チパ・グアス
 チパ・グアス（サラダ添え） | |
| 種類 | ケーキ |
|---|---|
| コース | 朝食または軽食 |
| 原産地 | パラグアイ |
| 主な原材料 | チョクロ、脂肪、牛乳、卵、パラグアイチーズ |
チパ・グアスは、トウモロコシの粒、玉ねぎ、パラグアイ産チーズで作られたケーキです。パラグアイの伝統的な付け合わせであるチパの70種類のうちの1つです。 アサドとしてよく出されます
歴史
一部の修正主義歴史家は、植民地時代に、ドイツ人旅行者ウルリッヒ・シュミードルが、カリオ・グアラニ族（かつてアスンシオンに住んでいた先住民族）が作るでんぷん質のパンのレシピについてすでに語っていたと指摘しています。シュミードルは、フアン・デ・アヨラス率いる探検隊が乗っていたスペイン船の航海日誌に記録する責任を負っていました。この探検隊は後にアスンシオンに到着し、スペイン人とカリオ・グアラニ族の最初の出会いが生まれました。当時、征服初期にカリオ・グアラニ族の先住民が食べていた様々な種類のパンの一部がメニューに載っていました。カリオ・グアラニ族が食べていた食べ物は「ムブハペ」で、グアラニ語で「パン」を意味しますムブジャペを調理するには、トウモロコシの粉またはキャッサバ澱粉を動物性脂肪と混ぜ、バナナの葉で包んでタニンブに入れて調理します。[ 1 ]
パラグアイ料理を「グアラニー料理」と呼ぶのは間違っています。[ 2 ]パラグアイの美食は、スペイン料理とカリオ・グアラニ料理の融合から生まれました。カリオ・グアラニ料理は、フランシスコ会の司祭、スペイン人の征服、アスンシオンとその周辺で起こったメスティーソ・アスンセノスの影響を受けて発展しました。トバティ、アティラ、アルトス、アレグア、イパネ、グアランバレ、イタ、ヤグアロンなどの町は、パラグアイ文化がイエズス会の商業的影響から遠く離れた外でどのように発展したかを示す生きた例です。 1767年にイエズス会が追放されると、原住民は自然の生息地（大西洋のジャングル）に戻り、アスンシオンとその影響地域に教育や指導のために出向くことは決してありませんでした。その証拠は、イエズス会の陶器が消滅した一方で、イタ、アレグア、トバティに今も生きているフランシスコ会の陶器がないことです。[ 3 ] [ 4 ]
カリオ・グアラニー族の根源的な料理は、狩猟、漁業、穀物栽培、調理技術と方法、そして彼らが作った道具で構成されていました。スペイン料理とカリオ・グアラニー族の融合の最初の前身は、アスンシオンとその周辺地域の建設時に起こり、後にアルトス、アティラ、グアランバレ、イタなどのフランシスコ会の伝統が確立されました。パラグアイ県には、「パラグアリア県」と呼ばれるカトリックの管轄区域が設けられていました。ペルー副王領に属するこの県は、パラグアイ、アルゼンチン、ウルグアイ、そしてボリビア、ブラジル、チリの一部（1604年から1617年の間）を管轄していました。1617年以降、パラグアリア県はリオ・デ・ラ・プラタ県とパラグアイ県に分割され、パラグアイ県の管轄下に置かれました。[ 5 ]その後、この地域はリオ・デ・ラ・プラタ副王領（1776-1810）の一部となりました。グアラニー族は征服者や伝道者によって他のアメリカ先住民文明との仲介者として利用されたため、大パラグアイでは非常に強い文化が発達しました。こうした理由から、アスンシオンを特徴づけるパラグアイ文化はこの地域で強く残り、後に牛が導入された地域にも広がり、1588年にはアルゼンチン北東部最古の都市 であるコリエンテスが建設されました。
植民地時代の航海日誌（ウルリッヒ・シュミードルなどの旅行者の航海日誌）や歴史記録には、カリオ・グアラニ族（アスンシオン地域に居住していた部族）がキャッサバ、トウモロコシ、スイートコーンを動物性脂肪と混ぜて作ったケーキやパン、「ムブハペ」（グアラニ語で「パン」）を作っていたことがいくつかの段落で記載されている。[ 6 ]カリオ・グアラニ族の食生活は、スペイン人が旧大陸から持ち込んだヨーロッパの食べ物で補われていた。これは1556年にアスンシオンに牛が導入されたことによるもので、[ 7 ]これらの動物のおかげで牛肉、牛乳、卵、チーズなどの新しい食材がようやく入手できるようになった。このようにして、カリオ・グアラニの美食ベース（トウモロコシ、キャッサバ、カボチャ、サツマイモなど）に由来する料理は、最終的にスペイン人がもたらした食材（肉、牛乳、チーズ、卵など）と混合された。この融合により、植民地時代から現在に至るまで消費されている食品が生まれた。このような背景から、キャッサバ、トウモロコシ、スイートコーン、パラグアイチーズ、牛乳、牛肉を基本材料とする典型的なパラグアイ料理のレシピが実際に生まれたのである。
卵を使わないチパ・グアスのバリエーションには、牛乳を多めに使います。チパ・グアスはソパ・パラグアヤと似た作り方ですが、コーンフラワーの代わりにトウモロコシの粒を使います。
参考文献
- ^ 「チパ：400年以上続く人気料理」Última Hora（スペイン語）。2022年5月25日。2020年8月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年6月1日閲覧
- ^ “パラグアイ料理に対するアルゼンチンの軽視” . El Omnívoro - Gastronomia y buen gusto (スペイン語)。 2022 年 5 月 25 日。
- ^ “LN の目的地: アレグア、粘土が芸術になる街” .ラ・ナシオン（スペイン語）。 2022 年 5 月 25 日。
- ^ “視聴覚がイタ、トバティ、アレグアの陶工たちの仕事を救う” .ウルティマ・ホラ（スペイン語）。 2022 年 5 月 25 日。
- ^ “マテ茶の歴史と興味深い事実” . Locos x el mate - Comunidad matera (スペイン語)。 2022 年 5 月 25 日。
- ^ 「先住民とメスティーソの料理」 ABCカラー（スペイン語）。2022年5月25日。
- ^ “アルゼンチンの牛と冷蔵庫の歴史” . Historia de la Cocina y la Gastronomia (スペイン語)。 2022 年 5 月 25 日。
参考文献
- アスンシオン1537：ラ・プラタ川とマット・グロッソ・ド・スルの美食家たち。ビダル・ドミンゲス・ディアス（2017年）。
- ポイタバ：パラグアヤのガストロノミーの起源と進化。グラシエラ・マルティネス (2017)。
- テンビウ パラグアイ。ホセフィーナ・ヴェリラ・デ・アキノ (2014)。
