韓国茶
| 韓国茶 | |
 ノクチャ（緑茶） | |
| 韓国名 | |
|---|---|
| ハングル | 전통차 |
| 漢字 | 傳統茶 |
| RR | ジョントンチャ |
| 氏 | chŏnt'ongch'a |
| IPA | [tɕʌn.tʰoŋ.tɕʰa] |
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| Korean cuisine 한국 요리 조선 료리 |
|---|
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韓国茶は、茶の葉（チャノキ（Camellia sinensis ）など）、根、花、果実、穀物、食用キノコ、海藻などを沸騰したお湯に浸して作られる飲み物です。茶葉が含まれている場合と含まれていない場合があります。
歴史
三国志に引用されている伽耶記によると、アユタ国（インドのアヨーディヤーとされる）の王女で伝説上の女王であった許煥玉がインドからチャノキ（ Camellia sinensis、変種assamica）を朝鮮に持ち込み、昌原市の境界にある白月山に植えたとされている。[1]しかし実際には、三韓時代にはラブラドール茶や、モクレン茶やクコの実茶などのフルーツティーがより広く使われていた。[2]
数世紀後、仏教僧侶による茶文化の導入とともに、茶の木の組織的な植え付けが始まったというのが広く信じられている。 [1]仏甲寺、仏会寺、華厳寺など、韓国の最も古い仏教寺院のいくつかは、韓国の茶文化発祥の地であると主張している。[1]中国からの茶製品の輸入は、新羅の善徳女王の治世（631‒647年）に始まり、2種類の茶煉瓦、磚茶（전차）と団茶（단차）が唐帝国から輸入された。[ 2 ] 765年、ある仏教僧が景徳王と釈迦に茶を供えたと言われている。[2]チャノキ（Camellia sinensis）は、828年に興徳王が唐から種子を受け取り、智異山に植えたことをきっかけに全国に広まりました。[1]茶は仏陀や先祖の霊に供えられることが多かったです。[1]
高麗時代にも茶文化は栄え続けました。延燈会や八観会といった国家最大の儀式では茶が供えられ、寺院を中心に茶郷が形成されました。 [2]明宗（1131-1202）の治世には、禅仏教の儀礼が主流でした。鄭夢周をはじめとする学者たちは、茶詩（ 다시 ；茶詩）や茶会（ 다회 ；茶會）を楽しみました。[2]茶と禅が一致する「茶禪一致」の状態が称賛されました。 [2] 1123年に高麗を訪れた宋代の使節徐静は、『高麗図経』の中で、高麗の人々は熱心な茶愛好者であり、一日三回茶を点てていたと記している。[3]茶酒店では硬貨が使用できた。 [4]
朝鮮時代（1392～1910年）には、韓国の茶文化は世俗化しました。[5]王族や貴族は、茶を簡素な儀式に用いました。この習慣は「茶礼」 （だりょう、 다례 ）と呼ばれ、しばしば「茶の作法」と訳されます。[2]朝鮮王朝末期には、庶民も祖先の儀式に茶を用いる習慣を取り入れました。[6]「茶礼」（ちゃりょう、차례）は「だりょう」と同義語で、現在では「祭祀」（せいし）を意味します。[7] [8]かつては、祖先の儀式では祖先に茶を供えることが多かったため、この二つの言葉は同義語でした。結婚式にも茶が供えられました。お茶を小さなケーキに詰める習慣は、14世紀に中国では人気がなくなったが、韓国では19世紀まで続いた。[1]
1895年、大韓帝国の高宗が初めてコーヒーを使用しました。 [2] 1896年には食料品店に茶室が併設されるようになり、1924年には最初の近代的な茶室が設立されました。[2]
伝統
韓国の茶道「達礼（だりえ）」は、儒教の教えである調和、敬意、感謝を体現しています。伝統的な韓国の家屋で行われ、参加者は韓服を着用します。達礼は、茶の点て方、淹れ方、そして盛り付け方から成ります。亭主は陶器の急須と小さな茶碗を用いて、客の重要度に応じて茶を注ぎます。達礼は、茶の美しさを鑑賞し、有意義な会話を交わし、敬意と感謝について思いを巡らせるための、穏やかな雰囲気を醸成すると考えられています。[9]
市場
韓国では、チャノキ科の植物から作られるお茶はコーヒーほど人気がありません。韓国の年間お茶消費量は一人当たり0.16kg（0.35ポンド）であるのに対し、コーヒーは3.9kg（8.6ポンド）です[10]。多くのレストランでは、水の代わりに穀物茶が提供されています[11] [12]。 ハーブティーやフルーツティーは、ホットティーとアイスティーの両方で一般的に提供されています[12] 。
