シャンパン

ワイン特有の泡が立つシャンパングラス

シャンパン( / ʃ æ m ˈ p eɪ n / ;フランス語: [ʃɑ̃paɲ]) ⓘ）はフランスのシャンパーニュ地方を起源とし、産地呼称規則[1]発泡性ワイン、特定のブドウ園での栽培方法、指定された地域内のブドウのみを調達すること、特定のブドウの圧搾方法、瓶内での二次発酵炭酸化。[2]

フランスのシャンパーニュ地方のブドウ園

シャンパンのほとんどは、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネというブドウで醸造されていますが、ピノ・ブラン、ピノ・グリ（シャンパンではフロマントーと呼ばれます）、アルバン、プティ・メリエも少量醸造されています。

シャンパンは17世紀、18世紀、そして19世紀に王室と結びつくようになりました。大手メーカーは広告やパッケージを通じて、自社のシャンパンを貴族や王室と結びつけようと尽力し、それが新興中流階級の間でシャンパンの人気につながりました。[1]

起源

ジャン・フランソワ・ド・トロワの 1735 年の絵画「牡蠣の昼食」は、絵画でシャンパンが描かれた最初のものとして知られています。

シャンパーニュ地方のスティルワインは中世以前から知られていた。北東フランスのこの地に最初にブドウ畑を作ったのはローマ人で、5世紀までには試験的に耕作が始まった。植民地のブドウをすべて根こそぎにするという、ドミティアヌス帝の不評な勅令のせいで、栽培は当初は遅かった。庭師の息子であるプロブス帝がこの勅令を撤回すると、バッカス神殿が建てられ、この地域では軽くてフルーティーな赤ワインの生産が始まった。これは、樹脂やハーブで強化されることの多い、より重いイタリアの醸造酒とは対照的だった。[3]その後、カトリック教会がブドウ畑を所有し、修道士たちは聖餐式に使うワインを造った。フランス国王の聖別式は伝統的にランスで行われ、戴冠式の祝賀行事ではシャンパンが振る舞われた。シャンパーニュ人は、南の隣国ブルゴーニュのワインの名声を羨み、それに匹敵するワインを造ろうと努めました。しかし、この地域の北部の気候は、シャンパーニュ人にとって赤ワイン造りにおいて独特の課題をもたらしました。持続可能なブドウ栽培の極限状態において、ブドウは完熟するのに苦労し、酸味が強く糖度が低いものになることが多かったのです。シャンパーニュのワインは、彼らが凌駕しようとしたブルゴーニュのワインよりも軽めで、薄いものになりました。 [4]

伝説や通説に反して、ドン・ペリニヨンはスパークリングワインを発明したわけではないが、スティルワインとスパークリングワインの両方のシャンパンの製造と品質に重要な貢献をした。[5] [6]記録に残る最古のスパークリングワインはブランケット・ド・リムーで、 1531年にカルカソンヌ近郊のサン・ティレール修道院でベネディクト会の修道士によって発明された。[7]彼らは最初の発酵が終わる前にワインを瓶詰めすることでこれを達成した。1世紀以上後、イギリスの科学者で医師のクリストファー・メレットは、ドン・ペリニヨンがオーヴィレール修道院に足を踏み入れる6年前に、完成したワインに砂糖を加えて二次発酵を起こす方法を記録した。メレは1662年、王立協会で論文を発表し、現在では伝統製法（méthode traditionnelle）と呼ばれる手法を詳細に解説しました。 [8]メレの発見は、イギリスのガラス職人の技術革新と時を同じくし、二次発酵時に必要な内部圧力に耐えられるボトルの製造を可能にしました。当時のフランスのガラス職人は、必要な品質と強度を備えたボトルを製造することができませんでした[要出典]。詩人サミュエル・バトラーは早くも1663年に「爽快なシャンパン」に言及しています。[9]

フランスで最初の発泡性シャンパンが偶然に作られた。瓶内の圧力で瓶が爆発したりコルクが飛び出したりしたため、「悪魔のワイン」（le vin du diable）と呼ばれた。当時、泡は欠陥品とみなされていた。1844年、アドルフ・ジャケソンはコルクの吹き抜けを防ぐためミュズレを発明した。初期のものは取り付けが難しく、取り外しも不便だった。 [10] [11]意図的に発泡性ワインとして製造された後も、シャンパンは長い間、最初の発酵が終わる前に瓶詰めする田舎式製法で作られていた。メレがその製法を記録してから約200年後の19世紀まで、シャンパンではシャンパン製法は使用されなかった。 19世紀にはシャンパンの生産が劇的に増加し、1800年には年間30万本だった地域生産量が1850年には2000万本に達しました。 [12] 2007年には、シャンパンの販売本数が3億3870万本という記録を達成しました。[13]

19世紀のシャンパンは、今日のシャンパンよりも明らかに甘口でした。より辛口のシャンパンへのトレンドは、ペリエ・ジュエが1846年のヴィンテージをロンドンに輸出する際に甘味を加えないことを決定したことから始まりました。ブリュット・シャンパンという名称は、1876年にイギリス向けに制定されました。 [14]

法的に「シャンパン」の名を冠することが許されているワインは、フランスのシャンパーニュ地方から100マイル以内で瓶詰めされたものに限られます。この名称は、欧州法と1891年の条約によって法的に保護されており、真のシャンパンはシャンパーニュ地方で生産され、同地方で栽培されたピノ・ムニエ、ピノ・ノワール、またはシャルドネから造られることが義務付けられています。

名前の権利

フランスのワイン産地の地図。シャンパーニュの呼称は赤で強調表示されている。

シャンパーニュのワイン醸造コミュニティは、シャンパーニュワイン専門委員会(CIVC)の後援の下、経済的利益を守るため、同地域で生産されるすべてのワインを対象とした包括的な規則と規制を策定しました。それらには、最適な栽培地、最適なブドウの種類 (ほとんどのシャンパーニュは最大 3 種類のブドウの品種のブレンドですが、他の品種も許可されています)、ブドウ栽培のほとんどの側面を指定した詳細な要件の成文化が含まれます。これには、剪定、ブドウ園の収穫量、圧搾の程度、瓶詰め前にワインを澱と接触させなければならない時間が含まれます。また、価格を維持するために、シャンパーニュの市場への出荷を制限することもできます。ワインがこれらの要件を満たした場合のみ、シャンパーニュのラベルを付けることができます。CIVC で合意された規則は、最終承認を得るために、フランス国立原産地品質研究所(旧フランス国立原産地呼称研究所、INAO) に提出されます。

2007年、フランスのワイン産地呼称を管理する政府機関であるINAOは、経済的圧力に対応して、1927年以来最大となるシャンパーニュ地方の法的境界の見直しを準備していました。需要の急増とブドウ生産量の制限により、シャンパーニュのメゾンは価格上昇が消費者の反発を招き、今後何年にもわたって業界に悪影響を及ぼす可能性があると述べています。このことに加え、拡大された境界に含まれることを望む村々からの政治的圧力も、この動きにつながりました。変更は厳密な科学的検証の対象となり、2020年まではシャンパーニュ産ブドウに影響を与えないと言われています。[15]最終決定は2023年[16]または2024年[17]まで行われないと予想されています。

単語の使用シャンパン

1915年のイギリスの雑誌に掲載された、シャンパンのコルクに乗った女性のイラスト（ロードプライス・コレクション）

スパークリングワインは世界中で生産されていますが、多くの法的制度では、 「シャンパーニュ」という名称は、シャンパーニュ地方産のスパークリングワイン、すなわちシャンパーニュワイン専門委員会（Comité Interprofessionnel du vin de Champagne）の規則に従って製造されたワインにのみ使用されています。欧州連合（EU）をはじめとする多くの国では、「シャンパーニュ」という名称は、1891年のマドリッド制度に基づく法的保護を受けています。この条約では、シャンパーニュ地方で生産され、原産地呼称（AOC）として定められた基準を満たしたスパークリングワインにのみ使用が認められています。この保護は、第一次世界大戦後のヴェルサイユ条約でも再確認されました。70カ国以上が同様の法的保護を導入しています。最近では、オーストラリア[18]、チリ、ブラジル、カナダ、中国が、「シャンパーニュ」という名称の使用をシャンパーニュ地方産の製品に限定する法律を制定、または欧州との協定を締結しました。アメリカ合衆国は、米国産ワインの新規ブランドにおけるこの名称の使用を禁止しています。[19]しかし、2006年以前にラベルに「シャンパン」という用語を使用することが承認されていた企業は、その用語にワインの実際の原産地（例：「カリフォルニア」）を付記することを条件に、引き続きその用語を使用することができます。 [19]アメリカ産のスパークリングワインの大部分は、ラベルに「シャンパン」という用語を使用していません。 [20]オレゴン州など一部の州では、[21]州内の生産者による「シャンパン」という用語の使用を禁止しています。

