モックダック

モックダック
モックダック
	缶詰の揚げ小麦グルテン（「ベジタリアンモックダック」）
繁体字中国語	燜齋鴨
簡体字中国語	焖斋鸭
羽生ピンイン
転写
標準中国語
羽生ピンイン	mènzhāiyā)

モックダックはグルテンをベースとした肉代替品です。小麦グルテン、油、砂糖、醤油、塩から作られ、^[1]高タンパク質です。独特の風味と人工的な「羽毛をむしった鴨」のような食感は、市販されている他のグルテン製品とは一線を画しています。

擬似アヒルは、他の小麦グルテン代替肉と同様に、中世にまで遡る中国の仏教料理に起源を持つ。 ^[2]擬似アヒルは、一部の中国の食料品店や、世界各国の食品を扱う小売店で販売されている。缶詰で販売されていることが最も多い。^[3]^{[4]類似の製品には、「擬似}アワビ」や「齋鮑魚」（ピンイン：zhāibàoyú）と表示されている場合がある。

典型的には、ダックダックはグルテンを醤油とMSGで煮込むことで風味が増します。^[5]

豆腐の皮で作られたダックモックのバリエーションも人気があり、豆腐ダックとして知られています。^[6]

参照

肉代替品リスト

参考文献

^ リー、カルビン・BT; リー、オードリー・エヴァンス (2010). 『グルメ・リージョナル・チャイニーズ・クックブック』メンロパーク、カリフォルニア州: Askmar Publishing. 頁不明、レシピ「スノーピー添えモックダック」ISBN 978-1-935842-11-8。
^ Lott-Lavigna, Ruby (2019年2月5日). 「フェイクミートの起源は中国料理に根ざしている」. Vice . 2021年3月10日閲覧。
^ 「WU CHUNG ベジタリアンモックダック 280g」。New Gum Sarn . 2021年9月8日閲覧。
^ スコット・ラッセル（2002年8月26日）「アジア食料品の珍しい世界」サウスウェスト・ジャーナル。 2021年9月8日閲覧。
^ “Mock Duck”. CooksInfo.com . 2021年3月10日閲覧。
^ 「豆腐皮とは」beanprocess.com . 2021年3月8日. 2021年9月8日閲覧.豆腐チキンの「皮」側をカリカリになるまで揚げれば完成です。野菜を詰めれば豆腐ダックになります。

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[1] リー、カルビン・BT; リー、オードリー・エヴァンス (2010). 『グルメ・リージョナル・チャイニーズ・クックブック』メンロパーク、カリフォルニア州: Askmar Publishing. 頁不明、レシピ「スノーピー添えモックダック」ISBN 978-1-935842-11-8。

[2] Lott-Lavigna, Ruby (2019年2月5日). 「フェイクミートの起源は中国料理に根ざしている」. Vice . 2021年3月10日閲覧。

[3] 「WU CHUNG ベジタリアンモックダック 280g」。New Gum Sarn . 2021年9月8日閲覧。

[4] スコット・ラッセル（2002年8月26日）「アジア食料品の珍しい世界」サウスウェスト・ジャーナル。 2021年9月8日閲覧。

[info-5] “Mock Duck”. CooksInfo.com . 2021年3月10日閲覧。

[6] 「豆腐皮とは」beanprocess.com . 2021年3月8日. 2021年9月8日閲覧.豆腐チキンの「皮」側をカリカリになるまで揚げれば完成です。野菜を詰めれば豆腐ダックになります。