品種
からカメリアシネンシス
酸化されていない
- 緑茶（ 녹차 ;綠茶）
は、韓国の茶葉の中で最も一般的なもので、茶の木の葉を乾燥させて作る非酸化茶です。緑茶は、いくつかの異なる要因に基づいて様々な種類に分類できます。最も一般的なのは、葉を摘む時期（したがって葉の大きさも）です。これらの種類は、雨前（ 우전 ;雨前）、細雀（ 세작 ;細雀）、中雀（ 중작 ;中くらいの雀）、大雀（ 대작 ;大雀）と呼ばれています。
ルーズリーフティーはイプチャ（ 잎차）またはヨプチャ（ 엽차 ;葉茶）と呼ばれ、粉末茶はガルチャ（ 가루차）またはマルチャ（ 말차 ;末茶）と呼ばれます。焙煎したトックム茶( 덖음차 ; 「焙じ茶」) は、蒸したジュンジェ茶( 증제차 ;蒸製茶; 「蒸したお茶」) よりも人気があります。宝城、河東、済州
などの南部の暖かい地域は、高品質の茶葉の産地として有名です。番屋茶（ 반야차 ;般若茶）や中路茶（ 죽로차 ;竹露茶）などが有名です。緑茶は、焙煎した玄米を加えて玄米緑茶（ 현미녹차 ;玄米綠茶）にしたり、レモンを加えてレモン緑茶（ 레몬 녹차 ;レモン緑茶）など、他の材料と混ぜることもでき
部分的に酸化された
- 黄茶（ファンチャ、）は、茶樹
の葉を部分的に酸化させて作るお茶です。中国のウーロン茶と同様に、未酸化の緑茶と完全に酸化した紅茶を掛け合わせたものです。黄茶の酸化プロセスは非常に特殊で、独特の風味を生み出します。
酸化 - 西洋起源
後発酵
- トッチャ( 떡차 ; 「ケーキ茶」) またはビョンチャ( 병차 ;餠茶; 「ケーキ茶」)発酵後の茶
レンガ。[14] [15] [16]ボリム茶( 보림차 ;寶林茶) またはボリムペンモチャ( 보림백모차 ;寶林白茅茶) は、発祥の地である全羅南道長興市のボリム寺にちなんで名付けられ、人気のあるトクチャの品種です。 - トンチャ（ 돈차 ; お金の茶）、ジョンチャ（ 전차 ;錢茶）、チョンテジョン（ 청태전 ;靑苔錢; 緑の苔の貨幣）は、発酵後の 茶の塊で、穴の開いた朝鮮時代の貨幣であるヨップジョンの形に作られています。 [17] [18] [19] [20]
その他のリーフティー
| お茶 | 韓国名 | 画像 | 材料 |
|---|---|---|---|
| 白葉茶 （松の葉茶） | 柏葉茶 | 韓国の松葉 | |
| 白山茶 （白山茶） | 백산차 ;白山茶 | ラブラドール茶葉 | |
| バカチャ （ミントティー） | 박하차 ;薄荷茶 |  | 東アジアの野生ミントの葉 |
竹の葉茶 | 댓잎차 |  | 竹の葉 |
| 柿の 葉茶 | 감잎차 |  | 柿の葉 |
| 黄山茶 （ローズベイ茶） | 황산차 ;黃酸茶 | ラップランドローズベイの葉 | |
| イスル茶 （露茶） 甘露茶 （甘露茶） | 이슬차 감로차 ;甘露茶 | 山アジサイの葉 | |
| 前越 茶 | 매괴차 ;玫瑰茶 | しわのあるバラの葉 | |
| ムルスッチャ （ヨモギ茶） | 물쑥차 | ヨモギ | |
| 桑 の葉茶 | 뽕잎차 |  | 白い桑の葉 |
| ソンペンニヒャン茶 （タイム茶） | 섬백리향차 |  | 鬱陵島タイム |
| 松葉 茶 | 솔잎차 |  | アカマツの葉 |
| スッチャ （ヨモギ茶） | 쑥차 |  | ヨモギ |
| 蓮葉 茶 | 연잎차 |  | 蓮の葉 |
花茶
| お茶 | 韓国名 | 画像 | 材料 |
|---|---|---|---|
| 桃花茶 （桃花茶） | 도화차 ;桃花茶 |  | 桃の花 |
| 槐花茶 （エンジュの花茶） | 괴화차 ;槐花茶 | パゴダの花 | |
| クジョルチョチャ （デンドランセマ茶） | 구절초차 ;九節草茶 |  | 白葉の韓国デンドランセマの花 |
| 菊 茶 | 국화차 ;菊花茶 | インドの菊の花 | |
| 桂花茶 （シナモンの花茶） | 계화차 ;桂花茶 | シナモンの花 | |
| 菊花茶 （柑橘花茶） | 귤화차 ;橘花茶 | 柑橘類の花 | |
| 梅花 茶 | 매화차 ;梅花茶 |  | 中国の梅の花 |
| ミンドゥルレ茶 （タンポポ茶） | 민들레차 |  | 韓国タンポポ |
| モンニョンチャ （モクレン茶） | 목련차 ;木蓮茶 |  | コブシの花 |