カリフォルニア州（ナパ、ソノマ・バレー、パソ・ロブレス）、オレゴン州、ワシントン州ワラワラなど​​、米国のいくつかの主要なワイン産地では、残っている準ジェネリック・ラベルは評判に悪影響を与えると考えるようになった（ナパ地域宣言を参照）。

1994年のEUの裁判所の決定により、méthode champenoiseやChampagne methodという用語さえも禁止された。[22] 2005年現在、シャンパーニュ地方以外で瓶内二次発酵を行うスパークリングワインに最もよく使われる表現は、méthode traditionnelleである。スパークリングワインは世界中で生産されており、多くの生産者が特別な用語を使用して定義している。スペインはCava、イタリアはspumante、南アフリカはcap classiceを使用している。マスカット種のブドウから作られたイタリアのスパークリングワインはDOCG Astiを使用し、グレラ種のブドウからはDOC Proseccoを使用する。ドイツでは、Sektが一般的なスパークリングワインである。フランスの他のワイン産地では、Champagneという名称を使用することはできない。例えば、ブルゴーニュとアルザスはCrémantを生産している。 2008年には、カリフォルニアで生産され「シャンパン」というラベルが貼られたスパークリングワイン3,000本以上がベルギー政府当局によって破壊された。[23]

ラベル表示の法的要件、シャンパーニュ地方による多大な努力、およびシャンパーニュ以外のスパークリングワイン生産者による別名の使用にもかかわらず、一部の消費者および「コルベルズ カリフォルニア シャンパーニュ」などのワイン販売業者は、原産地に関わらず、白のスパークリングワインの総称としてシャンパーニュを使用しています。

スイスのシャンパーニュ村は伝統的に「シャンパーニュ」というラベルのスティルワインを製造しており、ブドウ栽培に関する最古の記録は1657年に遡ります。1999年、スイス政府はEUとの協定に基づき、2004年までに村がシャンパーニュという名称の使用を段階的に廃止することを認めました。この変更により、年間販売本数は11万本から3万2000本に減少しました。2008年4月、村民はスイス国民投票の結果を受け、この規制に反対することを決議しました。[24]

ソビエト連邦では、すべてのスパークリングワインはшампанское（シャンパンスコエ、ロシア語で「シャンパーニュ産のもの」）と呼ばれていました。この名称は、ソビエツコエ・シャンパンスコエやロシスコエ・シャンパンスコエなど、旧ソビエト連邦構成共和国で生産される一部のスパークリングワインのブランドにも現在も使用されています。2021年、ロシアはシャンパーニュ地方産のスパークリングワインを含む輸入スパークリングワインへのшампанскоеの呼称の使用を禁止し、国産スパークリングワインのみにこの呼称を使用しました。[25] [26]

生産

ル・ルミュアー：1889年の版画。毎日、各ボトルを少しずつ回転させる作業に従事する男性。

シャンパンは、かつてはメトード・シャンプノワーズまたはメトード・クラシックと呼ばれていた伝統的な製法で作られる。一次発酵と瓶詰めの後、瓶内で二次アルコール発酵が行われる。この二次発酵は、サッカロミセス・セレビシエ酵母と氷砂糖を数グラム瓶に加えることで誘発されるが、各ブランドには独自の秘伝レシピがある。[27]原産地統制呼称（AOC）によれば、すべての風味を完全に引き出すには最低15ヶ月が必要である。収穫が例外的な年にはミレジムが宣言され、複数の年の収穫のブレンドではなく、単一ヴィンテージ（ヴィンテージ・シャンパン）で作られたシャンパンが作られ、ラベルにその旨が明記される。これは、シャンパンが非常に高品質であり、少なくとも3年間熟成されることを意味する。この間、シャンパンの瓶はビール瓶に使われるものと同様の王冠で密封される。 [1]

熟成後、ボトルは手作業または機械操作で「ルミュアージュ」（英語では「リドリング」）と呼ばれる工程で操作され、澱がボトルの口に沈殿します。ボトルを冷やした後、口を凍らせ、キャップを外します。この工程はデゴルジュマンと呼ばれます。ボトル内の6バール（90psi）の圧力[28]により、澱を含んだ氷が押し出されます。

シャンパンドサージュ

ボトル内のワインの液面を維持し、完成したワインの甘さを調整するために、以前のヴィンテージのワインと追加の砂糖（ドサージュ）が加えられます。その後、ボトルは素早くコルクで閉められ、二酸化炭素が溶液中に留まります。[1]

泡

ロゼシャンパンの泡

シャンパンを注ぐ際に乾いたグラスに接触すると、最初の爆発的な発泡が起こる。これらの泡は、核形成を促進するガラスの欠陥、あるいは、ごくわずかではあるが、拭き取りと乾燥の過程で残ったセルロース繊維の上に形成される。これは高速ビデオカメラで撮影されている。[29]しかし、最初の爆発が過ぎると、これらの自然に生じた欠陥は通常、液体の表面張力によって微細な凹凸が滑らかになるため、核形成点として継続的に機能するには小さすぎる。継続的な発泡の源となる核形成部位は、ガラスの自然な欠陥ではなく、製造者または顧客によってガラスにエッチングが施された箇所に実際に発生する。このエッチングは通常、酸、レーザー、または工芸品店のガラスエッチングツールを用いて行われ、継続的な泡形成のための核形成部位を提供する（すべてのグラスがこの方法でエッチングされるわけではないことに注意）。王立協会の記録によると、この方法は1662年にイギリスで開発された。

ドン・ペリニヨンは、オーヴィレール修道院の上司から、瓶内の圧力によって多くの瓶がセラーで破裂するのを防ぐため、泡を取り除くよう命じられました。[30] 18世紀初頭、スパークリングワインの生産量が増加すると、セラーの作業員は、自然破裂する瓶による怪我を防ぐため、重い鉄製のマスクを着用しなければならなくなりました。1本の瓶が破裂すると、連鎖反応を引き起こす可能性があり、セラーでは20～90%の瓶がこのようにして失われるのが常でした。当時知られていなかった発酵プロセスと炭酸ガスをめぐる謎めいた状況から、一部の批評家はこれらのスパークリングワインを「悪魔のワイン」と呼びました。[31]

高速撮影で捉えたシャンパンの栓抜き

シャンパン生産者

シャンパーニュ地方には、 100以上のシャンパンハウスと19,000の小規模なヴィニュロン（ブドウ栽培者）が存在します。これらの企業は、この地域で約32,000ヘクタールのブドウ畑を管理しています。シャンパン生産者の種別は、ボトルに記載されている略語と公式番号で識別できます。[32]

  • NM：ネゴシアン・マニピュラン。これらの会社（大手ブランドの大半を含む）はブドウを購入し、ワインを醸造する。
  • CM：協同組合。組合員である栽培農家が、すべてのブドウをまとめて集め、ワインを造る協同組合。
  • RM：レコルタン・マニピュラン（別名グロワー・シャンパーニュ） 自社栽培ブドウからワインも醸造する生産者（購入ブドウの最大5%まで）。協同組合員がボトルを協同組合に持ち込み、デゴルジュマンを行う際は、RCではなくRMと表記できるようになりました。
  • SR：Société de récoltants（シャンパーニュ生産者協会）。共同でシャンパーニュを造る生産者の協会だが、協同組合ではない。
  • RC：協同組合員。協同組合が製造したシャンパンを自らの名前とラベルで販売する協同組合員。
  • MA：補助的ブランド名または販売者名。生産者や栽培者とは無関係のブランド名。スーパーマーケットなど、他者が所有するブランド名。
  • ND :ネゴシアン販売代理店。自分の名前で販売するワイン商人

マーケティング

エドワード朝時代のイギリスのシャンパン広告。栄誉と王室の愛飲家がリストアップされている。

19世紀には、 1893年の露仏同盟やフランス革命100周年を記念したテニスコートの誓いなど、当時の政治的出来事を記念してシャンパンが製造・宣伝され、[33]シャンパンはフランスの国家主義的イデオロギーと結び付けられました。ネゴシアンはまた、シャンパンをレジャー活動やスポーツイベントと結びつけることでマーケティングに成功しました。彼らはまた、スパークリングワインと通常のワインの品質の違いを強調し、シャンパンブランドを王族や貴族と結びつけ、フランスからの輸入業者の名前で偽ブランドを低価格で販売することで、より幅広い消費者層にアピールすることに成功しました。しかし、偽ブランドの低価格販売は「安価なスパークリングワインは本物ではないという思い込みがあった」ため、成功しませんでした。[33]ベル・エポック時代の初め以来、シャンパンはニッチな市場向けの地域産品から、世界中に流通する国産品へと変化しました。

