アジョワン
| アジョワン | |
|---|---|
 | |
| トラキスパーマム・アミの花 | |
科学的分類  | |
| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | アステリッド |
| 注文： | セリ目 |
| 家族： | セリ科 |
| 属: | トラキスペルマム |
| 種： | T.アミ |
| 二名法名 | |
| トラキスパーマム・アミ | |
| 同義語[1] [2] | |
アジョワン（学名：Trachyspermum ammi）[3]（/ ˈ æ dʒ ə w ɒ n /）は、セリ科の一年生草本植物で、アジョワン キャラウェイ、 チモールシード、ビショップズウィード、またはキャロムとも呼ばれます。[4]葉と種子のような果実（しばしば種子と間違えられる）は、人間によって食用とされます。「ビショップズウィード」という名称は、他の植物の一般的な名称でもあります。「種子」（つまり果実）は、しばしばラベージシードと混同されます。[5]
説明
アジョワンの果実は、小さく楕円形で種子のような淡褐色の果肉で、キャラウェイ、クミン、フェンネルといったセリ科の他の植物の種子に似ています。[6]苦味と辛味があり、アニスやオレガノに似た風味があります。チモールも含まれているため、タイムに似た香りがしますが、タイムよりも香りが強く、味は繊細でなく、やや苦味と辛味があります。[6]少量でも、料理の味を支配する傾向があります。[5]
俗称
トラキスパーマム・アミ（Trachyspermum ammi）は、一般的にアジュワンとして知られ、インド全土で様々な名前で知られています。[7] [8] [より良い情報源が必要]
| 言語 | 俗称 | スクリプト |
|---|---|---|
| ヒンディー語 | アジョワン | अजवाइन |
| サンスクリット | ヤヴァニ | यवानी |
| グジャラート語 | アジモ | અજમો |
| タミル語 | オマム | ஓமம் |
| テルグ語 | ヴァム | వాము |
| カンナダ語 | おま | ಓಮ |
| マラヤーラム語 | アヤモダカム | അയമോദകം |
| マラーティー語 | オワ | ओवा |
| ベンガル語 | ジョワン | জোয়ান |
| オディア語 | フアニ | ଜୁଆଣି |
| ネパール語 | ジュワノ | ज्वानो |
栽培と生産
アジョワンは、インド、イラン、アフガニスタン、北アフリカの一部の原産地の乾燥した不毛の土壌で育ちます。[6]インドの グジャラート州とラジャスタン州は、アジョワンの栽培でよく知られています。[9]
料理での使用
果実は生で食べることはほとんどなく、通常はドライローストするか、ギー（澄ましバター）で揚げます。これにより、スパイスはより繊細で複雑な香りを放ちます。インド亜大陸の料理では広く用いられており、チャウンク（タルカとも呼ばれる）と呼ばれるスパイスミックス（時には少量の刻んだニンニクやタマネギも加える）を油や澄ましバターで炒めたものによく使われます。これは料理の最後に風味を添えるために使用されます。アフガニスタンでは、果実はパンやビスケットに散らして食べられます。[10]
アジョワンの他の用途としては、ナンやパラタといった特定の種類のパンに種子を混ぜ込むことが挙げられます。また、レモン汁と黒コショウを混ぜて乾燥させると口臭予防剤として、あるいは熱いお茶の材料として用いることもできます。[6]
種子はエチオピア料理にも使われており、ネッチ・アズムド（エチオピアキャラウェイ）またはホワイトクミンと呼ばれています。 [11]
本草学では
アジョワンは、アーユルヴェーダなどの薬草療法において、様々な疾患を治療できると信じられて使用されています。[6] [12]しかし、アジョワンが何らかの疾患の治療に効果的であるという確かな証拠はありません。[6]
副作用
妊娠中の女性は、胎児の発育に悪影響を与える可能性があるため、アジョワンの摂取を避けるべきであり、授乳中の使用は推奨されません。[6]多量に経口摂取すると、アジョワンは致命的な中毒を引き起こす可能性があります。[6]アジョワンには抗凝固作用があるため、非ステロイド性抗炎症薬や抗血小板薬を服用している人は、アジョワンの摂取による副作用の影響を受けやすいです。[6]
エッセンシャルオイル
アジョワンの果実を水蒸気蒸留すると、主にチモール、γ-テルピネン、p-シメン、そして主にテルペノイドである20種類以上の微量化合物からなる精油が得られます。[6] [13]
参考文献
- ^ "Trachyspermum ammi".遺伝資源情報ネットワーク.米国農務省農業研究局. 2017年12月11日閲覧。
- ^ Trachyspermum ammi の ITIS エントリー
- ^ 「ajowan - オックスフォード辞書による英語におけるajowanの定義」。オックスフォード辞書 - 英語。2012年7月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「Ajwain」. 作物植物デジタル植物標本館. 2016年10月4日. 2021年3月5日閲覧。
- ^ ab Aliza Green (2006年1月). 『ハーブとスパイスのフィールドガイド：市販のあらゆる調味料の見分け方、選び方、使い方』 Quirk Books. pp. 116–117. ISBN 978-1-59474-082-4。
- ^ abcdefghij 「Bishop's weed」. Drugs.com. 2022年7月29日. 2023年10月18日閲覧。
- ^ Nadkarni、KM (2002)。インドのマテリアメディカ。 Vol. 1. 人気のプラカシャン。ページ 1235–1236。ISBN 978-8171548194。
- ^ Warrier, PK (1996).インドの薬用植物：500種の概要. 第5巻. オリエント・ロングマン. pp. 76– 78. ISBN 978-8173717062。
- ^ バイルワ、ランジャン;サウスダコタ州ソーダ。ラジャワット、BS (2012)。 「トラキスペルマム・アミ」。薬理学的レビュー。6 (11): 56–60 .土井: 10.4103/0973-7847.95871。ISSN 0973-7847。PMC 3358968。PMID 22654405。
- ^ アラン・デイビッドソン (2014). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』オックスフォード大学出版局. pp. 9–. ISBN 978-0-19-967733-7。
- ^ 「Netch Azmud」. The Spice Library . 2025年8月6日閲覧。
- ^ デューク、ジェームズ・A. (2002). 『薬草ハンドブック』 デューク、ジェームズ・A. (1929-) (第2版). ボカラトン、フロリダ州: CRCプレス. ISBN 978-0849312847. OCLC 48876592。
- ^ Singh, Gurdip; Maurya, Sumitra; Catalan, C.; de Lampasona, MP (2004年6月). 「アジョワン精油とそのアセトン抽出物の化学成分、抗真菌作用、抗酸化作用」. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 52 (11): 3292– 3296. Bibcode :2004JAFC...52.3292S. doi :10.1021/jf035211c. hdl : 11336/105641 . PMID 15161185.
