デビッド・バーク（シェフ）

デビッド・バーク
シェフ・デイビッド・バーク（2023）
生まれる（1962年2月27日）1962年2月27日
ブルックリン、ニューヨーク、アメリカ
教育アメリカ料理協会
料理のキャリア
現在のレストラン
    • デビッド・バーク・タバーン
    • デイヴィッド・バーク作『ウッドペッカー』
    • デイヴィッド・バーク著『ドリフトハウス』
    • デイヴィッド・バークによるキング・バーとレッド・ソルト・ルーム
    • デビッド・バーク・キッチン
    • デビッド・バーク・プライム・ステーキハウス
    • バーク・イン・ザ・ボックス
    • デビッド・バーク著『BLTプライム』
    • グランド・タバーン、デビッド・バーク著
    • ベンタナス
    • 1776 オン ザ グリーン
    • GOAT
    • 2番
    • レッドホース（ニュージャージー州バーナーズビル）
    • レッドホース（ニュージャージー州ラムソン）
    • レッドホース（ニューヨーク州ホワイトプレインズ）
    • デイヴィッド・バーク著『キツネとハヤブサ』
    • シェフ デビッド・バークによるダブルバレルステーキ
以前訪れたレストラン
    • デビッド・バーク・タウンハウス
    • フィッシュテール
    • ブルーミングデールズのデビッド・バーク
    • デビッド・バーク モダンアメリカンキュイジーヌ
    • クラウドバー＆レッドソルト デビッド・バーク著
    • デビッド・バークのプライムハウス
    • フロマジェリー
    • デビッド・バーク・ファブリック
    • グリルハウス by デビッド・バーク
    • ワンCPS
    • オレンジ・ローンのデビッド・バーク
テレビ番組
受賞歴
    • Meilleurs Ouvriers de France ディプロム ドヌール
    • 日本優秀賞
    • ロバート・モンダヴィ優秀賞
    • オーギュスト・エスコフィエ賞
    • 優秀客員シェフ賞（ジョンソン・アンド・ウェールズ大学）
    • メニューマスターズ賞
Webサイトwww.chefdavidburke.com​​

デビッド・バーク（1962年2月27日生まれ）は、アメリカのシェフ、レストラン経営者であり、リアリティ番組『アイアン・シェフ・アメリカ』の出演で知られている。[ 1 ]

若いころ

ニューヨーク州ブルックリン生まれ、ニュージャージー州ハズレット育ちのバークは、カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカを卒業し、フランスのプレジールにあるカリナリー・インスティテュート・ルノートルに通っていた。 [ 2 ]バークが26歳のとき、リバーカフェでニューヨークタイムズ から3つ星を獲得した。その後、バークは同僚に選ばれ、国際料理コンクールの米国代表となり、フランスのMeilleurs Ouvriers de France（フランス国家最優秀職人賞）を受賞した。また、バークは、総合的な技能とテクニックが評価され、日本政府から日本優秀賞も受賞した。バークは1992年までリバーカフェに勤務した。[ 2 ]

キャリア

1992年、バークはスミス＆ウォレンスキー社のCEOであるアラン・スティルマンと共にパーク・アベニュー・カフェを開店し、4年後にはスミス＆ウォレンスキー・レストラン・グループの料理開発担当副社長に就任しました。2003年、バークは独立し、自身初の直営レストラン「davidburke & donatella」をオープンしました。その後、シカゴ、フォックスウッズ・カジノ（コネチカット州）、ラスベガス、ニュージャージー州ラムソン、そしてニューヨーク市にも店舗を展開しています。[ 2 ]

デイビッド・バーク・ホスピタリティ・マネジメントの代表として、ニューヨーク、ニュージャージー、ノースカロライナ、サウジアラビアにある20のレストランの運営および料理監督を担当しています。2022年5月、バークはニュージャージー州キーンズバーグのディキシー・リー・ベーカリーを買収しました。[ 3 ] [ 4 ]

バークはテレビにも出演しており、テレビドラマ「トップ・シェフ・マスターズ」の2シーズン、レイチェル・レイの「エブリ・デイ・ウィズ・レイチェル・レイ」へのゲスト出演、NBCの「トゥデイ・ショー」 、ブルームバーグの中小企業向けテレビシリーズ「ザ・メンター」などにも出演しています。また、料理本として『Cooking With David Burke』（1999年）と『David Burke's New American Classics』（2006年）を出版しており、ジュディス・チョートとの共著となっています。

バークは2005年に『アイアン・シェフ・アメリカ』シーズン2に一度出場したが、ボビー・フレイに敗れた。2010年には『トップ・シェフ・マスターズ』シーズン2に出場したが、チャンピオンズラウンドには進出できなかった。[ 5 ]