シャンパンの人気は、特にシャンパン製造業者が、シャンパンを王室や貴族の飲み物というイメージで売り込むことに成功したことによる。ローラン・ペリエは1890年後半に広告で、自社のシャンパンがベルギー国王レオポルド2世、ギリシャ国王ジョージ1世、ザクセン＝コーブルク＝ゴータ公アルフレッド、ケンブリッジ侯爵夫人マーガレット・ケンブリッジ、第3代ダラム伯ジョン・ラムトンをはじめとする貴族、騎士、軍人に愛飲されていることを誇示した。こうした王室の威信にもかかわらず、シャンパンメーカーはシャンパンを誰にでも楽しめる、どんな機会にもふさわしい贅沢品として描いていた。[34]この戦略は功を奏し、20世紀初頭までにはシャンパン愛飲者の大半は中流階級となった。[35]

19世紀、シャンパン生産者は女性への販売に注力しました。甘口シャンパンを女性向けに、辛口シャンパンを男性や海外市場向けに展開することで、その効果を発揮しました。[33]これは、フランスワイン、特にブルゴーニュやボルドーワインが伝統的に持っていた「男性的なオーラ」とは対照的でした。ローラン・ペリエは再びこの分野で主導権を握り、ダドリー伯爵夫人、第9代スタンフォード伯爵夫人、トルマッシュ男爵夫人、そしてオペラ歌手アデリーナ・パッティに自社ワインが愛されていることを宣伝しました。シャンパンのラベルには、ロマンチックな愛や結婚、そして子供の洗礼など、女性にとって重要とされる特別な機会を描いたデザインが用いられました。 [36]

シャンパンハウスは、 1789年のフランス革命100周年を記念したボトルのラベルなど、いくつかの広告で政治的関心を惹きつけていた。ラベルの中には、元王妃を殉教者とみなすフランス国民の保守派に訴えるマリー・アントワネットの好意的なイメージを載せたものもあった。また、フランス国民のリベラル左派感情に訴える革命の情景を描いた感動的なラベルもあった。第一次世界大戦が迫ると、シャンパンハウスは兵士や国旗の画像をボトルに印刷し、ワインを輸入する各国に合わせて画像をカスタマイズした。ドレフュス事件の際には、あるシャンパンハウスが、フランスの一部で発生した反ユダヤ主義の波に乗じて反ユダヤ主義の広告を掲載したシャンパン「アンティジュイフ」を発売した。[37]

シャンパンは一般的に祝賀行事で飲まれます。例えば、英国のトニー・ブレア首相は、2012年夏季オリンピックのロンドン開催決定を祝うため、シャンパンレセプションを開催しました。[38]また、船の進水式では、船体にシャンパンのボトルを叩きつける際にもシャンパンが使われます。ボトルが割れなかった場合、それは不吉なこととされることが多いのです。

ワイン産地、ブドウ品種、スタイル

シャンパーニュ地方のワイン生産地

シャンパーニュ地方は単一の原産地統制呼称（AOC）ですが、その地域はさらに細分化されたワイン生産地域（ワイン生産地区）に分かれており、それぞれが独自の特徴を持っています。シャンパーニュ地方の主なワイン生産地域は、ランス、マルヌ・ヴァレー、コート・デ・ブラン、コート・デ・バール、コート・ド・セザンヌです。[39]

原則として、使用されるブドウは白ブドウのシャルドネ、または黒ブドウの「赤ワイン用ブドウ」であるピノ・ノワールまたはピノ・ムニエでなければなりません。これらのブドウは、優しく圧搾され、発酵中に果皮と接触しないため、通常は白ワインのベースにもなります。ロゼワインを含むほとんどのシャンパンは、これら3種類のブドウのブレンドから作られていますが、ブラン・ド・ブラン（「白ブドウから作られた白」）はシャルドネ100%、ブラン・ド・ノワール（「黒ブドウから作られた白」）はピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、または両者の混合から作られています。[32]

他の4種類のブドウ品種は、現在ではまれであるという歴史的な理由から許可されている。2010年版の名称規制では、許可されている7種類、アルバンヌ、シャルドネ、プティ・メリエ、ピノ・ブラン、ピノ・グリ、ピノ・ムニエ、ピノ・ノワールが記載されている。[40]アルバンヌ、プティ・メリエ、ピノ・ブランという栽培面積の少ない品種（シャンパーニュに植えられているブドウの総量の0.02%）は、少数の生産者の現代のキュヴェに今でも見ることができる。[41] INAOの以前の指令では、1927年と1929年の複雑な法律と1938年以前に行われた植え付けに従って条件付きの許可を与えている。 [42] 2010年の規制より前は、実際および理論上の品種の完全なリストにピノ・ド・ジュイエとピノ・ロゼも含まれていた。[43]この地域のガメイ種のブドウは1942年までに撤去される予定でしたが、第二次世界大戦のため1962年まで延期され、[44]この品種はシャンパーニュでは使用できなくなりました。[40]

濃い果皮のピノ・ノワールとピノ・ムニエが、ワインに奥行きと骨格を与えます。これらは主にモンターニュ・ド・ランスとヴァレ・ド・ラ・マルヌの2つの地域で栽培されています。モンターニュ・ド・ランスは、シャンパーニュ地方北部、ランスの南を東西に走っています。北向きの白亜質斜面が特徴で、谷底から吹き上がる暖かい風によって暖かさを得ています。マルヌ川は、モンターニュ・ド・ランスの南、シャンパーニュ地方を東西に流れています。ヴァレ・ド・ラ・マルヌには南向きの白亜質斜面があります。シャルドネは、ワインに酸味とビスケットのような風味を与えます。シャルドネの大部分は、エペルネの南に位置する南北に走るコート・デ・ブランと呼ばれる地域で栽培されています。アヴィーズ、オジェール、ル・メニル・シュル・オジェールなどの村々が含まれます。これらの畑は東向きで、コート・ド・ボーヌに似たテロワールを有しています。テロワールの違いはブドウの特性の違いを生み、シャンパーニュ地方でも異なる品種や地理的な地域から収穫された果汁をブレンドすることで、各シャンパーニュ・ハウスが求めるスタイルを実現できるのです。[32]

シャンパンの種類

シャンパーニュの呼称

今日生産されているシャンパンの大部分は「ノン・ヴィンテージ」であり、複数のヴィンテージのブドウをブレンドした[45]製品です。ベースの大部分は単一ヴィンテージのワインで、生産者は10～15%（最大40%）の古いヴィンテージのワインをブレンドします。[32]特定のヴィンテージの条件が良好であれば、一部の生産者はヴィンテージワインを造りますが、これはそのヴィンテージのブドウのみで造らなければなりません。[46]シャンパンのワイン規制では、ヴィンテージワインとノン・ヴィンテージワインの両方を生産するメゾンは、ヴィンテージ・シャンパンの製造に、そのヴィンテージ全体の収穫量の80%までしか使用することが認められていません。これにより、各ヴィンテージの収穫量の少なくとも20%をノン・ヴィンテージ・シャンパン用に確保することができます。これにより、消費者がノン・ヴィンテージ・シャンパンに期待する一貫したスタイルが確保され、ヴィンテージの品質によって大きく変化することはありません。理想的とは言えないヴィンテージの場合、一部の生産者はそのヴィンテージのみのワインを生産し、そのワインの品質が低く、生産者が将来のブレンドのためにそのワインを取っておくことをあまり望まないため、「ヴィンテージ」ではなくノンヴィンテージとしてラベル付けする。[32]

威信キュヴェ

キュヴェ・ド・プレステージは、生産者のラインナップの中でも最高級とされる独自のブレンドワイン（通常はシャンパン）です。有名な例としては、ルイ・ロデレールのクリスタル、ローラン・ペリエのグラン・シエクル、モエ・エ・シャンドンのドン・ペリニヨン、デュバル・ルロワのキュヴェ・ファム、アルマン・ド・ブリニャック・ ゴールド・ブリュット、ポル・ロジェのキュヴェ・サー・ウィンストン・チャーチルなどがあります。おそらく初めて一般に販売されたプレステージ・キュヴェは、1936年に1921ヴィンテージとして発売されたモエ・エ・シャンドンのドン・ペリニヨンでしょう。それまで、シャンパンハウスは品質の異なる様々なキュヴェを生産していましたが、最高水準で生産される（そしてそれに応じて価格が設定される）最高級ワインというのは新しい考え方でした。実際、ルイ・ロデレールは1876年からクリスタルを生産していたが、これはロシア皇帝の私的消費専用だった。クリスタルが一般に販売されるようになったのは1945年のヴィンテージからである。その後、テタンジェのコント・ド・シャンパーニュ（初ヴィンテージは1952年）、ローラン・ペリエのグラン・シエクル「ラ・キュヴェ」（ 1960年、3つのヴィンテージ（1952年、1953年、1955年）のブレンド）とペリエ・ジュエのラ・ベル・エポックが登場した。20世紀最後の30年間で、ほとんどのシャンパーニュハウスがこれに続き、その生産者とゆかりのある著名人にちなんで名付けられた独自のプレステージ・キュヴェを発売し、標準的でないボトル形状（ドン・ペリニヨンの18世紀リバイバルデザインに倣ったもの）で提供された。