蓮花茶（ヨンコッチャ）蓮花茶（ ヨンファチャ） | 연꽃차 연화차 ;蓮花茶 |  | 蓮の花 |
フルーツティー
| お茶 | 韓国名 | 画像 | 材料 |
|---|---|---|---|
| 大秋茶 （ナツメ茶） | 대추차 |  | ナツメ |
| クコ 茶 | 구기자차 ;枸杞子茶 | クコの実 | |
| ギュルピ茶 （柑橘皮茶） | 귤피차 ;橘皮茶 | 柑橘類の皮 | |
| ホバクチャ （カボチャ茶） | 호박차 |  | チーズかぼちゃ |
| 梅 茶 | 매실차 ;梅實茶 |  | 中国産プラム |
| モグァ茶 （マルメロ茶） | 모과차 |  | カリン |
| オグァチャ （五果茶） | 오과차 ;五果茶 | クルミ 、イチョウ 、ナツメ 、栗、 干し柿 | |
| 御前茶 （燻製梅茶） | 오매차 ;烏梅茶 | スモークプラム | |
| 五味子茶 （マグノリアベリーティー） | 오미자차 ;五味子茶 |  | マグノリアの実 |
| 山 茱萸茶 | 산수유차 ;山茱萸茶 | コルネリアンチェリー | |
| ソンニュチャ （ザクロ茶） | 석류차 ;石榴茶 |  | ザクロ |
| テンジャチャ （丈夫なオレンジ茶） | 탱자차 | 丈夫なオレンジ | |
| ゆじゃ 茶 | 유자차 ;柚子茶 |  | ユジャ |
穀物、豆、種子茶
| お茶 | 韓国名 | 画像 | 材料 |
|---|---|---|---|
| 麦茶 | 보리차 | .jpg/1280px-Boricha_(barley_tea).jpg) | 大麦 |
| ギョルミョンジャ茶 （鎌足茶） | 결명자차 ;決明子茶 |  | 鎌状赤痢 |
| 玄米 茶 | 현미차 ;玄米茶 |  | 玄米 |
| メミルチャ （そば茶） | 메밀차 | .jpg/1280px-Memil-cha_(buckwheat_tea).jpg) | そば |
| 米 茶 | 미수차 | 米 | |
| 緑豆 茶 | 녹두차 ;綠豆茶 | 緑豆 | |
| おくすす茶 （トウモロコシ茶） | 옥수수차 |  | トウモロコシの 粒 |
| 栗麦茶 （ハトムギ茶） | 율무차 |  | ハトムギ lacryma-jobi var.マーユエン |
根、新芽、樹皮のお茶
| お茶 | 韓国名 | 画像 | 材料 |
|---|---|---|---|
| タンギ茶 （当帰茶） | 당귀차 ;當歸茶 | 朝鮮当帰の根 | |
| ドラジ茶 （ききょうちゃ） | 도라지차 |  | 風船花の根 |
| ドゥングール茶 （ソロモンのアザラシ茶） | 둥굴레차 | ソロモンの印章の根 | |
| チクチャ・ガルグン茶 （葛茶） | 칡차 갈근차 ;葛根茶 | 東アジアのクズウコン | |
| ギョピチャ （シナモンティー） | 계피차 ;桂皮茶 | 中国産シナモンの樹皮 | |
| 紅参茶 （紅参茶） | 홍삼차 ;紅蔘茶 | 紅参 | |
| 人参茶 （高麗人参茶） | 인삼차 ;人蔘茶 | 高麗人参 | |
| 抹茶 （ヤムイモ茶） | 마차 ;麻茶 |  | ナガイモ |
| ミサム茶 （高麗人参根毛茶） | 미삼차 ;尾蔘茶 | 高麗人参の 根毛 | |
| 生姜茶 （しょうが茶） | 생강차 ;生薑茶 |  | ジンジャー |
| ウオンチャ （ゴボウ茶） | 우엉차 | ごぼう | |
| 蓮根 茶 | 연근차 ;蓮根茶 |  | レンコン |
コンビネーションティーとその他のお茶
| お茶 | 韓国名 | 画像 | 材料 |
|---|---|---|---|
| ボソッチャ （キノコ茶） | 버섯차 |  | 食用キノコ |
| だしま茶 （昆布茶） | 다시마차 | 昆布 | |
| 冬瓜 茶 | 동아차 | 冬瓜の果肉 冬瓜の種 | |
| ギクチャ （クコ菊茶） | 기국차 ;杞菊茶 | 北方デンドランセマ、 クコの実、黒ゴマ 、ジャクソル 、緑茶の葉 、牛乳 | |
| ギュルガン茶 （柑橘生姜茶） | 귤강차 ;橘薑茶 |  | 柑橘類平安 |
| 玄米 緑茶 | 현미녹차 ;玄米綠茶 | 玄米 緑茶の葉 | |
| ジェホタン | 제호탕 ;だいだい湯 | 燻製プラム、 薬用カルダモン、 白檀、 黒カルダモン 、蜂蜜 | |
| ポド茶 （ぶどう茶） | 포도차 ;葡萄茶 | ブドウ、 韓国産梨、 生姜、 蜂蜜 | |
