ディジタリア・エクシリス

ディジタリア・エクシリス
科学的分類 この分類を編集する
王国：植物界
クレード:維管束植物
クレード:被子植物
クレード:単子葉植物
クレード:ツユクサ類
注文：ポアレス
家族：イネ科
亜科:パニコイデ科
属:デジタリア
種：
D. exilis
二名法名
ディジタリア・エクシリス
（キピスト）シュタプフ
同義語[1]
  • Panicum exile (キピスト) A.Chev.名目。イレッグ。
  • パスパラム亡命 キピスト
  • シンセリスマ亡命 （キピスト）ニューボールド

ディギタリア・エクシリスは、ガンビアなどのアフリカの地域ではフィンディまたはフンディ[2]と呼ばれているイネ科の植物で、 [a] [4]、英語の一般名はホワイト・フォニオ、フォニオ・ミレット、ハングリー・ライス、アチャ・ライスです。 [5]

西アフリカのサバンナで収穫される、フォニオとして知られる多様な野生種および栽培種のディギタリア属植物の中で、最も重要な植物です。粒は非常に小さいため、栄養価の向上、食料安全保障の向上、農村開発の促進、そして土地の持続可能な利用を支える可能性を秘めています。

フォニオは栄養価が高く、世界で最も成長の早い穀物の一つであり、わずか6～8週間で成熟するため、地元で重要な役割を担い続けています。土壌が貧弱で雨が短く不安定な半乾燥地帯では、頼りになる作物です。

粒が小さいため、殻を剥くのが難しく、時間がかかります。伝統的な方法としては、砂を入れたすり鉢ですりつぶす方法がありますが、最近ではフォニオ脱殻機を使う方法もあります。この穀粒は、お粥などの食品に使われます。

説明

フォニオは直立性の一年生草本植物で、高さは30～80センチメートルに達します。穂は2～5個の細い穂で構成され、長さは最大15センチメートルです。小穂は不稔花と稔花から成り、稔花からフォニオの穀粒が生まれます。穀粒は穎果で、穎花と殻に包まれたまま残ります。大きさは非常に小さく、わずか1.5ミリメートル（約2,000粒で1グラム）です。色は白、黄、紫など様々です。

フォニオは他の穀物よりも早く成熟します。品種によっては播種後42～56日で収穫できるものもありますが、成熟が遅​​い品種もあり、通常は165～180日かかります。[6]

D. exilisの遺伝的多様性は、アフリカの地域によって異なります。例えば、マリで栽培されたD. exilisの在来種では、遺伝的多様性はあまり検出されませんでした。 [7]一方、西アフリカのニジェール川上流域で栽培されたD. exilisの在来種では、高い遺伝的多様性が検出されました。 [8] D. exilisの多様な在来種は、様々な加工方法によってそれぞれ異なる影響を受けます。[9]

化学

D. iburuaやEleusine coracanaのようなデンプンと比較すると、D. exilis はより多くの分岐分子を持っています。これは重要な発見でした。なぜなら、D. exilis はより多くの分岐分子を持っているにもかかわらず、他のデンプンよりも鎖が少なく、化学的に珍しいからです。これらの違いは別として、他のほとんどの化学的特徴は米と非常に似ていましたが、D. exilisと米は両方とも A. 結晶タイプのデンプンであるため、驚くべきことではありませんでした。[10]さらに、 D. exilisの微細構造が研究され、穀物のキビと非常に似ていることが発見されました。研究者らは、D. exilisはタンパク質体が最も豊富であり、ほとんどのタンパク質が細胞の中心に向かって位置していることを発見しました。Digitaria exilisの特定の構造が分析され、薄い苞葉と2つの小穂に囲まれていることがわかりました。D. exilisの穎果は、薄い種皮と融合した果皮を含む果実の一種で、胚乳と胚組織を保護する役割を果たす複数の層で構成されています。[11]

フォニオの成分は、世界のどの地域に生息しているかによって異なります。主な違いはタンパク質と食物繊維の含有量です。この情報は、特定のタンパク質や食物繊維が不足している人に食事に関するアドバイスを提供する際に役立ちます。[12]

品種

Digitaria exilisの識別された品種は次のとおりです: [13]