ブラン・ド・ノワール

ほとんどの赤ワイン用ブドウは皮に色が集中しており、果汁ははるかに明るい色をしています。

フランス語で「黒ブドウから作られた白ワイン」という意味で、黒ブドウのみで造られる白ワインを指す（文字通り「黒ブドウから作られた白」または「黒ブドウの中の白」）。黒ブドウまたは赤ブドウと表現される果肉は白である。果皮との接触を最小限に抑えて得られる果汁から、白ブドウから造られるワインよりもわずかに黄色がかった、本質的に白ワインが造られる。赤ブドウの皮に含まれる少量の色素のため、その色は白黄色、白灰色、銀色などと表現されることが多い。ブラン・ド・ノワールはシャンパーニュ地方でよく見られる。シャンパーニュ地方では、ボランジェのプレステージ・キュヴェ「ヴィエイユ・ヴィーニュ・フランセーズ」に倣い、多くのメゾンがピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、あるいはその2種類のブレンド（シャンパーニュAOC呼称で認められている黒ブドウはこれら2種類のみ）から造られるキュヴェを導入している。

ブラン・ド・ブラン

グラン・クリュ・ブラン・ド・ブラン・シャンパーニュ

「白ワインから生まれた白」を意味するフランス語で、シャルドネ種のみ、あるいは稀にピノ・ブラン種（セドリック・ブシャールの「ラ・ボロレ」など）のみで作られたシャンパンを指す。この用語は他のスパークリングワイン生産地域でも時折使用され、通常はシャルドネ種のみで作られたワインを指し、他の白ブドウ品種から作られたスパークリングワインを指すことはない。[32]

ロゼシャンパン

ロゼ・シャンパンは、独特の赤みがかった色、フルーティーな香り、土っぽい風味が特徴です。ロゼ・シャンパンは18世紀後半から生産されており、フランスの有名なシャンパンハウスであるリノーとヴーヴ・クリコは、それぞれ最初のボトルを出荷し販売したと主張しています。[47]このワインは2つの方法のいずれかで生産されます。セニエ法では、ワインメーカーは濃い色のブドウの透明な果汁を皮と一緒に短時間浸軟させ、わずかに色づき、皮の風味が付いたワインを作ります。より一般的なダサンブラージュ法では、生産者は少量のスティル・レッド・ワインをスパークリング・ワインのキュヴェにブレンドします。[48]シャンパンは赤ブドウで製造されていても色が薄いのは、果皮との接触を最小限に抑える穏やかなプロセスを使用してブドウから果汁を抽出しているためです。対照的に、ロゼ シャンパン、特にアッサンブラージュ法で造られるロゼ シャンパンは、予測可能かつ再現可能な色のロゼを生み出し、ワイン製造者は毎年一貫したロゼの外観を実現できます。

ロゼ・シャンパンの性格は、生産開始以来、大きく変化してきました。当初は贅沢の象徴と考えられていましたが[49] 、 20世紀初頭には俗に「ピンク・シャンパン」と呼ばれるようになり、軽薄さ、あるいは放蕩の象徴とさえ言われるようになりました。1939年のハリウッド映画『ラブ・アフェア』は、この人気のないシャンパンを飲みながら主人公たちが絆を深める様子を描いたプロモーション活動に打って出され、公開後に売り上げを伸ばすきっかけとなったと伝えられています[50] 。また、イーグルスが映画『ホテル・カリフォルニア』の中でロゼ・シャンパンを好んで使用しています。ロゼ・シャンパン、特にブリュット・シャンパンは、20世紀後半に多くの国で再び人気を集め始めました。複雑で多様な風味を持つロゼ・シャンパンは、高級レストランで料理とワインのペアリングにおける補完的な要素として提供されることがよくあります[32]。

甘味

デゴルジュマンの直後に、「リキュール・ド・ドサージュ」[51]または「リキュール・デ・エクスペディション」と呼ばれる、通常はサトウキビ糖とワイン（糖分含有量は1リットルあたり最大750g）をブレンドしたものが添加されます。これは、販売用に瓶詰めする際にシャンパーニュの糖分レベルを調整し、完成したワインの甘味を調整するためです。今日では、甘味そのものを追求することは一般的ではなく、ドサージュはワインの酸味の感じ方を微調整するために用いられます。

19世紀末に辛口シャンパンの先駆者となったシャンパンハウス、アヤラのセラーマスター、カロリーヌ・ラトリーヴにとって、ドサージュはシャンパン造りの最後の仕上げであり、適切なバランスをもたらすために可能な限り微妙に行う必要がある。[52]

さらに、ドサージュは少量のSO2を含むためシャンパンの酸化を防ぎ、砂糖は防腐剤としても機能します。モエ・エ・シャンドンのセラーマスター、ブノワ・グエズ氏は、砂糖はシャンパンがデゴルジュマン（澱抜き）による酸化ショックから回復するのを助け、ワインの熟成能力を高めると述べています。[53]

小規模生産者の間でより一般的に見られる「ブリュット・ゼロ」とラベル付けされたワイン[54]は、砂糖が添加されておらず、通常は非常に辛口で、完成したワインの残留糖分は1リットルあたり3グラム未満です。瓶詰めされたワインの甘さを表すために、以下の用語が使用されています。

  • エクストラ・ブリュット（1リットルあたり糖分6グラム未満）
  • ブリュット（12グラム未満）
  • エクストラドライ（12～17グラム）
  • 秒（17～32グラム）
  • ドゥミセック（32～50グラム）
  • ドゥー（50グラム）

今日最も一般的なスタイルはブリュットです。しかし、19世紀から20世紀初頭にかけてのシャンパンは、一般的に今日よりもはるかに甘口でした。さらに、イギリスを除いて、シャンパンは食中酒としてではなく、食後のデザートワインとして飲まれていました。 [55]当時、シャンパンの甘さは、仕向国によって以下のように表現されていました。[56]

  • グー・アングレ（「イギリスの味」、22〜66グラム）。現在、グー・アングレは熟成したヴィンテージ・シャンパーニュを指すこと
  • Goût americain (「アメリカンテイスト」、110～165グラム)
  • Goût français（「フランスの味」、165～200グラム）
  • Goût russe（「ロシアの味」、200～300グラム）

これらのうち、最も辛口の英国産だけが現代の嗜好に近い。

ボトル

シャンパンボトルの並べ方。（左から右へ）梯子の上：マグナム（1.5リットル）、フル（0.75リットル）、ハーフ（0.375リットル）、クォーター（0.1875リットル）。床の上：バルタザール（12リットル）、サルマナザール（9リットル）、メトセラ（6リットル）、ジェロボアム（3リットル）

シャンパンは主に、スタンダードボトル（750ml）とマグナムボトル（1.5リットル）の2種類のサイズのボトルで発酵されます。一般的に、マグナムボトルの方が品質が高いと考えられています。これは、ボトル内の酸素量が少なく、容積と表面積の比率が適切な大きさの泡を発生させやすいためです。しかし、この見解を裏付ける確固たる証拠はありません。聖書の登場人物にちなんで名付けられた他のサイズのボトルには、スタンダードボトルまたはマグナムボトルで発酵されたシャンパンが詰められるのが一般的です。ゴセ社は、グランド・レゼルヴを現在も二次発酵の最初からジェロボアムボトルで瓶詰めしています。

ジェロボアム（3リットル）より大きいサイズは稀です。プリマットボトル（27リットル）と、2002年以降はメルキゼデクボトル（30リットル）は、ドラピエ社のみが提供しています。（通常のワインとポートワインのボトルにも同じ名前が使われていますが、ジェロボアム、レハブアム、メトセラはそれぞれ異なる容量のボトルを指します。）[57]

特定の市場、特別な機会、そして人々のために、独自のサイズが作られてきました。最も顕著な例は、おそらく1874年から1973年にかけて英国市場向けにポル・ロジェ社が製造したインペリアル・パイント（56.8cL）ボトルでしょう。このボトルは、サー・ウィンストン・チャーチルとの関連がしばしば知られています。[58]

2009年、世界トップクラスのワインテイスター12名が出席した式典で、 1825年製のペリエ・ジュエ・シャンパンが開封されました。このボトルは、ギネス世界記録に世界最古のシャンパンとして正式に認定されました。中身は飲用可能で、トリュフとキャラメルの香りがしました。現在、1825年ヴィンテージのボトルは他に2本しか現存していません。[59]

