ブラジルのピザ

ピザはブラジルで人気の食べ物であり、この国のトッピングの選択は非常に独創的であることで世界的に有名です。

歴史

リオグランデドスル州の小麦畑、 1898年頃

ブラジルで小麦がまともな量で栽培されるようになったのは18世紀後半になってからでした。当時でも小麦の生産は総督府と上流階級への供給を目的としており、庶民が容易に入手できるものではありませんでした。[ 1 ]代わりに、パン作りには主にマンディオカ粉、つまりトウモロコシ粉が使われていました。[ 1 ]

1808年、ポルトガルの宮廷に伴って、最初のパン職人がやって来ました。[ 2 ]ブラジルの小麦生産はさび病で収穫量が半分に減り、到着した人口には不十分でした。[ 2 ] [ 3 ]需要を満たすために、その後すぐにアメリカ合衆国とロシアから小麦の輸入が始まりました。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

これはブラジルにおける奴隷制度廃止の動きと一致し、地主たちは奴隷に代わる安価な労働力として移民にますます目を向けるようになった。[ 4 ]移民の大部分はイタリア系だった。[ a ] [ 4 ]国内に 多くのイタリア系ブラジル人がおり、小麦も簡単に手に入るため、ピザ誕生には理想的な条件が整っていた。

ブラジルでは、少なくとも19世紀後半からピザは屋台の食べ物として売られていました。 [ 5 ] [ 6 ]売り手は自宅でピザを焼き、それを温めるために底に燃える石炭を入れた持ち運び可能な金属製の樽に入れて路上を運んでいました。[ 6 ]

ブラジルで最初のピザ屋として知られるのは、 1910年にサンパウロ市ブラス地区にオープンしたカルミーノ・コルヴィーノのカンティーナ、サンタ・ジェノヴェーヴァである。[ 5 ] [ 7 ]この店では、モッツァレラ、ナポリタン、アリッシー、メッツォ・ア・メッツォ（アリッシーとモッツァレラが半分ずつ）の4種類のピザを提供していた。[ 5 ] [ 7 ]

ブラジル社会では

リオデジャネイロにあるブラジルのピザチェーン店「ミスター・ピザ」

ブラジルピザ協会（Associação Pizzarias Unidas do Brasil、APUBRA）は、毎年国内のピザ店に関する調査を発表しています。2020年12月までのデータに基づくと、国内のピザ店数は83,291店とされています。[ 8 ]ただし、政府から提供されたデータの性質上、この調査はブラジルの実際のピザ店の約75%しかカバーしていないと推定されており、実際には約11万店あるはずです。[ 8 ]国内人口の約41%を占める南東部地域は、国内のピザ店のシェアが最も高く、50%を超えています。

地域別の人口シェアとピザ店の分布
地域人口シェア（2022年）[ 9 ]ピザ店の流通（2020年）[ 8 ]ピザ店の流通（2023年）[ 10 ]一人当たりピザ平均消費量（g /日）（2018年）[ 11 ]
北8.5%5%4%3.7
北東26.9%19%16%4.3
中央西8.0%8%8%7.4
南東41.8%54%52%8.0
南14.7%14%20%7.7

1962年から2007年までの45年間で、ブラジル国内には約1万軒のピザ店が開店しました。一方、2008年から2020年の12年間では、7万3000軒以上の新しいピザ店が開店しました。[ 8 ] 2018年の報告書によると、ブラジルのピザ生産量は1日あたり100万枚と推定されており、そのうちサンパウロでは約57万2000枚が生産されています。[ 12 ] 2023年には、その数はそれぞれ380万枚と87万枚に急増しました。[ 13 ]

ブラジルでは、ピザはあらゆる社会経済グループで習慣的に消費されている。2003年の調査では、上流中流階級、中流階級、下流中流階級のいずれのグループも、平均して2週間に1回ピザを消費していると報告している。これは、例えばチョコレートの場合、上流中流階級の消費頻度が下流中流階級の消費頻度の10倍高いこととは対照的である。[ 14 ]ブラジル地理統計研究所（IBGE）が2017～2018年にかけてブラジルの食品消費量を測定した調査では、研究者らは人口を4つの所得層に分けた。[ 11 ] 1人当たりの平均ピザ消費量は、最低所得から最高所得の順に、1日あたり1.8、4.9、9.0、12.5グラムだった。[ 11 ] : 58