語源

この名前（英語ではフランス語から借用）はウォロフ語の foñoに由来する。[14]

栽培

フォニオは古代アフリカの作物の一つで、栽培が約7000年前に始まったと考えられているため、おそらく西アフリカ最古の作物である。[15]フォニオが食用として初めて記録されたのは14世紀半ばである。[6] D. exilisはもともと野生種のD. longifloraから派生した。[2]

フォニオの栽培は、チャドからカーボベルデまでの西アフリカ、マリ南部、ブルキナファソ西部、セネガル東部、ギニア北部、ベナン北部、ナイジェリア中北部の一部（プラトー州北部、カドゥナ州南部、ニジェール州の一部、アブジャ（連邦首都圏）、ケビ州のズル地域、ナサラワ州とコギ州の一部、バウチ州の一部）で盛んに行われている。また、ニジェール南部でも栽培されており、数百万人の主食となっている。マリ、ブルキナファソ、ギニア、ナイジェリアの一部の地域では、フォニオは最も重要な穀物、または主要穀物の1つである。白いフォニオの主な栽培地域はナイジェリアの高原地帯で、一般的にアチャと呼ばれている。 2番目のフォニオ種であるイブルまたは黒フォニオは、ナイジェリアのジョス・バウチ高原とトーゴとベナンの北部地域に限定されています。[6]

フォニオはドミニカ共和国の一部で栽培されており、すでに西アフリカから1500本が持ち込まれている。[説明が必要]最初は雑草としてのみ栽培されていたが、現在では再び栽培されている。[16]欧州委員会は、2018年12月19日のEU規則L 323/1により、イタリアの企業Obà Foodが管理・提出した科学的資料に基づき、フォニオを新規食品として欧州で商業化することを承認した。[17] [18]

生産・栽培面積（2013年）
国生産量（トン）面積（ヘクタール）
ギニア429,00030万
ナイジェリア9万165,000
マリ22,00034,000
ブルキナファソ2万25000
コートジボワール1700015000
ニジェール600011000
ベナン1 3001900
セネガル10001500
ギニアビサウ700600
合計587,000554,000

出典: [19]

収率

西アフリカでは毎年55万ヘクタール以上のフォニオが栽培され、生産量は58万7千トンに達します。収穫量は比較的安定しており、平均収穫量は現在1ヘクタールあたり1トンです。周辺地域では収穫量は500キログラム未満で、非常に痩せた土壌では150～200キログラムまで減少します。[6]

気候と土壌の要件

フォニオは西アフリカの熱帯気候で栽培されており、乾季がはっきりしており、気温は25～30℃、年間降水量は600～1200mmです。しかし、標高1000mを超える高地でも栽培されており、年間降水量（1200～1500mm）は高く、気温は15～25℃と低くなります。フォニオは根系が発達しており、土壌の1m以上の深さまで伸びます。この根系のおかげで、乾季でも良好な生育を示し、痩せた土壌や肥沃度の低い土壌にも適応できます。フォニオは主に砂質土壌で栽培されますが、岩の多い土壌でも生育します。また、アルミニウム含有量の高い酸性粘土質土壌でもよく育ちます。重土壌では、ほとんどの品種が生育不良となります。この作物は要求条件が低く、不利な気候や土壌条件にも耐えることができます。[6]

現場管理

アフリカ全土で、ほとんどの作業は手作業で行われています。[6]

播種前

播種前に行う主な作業は、畑の清掃と耕起です。耕起には動物が使われる場合もあれば、ダバを使って表面を掻き出す場合もあります。[6]

種まきと維持

播種時期は最初の降雨から始まる。これは品種や栽培地域によって異なる。播種に用いる穀物は、前回の収穫から保存しておいた最良の穀物であり、手播き（散播）で行われる。土壌への種子の分布を均一にするため、砂を混ぜることもある。種子は表面に残るため、手作業またはダバで連続的にすき込み、種子を土壌に少し埋め込む必要がある。通常は1ヘクタールあたり30～40kgの種子を用いるが、発芽時の雑草抑制のため、1ヘクタールあたり70kg以上播種されることもある。発芽と出芽には30℃の気温が最適である。発芽と生育は速く、作物の維持管理には除草のみが必要となる。[6]