2010年7月、フィンランド人ダイバー、クリスチャン・エクストロムによって、バルト海のオーランド諸島付近で難破船から168本のボトルが発見されました。初期の分析では、少なくとも2つの異なるシャンパンハウス、ランスのヴーヴ・クリコと、今は廃業したシャンパンハウス、ジュグラール（ 1829年にジャックソンに吸収合併）の2種類のボトルが含まれていたことが判明しました。 [60]難破船は1800年から1830年の間に遡り、発見されたボトルは前述の1825年のペリエ・ジュエよりも古いものである可能性があります。 [61] [62]専門家が古いコルクを新しいものに交換していたところ、3つ目のハウス、エドシックのボトルも発見されました。沈没船には、ジュグラー95本、ヴーヴ・クリコ46本、エドシック4本に加え、製造元が未だ特定されていないボトル23本が含まれていた。シャンパン専門家のリチャード・ジュリン氏とエッシ・アヴェラン氏（MW）[60]は、ボトルの内容物は非常に良好な状態であったと述べている。ボトルの大部分はオークションに出品される予定で、1本あたりの価格は4万ポンドから7万ポンド程度と推定されている。[61] [62] [63]

2015年4月、ボトルが最初に発見されてから約5年後、食品生化学の教授フィリップ・ジャンデ氏率いる研究チームは、シャンパンの化学分析結果を発表した。この研究では、170年前のシャンパンの化学組成は現代のシャンパンと非常に類似しているものの、このシャンパンには現代のシャンパンよりもはるかに多くの糖分が含まれており、アルコール度数も現代のシャンパンよりも低いことが特に注目された。糖分が多いのは当時の人々の嗜好の特徴であり、ジャンデ氏は、19世紀のロシア人などでは夕食時にワインに砂糖を加えるのが一般的だったと説明した。また、このシャンパンには、現代のシャンパンよりも鉄分、銅、食塩などのミネラルの濃度が高かった。[64] [65]

シャンパンのコルク

使用前のシャンパンのコルク。最高品質の無垢コルクで作られた下部のみがシャンパンと接触します。
シャンパンのコルク栓：1855年の手作業による方法の彫刻

シャンパンのコルクは、主に3つのセクションから構成されており、アグロメレートコルクと呼ばれます。この移行過程で生じるキノコ型の形状は、下部セクションが2枚の真新しいコルクの円盤を重ねたもので、上部セクションは粉砕されたコルクと接着剤の集合体である上部セクションに接着されているためです。下部セクションはワインと接触します。挿入前のスパークリングワインのコルクは、ボトルの開口部よりも約50%大きくなっています。コルクは元々円筒形であり、ボトルに挿入される前に圧縮されます。時間の経過とともに圧縮された形状はより永続的になり、独特の「キノコ」形状がより顕著になります。

デゴルジュマン後のシャンパンの熟成度は、ある程度コルクで判断できます。ボトルに入れられた時間が長くなるほど、元の円筒形に戻ることが少なくなるからです。

サービング

シャンパンは通常、シャンパンフルートで提供される。その特徴は、長い脚と細長いボウル、薄い側面、エッチングが施された底である。フルートの形は、表面積を減らすことで炭酸ガスを保持するとともに、核形成（目に見える泡と泡の線）を最大化することである。[66]伝説によると、ビクトリア朝のクープの形は、ルイ15世の主席愛妾であるポンパドゥール夫人、あるいはマリー・アントワネットの胸をモデルにしているが、このグラスは1663年に特にスパークリングワインとシャンパン用にイギリスで1世紀以上前にデザインされた。[67] [68]シャンパンは常に冷やして提供される。理想的な飲用温度は7〜9 °C（45〜48 °F）である。多くの場合、ボトルは開ける30分前にバケツの氷と水で冷やされる。こうすることでシャンパンのガスが少なくなり、こぼさずに開けることができる。シャンパンバケツはこの目的のために特別に作られており、大きなボトルとより多くの水と氷を収容するために、標準的なワイン冷却バケツよりも容量が大きいことが多い。[69]

シャンパングラスを持つ際のエチケットでは、使用するシャンパングラスの種類と、ワイングラスの4つの主要部分（リム、ボウル、ステム、ベース）を考慮することが重要です。フルートグラスやチューリップグラスの場合、グラスを汚したり、手の熱で中身が温まったりするのを避けるために、細長いステムを持つのがエチケットです。フルートグラスとチューリップグラスは、一時的にリムを持つこともできますが、この持ち方ではテイスティングする人が一口飲む場所が遮られてしまいます。また、この持ち方だとグラスの上部が汚くなってしまうこともあります。この2種類のグラスは、円盤状のベースを持つこともできます。その場合、中の液体が汚されたり温まったりすることはありません。短いステムと浅くつばの広いボウルを持つクープグラスの場合、ボウルを持つしか方法はありません。グラスは上部が重いため、底部や脚部を持って持つことは不可能であり、また上部の直径が大きいため、縁を持ってグラスを掴むことは困難である。[70]

シャンパンのボトルを開ける

シャンパンがこぼれたり飛び散ったりするリスクを減らすため、ボトルを開ける際はコルクを持ってボトルを斜めに回し、栓を緩めます。この方法は、コルクを引っ張る方法とは異なり、コルクがボトルから高速で飛び出すのを防ぎます（ガスは超音速で膨張します）。[71]また、ボトルを斜めにすることで空気が入り込み、シャンパンがボトルから噴き出すのを防ぎます。

サーベルはシャンパンのボトルを厳粛に開ける際に用いられます。この技法は「サブラージュ」と呼ばれます（この用語は、単にボトルの頭を割るという意味でも用いられます）。[72]

シャンパンを注ぐ

ランス 大学の科学者による「シャンパンの提供中に失われる溶解二酸化炭素について」という研究によると、スパークリングワインをグラスに注ぐ際、グラスを斜めに傾け、側面に沿って液体を優しく滑らせるように注ぐと、直接注いでムース状の泡を作るよりも、泡が最も多く残るという。 [ 73 ]ボトルの温度が低いとガスの損失も減少する。[ 74]さらに、業界ではガス損失を減らすために特別に設計されたシャンパングラスの開発が進められている。[75]

シャンパンを吹きかける

2007年のギップスランドツアーの表彰台に上がったシャンパン

モエ・エ・シャンドンがF1グランプリの優勝者にシャンパンを提供し始めて以来、シャンパンはスポーツの祝賀行事に欠かせない存在となっています。1967年のル・マン24時間レースでは、優勝者のダン・ガーニーがドライバー同士や観客にシャンパンをかけるという伝統が始まりました。[76]イスラム教徒が多数派を占めるバーレーンでは、2004年にF1の表彰台でのシャンパンによる祝賀行事 が禁止され、代わりにノンアルコールのザクロとローズウォーターのドリンクが使用されるようになりました。[77]

2015年、当時F1レッドブル・レーシングのドライバーだったダニエル・リカルドをはじめとするオーストラリアのアスリートたちが、靴にシャンパンを入れて飲むことで勝利を祝い始めた。これは「シューイ」として知られる習慣である。

料理での使用

鶏のシャンパン煮込み（ poulet au champagne）は、コック・オー・ヴァンの変種で、マルネー地方の特産品です。[78]シャンパンを使った他の有名なレシピには、牡蠣のシャンパン煮込み（huîtres au champagne）やシャンパーニュ・ザバイオーネ（Champagne zabaione ）などがあります。

価格

シャンパンの価格に影響を与える一般的な要因はいくつかある。その地域の土地が限られていること、シャンパンが世界的に名声を得ていること、生産プロセスの高コストなどが挙げられる。[79]

