フライドオニオン
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フライドオニオンは玉ねぎのスライスをフライパンで炒めたり、油で揚げたりしたもの[ 1 ]で、人気のスナック食品、付け合わせ、[ 2 ]、またはさまざまなレシピの野菜として消費されます。
ソテーした玉ねぎ
一般的なフライドオニオンは、スライスした玉ねぎをフライパンで炒めるかソテーする基本的な調理法です。この方法では、玉ねぎはかなり柔らかく調理されますが、調理時間と温度によっては、メイラード反応によって茶色くなることがあります。フィラデルフィアチーズステーキは、ソテーした玉ねぎが添えられることが多い温かいサンドイッチで、レバーと玉ねぎと呼ばれる料理の半分を占めています。中東では、ムジャッダラはレンズ豆と米の上にフライドオニオンを乗せた料理です。インド料理では、フライドオニオンはビリヤニと呼ばれる米料理の主要な材料の一つです。
カリカリに揚げた玉ねぎ
はるかに高い温度で、浸漬して揚げる方法を使用すると、玉ねぎはフライドポテトと似た方法で調理されます。
スウェーデンやスカンジナビアの他の国々では、ロスタード・ローク（rostad lök）/リステデ・ローグ（ristede løg）/ステクテ・ローク（stekte løk）として知られ、ホットドッグやトゥンブローズルレ（tunnbrödsrulle）の定番の付け合わせで、地元のファストフード店や屋台（コペンハーゲンやストックホルムなどの大都市では一般的）で提供されています。
カリカリに揚げた玉ねぎは、ビリヤニの具材や飾り付けにも使われます。エジプトの国民食であるコシャリにも欠かせない材料です。コシャリには必ずカリカリに揚げた玉ねぎが添えられるだけでなく、玉ねぎを揚げた油でレンズ豆や米を炒めることがよくあります。
アメリカ南部の料理では「フライドオニオン」と呼ばれます。 [ 1 ]小さくて不規則な形をした玉ねぎ（カリカリになるまで揚げられる）は、アメリカ料理のグリーンビーンキャセロールに欠かせないものです。レストランによっては、揚げたてのカリカリのフライドオニオンを付け合わせとして使うこともあります。
バリエーション
オニオンリング
大きく、しばしばリング状で、衣をつけて揚げた玉ねぎは、ファストフードやカジュアルダイニングでよく見かけます。例としては、オニオンリングやブルーミングオニオンなどがあります。
揚げエシャロット
タマネギの一種であるエシャロットは、アジア各地で揚げ物として、付け合わせや風味付けに用いられます。インドネシア料理のバワンゴレン[ 3 ]、台湾料理の油蔥酥（ヨウコンスー）[ 4 ]、タイ料理[ 5 ]などにも用いられます。 エシャロットは薄切りにし、たっぷりの食用油で黄金色になるまで揚げ、密閉容器に入れて保存することがよくあります。[ 6 ]
フライドエシャロットは、ほろ苦さと風味が絶妙です。カリカリに揚げたエシャロットは、蒸しご飯、サテ、ソト、ガドガド、ブブールアヤムなど、様々な料理に調味料として、また飾り付けとして振りかけられます。野菜炒め、スープ、シチュー、カレー、麺類、ご飯、サラダのトッピングとしても用いられます。[ 3 ]インドネシアのスーパーマーケットや食料品店、そして海外のアジア系食料品店では、既製のバワンゴレンフライドエシャロットが販売されています。
参照
- ブルーミングオニオン
- ファニュンス– 揚げ玉ねぎ風味のスナック
- コシャリ– 揚げた玉ねぎをトッピングしたもの
- 玉ねぎ料理一覧
- ロモ・ア・ロ・ポブレ
- オニオンリング
参考文献
- ^ a bダル, SR; ファウラー, DL (2006). Southern Cooking . University of Georgia Press. p. 108. ISBN 978-0-8203-2853-9。
- ^ Rivers, F. (1916).ホテルの肉屋、管理人、そして彫刻家. 家庭経済アーカイブ ― 研究、伝統、そして歴史. Hotel Monthly Press. p. 105. 2017年5月27日閲覧。
- ^ a b whattocooktoday (2013年2月6日). 「インドネシア風フライドエシャロットクリスプ / バワンゴレン」 . What To Cook Today . 2020年4月11日閲覧。
- ^ 「クリスピーフライドエシャロット」 。 2021年9月30日閲覧。
- ^ Sasha Marx (2020年3月19日). 「タイ風フライドエシャロットの作り方」 . Serious Eats . 2021年9月30日閲覧。
- ^ “バワンゴレン（揚げエシャロット）のレシピ - Food.com” . www.food.com 。2020年4月11日に取得。
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