野球ステーキ
 センターカットのトップサーロインキャップ（ベースボールステーキ）。 | |
| 別名 | センターカットトップサーロインキャップステーキ |
|---|---|
| タイプ | ビーフステーキ |
ベースボールステーキは、トップサーロインキャップステーキの中心部を取ったものです。ベースボールステーキは、骨、テンダーロイン、ボトムラウンドの筋肉が取り除かれ、中殿筋から取られている点でサーロインステーキと異なります。[1] [2] [3] ベースボールステーキは、基本的にトップサーロインステーキの中心部を切ったものです。この部位は赤身が多く、非常に風味豊かであるとされています。[4] [5] [6]
このサブプライマルカットに関連するUSDA NAMP / IMPSコードは181Aと184です。181Aは、181からボトムサーロインとバットテンダー（サーロインに含まれるテンダーロインの部分）を取り除いたものです。184は、182からボトムサーロインを取り除いたものです。184のフードサービスカットは184Aから184Fまで、そのポーションカットは1184、そして1184の「サブポーション」カットは1184Aから1184Fまでです。181Aは、フードサービスカットにはこれ以上分類されません。ベースボールステーキは主に184Fから作られています。[7] [8]オーストラリアでは、このカットはオーストラリア肉ハンドブックでDランプと呼ばれ、コード2100が割り当てられています。[9]
語源
「ベースボールステーキ」という名前は、調理後のステーキの形状に由来しています。ベースボールステーキは基本的にトップサーロインの中心部をカットしたもので、調理後、中心部がドーム状に膨らみ、野球ボールのような丸い形になります。[7] [10] [11] [12]
調理スタイル
ベースボールステーキは通常、グリル、炙り、ソテー、またはフライパンで焼いて提供されます。[13] [より良い情報源が必要]
栄養
ベースボールステーキ1オンスあたりには、57カロリー、脂肪3グラム、タンパク質6グラムが含まれています。[14]他の赤身肉と同様に、鉄分、クレアチン、亜鉛やリンなどのミネラル、ビタミンB群（ナイアシン、ビタミンB12 、チアミン、リボフラビン）、リポ酸も含まれています。[15]
参照
参考文献
- ^ |フレッシュビーフシリーズ100
- ^ Kendrick (2019年6月24日). 「野球ステーキの作り方」. FuriousGrill . 2019年8月7日閲覧。
- ^ Network, Food (2017年2月3日). 「3 of a Kind: Baseball Steaks Step Up to the Plate」. Food Network . 2019年8月7日閲覧。
- ^ 「最高の『ベースボールステーキ』の焼き方」Inside Tailgating . 2019年5月7日. 2019年8月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年8月7日閲覧。
- ^ Enthusiast, Steak (2011年10月20日). 「Baseball Steak」. Steak-Enthusiast.com . 2019年8月7日閲覧。
- ^ オルムステッド、ラリー (2013年8月1日). 「トレンドの新牛肉カット：シェフがグリル料理などに愛用」. Forbes . 2019年8月7日閲覧。
- ^ ab 「Baseball Steak - Resource - Online Cooking School」。Smart Kitchen 。 2019年8月7日閲覧。
- ^ |フレッシュビーフシリーズ100
- ^ 「オーストラリア肉ハンドブック 第7版：骨なし牛肉」Aus Meat Ltd. 2016年10月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年12月10日閲覧。
- ^ 「トップサーロイン ベースボールカットステーキ」. JRMeats . 2015年6月29日. 2019年8月7日閲覧。
- ^ 「肉の部位を知ろう：牛肉」West Coast Prime Meats 2016年7月12日. 2019年8月7日閲覧。
- ^ 「グリルで試すべき、もっと美味しいステーキの部位」HuffPost、2016年9月27日。 2019年8月7日閲覧。
- ^ 「ベースボールステーキ」. MAD MEAT GENIUS . 2004年2月26日. 2019年8月7日閲覧。
- ^ 「カロリー表、栄養成分表示、食品のカロリー - MyFitnessPal.com」MyFitnessPal（キニャルワンダ語）2019年8月7日閲覧。
- ^ ペサレシ・ペナー、カレン、メアリー・P・クラーク（1990年9月）。「赤身肉：食事への栄養素の寄与」（PDF）。消費者の食品選択に関するMF-974。カンザス州立大学農業試験場および協同組合普及サービス。2006年9月12日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。
