ダンロップチーズ

ダンロップ
原産国スコットランド
地域エアシャイア
町ダンロップ
牛乳の原料牛
低温殺菌はい
テクスチャ難しい
認証PGI（伝統的なエアシャー・ダンロップとして）[ 1 ]
名前の由来ダンロップ

ダンロップ（スコットランド・ゲール語：càise Dhùn Lùib ）は、スコットランド、イースト・エアシャー州ダンロップ産のマイルドチーズ、または「スイートミルクチーズ」です。[ 2 ]食感はソフトチェダーチーズに似ています。第二次世界大戦後しばらくして人気が衰えましたが、現在では様々なレシピで使用され、そのままでも、ウイスキーと一緒に食べても美味しく、高く評価されています。

ロバート・バーンズとの強い繋がりについて、家族の友人ジェシー・ルワーズは次のように語っている。「家に帰ってきて夕食の準備ができていないことに気付いても、彼は少しもイライラせず、目の前に用意された間に合わせの料理に非常に明るく接した。彼らはたいてい、エアシャーの友人から送られてきた良質のダンロップチーズを豊富に持っていた。詩人はパンとチーズを前に本を傍らに座り、ふらりと訪れた人には王の宴会に出席する廷臣のように幸せそうに見えた。」[ 3 ]

伝統的な製造方法は、2015年からEUで、また（Brexit後は）英国でも「Traditional Ayrshire Dunlop」という名称で地理的表示保護に登録されている。 [ 1 ]

背景

ストラス・アードルのキンドロガン・ハウスにある古いチーズプレス

18世紀初頭、バーバラ・ギルモアは、スコットランドではそれまで知られていなかった、エアシャー産の牛の無脂肪乳を使ったチーズの製造に成功しました。彼女の製法は近隣住民にも模倣され、「ダンロップチーズ」は大変な人気を博し、バーバラ自身、近隣住民、あるいは近隣の教区の主婦が作ったものであっても、すぐに市場が見つかりました。このチーズが他の地域に広まったのは、主にダンロップ教区から移住してきた農民たちによるものと考えられています。[ 4 ]ウィリアム・コベット自身でさえ、このチーズは「チェシャー、グロスターシャー、ウィルトシャーのどのチーズにも劣らない品質だ」と評しました。

ギルモアは甘いミルク（脱脂乳）チーズ作りの伝道師のような存在で、率直で精力的な性格から、ダンロップチーズの作り方を教えるために各地を巡り、全国的な需要を喚起しました。この需要に刺激され、商人たちはカニンガムを訪れ、ダンロップチーズを買い付け、スコットランド中央低地全域で販売しました。カークトゥーンの地元チーズ商人たちもチーズを買い付け、グラスゴーの市場で販売しました。

この新しいチーズ製造法は広く模倣され、18世紀末までにスコットランドの多くの地域に急速に広まり、伝統的に羊乳チーズが作られていた地域にも広まりました。[ 5 ]この地域ではチーズ製造の過程で脱脂乳しか使用されていなかったため、それ以前は西部の諸州で同様に製造されたチーズはすべて「ダンロップ」の名称で呼ばれ、1837年のエアシャー統計記録には、この教区で年間25,000ストーン・インペリアルが製造されていたことが記録されています。

ダンロップ教会のミレニアムウィンドウの詳細。ダンロップチーズとエアシャー牛が描かれている。

ダンロップチーズの特徴は、マイルドで甘く、バターのような風味を持つチーズで、若いうちはやや柔らかい食感だが、数ヶ月熟成するとファッジ状または硬い食感に変化することである。ダンロップチーズは、チェセットまたは型から取り出したばかりの時は柔らかく無味である。熟成には6ヶ月から12ヶ月かかり、ダンロップ特有の軽やかで優雅で魅力的な風味と香りを得るには、完全に乾燥した場所に保管し、軽い発酵によりチーズの上部が少し盛り上がるため、頻繁にひっくり返す必要がある。ダンロップチーズの欠点は、最も近い直接的な競合製品であるニューチェダーチーズが乾燥して硬いため、保管中に重量が維持され、また、カットして陳列できる状態になっていることである。[ 6 ] [ 7 ]