さらに、ピザは主に都市部の必需品であるように思われます。2017～2018年のIBGE調査によると、農村部における一人当たりのピザ消費量は平均1.4グラム/日であったのに対し、都市部では7.4グラム/日でした。[ 11 ] : 38

文化的側面

サンパウロ州グアルジャ産のリングイサ・カラブレサ、玉ねぎとオリーブのピザ、トッピングがぎっしりと詰まっています
リオデジャネイロのコパカバーナビーチでピザを販売する屋台の屋台

ブラジルでは、ピザは手で食べるのではなく、カトラリーを使って食べることが多い。 [ 15 ] [ 16 ]旅行作家のカーラ・ヴィアナは、ブラジルのピザのトッピングの種類と量を例に挙げ、この文化的特異性を正当化している。「ポルトガル風ピザ」を意味する「pizza portuguesa」（文字通り「ポルトガル風ピザ」）――チーズ、ゆで卵、玉ねぎ、エンドウ豆、ハムの組み合わせ――を崩れずに食べる唯一の方法は、カトラリーを使うことだという。[ 15 ]さらに、Milk Streetのライター、JM Hirschが述べているように、ブラジルではピザは「高級レストラン、日曜日の家族の夕食」であり、「持ち帰りではなく、座って食べるもの」である。[ 16 ]これらの要素が組み合わさって、フォークとナイフは通常、社会的な期待であり、実用的には必需品でもある。[ 15 ] [ 16 ]しかし、ブラジルではピザは屋台料理としても売られており、ビーチに行く人の軽食としてよく食べられている。[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]

ピザは、各人が別々に食べるのではなく、グループでシェアするために注文されることが多い。[ 16 ]そのため、一般的な選択肢として、メイオ・ア・メイオ（「ハーフ＆ハーフ」）が挙げられます。これは、トッピングの半分が1種類、残りの半分が別の種類のピザです。[ 20 ]半分は通常、両方とも塩味か両方とも甘味ですが、必ずしもそうとは限りません。さらに、一部のレストランでは、ピザを伝統的な三角形ではなく、小さな正方形やひし形にカットすることを提案しています。ブラジルでは、これは[corte] à francesa（「フランス風[カット]」）として知られており、[ 21 ] [ 22 ]国際的には「シカゴカット」、「パーティーカット」、「タバーンカット」と呼ばれています。[ 22 ] [ 23 ]

ブラジル全土では、ケチャップ、マスタード、マヨネーズ、オリーブオイルなどの調味料がピザに加えられるのが一般的です。[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]

ロディジオス

パスタ・ロディツィオのレストランの皿。ピザのスライスとスパゲッティが添えられており、カナダのピザ・ゲッティに似ている。

ブラジルでピザを食べる一般的な方法は、ロディジオと呼ばれるレストランです。こうしたレストランは食べ放題形式で、ウェイターが次々とピザのスライスを運び、客は食べたいスライスを選び、いつ止めるかを決めます。[ 24 ]

このような環境では、珍しい味の方が一般的です。[ 27 ]フライドポテト、チキンまたはビーフストロガノフ、チェダーチーズのハンバーグパティ、フェットチーネアルフレードなどのトッピングが付いたピザもあります。[ 27 ] [ 28 ]

品種

半分は塩味（トマト、オリーブ）、半分は甘味（プレスティージョ：ココナッツ入りチョコレート）の珍しいピザ

ブラジルのピザはイタリアのピザよりも「保守的ではない」と考えられており、トッピングの種類が多い。[ 27 ]コラムニストのディアス・ロペスが述べているように、「ブラジルでは、レストランがトッピングを提供する際に標準はない」。[ 6 ]旅行ブロガーのディエゴ・オルティスは、ブラジルでは「事実上何でもピザに乗せられる」と述べている。[ 24 ]