プロデューサー

主要なシャンパン生産者とそれぞれのキュヴェ・ド・プレステージのリスト

家創立年位置キュヴェ・ド・プレステージビンテージ会社
アンリ・アベレ1757ランスランスのスリール
–フレシネ スペイン
アルフレッド・グラティエン1864エペルネキュヴェ・パラディはいヘンケル＆カンパニー・ゼクトケラーライ株式会社
AR ルノーブル1920ダメリーレ・アバンチュール-家族経営
アヤラ1860あいグランド・キュヴェはいボリンジャー
ボジェ・ジュエット1822エペルネキュヴェ・ジュエット/
いいえ家族経営
ボーメ/ジャンメール1878エペルネキュヴェ・マラコフ/
キュヴェ・エリゼ		はいローラン・ペリエ
ボーモン・デ・クレイエール1953マルデイユノスタルジー依存約240社の関連生産者と協同組合を運営
ベセラ・ド・ベルフォン1843エペルネキュヴェ・デ・モイン–グループ ボワゼル シャノワーヌ シャンパーニュ
ビルカール・サルモン1818マレイユ・シュル・アイグランド・キュヴェはい独立した
ビネ1849リリー・ラ・モンターニュキュヴェセレクションはいグループ・ビネ、プリン・エ・コリー
ブリニー城1911ブリニー（オーブ）キュヴェ・アネ 2000はいG. H. Martel & Co. グループ
クロード・エ・ベルモント アーカイブ 2025年1月21日 ウェイバックマシン1918ヴェルタスキュヴェ・アネ 2008はいCP レコルタン・マニピュラン著
アンリ・ブリン社1947ヴィンセルキュヴェ・ヤール 2000はい提携生産者約34社と協同
ボリンジャー1829あいフランスのワインはい独立した
La Grande Année (R.D. – Récemment Dégorgé、これはボランジェによる「ānothèque」の名称であり、Grande Année の最高の成果を意味します)はい
ボイゼル1834エペルネジョワイユ・ド・フランスはいボワゼル・シャノワーヌ・シャンパーニュ
フェルディナン・ボネ1922オガー––EPI
レイモンド・ブーラール1952ラ・ヌーヴィル・オー・ラリスヴィエイユ・ヴィーニュ–独立した
カナール＝デュシェーヌ1868ルーデスグランド・キュヴェ・シャルル7世–アラン・ティエノ
デ・カステラーヌ1895エペルネコモドールはいローラン・ペリエ
キャティエ1918シニー・レ・ローズクロ・デュ・ムーラン/
アルマン・ド・ブリニャック		–独立した
シャルル・ド・カザノーヴ1811ランスストラディバリウス–グループ・ラペノー
シャノワーヌ・フレール1730ランスガム・ツァリーヌ
ヴィンテージ依存ボワゼル・シャノワーヌ・シャンパーニュ
チューリン1788セル・シュル・ウルスブリュット スペシャレ
ロゼ ド セニエ		-独立した
チューリン・トーマス1788セル・シュル・ウルスブラン・ド・ブラン – セレブリティ
ブラン・ド・ノワール – ル・チャンピオン		-独立した
ドゥーツ1838あいアムール・ド・ドゥーツ、キュヴェ・ウィリアム・ドゥーツはいルイ・ロデレール
ドラピエ1808アーヴィルグランデ・サンドレはい家族経営

ドン・ペリオン

デュバル＝ルロワ1859ヴェルタスシャンパーニュの女ヴィンテージ依存独立した
ゴーティエ1858エペルネグランド・レゼルヴ・ブリュット–ボワゼル・シャノワーヌ・シャンパーニュ
ポール・ゲルグ1950ヴェルタスキュヴェ レディ C.はい–
ゴセット1584あいセレブリスはいルノー・コアントロー
ハイドシック＆カンパニー モノポール1785エペルネディアマン・ブルーはいヴランケン・ポメリー・モノポール
シャルル・エドシック1851ランスブラン・デ・ミレネールはいEPI
アンリオット1808ランスキュヴェ・デ・アンシャンテルールはい独立した
クルーグ1843ランス毎年定義される名前はいLVMH
クロ・デュ・メニル、クロ・ダンボネヴィンテージ依存
シャルル・ラフィット1848エペルネオルゲイユ・ド・フランスヴィンテージ依存ヴランケン・ポメリー・モノポール
ランソン・ペール・エ・フィス1760ランスノーブルキュヴェはいボワゼル・シャノワーヌ・シャンパーニュ
ラルマンディエ＝ベルニエ1956ヴェルタスクラマンの旧ブドウ畑はい家族経営
ローラン・ペリエ1812トゥール＝シュル＝マルヌグラン・シエクル「ラ・キュヴェ」–ローラン・ペリエ
メルシエ1858エペルネヴァンダンジュはいLVMH
モエ・エ・シャンドン1743エペルネドン・ペリニヨンはいLVMH
GHマム1827ランスマム・ド・クラマン–ペルノ・リカール
ナヴォー1988ベルジェール・レ・ヴェルテュスキュヴェ・ラプソディはい家族経営
ブルーノ・パイヤール1981ランスNPU（Nec Plus Ultra）はい独立した
ペリエ・ジュエ1811エペルネベル・エポックはいペルノ・リカール
フィリポナ1910マレイユ・シュル・アイクロ・デ・ゴワスヴィンテージ依存ボワゼル・シャノワーヌ・シャンパーニュ
パイパー・エドシック1785ランスレア–EPI
ポメリー1836ランスキュヴェ・ルイーズはいヴランケン・ポメリー・モノポール
ロバート・モンキュイ1889ル・メニル・シュル・オジェキュヴェ・レゼルヴェ・ブリュット、キュヴェ・レゼルヴェ・エクストラ・ブリュット、グラン・キュヴェ・グラン・クリュ・ブラン・ド・ブランいいえ独立した
ルイ・ロデレール1776ランスクリスタルはい独立した
ポル・ロジェ1849エペルネウィンストン・チャーチルはい独立した
ルイナール1729年
現在も活動している最古の
生産者		ランスドム・ルイナールはいLVMH
サロン1921ル・メニル・シュル・オジェSはいローラン・ペリエ
マリー・スチュアート1867ランスキュヴェ・ド・ラ・ソムリエール–アラン・ティエノ
ブリュット・ミレジメはい
シャルトーニュ・タイエ1515ランスフィアクレはい独立した
テタンジェ1734ランスコント・ド・シャンパーニュはいテタンジェ
ティエノ1985ランスグランド・キュヴェはいアラン・ティエノ
キュヴェ・スタニスラス–
ド・ヴェノージュ1837エペルネグラン・ヴァン・デ・プランスはいボワゼル・シャノワーヌ・シャンパーニュ
ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン1772ランスラ・グランダムはいLVMH
ヴランケン1979エペルネデモワゼルに続く
ヴィンテージの従属名		ヴィンテージ依存ヴランケン・ポメリー・モノポール

出荷

シャンパン業界団体（シャンパーニュ委員会）によると、シャンパン業界の2023年の出荷量は前年比3.7%減の3億1,400万本になると予想されています。ナイトクラブ市場は依然として堅調ですが、家庭でのシャンパン消費は減少傾向にあります。[80]

シャンパンの出荷量[81]
行き先容量
（ボトル）		価値
（ユーロ）
合計3億2550万68億
フランス42.5%34%
輸出57.5%66%
上位10の外部市場[81]
いいえ。国数量
（百万本）		価値
（百万ユーロ）
1 アメリカ合衆国34.1793.5
2 イギリス29.9503.6
3 日本13.8354.5
4 ドイツ11.1201.9
5 ベルギー10.3200.1
6 オーストラリア9.9166.9
7 イタリア9.2159.9
8  スイス6.1125.6
9 スペイン4.494.0
10 オランダ3.979.7