害虫

害虫には以下のものがある：[20]

収穫と収穫後の処理

収穫の大部分は今でも手作業で行われています。穀物が成熟するとすぐに、通常は7月か8月に、男性は鎌でフォニオを刈り取り、女性と子供たちはそれを束にまとめます。この作業には、モーター駆動の芝刈り機が使用されることもあります。束はカビの発生を防ぐため、乾燥した風通しの良い場所に保管する必要があります。乾期には、束は天日干しで大きな山に積み上げられ、完全に乾燥します。脱穀も手作業で行われます。トラクター駆動の脱穀機は、コストが高く、小さな穀物の損失が多いため、ほとんど使用されていません。穀物はばらばらに保管されます。殻は消化されないため、食べる前に取り除かなければなりません。この作業は伝統的に、女性が砂入りの乳鉢を使って行います。5回目の殻むきを終えたフォニオは「白くされた」状態になります。付着した砂利や砂は、ひょうたんを使って洗い流されます。この工程には、高度な技術を持つ女性と、フォニオ1キログラムあたり最大10リットルのきれいな水が必要です。[6]また、殻を火でポンポンと叩いてから、すり潰すこともできます（これはアポッソ族の間で使用されている技術で、トーストした色のついた穀物を作ります）。

伝統的な労働集約型の工程に代わる産業機械の開発が進められています。簡素なフォニオ脱穀機の発明は、より簡便な機械的方法を提供します。米脱穀機をフォニオ用に改造することも可能です。脱穀した種子は、選別機や回転篩を用いて選別することができます。CIRADは、フォニオ専用にGMBF脱穀機を開発しました。しかし、このような機械はコストと性能が高いため、投資を経済的に採算が取れるようにするには、複数の村が共同で機械を運用する必要があります。[6] [21]

メヒシバ（Digitaria exilis）は、世界中で栽培化が試みられていない作物ですが、多くの特性を有し、優れた作物候補となっています。メヒシバはC4代謝を持つ一年生植物[22]で、草丈は中程度です[23]。単独で栽培することも、他の作物と一緒に限界地で栽培することもできます。農家はメヒシバの成熟の速さを重視しており、わずか6～8週間で成熟します[24] 。

ディジタリア・エクシリスは優れた持続性も備えており、困難な環境でも生存することができます。洗浄処理や掻爬処理を施した後も、発芽率を維持しました。また、砂質土壌やローム土壌など、様々な土壌でもよく発芽しました。[25]この作物は投入資材をほとんど必要とせず、雨水だけで生育します。限界地にも適応しており、痩せた土壌でもよく育ち、干ばつにも強いです。[26]これらの特性により、ディジタリア・エクシリスは有望な作物候補となっています。

メジタリア・エクシリスは様々な方法で収穫できます。種子を得るために根こそぎにする方法もありますが、他の方法の方が効果的かもしれません。鎌は、植物全体を破壊するのではなく、種子を含む部分を切り取るために用いられます。脱穀方法は地域によって異なります。脱穀方法には、藁を叩いて穀粒を取り出す方法や、藁を踏みつけて種子を取り出す方法などがあります。その後、穀粒は通常数日間かけて乾燥させます。この作物は非常に小さな種子を硬い穀粒で包んでいるため、調理に使う前に細かく挽かれます。[27]

一方、メヒシバ（Digitaria exilis）は、作物候補としての能力にいくつかの影響を与える。この作物が苦戦する点の一つは雑草との競合である。そのため、農家は播種後に雑草を除去する必要がある。もう一つの問題は、メヒシバを植えた後、土壌の養分が回復するまでに時間がかかることである。通常、収穫後1～2年間は畑を休耕する必要がある。[27]これらは改良が必要な特性の一部であり、人為的選抜によって改良が可能である。

西アフリカ最古の在来穀物であるデギタリア・エクシリスは、紀元前5千年頃に初めて収穫されました。デギタリア・エクシリスは、この地域の食料安全保障にとって不可欠です。[26]農家は、この作物の食用としての価値、生育サイクルの短さ、生産性の高さ、そして中型であることを重視します。[28]しかし、収穫・加工技術の不足により、この作物の遺伝的多様性の維持や大規模生産の確立は困難です。[27]そのため、生産者と消費者の両方にとって、フォニオを維持し、発展させることが不可欠です。デギタリア・エクシリスは、将来、調理や技術原料として多くの用途が期待されるため、世界にとって新しい作物として開発するためには、優れた穀粒特性を持つ品種を選抜する必要があります。[29]

