発酵肉
発酵肉は肉類を保存するために進化してきた重要な方法であるが、単独で使われることは稀である。[ 1 ]：39 [ 2 ]：3
発酵肉製品の中で特に一般的なのはソーセージで、有名なものとしてはチョリソー、サラミ、スジュク、ペパロニ、ネムチュア、ソムムー、ソーシソンなどがあります。
発酵のプロセスは、本来は人間にとって有毒である肉を食用とするために使われることがあります。例えば、アイスランドの料理である発酵させたグリーンランドサメの肉である ハカールがそうです。
2015年、世界保健機関の国際がん研究機関は、加工肉、すなわち塩漬け、塩蔵、発酵、または燻製などの加工を施された肉を「ヒトに対して発がん性がある」と分類した。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
参照
参考文献
- ^キャンベル・プラット、ジェフリー（2013年4月17日）.発酵肉. シュプリンガー・サイエンス＆ビジネス・メディア. ISBN 978-1-4615-2163-1。
- ^トルドラ, フィデル (2008-04-15).発酵肉と鶏肉ハンドブック. ジョン・ワイリー・アンド・サンズ. ISBN 978-0-470-37634-8。
- ^ステイシー・サイモン（2015年10月26日）「世界保健機関、加工肉はがんを引き起こすと発表」Cancer.org。2017年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年11月24日閲覧。
- ^ジェームズ・ギャラガー (2015年10月26日). 「加工肉はがんを引き起こす - WHO」BBC .
- ^ 「IARCモノグラフ：赤身肉と加工肉の摂取量を評価」（PDF）国際がん研究機関（IARC）2015年10月26日。
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