ソルトコーツの塩田産の塩は、ダンロップチーズの製造によく使われました。塩にはマグネシアとエプソム塩（硫酸マグネシウム）が含まれており、チーズに心地よい独特の風味を与えていました。実際、安価な輸入採掘塩を使って作られたチーズを「ダンロップ」チーズと呼ぶべきかどうか議論されました。[ 8 ]

歴史的に、輸送手段が乏しかったため、生乳は腐敗しやすい性質があり、バターやチーズの製造が盛んに行われてきました。しかし、19世紀に鉄道が開通すると、農家は生乳をより遠くまで輸送・販売できるようになり、チーズ製造に利用できる牛乳の量は大幅に減少しました。パターソン[ 9 ]は1866年に、ダンロップチーズはチェダーチーズ製造システムにある程度取って代わられたと記録しています。

バーバラ・ギルモアチーズがロースト用に高く評価されていたのは、エアシャー地方に限られていました。そこでは、オートケーキや柔らかいスコーンにローストチーズを塗り、牛乳、ホエー、紅茶、または冷水を一杯飲むだけで、大変美味しくボリュームのある食事となり、多くの家庭では朝食にベーコンを使うことができませんでした。[ 10 ]イングランドでは、チーズは大衆向けに「生」で食され、通常はマスタードを塗ったパンと一緒に食べられ、ビールが欠かせませんでした。この目的で好まれたのは、ドライチェダーチーズとドライ＆ソルトアメリカンチーズでした。このドライさと塩味が喉の渇きを刺激し、ビールの美味しさを増すのです。[ 6 ]

現在の生産量

ダンロップチーズが今も作られているイーストエアシャーのクラークランド農場の風景（2007年現在）

ダンロップ チーズの現地生産は 1940 年頃に終了し、第二次世界大戦以降は散発的にしか生産されなくなりましたが、2007 年現在、ダンロップ チーズやその他のチーズは、ダンロップ ロード沿いのスチュワートン郊外にあるウェスト クラークランド ファームで製造されており、アラン島、アイラ島などでも生産されています。

ダンロップ チーズ工場は、現在は住宅地となっているダンロップ鉄道駅の近くにありました。ダンロップ チーズ製造の記憶は、「クリーマリー ロウ」という名前で生き続けています。

参照

参考文献

  1. ^ a b「保護された地理的表示および保護された原産地呼称に関する仕様評議会規則（EC）No 510/2006「伝統的なエアシャー・ダンロップ」（PDF）英国政府。2023年7月27日閲覧。
  2. ^マッキントッシュ、ジョン（1894年）『エアシャーの夜の娯楽：エア州の歴史、伝統、遺物などに関する解説ガイド』キルマーノック出版、265ページ。
  3. ^コリン・マックイーン（2009年）ハンターによるロバート・バーンズの家族、友人、同時代人の歴史図解集。ハンター・マックイーン＆ハンター社。238ページ。ISBN 978-0-9559732-0-8。
  4. ^スミス、ジョン.スコットランドのチーズ作りの歴史. スコットランド酪農協会. ISBN 0-9525323-0-1. 31ページ。
  5. ^スミス、ジョン.スコットランドのチーズ作りの歴史. スコットランド酪農協会. ISBN 0-9525323-0-1。
  6. ^ a bダンロップ教区。エアシャーを巡る旅の記録 – 100年前。
  7. ^マクマイケル、ジョージ（1881年頃 – 1890年）『エアシャーとバーン、ウォレス、ヘンリー・ザ・ミンストレル、そして盟約の殉教者たちの地を巡る旅の記録』ヒュー・ヘンリー：エア、158ページ
  8. ^ヒューソン、アイリーン (1996).『オーチェンハーヴィー炭鉱 ― 初期の歴史』オーキルツリー：ステンレイク出版. ISBN 1-872074-58-833～34ページ。
  9. ^パターソン、ジェームズ(1866).『エアおよびウィグトン州の歴史』第3巻. カニンガム著, 第E部. エディンバラ出版. 215ページ.
  10. ^マクマイケル、ジョージ（1881年頃 – 1890年）『エアシャーとバーン、ウォレス、ヘンリー・ザ・ミンストレル、そして盟約の殉教者たちの地を巡る旅の記録』ヒュー・ヘンリー：エア、159ページ

参考文献

  • ボイル、アンドリュー（1990年）『ダンロップ・チーズとエアシャー・ベーコン』エアシャー・ヘリテージ出版、アロウェイ出版、ISBN 0-907526-49-7。
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