魚の切り身

虹色のサメの切り身

魚のフィレは、フランス語の「フィレ」（発音は[filɛ]）で「糸」や「細長いもの」を意味し、[ 1 ]魚の片側を背骨と平行に縦に切ることで骨から切り離された魚の肉です。フィレにする前に、魚の鱗を取り除きます。胃の内容物もフィレから慎重に剥がす必要があります。魚のフィレには椎骨に沿って走る大きな骨が含まれていないため、「骨なし」と呼ばれることがよくあります。しかし、コイなど一部の魚種は、フィレの中にピンと呼ばれる小さな筋肉内骨を持っています。片側の皮は、フィレから剥がされる場合と剥がされない場合があります。バタフライフィレは、フィレを両側から切り、腹の肉と皮でフィレをまとめることで作られます。[ 2 ]

魚の切り身は、背骨に対して垂直にカットされ、大きな骨も含まれている 魚のステーキ（魚のカツレツとも呼ばれる）とは対照的です。

フィレ

魚の切り身を作るための自動ナイフ

魚の切り身は、骨や内臓ではなく、骨格筋と脂肪からなる魚の身です。切り身は通常、ステーキのように背骨に垂直に切るのではなく、背骨に平行に切ります。残った骨と身は「骨組み」と呼ばれ、魚のスープを作るのによく使われます。丸ごとの魚やステーキとは異なり、切り身には魚の背骨が含まれないため、身は少ないですが、食べやすいです。[ 3 ]

特殊カットのフィレは、大きな塊から切り取られます。これには、「ナチュラル」カットのフィレ、くさび形、菱形、尾形などがあります。フィレは皮なしまたは皮付きで、小骨は取り除かれる場合と取り除かれない場合があります。[ 4 ]フレッチとは、オヒョウ、メカジキ、マグロなどの骨なしの大きなフィレのことです。[ 4 ]

魚の切り身を切るにはいくつかの方法があります。

  • カツレツ：魚の頭の後ろから腹を囲み、尾に向かって細くなるように切り込みを入れます。その後、魚を裏返し、反対側も同様に切り込みを入れ、ダブルフィレを作ります。
  • シングル: カツレツよりも複雑で、魚の両側から 1 つずつ切り身を取り、 2 つの別々の切り身を作ります。
  • 「J」カット：単一のフィレと同じ方法で作られるが、フィレから「J」の形にカットすることでピン骨が除去される。

マーケティング

食べる

参照

注記

  1. ^ Fillet Online Etymology Dictionary . 2012年5月14日閲覧。
  2. ^ Fin Fish Archived 2020-02-25 at the Wayback Machine Purdue University. 2011年3月18日にアクセス。
  3. ^ 「サーモンフィレナイフ」。2020年4月23日木曜日
  4. ^ a b用語集Archived 2013-10-27 at the Wayback Machine About Seafood . 2012年4月15日閲覧。

参考文献

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