. 2. ISBN 978-0-8118-1811-7。
- ^ a b c d e f gベターホームズ＆ガーデンズ (2013)。ベターホームズ＆ガーデンズ ベーキング：350以上のレシピとヒントとテクニック。ベターホームズ＆ガーデンズ クッキング。ホートン・ミフリン・ハーコート。18ページ。ISBN 978-0-544-17781-9。
- ^ a b cフィリップス、S. (2008).ベイキング9-1-1：レシピの失敗からの救済；よくあるベーキングの質問への回答；すべてのパン屋のための40のレシピ. タッチストーン. 162ページ. ISBN 978-0-7432-5374-1。
- ^ a b Holmberg, M. (2009). 『Absolutely Chocolate: Irresistible Excuses to Indulge』 Taunton Press. p. 4. ISBN 978-1-60085-133-9。
- ^マーカス、JB (2013).料理栄養学：健康的な料理の科学と実践. エルゼビア・サイエンス. p. 367. ISBN 978-0-12-391883-3。
- ^ゴールドスタイン, D.; ミンツ, S.; クロンドル, M.; ラス, E.; メイソン, L.; クインツィオ, G.; ハインツェルマン, U. (2015).オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン. オックスフォード大学出版局. 45ページ. ISBN 978-0-19-931361-7。
参考文献
- サマルコ, AM (2011).ベイカー・チョコレート・カンパニー：甘い歴史. ヒストリー・プレス. ISBN 978-1-61423-113-4。136ページ
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