| 双花湯 | 쌍화탕 ;雙和湯 |  | 白山芍薬の根、 地黄の根、 モンゴルミルクベッチの根、 朝鮮当帰の根 、ラベージの根、 シナモンの樹皮、 カンゾウの根 |
| スンチェチャ （翠翠茶） | 순채차 ;蓴菜茶 | ウォーターシールドの葉、 マグノリアのベリーを浸した水、 蜂蜜 、松の実 |
参照
参考文献
- ^ abcdef 韓国茶の古典：ハンジェ・イ・モクとチョ・ウィ尊者著。アンソニー・デ・テゼ兄弟、ホン・キョンヒ、オウヨン・スティーヴン・D訳。ソウル：ソウルセレクション。2010年。ISBN 9788991913660。
- ^ abcdefghi 정、동효; 윤、백현;イ、영희 (2012) 「한국 전통차문화생활의 연대」。チャ・センワル文化大田 차생활문화대전（韓国語で）。ソウル：ホン・イクジェさん。ISBN 9788971433515–ネイバー経由。
- ^ フィンレイ、ロバート（2010年）『巡礼者の芸術：世界史における磁器文化』カリフォルニア大学出版局、180頁。ISBN 9780520945388. 2019年10月16日閲覧。
- ^ 원유한. 철전(鐵錢).韓国文化百科事典(韓国語).韓国文化研究院. 2019年10月16日閲覧。
- ^ 「韓国の茶文化 | アジアのレシピ」www.asian-recipe.com . 2017年10月16日閲覧。
- ^ 「韓国茶 - 智異山から済州島まで」 。 2017年10月16日閲覧。
- ^ "darye" 다례(茶禮).標準韓国語辞典.国立国語院. 2017年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月23日閲覧。
- ^ "charye" 차례(茶禮).標準韓国語辞典.国立国語院. 2017年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月23日閲覧。
- ^ 「茶の伝統を紐解く：世界の8つの茶道を探る」Slurrp。
- ^ 허、건량 (2016 年 7 月 23 日)。 커피보단 쉼이 있는 '차문화' 부흥을 [コーヒーを飲みながら、くつろぎとともに「お茶文化」を復活させる]。世渓日報(韓国語) 。2017 年1 月 21 日に取得。
- ^ カヤル、ミシェル（2015年7月28日）「ソウルフード：熱気を求めるアメリカ人の熱狂に支えられ、韓国料理は激ウマ、激ウマ、激ウマ」サンタクルーズ・センチネル。 2017年8月23日閲覧。
- ^ ab Won, Ho-jung (2016年4月22日). 「[Weekender] あらゆるニーズに応える健康に良い韓国茶」. The Korea Herald . 2017年8月23日閲覧。
- ^ 「Hadong Jaeksul Cha」.スローフード財団. 2017年4月3日閲覧。
- ^ Cheong, Kyoung; Cho, Hee-sun (2006). 「徳茶（塊茶）の風習と発酵度による特徴」.韓国茶学会誌. 12 (3): 71. 2017年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月22日閲覧。
- ^ Jung, Seo-Kyeong (2015). 「全南への餅茶の沿岸流入に関する歴史都市」.北東アジア文化ジャーナル(韓国語). 1 (42): 105– 126. doi : 10.17949/jneac.1.42.201503.006 .
- ^ 「韓国の名物料理でスローライフを味わおう」Korea JungAng Daily . 2010年10月24日. 2017年3月20日閲覧。
- ^ "doncha" 돈차.標準韓国語辞典.国立国語院. 2017年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月20日閲覧。
- ^ "jeoncha" 전차.標準韓国語辞典.国立国語院. 2017年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月20日閲覧。
- ^ 「ドン・ティー」スローフード財団. 2017年3月21日閲覧。
- ^ 「ボリム・バックモチャ」スローフード財団. 2017年3月21日閲覧。
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