バークは『トップシェフマスターズ』シーズン5にも出場した。第9話のティーチャートリビュートチャレンジでは、オレンジピールとラズベリーソースの ビタースイートチョコレートスフレで敗退した。

ワシントンD.C.のトランプ・インターナショナル・ホテルのBLTプライムで、バーク氏はドナルド・トランプ大統領にステーキを調理し、大統領がステーキにケチャップをかけて食べたという疑惑に異議を唱えた。[ 6 ]ホワイトハウスの料理長のポストに検討されているとの噂もあったが、バーク氏はそのポストには興味がないと述べている。[ 6 ]

レストラン

バークはニュージャージー州、ニューヨーク州、ノースカロライナ州で20軒のレストランを経営しています。その中には以下が含まれます。

  • デビッド・バーク・タバーン（ニューヨーク市、ニューヨーク州）[ 7 ]
  • ドリフトハウス（デイヴィッド・バーク著、ニュージャージー州シーブライト）[ 8 ]
  • デイビッド・バークによるキングバーとレッドソルトルーム（ガーデンシティホテル、ガーデンシティ、ニューヨーク）[ 9 ]
  • ベンタナス (ニュージャージー州フォート リー) [ 10 ]
  • 1776 on the Green デビッド・バーク（ニュージャージー州モリスタウン）[ 11 ]
  • GOAT Pizza（コーネリアス、ノースカロライナ州）[ 12 ]
  • ザ・ゴート（ニュージャージー州ユニオンビーチ）[ 13 ]
  • デビッド・バーク作「レッド・ホース」（バーナーズビル・イン、ニュージャージー州バーナーズビル）[ 14 ]
  • Red Horse by David Burke (ニュージャージー州ラムソン) [ 15 ]
  • レッド・ホース（ニューヨーク州ホワイトプレーンズ）[ 16 ]
  • キツネとハヤブサ デビッド・バーク（ニュージャージー州サウスオレンジ）[ 17 ]
  • ポートシティクラブ by デビッド・バーク (ノースカロライナ州コーネリアス) [ 18 ]
  • パーク・アベニュー・キッチン by デイビッド・バーク (ニューヨーク、NY) [ 19 ]
  • デビッド・バークKSA（リヤド、サウジアラビア）[ 20 ]

受賞歴

バーク氏は、日本のニッポン優秀賞[ 21 ]、ロバート・モンダヴィ優秀賞、CIAのオーガスト・エスコフィエ賞[ 22 ]を受賞している。ネイションズ・レストラン・ニュースはバーク氏をトップ50のR&D料理人に選出し、タイムアウト・ニューヨークは2003年に彼を「最も優れた料理のいたずら者」に選んだ。[ 23 ] 2009年5月、ジェームズ・ビアード財団はバーク氏を「アメリカの食品・飲料界の名士」に選出し、ネイションズ・レストラン・ニュースはバーク氏にメニュー・マスター賞を授与した。2012年2月、バーク氏はジョンソン・アンド・ウェールズ大学の料理学校から優秀客員シェフ賞を受賞した。2012年11月、バーク氏はニュージャージー・レストラン協会から年間最優秀レストラン経営者に選ばれた。同月、彼はニューヨークのホスピタリティ業界のエリートを称えるコンシェルジュ・チョイス・アワードの最優秀シェフ賞を受賞しました。また、2013年には、レストラン・ホスピタリティ誌において、デビッド・バーク・グループが「国内で最もクールなマルチコンセプト企業」の一つに数えられました。

その他の受賞歴:

  • 1991年 アメリカのシェフ - 「年間最優秀シェフ」
  • 1995年 アメリカ料理協会 - 「オーギー賞」
  • 1996年および1997年ロバート・モンダヴィ - 「料理経験賞」
  • 1998年 ヴァテルクラブ - 「年間最優秀シェフ」
  • 1998年シェフマガジン - 「年間最優秀シェフ」
  • 2023年 ジョンソン・アンド・ウェールズ大学より名誉博士号

製品

バークは、自身だけでなく他のレストランでも使用されている数々のイノベーションと新技術の創出にも尽力しています。その例としては、1988年のパストラミサーモン[ 24 ] 、フレーバーオイルとツナタルタル、そしてグルメポップス[ 25 ]（すぐに食べられるチーズケーキロリポップ）などがあります。さらにバークは、料理芸術と食品技術を融合させた食へのアプローチである料理学にも携わっています。2011年には、ピンク色のヒマラヤ岩塩を用いてステーキをドライエイジングするプロセスで米国特許を取得しました[ 26 ] 。バークはバークフレーバースプレーとフレーバーマジックの開発にも携わっています[ 27 ]。