トッピングがたっぷりなため、ブラジルのピザはイタリアのピザよりも低温でゆっくりと調理される。ミルクストリートのライター、JMハーシュは「比較的ぬるい330℃（626°F）で約2分半」と表現しているが、これはナポリのピザが430℃（806°F）から480℃（896°F）で60秒から90秒であるのとは対照的である。[ 16 ]

風味豊かなピザ

プレーンモッツァレラピザ（トマトソース、モッツァレラチーズ、乾燥オレガノの葉）は、ブラジルで最も注文されるピザの種類の一つで、リングイサ・カラブレサ（カラブレサソーセージ）をトッピングしたピザ・カラブレサに次いで人気がある。 [ 6 ]プレーンモッツァレラピザは単体でも販売されているが、例外はほとんどなく、あらゆる風味豊かなピザのベースとしても考えられている。[ 29 ]

1950年代か60年代に発明されたピッツァ・ポルトゲーザ（直訳すると「ポルトガルのピザ」）は、ブラジルで3番目に人気のあるトッピングです。[ 6 ]通常はトマトソースとモッツァレラチーズをベースに、ハム、スライスした玉ねぎ、ゆで卵、オリーブをトッピングします。[ 6 ]しかし、レストランによっては、エンドウ豆、カラブレサソーセージ、ピーマン、ヤシの芯、ポルトベロマッシュルーム（ブラジルでは「シャンピニオン」として知られています） 、さらには調理済みのトウモロコシがトッピングされることもありますが、それでもポルトガルピザと呼ばれます。[ 24 ] [ 6 ]

ブラジルで非常に人気のあるトッピングの一つに、フランゴ・コン・レケイジョン（「レケイジョン入りチキン」）があります。これは、ブランド名でも知られるフランゴ・コン・カトゥピリ（「カトゥピリ入りチキン」）[ 6 ]で、レケイジョンの筋が入ったシンプルな細切りチキンのピザです。1970年代にカトゥピリブランドの担当者がピザに使うことを提案したことから生まれたと噂されています。[ 6 ]

レケイジョンは鶏肉以外のトッピング、例えばハムやペパロニなどと一緒に使われることが多く、ペパロニをトッピングしたピザはカトゥペロニ（カトゥピリ + ペパロニ）と呼ばれることもあります。[ 30 ]

  • ブラジルのピザハットのカトゥペローニピザ
    ブラジルのピザハットのカトゥペローニピザ
  • ハムとレケイジョンのピザ
    ハムとレケイジョンのピザ
  • 半分はカラブリア・コン・カトゥピリ、半分はナポリタン（トマトとパルメザンチーズ）の、詰め物がたっぷり入った柔らかい生地のピザ
    半分はカラブリア・コン・カトゥピリ、半分はナポリタン（トマトとパルメザン）の、詰め物がたっぷり入った柔らかい生地のピザ
  • リオデジャネイロのスーパーマーケットで提供される珍しい4つの味のピザ（「四季」）
    リオデジャネイロのスーパーマーケットで提供される珍しい4つの味のピザ（「四季」）

サンパウロのカラブレッサピザ

サンパウロは、ピザ・カラブレサ（「カラブレサ・ソーセージ」入り）に関しては、他の地域とは異なっています。この街に住むパウリスタ（Paulistas ）は、真のピザ・カラブレサにはチーズが入ってはいけないと信じています。[ 29 ]市内のレシピは通常、生地、トマトソース、カラブレサ、スライスした玉ねぎです。[ 29 ]サンパウロ以外では、これは奇妙で驚くべきことと思われるかもしれません。なぜなら、トッピングに関係なく、風味豊かなピザは生地、トマトソース、モッツァレラチーズをベースに作られると考えられているからです。[ 29 ] [ 31 ]

甘いピザ

一部の人々から物議を醸しているものの、甘いピザはブラジルでは非常に一般的です。[ 24 ]一般的なトッピングの選択肢の1つは、チーズとゴイアバーダ（「グアバペースト」と訳されることもあります）を組み合わせたロメウ・エ・ジュリエタです。 [ 24 ] [ 27 ]

バナナはピザの甘いトッピングとしてもよく使われ、モッツァレラチーズ（トマトソースはかけない）の上に乗せられることもあり、通常はチョコレート、ドゥルセ・デ・レチェ、練乳、シナモン、砂糖と組み合わせられます。[ 24 ] [ 27 ]

