カステルマーニョチーズ
| カステルマーニョ（DOP） | |
|---|---|
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| 原産国 | イタリア |
| 地域、町 | クーネオ県、ピエモンテ州 |
| 牛乳の原料 | 牛、雌羊、山羊 |
| 低温殺菌 | いいえ |
| テクスチャ | セミハード |
| 熟成時間 | 60日間 |
| 認証 | EU : PDO : 1996: Reg. CE n.1263/96 ( 1996 年 2 月 7 日のOJEU L. 163/96) |
| 名前の由来 | カステルマーニョ |
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カステルマーニョ（DOP）は、イタリアのピエモンテ州原産のチーズです。[ 1 ]欧州連合では原産地呼称保護の対象となっています。
歴史的ノート
カステルマーニョは何世紀にもわたって作られてきたチーズです。最も古い記録は1277年に遡り、カステルマーニョとチェッレ・ディ・マクラの牧草地の使用と引き換えにサルッツォ侯爵に支払われたという記録があります。[ 2 ]
生産地域
このチーズは伝統的にクーネオ県南西部のヴァッレ・グラーナ地方で作られており、現在ではカステルマーニョ、プラドレーヴェ、モンテロッソ・グラーナの各自治体の境界内で生産が許可されています。
生産工程
カステルマーニョは、ピエモンテ種の牛の全乳から作られるセミハードタイプの半脂肪チーズです。牛は、混合牧草地や牧草地から採れた新鮮な牧草や干し草を食べて育ちます。牛の乳に羊や山羊の乳を少量加えることもあります。
用途
カステルマーニョは、単独で食べるだけでなく、フォンデュやヴルーテなど、数え切れないほどのレシピに取り入れることができ、米、パスタ、ポレンタ、薄切りの生の牛肉（カルパッチョ）、グリルした野菜と一緒に食べることもできます。
参照
参考文献
- ^ Michelson, P.; Linder, L. (2010). 『チーズ：味と伝統を探る』 ギブス・スミス. p. 114. ISBN 978-1-4236-0651-2. 2016年5月19日閲覧。
- ^オックスフォード・コンパニオン・トゥ・チーズ. オックスフォード大学出版局. 2016. ISBN 978-0-19-933089-8。
外部リンク
- Disciplinare di produzione (イタリア語)
