チャシュシュリ
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チャシュシュリ（グルジア語：ჩაშუშული、「シチュー」）は、グルジア料理の一種です。肉（本来のレシピでは子牛肉）を揚げ、トマトと煮込みます。グルジア料理の主要な肉料理の一つですが、[ 1 ] 、サツィヴィやチャホフビリなどに比べ、グルジア国外ではあまり知られていません。
材料
この料理の主な材料は肉（古典的なレシピでは子牛肉だが、牛肉が使われることが増えており、子羊肉はあまり使われていない[ 2 ]）とトマト（またはトマトペースト[ 3 ]）である。ピーマンも多くのレシピで使用され、多くの場合、黄ピーマンと緑ピーマンが組み合わされている。[ 4 ]必須の材料としては、玉ねぎとニンニクがある。伝統的な塩と黒コショウに加えて、アジカ、スネリホップ、パセリ、ディル、コリアンダー、挽いたコリアンダー、挽いた赤唐辛子が調味料として使用される。
料理
肉を細かく切り、深めのフライパンまたはシチューパン（または伝統的なレシピでは大鍋）で強火で炒めます。肉の水分が蒸発したら、さいの目に切った玉ねぎを加えます。[ 5 ]玉ねぎが柔らかくなったら、熱湯を容器に加え、弱火で煮込みます。必要に応じて水を加えます。[ 6 ]
肉がほぼ調理されたら、皮をむいたトマト（新鮮なもの、またはトマトジュース）とトマトペースト、調味料を加え、食べる直前に細かく刻んだハーブを加えます。[ 7 ]
ケツィ[ 8 ]に盛り付け、飾り付けはせず、ラヴァシュソースと白ワインを添えて食べる。
参考文献
- ^ジョージア料理の陰陽：サツィヴィとチャシュシュリ。etokavkaz.ru。2021年2月18日閲覧。
- ^ Chashushuli. Magic Eda.ru. 2021年2月18日閲覧。
- ^仔牛のチャシュシュリ、写真付きステップバイステップのレシピ。www.gastronom.ru /。2021年2月18日閲覧。
- ^ Chashushuli. ステップバイステップの写真付き料理レシピ。 2021年1月16日アーカイブ、Wayback Machineにて。2021年2月18日閲覧。
- ^ジョージア産牛肉のチャシュシュリ。
- ^ジョージア語のチャシュシュリ。アレクセイ・オネーギン著『料理ノート』（2019年5月14日）。2021年2月18日閲覧。
- ^チャシュシュリ。レシピ。Food.ru 2021年2月18日閲覧。
- ^メニュー - レストラン コルキス.レストラン「コルヒダ」. 2021年2月18日閲覧。