最後に、チョコレートピザは独自のファミリーを形成しています。溶かしたチョコレート（ミルクチョコレートでもホワイトチョコレートでも）が生地に塗られ、一種の「ソース」としてかけられます。その上に、イチゴ、シュレッドココナッツ、チョコレートスプリンクル、M&M's、砕いたキットカット、ブラウニー、さらにはアイスクリームスクープなど、実に様々なトッピングが乗せられます。[ 24 ]

  • M&Mのような菓子（ブラジルでは通常コンフェテスと呼ばれる）をトッピングしたチョコレートは、非常に一般的なスイーツの組み合わせである。
    M&Mのような菓子（ブラジルでは通常コンフェテスと呼ばれる）をトッピングしたチョコレートは、非常に一般的なスイーツの組み合わせである。
  • サンパウロの四角いピザに、スライスしてトーストしたアーモンドを散らしたヌテラ
    サンパウロの四角いピザに、スライスしてトーストしたアーモンドを散らしたヌテラ
  • 珍しいフレンチトースト（ラバナダ）とホワイトチョコレートピザ
    珍しいフレンチトースト（ラバナダ）とホワイトチョコレートピザ
  • ロディツィオのレストランで提供されているバナナネバダ（文字通り「雪のようなバナナ」、モッツァレラ、バナナスライス、ホワイトチョコレート）ピザ
    ロディツィオのレストランで提供されているバナナネバダ（文字通り「雪のようなバナナ」、モッツァレラ、バナナスライス、ホワイトチョコレート）ピザ
  • チュロス（ドゥルセ・デ・レーチェ、砂糖、シナモン）とアバカシ・ネバド（「雪に覆われたパイナップル」、モッツァレラ、パイナップルキューブ、ホワイトチョコレート）のスライス
    チュロス（ドゥルセ・デ・レーチェ、砂糖、シナモン）とアバカシ・ネバド（「雪のようなパイナップル」、モッツァレラチーズ、パイナップルキューブ、ホワイトチョコレート）のスライス

詰め物入りクラスト

ブラジルでは、ボルダ・レチェーダ（詰め物入りクラスト）はピザを購入する際によく追加されるオプションです。伝統的な折り畳み生地以外にも、柔らかいバンズ、蝶ネクタイ型、ねじれたり星型になったりする生地など、様々な形で提供されることがあります。[ 32 ]

フィリングは、レケイジョン、チェダーチーズ、ゴルゴンゾーラ、ドゥルセ・デ・レチェ、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートなど、塩味または甘味のものから選べる。[ 32 ]これは、デザートとして注文されることもある。つまり、塩味のピザに甘いものを詰めたクラストを添えて、後で食べるのだ。[ 32 ]

ブラジルのピザに詰め物が入ったクラストは1990年代後半に導入されたと考えられており、当初はレケイジョンだけが詰められていました。[ 32 ]これは、ピザ店のオーナーが、多くの客がクラストを食べないという問題の解決策として考案したためです。[ 33 ]

ドウラドスにあるピザ屋が、 2024年初頭に、詰め物をしたクラストのみのピザ（詰め物をしたクラストをピザの形に巻いたもの）の動画を投稿して話題になった。 [ 34 ] [ 35 ]この店は約10年前からこのオプションを販売しており、レケイジョン、ヌテラ、フェレロロシェなどの甘いものと塩味のものを詰めている。[ 35 ]

「ピザで終わる」（「acabar」または「terminar em pizza」）、時には「すべてはピザで終わる」は、ブラジルのポルトガル語でよく使われる表現で、何かが意味のある結果なしに終わったこと、または犯罪（多くの場合、汚職）が罰せられなかったことを表します。[ 36 ]その起源は、口論者がピザ屋に行った後に消えた1960年代のサッカーの論争にまで遡ります。このことは、「パルメイラスの危機はピザで終わった」（「Crise do Palmeiras terminou em pizza」）という見出しで報道されました。[ 5 ]

参照

注記

  1. ^ただし、イタリア統一前に移住した者もいた。

参考文献

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