参照

参考文献

  1. ^ abcd J. Robinson編 (2006). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』（第3版）.オックスフォード大学出版局. pp. 150–153. ISBN 0-19-860990-6。
  2. ^ 「泡の出るワインがすべてシャンパンなわけではない」ケンタッキー・クーリエ・ジャーナル、2011年12月13日。
  3. ^ コーツ、クライヴ.『フランスのワインとドメーヌ百科事典』カリフォルニア大学出版局、2000年、539～540頁。
  4. ^ H. ジョンソン (1989). 『ヴィンテージ：ワインの物語』 サイモン＆シュスター. pp. 210–219. ISBN 0-671-68702-6。
  5. ^ クリストファー・メレットの略歴。王立協会ウェブサイト
  6. ^ ジェラール・リジェ＝ベレール (2004). 『アンコルク：シャンパンの科学』プリンストン大学出版局. pp.  12– 13. ISBN 978-0-691-11919-9。
  7. ^ トム・スティーブンソン (2005).サザビーズ・ワイン百科事典.ドーリング・キンダースリー. p. 237. ISBN 0-7513-3740-4。
  8. ^ マックィラン、レベッカ. 「シャンパンの真相は？」.ヘラルド紙. 2014年6月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  9. ^ バトラー、サミュエル（1709年）。『ヒューディブラス』第一部（第二部、第三部）[S.バトラー著]。訂正・修正、およびいくつかの追加と注釈。
  10. ^ "Muselet". Champagne J Dumangin fils . 2012年5月20日閲覧。
  11. ^ “Jaquesson”. Cuvées Classiques. 2012年10月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年5月20日閲覧。
  12. ^ R. フィリップス (2000). 『ワイン小史』ハーパーコリンズ241ページ. ISBN 0-06-621282-0。
  13. ^ T. Stelzer (2013). 『シャンパーニュガイド 2014–2015』 . Hardie Grant Books. p. 34. ISBN 978-1-74270-541-5。
  14. ^ R. フィリップス (2000). 『ワイン小史』ハーパーコリンズ242ページ. ISBN 0-06-621282-0。
  15. ^ ナッサウアー、サラ（2007年12月14日）「シャンパンの需要がピーズにチャンスを与える」ウォール・ストリート・ジャーナル、p. B1。
  16. ^ ブーデ、シャルル＝ヘンリー。 「プールコワ・ラ・シャンパーニュ・ヴァ・スビル・ソン・プラス・グラン・ブールヴァーマン・ドゥピュイ 1927」。フランス 3 Grand Est (フランス語) 。2022 年6 月 16 日に取得。
  17. ^ セージ、アダム. 「シャンパーニュ地方の拡大は怒りの葡萄を解き放つ」 . 2022年6月16日閲覧。
  18. ^ Christopher Werth (2010年9月1日). 「オーストラリア、シャンパンの使用を禁止」. Marketplace . 2014年10月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年3月16日閲覧。
  19. ^ 26 USC  § 5388 に基づく
  20. ^ “United States Champagne Bureau Champagne in United States Champagne America”. Champagne.us. 2021年3月31日. 2005年4月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年3月4日閲覧。
  21. ^ オレゴン州法471（471.030、471.730（1）および（5）を含む）
  22. ^ 「1994年12月13日の裁判所判決、SMW Winzersekt GmbH対Land Rheinland-Pfalz、予備的参照 - 有効性の評価 - スパークリングワインの説明 - 「méthode champenoise」として知られる製造方法への言及の禁止」 。 2007年1月23日閲覧。
  23. ^ Alexandra Stadnyk (2008年1月10日). 「ベルギー、カリフォルニア産泡酒を圧倒」. BusinessWeek online .
  24. ^ 「スイスの町、シャンパン禁止に抵抗」BBCニュースオンライン、2008年4月5日。
  25. ^ Pomranz, Mike (2021年7月6日). 「プーチンの新法により、ロシア産ワインのみがシャンパンと呼べる」. Food & Wine . 2021年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月4日閲覧。
  26. ^ 「ロシア、輸入ボトルへの「シャンパン」というロシア語表記の使用を禁止」The Peak Magazine、2021年7月11日。 2021年9月4日閲覧。
  27. ^ 「シャンパンの酵母の味」Cellarer.com。
  28. ^ マシューズ、ロバート. 「シャンパンボトルにはどれくらいの圧力がかかっているのか？」BBCサイエンスフォーカスマガジン. 2021年6月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  29. ^ (フランス語) G. Liger-Belair (2002). "La physique des bulles de champagne" [シャンパーニュの泡の物理学]. Annales de Physique . 27 (4): 1– 106. Bibcode :2002AnPh...27d...1L. doi :10.1051/anphys:2002004. 2008年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2005年11月26日閲覧。
  30. ^ D. & P.​​ Kladstrup (2005 年 11 月)。シャンパン。ハーパーコリンズ。 p. 25.ISBN​ 0-06-073792-1。
  31. ^ D. & P.​​ Kladstrup (2005 年 11 月)。シャンパン。ハーパーコリンズ。 46～47ページ。ISBN 0-06-073792-1。
  32. ^ abcdefg T. Stevenson編 (2005). 『サザビーズ・ワイン百科事典（第4版）』Dorling Kindersley . pp. 169–178. ISBN 0-7513-3740-4。
  33. ^ abc Guy, Kolleen M. 「社会生活の車輪に油を注ぐ：ベル・エポック期のシャンパーニュにおける神話とマーケティング」フランス歴史研究 22.2 (1999): 211–39. ウェブ。2017年2月28日。
  34. ^ R. フィリップス (2000). 『ワイン小史』ハーパーコリンズ245ページ. ISBN 0-06-621282-0。
  35. ^ R. フィリップス (2000). 『ワイン小史』ハーパーコリンズ243ページ. ISBN 0-06-621282-0。
  36. ^ R. フィリップス (2000). 『ワイン小史』ハーパーコリンズ246ページ. ISBN 0-06-621282-0。
  37. ^ R. フィリップス (2000). 『ワイン小史』ハーパーコリンズ244ページ. ISBN 0-06-621282-0。
  38. ^ 「2012年オリンピック優勝を祝うパーティー」BBCニュースオンライン、2005年10月31日。
  39. ^ 「ワイン愛好家のためのシャンパン旅行ガイド」www.winetourism.com . 2022年7月27日閲覧。
  40. ^ ab "Décret n° 2010-1441 du 22 novembre 2010 relatif à l'appellation d'origine contrôlée " Champagne "" [2010 年 11 月 22 日付けの政令番号 2010-1441、 「シャンパーニュ」の原産地呼称コントロレに関する] (フランス語)。Journal officiel de la République française番号 273、テキスト番号 8。2010 年 11 月 25 日。p. 21013。
  41. ^ Rosen, Maggie (2004年1月8日). 「シャンパンハウスが『6種のブドウ』キュヴェを発売」Decanter.com .
  42. ^ 「AOC シャンパーニュ – 生産条件」 (フランス語)。国立原産地品質研究所(INAO)。 2013 年 9 月 3 日のオリジナルからアーカイブ。2008 年9 月 10 日に取得。
  43. ^ “AOC Champagne: Définition et loi” [AOC Champagne: 定義と法律] (フランス語).レ・メゾン・ド・シャンパーニュ。 2008 年 9 月 14 日のオリジナルからアーカイブ。2008 年9 月 10 日に取得。
  44. ^ アレクシス・リシーン (1967). 『ワインとスピリッツ百科事典』ロンドン: カッセル・アンド・カンパニー社, p. 186.
  45. ^ エリック・ファンナー (2011年12月10日). 「シャンパンの秘密を解き明かす」インターナショナル・ヘラルド・トリビューン. 2011年12月10日閲覧。
  46. ^ “メディアルーム | Le site officiel du Champagne”. www.champagne.fr 。2022 年12 月 31 日に取得。
  47. ^ ナプジュス、アリソン（2014年3月10日）「初めてのロゼ・シャンパン？想像以上に古い」ワイン・スペクテイター誌。
  48. ^ “ロゼ・シャンパンの作り方”. Wine Enthusiast . 2019年2月8日. 2020年11月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年9月27日閲覧。
  49. ^ 「That Intoxicating Pink」. Lapham's Quarterly . 2013年3月20日. 2020年9月27日閲覧。
  50. ^ Andrea Foshee (2003年1月21日). "Love Affair (1939) – Love Affair". Turner Classic Movies . 2020年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。プロダクトプレイスメントに関する興味深い豆知識：シャンパン業界は新商品であるピンクシャンパンのプロモーションに興味を持っていました。あるシーンで、シャルル・ボワイエとアイリーン・ダンがピンクシャンパンを飲みながら見つめ合うと、その直後から売上が上昇しました。
  51. ^ “ドサージュ – シャンパーニュユニオン・デ・メゾン”.
  52. ^ “シャンパンのドサージュ ― 過去、現在、未来”. BESTCHAMPAGNE . 2022年1月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年3月22日閲覧。
  53. ^ “モエ・エ・シャンドンのワイン醸造責任者、ブノワ・グエズ氏へのインタビュー”. BESTCHAMPAGNE . 2018年3月29日. 2022年7月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年3月22日閲覧。
  54. ^ エリック・ファンナー (2012年12月21日). 「シャンパンを解読せよ：甘さの度合い」ニューヨーク・タイムズ. 2013年3月10日閲覧。
  55. ^ シャンパンとその他の発泡性ワインに関する事実、 ヘンリー・ヴィゼテリー（1879年）、213～214ページ：
    「シャンパンやその他の発泡性ワインの製造業者は、対象とする市場に応じて、辛口や甘口、軽めや濃厚なワインを製造している。甘口ワインはロシアやドイツに輸出され、甘党のモスクワっ子はルイ・ロデレール氏のシロップのような製品をシャンパンの理想形とみなし、ドイツ人はリキュール含有量が20%以上のワイン、つまりイギリスに出荷される平均的なシャンパンに含まれる量のほぼ4倍のワインを要求している。フランスでは軽めのワインと中程度の甘口ワインが消費され、アメリカ合衆国では中程度の品質のワインが好まれ、中国、インド、その他の暑い国では軽めの辛口ワインが求められる。一方、非常に濃厚なワインは、オーストラリア、ケープタウン、そして金やダイヤモンドなどの些細な物が時折採掘されるその他の地域に輸出される。時間をかけて「探査」された。単に辛口なだけでなく、最高の製造業者による最高級のワイン、そしてもちろん最高価格のワインは、常にイギリス市場向けに確保されている。外国人は、イギリスで極端に辛口のスパークリングワインが著しく好まれる理由を理解できない。彼らは、スパークリングワインは海外でほぼ例外なく見られるように、デザートとしてあらゆる種類のスイーツ、フルーツ、アイスクリームと一緒に飲むのではなく、夕食時に皿盛りと一緒に飲むものだということを理解していないのだ。
  56. ^ Matthews, Ed (2010年1月10日). "Goût Américain". One Blog West . 2017年7月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月30日閲覧。
  57. ^ 「シャンパンボトルのサイズと名前のガイド | Adore Champagne」 。 2022年12月31日閲覧。
  58. ^ ビリー・ヒューバート (2017年7月25日). 「Liquid history」. ベリー・ブラザーズ＆ラッド. 2020年6月6日閲覧。
  59. ^ 「世界最古のシャンパンが開封される」BBCニュースオンライン、2009年3月20日。
  60. ^ ab Adam Lechmere (2010年11月17日). 「バルト海で2世紀近く熟成されたシャンパンは今も『フレッシュ』」Decanter.com .
  61. ^ ab Enjoli Liston (2010年11月18日). 「Champagne still bubbly after 200 years at sea」. The Independent . 2017年6月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年8月25日閲覧。
  62. ^ ルイーズ・ノードストロム (2010年11月17日). 「200年もののシャンパンは泡は失ったが風味は失われていない」ワシントン・ポスト.[リンク切れ]
  63. ^ 「難破したシャンパンは良いが、私たちのものはダメ：ヴーヴ・クリコ」インディペンデント紙、2010年8月7日。 2013年12月19日閲覧。
  64. ^ 「海の底で見つかった170年前のシャンパンの味はどんなものか？」2015年4月21日。
  65. ^ フェルトマン、レイチェル（2015年4月21日）「170年前の難破船シャンパン、試飲テスト」ワシントン・ポスト。 2015年4月22日閲覧。
  66. ^ Ames, DL, Garrison, JR, Gitlin, J., Herrmann, G., Isenstadt, S., Jenkins, M., ... & Winn, L. (2014).『ショッピング：物質文化の視点』 Rowman & Littlefield. pp. 138–140.
  67. ^ ランプリー、ゼイン（2010年3月16日）『Three Sheets: Drinking Made Easy! 6 Continents, 15 Countries, 190 Drinks, and 1 Mean Hangover!』ランダムハウス出版グループ、ISBN 978-0-345-52201-6。
  68. ^ ボーマー、アラン（2009年10月14日）『ナック・ワイン・ベーシック：ワインを理解し、選び、楽しむための完全図解ガイド』ロウマン＆リトルフィールド社ISBN 978-0-7627-5838-8。
  69. ^ 「シャンパンの保存と提供」Cellarer.com。
  70. ^ Millesima USA, Millesima USA. 「シャンパングラスの持ち方」Millesima USA .
  71. ^ Liger-Belair, Gerard; Cordier, Daniel; Georges, Robert (2019年9月20日). 「シャンパンのコルク抜き中に発生する過膨張超音速CO2凍結ジェット」. Science Advances . 5 (9) eaav5528. Bibcode :2019SciA....5.5528L. doi : 10.1126/sciadv.aav5528 . PMC 6754238. PMID  31555725 . 
  72. ^ 「シャンパンボトルの開け方」。2021年3月18日。
  73. ^
    • Liger-Belair, Gérard; Bourget, Marielle; Villaume, Sandra; Jeandet, Philippe; Pron, Hervé; Polidori, Guillaume (2010年8月11日). 「シャンパン提供時の溶存CO2損失について」(PDF) . Journal of Agricultural and Food Chemistry . 58 (15): 8768– 8775. Bibcode :2010JAFC...58.8768L. doi :10.1021/jf101239w. PMID  20681665. 2022年1月1日閲覧.
    • Liger-Belair, Gérard; Parmentier, Maryline; Cilindre, Clara (2012年11月28日). 「シャンパン提供時の溶存CO2損失に関するさらなる考察：マルチパラメータモデリングに向けて」 . Journal of Agricultural and Food Chemistry . 60 (47): 11777– 11786. Bibcode :2012JAFC...6011777L. doi :10.1021/jf303574m. PMID  23110303. 2022年1月1日閲覧.
    • ファビアン・ボーモント、ジェラール・リジェ＝ベレール、ギヨーム・ポリドリ（2020年7月23日）「シャンパングラスにおける自己組織化上昇気泡駆動流れパターンの調査ツールとしての数値流体力学（CFD）」。Foods . 9 (8): 972. doi : 10.3390/foods9080972 . PMC  7466256 . PMID  32717781.
    • シリンドル、クララ。ヘンリオン、セリーヌ。ローレ・コカール。ポティ、バーバラ。バルビエ、ジャック＝エマニュエル。ロビラード、ベルトラン。リジェ・ベレール、ジェラール（2021年7月22日）。 「プライズ・ド・ムースの温度はスパークリングワインの泡立ちや泡立ちに影響しますか？」分子。26 (15): 4434.土井: 10.3390/molecules26154434。PMC  8347939。PMID  34361583。
    • Liger-Belair, Gérard; Villaume, Sandra; Cilindre, Clara; Jeandet, Philippe (2009年3月11日). 「試飲条件下におけるシャンパングラスからのCO2フラックス放出の速度論：温度の役割」. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 57 (5): 1997– 2003. Bibcode :2009JAFC...57.1​​997L. doi :10.1021/jf803278b. PMID  : 19215133.
    • リジェ＝ベレール、ジェラール (2010). 「シャンパンおよびその他の発泡性飲料における発泡の視覚的知覚」.食品栄養研究の進歩. 61 : 1– 55. doi :10.1016/B978-0-12-374468-5.00001-5. ISBN 978-0-12-374468-5. PMID  21092901。
    • Liger-Belair, Gérard; Polidori, Guillaume; Jeandet, Philippe (2008). 「シャンパンの泡に関する科学の最近の進歩」. Chemical Society Reviews . 37 (11): 2490– 2911. doi :10.1039/b717798b. PMID  18949122.
  74. ^ ab グレッグ・ケラー (2010年8月12日). 「シャンパンの泡立ち：科学が横向き注ぎを支持」ボストン・グローブ.
  75. ^ 「シャンパンの正しい注ぎ方」シドニー・モーニング・ヘラルド、2010年8月13日。 2010年9月29日閲覧。
  76. ^ G. ハーディング (2005). 『ワイン雑学』ニューヨーク市: クラークソン・ポッター出版. p. 82. ISBN 0-307-34635-8。
  77. ^ 「バーレーン、シャンパンを禁止」2004年3月31日. 2022年12月31日閲覧。
  78. ^ Arbellot, Simon (1963). Tel plat, tel vin (フランス語). p. 73.
  79. ^ 「世界で最も高価なシャンパン」フォーブス誌。
  80. ^ Rascouet, Angelina (2023年9月17日). 「LVMHによると、コロナ後の好景気の後、シャンパン需要は軟化」ブルームバーグニュース. 2023年9月18日閲覧。
  81. ^ ab 「シャンパンの概要」.コミテ・シャンパーニュ。