参考文献

  1. ^ファブリカント、フローレンス（1988年11月9日）「イーストリバーのニューウェーブ：デイヴィッド・バーク」ニューヨーク・タイムズ。2023年4月26日閲覧。
  2. ^ a b c「David Burke : Chef Bio | D'Artagnan」 www.dartagnan.com . 2024年9月12日閲覧。
  3. ^レビン、エリック（2022年5月21日）「シェフのデイビッド・バークがキーンズバーグのベーカリーを買収：「ずっとペストリーショップが欲しかった」「 .ニュージャージー・マンスリー. 2023年4月28日閲覧。
  4. ^ Baldwin, Carley (2022年5月19日). 「キーンズバーグのディキシー・リー・ベーカリーがニュージャージー州の有名シェフ、デビッド・バークに買収される」 . Middletown, NJ Patch . 2023年4月28日閲覧。
  5. ^ Karps, Aynsley (2010年2月11日). 「トップシェフマスターの評価」 . Zagat .
  6. ^ a bエブナー、ティム（2017年9月19日）「シェフ・デイビッド・バーク曰く、トランプ大統領の夕食の定番メニュー」Vox Media。2017年9月20日閲覧。
  7. ^ファブリカント、フローレンス（2016年10月4日）「デイヴィッド・バークがアッパー・イースト・サイドに高級居酒屋をオープン」ニューヨーク・タイムズ。2023年4月26日閲覧。
  8. ^ 「シェフ・デイビッド・バークがシー・ブライト・レストランをオープン」 App.com 2019年2月12日閲覧。
  9. ^ 「有名シェフがLIホテルの料理サービスを引き継ぐ」 Newsday.com 2019年2月12日閲覧。
  10. ^ Davidowitz, Esther (2019年3月5日). 「$3MのVentanas Restaurant and LoungeがセレブリティシェフのDavid Burke氏を筆頭にオープン」 . North Jersey Media Group . 2023年4月26日閲覧。
  11. ^マクドナルド、タラ・ジーン (2022年8月25日). 「有名シェフでジャージー島出身のデイビッド・バークが、モリスタウンに魔法と楽しさを添えて」 . Dining Out Jersey . 2023年4月26日閲覧。
  12. ^ハム、ジェフ (2024年7月24日). 「コーネリアスのGOATピザでチャンピオンのように食事」 .
  13. ^グリーズマー、サラ. 「デビッド・バークが来月ユニオンビーチに新レストラン「ザ・ゴート」をオープン」 .アズベリーパークプレス. 2023年4月26日閲覧。
  14. ^デビッド・バーク著『レッド・ホース』
  15. ^マレー、ニコール (2022年5月24日). 「ラムソンで大幅割引のデイヴィッド・バーク料理を楽しもう」 . 94.3 The Point . 2023年4月26日閲覧。
  16. ^トゥリアーノ、ジョン・ブルーノ (2023年2月19日). 「ホワイトプレインズのレッドホースを支えるトップシェフ、デイビッド・バークに会う」 .ウェストチェスター・マガジン. 2023年4月26日閲覧。
  17. ^ Amato, Jennifer (2023年4月13日). 「セレブシェフ、デイビッド・バークが語るガーデンステート・オブ・フード」 . NJ Family . 2023年4月26日閲覧。
  18. ^ kelly, Lauren (2023年5月10日). 「Port City Clubでの食事\LKNレビュー」 .
  19. ^マッカート、メリッサ。「ミッドタウンにトマホークと燃えるベーコンのレストランがオープン」。
  20. ^ Corder, Josh (2021年9月1日). 「David Burke on Introducing Saudi to flamboyant American cuisine」 . Caterer . 2023年4月26日閲覧。
  21. ^ 「David Burke Interview Questions」 . The Fresh Market . 2023年4月26日閲覧。
  22. ^ 「シェフ・デイビッド・バーク」 . VENTANAS Restaurant & Lounge . 2023年4月26日閲覧。
  23. ^ティム・ローリー（2019年9月17日）「セレブリティシェフ、デイビッド・バークがキャリアやベーグル嫌いについて語る」タイムアウト・ニューヨーク。2023年4月26日閲覧。
  24. ^ Glazer, Fern (2017年1月9日). 「海のソーセージ：シャルキュトリーの新たな解釈」 .レストラン・ホスピタリティ. 2023年4月28日閲覧。
  25. ^クルス、カルロ・スタ（2022年11月25日）「幸運な偶然が有名シェフの特製料理を生んだ」『Business Traveler USA』2023年4月28日閲覧。
  26. ^米国特許7998517B2、David Burke、「肉の熟成プロセス」、2010年12月9日公開、2011年8月16日発行 
  27. ^ 「セレブリティシェフのデイビッド・バークが新フレーバースプレー™を発売」 . foodingredientsfirst.com/ . 2023年4月28日閲覧。
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