ブルジョル
.jpg/1280px-Buljol_(Salted_cod,_oil,_onions,_tomatoes,_pepper,_boiled_eggs).jpg) ゆで卵入りブルジョル | |
| タイプ | サラダ |
|---|---|
| 原産地 | トリニダード・トバゴ |
| 関連料理 | トリニダード・トバゴ料理 |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な材料 | タラ |
ブルジョルは、トリニダード・トバゴ料理のサラダ料理である。細かく刻んだ塩ダラ、トマト、唐辛子でできている。名前はフランス語に由来する。18世紀の植民地大国スペインは、1783年にセドゥラ・デ・ポブラシオンという勅令を発令し、フランス人（つまりカトリック教徒）の植民者のトリニダードへの移住を促進し、すぐに人口の多数派となった。[1]名前はフランス語のbrulé（「焦げた」）とgueule （「鼻先」）を組み合わせたもので、 19世紀のトリニダード・トバゴ方言でbu'n jawに変化し、最終的にブルジョルに変化した。[2]名前は料理の温度（冷たくして提供される）ではなく、加えられる唐辛子による辛さに関係している。
植民地時代、ブルジョールは貧しい人々の食べ物と考えられていましたが、現在では朝食の材料として使用され、トーストや揚げ物と一緒に食べられています。[3]トリニダードから、ブルジョールの使用は他のカリブ海諸島や、カナダ、イギリス、アメリカ合衆国などの英語圏のトリニダード人コミュニティに広まりました。
塩漬けタラの皮と骨を取り除き、茹でるか、茹で汁に何度も浸して塩分を可能な限り除去します。その後、魚をほぐし、刻んだトマトと唐辛子と混ぜ合わせます。味付けには玉ねぎ、ピーマン、オリーブオイルが一般的ですが、ニンニク、ゆで卵、レモン汁、レタス、白ワイン、様々なハーブも使われます。タラの代わりに、スケトウダラやメルルーサが使われることもあります。
参照
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参考文献
- ^ モラレス・パドロン、フランシスコ(2012)。スペインのトリニダード。キングストン/マイアミ: イアン・ランドル出版社。 p. 181.ISBN 978-976-637-616-1。
- ^ ジョン・メンデス (2014). Côté ci コテ ラ。ポート オブ スペイン: カリビアン プリント テクノロジーズ。 p. 30.ISBN 978-976-8194-060。
- ^ デウィット、デイブ & ウィラン、メリー・ジェーン (1993)。カルー、カリプソ、カーニバル。トリニダード・トバゴの料理。フリーダム：クロッシングプレス。 p. 73.ISBN 0895946394。
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外部リンク
- CaribbeanPot.comのイラスト付きレシピ
- TriniInXisle.com の Buljol レシピ