さらに読む

  • アイヒェルマン、ゲルハルト (2017)。シャンパーニュ – 2017年版。ハイデルベルク：モンド。ISBN 978-3-938839-28-7。
  • ガイ、コリーン・M. (2003). 『シャンパーニュがフランスになったとき：ワインと国民的アイデンティティの形成』 ボルチモア：ジョンズ・ホプキンス大学出版局. ISBN 978-0-8018-8747-5. OCLC  819135515。
  • リジェール＝ベレール、ジェラール（2004年）『アンコルク：シャンパンの科学』プリンストン大学出版局（ニュージャージー州プリンストン）ISBN 0-691-11919-8。
  • スティーブンソン、トム（2003年）『シャンパンとスパークリングワインの世界百科事典』ワイン・アプレシエーション・ギルド刊。ISBN 1-891267-61-2。
  • サトクリフ、セレナ（1988年）『シャンパーニュ：世界で最も有名なワインの歴史と特徴』ミッチェル・ビーズリー著、ISBN 0-671-66672-X。
  • ウォルターズ、ロバート（2016年）『はじける泡：シャンパンの秘められた歴史と偉大な醸造家の台頭』アボッツフォード、ビクトリア州、オーストラリア：ビベンダム・ワイン社ISBN 978-0-646-96076-0。
ウィキメディア・コモンズには、シャンパン (飲み物)に関連するメディアがあります。
無料辞書のウィクショナリーでシャンパンを調べてください。
  • 世界史百科事典 - シャンパーニュの歴史
  • シャンパーニュ・ヴァン・ド・ワイン専門職間委員会 公式サイト ( CIVC )
  • シャンパンビューロー米国公式サイト
  • シャンパーニュハウス連合公式サイト
  • シャンパーニュのワイン、フランスの公式ウェブサイト
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Champagne&oldid=1316175753"