用途

西アフリカでは、Digitaria exilis（デギタリア・エクシリス）は調理に欠かせない存在であり、伝統的に粥や蒸し料理に用いられています。本種は炭水化物とタンパク質を豊富に含むことで知られています。 [29]タンパク質含有量の高さに加え、D. exilisは小麦、米、トウモロコシなどの他の穀物と比較して、メチオニンなどの必須アミノ酸が豊富です。[30]これらの特性から、D. exilisは優れた食料源となる可能性があり、適切な特性を選択すれば有用な作物となる可能性があります。

クスクス、パン、ビールを作るのに使えます。[要出典]

貴重な特性と広範囲にわたる栽培にもかかわらず、フォニオは一般的に研究開発の注目が限られており、この種が未利用作物と呼ばれることもあるのはこのためです。[31]

栄養

ディギタリア・エクシリスは人間にとって高い栄養価を持っています。[8]殻を取り除いたフォニオの栄養価は100グラムあたり約1470 kJ、白くしたフォニオは100グラムあたり1430 kJです。[6]

これには、人間の生存に重要な2つのアミノ酸であるメチオニンとシステインが含まれています。 [8]しかし、これら2つのアミノ酸は、小麦、米、トウモロコシなどの穀物には不足しています。[8]アミノ酸レベルから高分子レベルに移ると、D. exilisは他の穀物作物と比較して、タンパク質、炭水化物、繊維の含有量が多いです。[32] Digitaria exilisは、米よりもタンパク質と繊維の含有量が多いです。 [32]さらに、D. exilisは、キビ、モロコシ、トウモロコシよりも炭水化物の含有量が多いです。[32]そのため、 D. exilisの栄養上の利点は、他の同様の穀物作物の栄養上の利点を上回ります。

この高い栄養価を変動させる要因はいくつかあります。D . exilisの栄養成分組成を歪める要因の一つは、食用状態にするために必要な過酷な加工です。[7]製粉工程では、穀物の外層が除去されますが、この層こそが栄養素が主に存在する場所です。[7]そのため、穀物の外層が失われると、栄養価も低下します。[7]その結果、食用状態のD. exilisに含まれる鉄、亜鉛、フィチン酸の濃度は、加工前のそれぞれの濃度と比較して低下します。[7]

フォニオは小麦よりもソルガムや米に近いため、グルテン不耐症を引き起こすアミノ酸配列は含まれていません。[6]

他の穀物と比較したD. exilisの栄養価
炭水化物脂質タンパク質鉱物
殻付きフォニオ84-863.3～3.89～11歳1-1.1
ホワイトニングフォニオ89-91年0.8～1.07～9歳0.3～0.6
米862.5101.4
白米900.980.5

出典: [6]

ミネラル含有量

D. exilisは、一般的に他の穀物と同程度のミネラル含有量を示します。しかし、硫黄含有量は他の穀物よりもはるかに高くなっています。さらに、硫黄は他の穀物のように殻ではなく、主に穀粒に濃縮されています。[6]このため、D. exilisはトウモロコシやキビの2倍、米の3倍のメチオニン（硫黄化合物）を含んでいます。 [6]ミネラルの一部は殻に濃縮されていますが、これは脱穀工程で失われます。[6]脱穀後の穀粒に残る脂肪酸は、主にリノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸です。[6]最も多く含まれる飽和脂肪酸はパルミチン酸です。[6] D. exilisは糖尿病患者にとって最適な食品であることが報告されています。 [33]

D. exilisのマクロおよびミクロ元素
殻付きフォニオホワイトニングフォニオ
マクロ要素

（乾燥重量％）

カルシウム（Ca）0.0220.01
マグネシウム（Mg）0.130.01
リン（P）0.250.06
カリウム（K）0.170.02
硫黄（S）0.160.16
微量元素

（ppm）

銅（Cu）6.83.0
鉄（Fe）38.827.3
マンガン（Mn）21.64.9
ナトリウム（Na）72.358.5
亜鉛（Zn）33.421.8

出典: [6]

