栗のパイ

牛肉入り栗のパイ

栗パイは、栗を主材料として作るパイです。フランス料理[ 1 ]とイタリア料理[ 2 ]の一部であり、イタリア料理では15世紀にまで遡る記録があります。また、アメリカ合衆国南部の料理にも含まれています[ 3 ]。殻をむいた栗または刻んだ栗を茹でたり焼いたりして使います[ 4 ] 。栗のピューレを使うこともあります[ 3 ] [ 5 ] 。塩味または甘味のパイとして調理されます[ 6 ]

歴史

栗のパイは中世フランスの料理本[ 7 ]や15世紀イタリアの美食家バルトロメオ・プラティナによる著書「 De honesta voluptate et valetudine （高潔な喜びと健康について）」に記録されている。[ 8 ]プラティナのレシピ「torta ex castaneís 」では、茹でて砕いた栗をパイに使うよう指示されている。[ 8 ]栗は乳鉢と乳棒を使って砕き、牛乳を加えて濾す。[ 8 ]この工程の後、スペルト小麦のタルトの材料を加える。[ 8 ]料理に色をつけるためにサフランを使うことが推奨されている。 [ 8 ]

16世紀には、バルトロメオ・スカッピが1570年に出版したイタリア・ルネサンス料理に焦点を当てた著書『料理術のオペラ』の中で、このパイの作り方と記録が紹介されました。 [ 8 ]レシピには、パイに干し栗と生栗の両方を使うことが書かれていました。[ 8 ]スカッピのレシピでは、8月に収穫した、完全に熟していない栗を使うことが推奨されていました。[ 8 ]

1858年の甘栗パイのレシピでは、料理の準備にオレンジ色の花でコーティングした栗を使用し、それをパイの中に入れます。 [ 9 ]

1908年の栗のパイのレシピでは、殻をむいた栗、スペイン産タマネギ、インゲン豆のストック、塩、コショウが使われています。[ 10 ]

風味豊かな栗のパイ

風味豊かな栗のパイは、マッシュルーム、ニンニク[ 6 ]、タマネギ、セロリ[ 11 ] 、ネギ、バターナッツスクワッシュ[ 5 ]など、様々な材料を加えて作られます。1915年のレシピでは、茹でて殻をむいた栗、缶詰のマッシュルーム、ホワイトソース、ビスケット生地を使って作られています。[ 12 ]

甘栗のパイ

甘栗パイはクリームパイとして作られることもある。[ a ] [ 3 ] [ 14 ]甘栗パイにはチョコレートが材料として使われることもある。[ 4 ] [ 15 ]ホイップクリームを添えて提供されることもある。[ 3 ]

参照

注記

  1. ^栗のパイの材料: 栗500グラム（1ポンド以上）、砂糖1%カップ、牛乳1パイント、ビターチョコレート600ml、小麦粉1カップ（約240ml）、卵2個と卵黄3個、... [ 13 ]

参考文献

  1. ^ Larousse, Librairie (2022年8月30日). Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Latest . Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-0-593-57774-5。
  2. ^トスカーナのヴィアッジョ。アッラ スコープルタ デイ プロドッティ ティピチ。エディス。イングレス。 Progetti educativi。ジュンティ・エディター。 2001.p. 137.ISBN​ 978-88-09-02453-3。
  3. ^ a b c dブライアン・M・C (2011). 『ミセス・ロウの南部パイの小さな本』 ポッター/テンスピード/ハーモニー. p. 53. ISBN 978-1-60774-135-0。
  4. ^ a bコスティガン、F. (2013).ヴィーガンチョコレート. ペルセウス・ブックス・グループ. p. 160. ISBN 978-0-7624-4591-2。
  5. ^ a b Berry, Vava (2013年12月12日). 「新しいベジタリアン：バターナッツスクワッシュと栗のパイ」 . The Telegraph . 2016年4月4日閲覧。
  6. ^ a bフィリップス、D. (2014). 『グルメ・ユダヤ料理本：世界中の200以上のレシピ』セント・マーチンズ・プレス. p. 163. ISBN 978-1-4668-4607-4。
  7. ^ Larousse, Librairie (2022年8月30日). Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Latest . Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-0-593-57774-5。
  8. ^ a b c d e f g hモンタナリ、M.; ブロンバート、BA (2015).中世の嗜好：食品、料理、そして食卓。食卓の芸術と伝統：パースペクティブ。コロンビア大学出版局。p. 115. ISBN 978-0-231-53908-1。
  9. ^百科事典『家庭』（1858年）。『家庭百科事典』、すなわち、家長と科学者の協会による、家事と家庭医学に関するあらゆることに関する家族辞典。p. 283。2016年4月4日閲覧。
  10. ^ブラック、G. (1908). 『ベジタリアン料理マニュアル』ホレス・マーシャル. p.  36 .
  11. ^ Allinson, TR (2010). The Allinson Vegetarian Cookery Book . Bod Third Party Titles. pp.  23– 24. ISBN 978-3-86195-179-7。
  12. ^ Good Health . Good Health Publishing Company. 1915年. 570ページ.
  13. ^ペンシルバニアナッツ栽培者協会 (1972).ナッツの核.
  14. ^ West, P.; Chew, M.; Fearnley-Whittingstall, H. (2015). The River Cottage Australia Cookbook . Bloomsbury Publishing. p. 461. ISBN 978-1-4088-5840-0。
  15. ^出版、アネス;マクファデン、C.フランス、C. (2000)。チョコレート。アネス出版。 p. 162.ISBN​ 978-1-84309-068-7。
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