農業活動が栄養に与える影響

D. exilisの栄養含有量と収量は、主に西アフリカの多様な気候条件における土壌栄養の影響を受ける可能性があります。 [34]実験により、土壌中の窒素濃度がD. exilisの栄養と生産性に最も大きな影響を与えることがわかりました。[34]土壌に少量の窒素を添加し、カリウムとリンを過剰に添加した場合、D. exilisの生産性は22% 増加しました。[34]しかし、カリウムまたはリンのいずれかを過剰な窒素とリン、またはそれぞれ過剰な窒素とカリウムとともに土壌に添加した場合は、このような顕著な結果は見られませんでした。[34]逆に、窒素、リン、カリウムを同量かつ適度に土壌に添加した場合、最大の収量と栄養が見られました。[34]この全体的な傾向は、 D. exilis が自然に生育する降雨量が少なく土壌条件が劣悪なことに起因しています。 [34]

さらに、農家はD. exilis在来種を主要な農業特性について評価した。[35]これらには、加工のしやすさ、生産性、粒の大きさ、収穫のしやすさなどが含まれていた。[35]これらの農家による評価に基づくと、 D. exilisの農業特性（農家にとって栽培しやすい特性）は、茎が大きく長いこと、穂が長くて粒が多いこと、粒が大きいことであることがわかる。[35]これらの特性により、農家はより容易に栽培、収穫することができる。

進化生物学の観点から、D. exilisの栄養価、栄養価を変化させる要因、そして農業的に重要な形質に関する情報は、 D. exilisの人為的選択において重要となる可能性がある。最も栄養価が高く、農業的に重要な特性を示すD. exilis在来種は、改良によってさらに栽培することができる。 [35]その結果、D. exilis は将来、人類の食糧安全保障を支える多年生作物となる可能性がある。[36] [要検証]

WWFとクノールは、2019年2月の共同研究で、D. exilisを「より健康な人々とより健康な地球のための50の未来の食品」の1つに挙げています。[37] WWFと多国籍企業ユニリーバ（クノール）は協力し、食品生産の環境への影響を軽減し、人間の健康を改善するために人々がもっと食べるべき50の未来の食品についての意識を高めるキャンペーンを開始しました。D . exilisはその原料の1つとして特定されています。[38]

揮発性化合物

ディギタリア・エクシリスがこれほどまでに人気のある穀物である理由の一つは、その化学組成である。ディギタリア・エクシリスは、人間の健康に不可欠なアミノ酸であるメチオニンを豊富に含み、重要な栄養源となっている。ディギタリア・エクシリスは人々の栄養にとって非常に重要な存在であったため、研究者たちはそのおいしさの秘密を探りたいと考えた。そして、ディギタリア・エクシリスの風味に寄与するものを特定するために、揮発性化合物が使用された。その結果、ディギタリア・エクシリスには、単糖類と反応してアルキルピラジンを形成するアミノ酸がいくつか含まれていることが判明した。揮発性化合物には、デンプン分解によって生成されるもの、デンプンとタンパク質の反応によって生成されるもの、脂質酸化によって生成されるものの3種類があった。[39]

物理化学的性質

D. exilisのユニークな特徴の一つは、その物理化学的性質である。D . exilisの物理化学的性質は、デンプンが天然かスクシニル化されているかによって異なる。スクシニル化されたD. exilisのpHは天然のD. exilisよりも低い。これは、スクシニル化によって導入された分子の一部がアセチル化の分子と類似しているためと考えられる。スクシニル化はデンプンのpHを低下させる一方で、嵩密度や吸水性などの特性を向上させる。嵩密度の違いは、嵩密度が増加するにつれて粒子サイズが小さくなることに起因する。スクシニル化はデンプンの吸水性を高めるため、生地などの食品への応用が期待される。[40]

参照

注記

  1. ^ 「フィンディ、フォニオ、ハングリーライス、フォニオブラン、プチミルとも呼ばれるこの植物は、西アフリカ原産のイネ科植物、ディギタリア・エクシリスの乾燥種子である」[3]

参考文献

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さらに読む

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  • Fonio - NUSコミュニティ、バイオバーシティインターナショナル
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