魚のスープ

魚のスープ
ジャガイモとクリームで作ったニューイングランドのクラムチャウダー
タイプスープ
主な材料魚介類、野菜、液体（だし汁、ジュース、水）
  •  メディア: 魚のスープ

魚介類のスープは、魚介類と野菜、そして出汁、ジュース、水などの液体を混ぜて作られる料理です。温かいスープは、固形の材料を鍋に入れ、液体の中で煮詰めて旨味を引き出し、スープを作るという特徴もあります。

伝統的に、スープは主に2つのグループに分類されます。澄んだスープと濃厚なスープです。フランスでは澄んだスープはブイヨンとコンソメに分類されます。濃厚なスープは、使用するとろみ剤の種類によって分類されます。ビスクは貝類や野菜のピューレをクリームでとろみをつけたもの、クリームスープはベシャメルソースでとろみをつけたもの、ヴルーテは卵、バター、クリームでとろみをつけたものなどがあります。スープやブロスにとろみをつけるために一般的に使用されるその他の材料には、米、レンズ豆、小麦粉、穀物などがあります。多くの人気のスープには、ニンジンやジャガイモも入っています。

魚のスープは魚のシチューに似ており、区別がつかないことが多いが、一般的にスープはシチューよりも水分が多い。[1]

魚のスープは古い時代から作られてきました。スープの中には、液体の中に大きな魚や野菜の塊が残っているものもありますが、ブロスは、通常、一定時間、食材や野菜をストックで煮込むことで得られる風味のある液体です。ビスクは、伝統的に貝類を使って作られる濃厚なクリームスープですが、あらゆる種類の魚介類や、野菜や果物のピューレを使って作ることもできます。クリームスープは、ホワイトソースでとろみをつけた風味のあるスープです。クリームスープは単独で、または食事と一緒に食べることもできますが、缶詰の濃縮タイプのクリームスープは、キャセロールなど、さまざまな肉料理やパスタ料理のインスタント食品のクイックソースとして使用されることがあります。ビスクに似たチャウダーは、通常、魚介類とジャガイモ、牛乳、クリームが入った濃厚なスープです。

リスト

名前画像タイプ説明
アルジョッタ魚ニンニク、ハーブ、トマトをたっぷり使ったマルタの魚のスープ。ブイヤベースをアレンジしたものと思われます。
Balık çorbası魚トルコ料理の伝統的なスープ。
ベルゲンフィッシュスープ魚白身魚（ハドック、オヒョウ、タラ）と様々な野菜を使った濃厚なクリームスープ。ノルウェー発祥。
ブーライド魚フランスの魚のシチューまたはスープ（白身魚（アンコウ）をベースにしたクリームとレモン、アイオリ添え）
ブイヤベース魚介類フランスの魚のシチューまたはスープ。岩魚をベースにしたが、クリームやレモンは含まれず、ルイユが添えられる。
広東風シーフードスープ魚一般的に、非常に滑らかな食感の濃厚な魚介スープで、通常は白っぽく、少し透明です。
鯉のスープ魚鯉の頭と内臓、玉ねぎ、野菜を使ったスープ。チェコの伝統的なクリスマスイブの夕食に欠かせない一品です。
チョッピーノ魚（イタリア系アメリカ料理）トマトと様々な魚介類を使った魚のシチュー
カレンスキンク魚スコットランドの伝統的な魚のスープ。スモークした ハドック、ジャガイモ、玉ねぎ、クリームで作られています。
Pulmay ( Curanto en olla)シーフードスープチリのシーフードスープ。イガイ（巨大ムール貝）、アサリ、ホッキガイ、ピウレなどの軟体動物を使い、黄色いジャガイモ、ソーセージ、鶏肉、スモークしたリブなどを添えて作られます。通常は白ワインで煮込み、ペブレと揚げパンまたはチャパレレを添えて食べます。
だし冷蔵旬の野菜が入った日本の魚介スープ。
ファネスカ魚エクアドルの伝統的なタラのスープ
漁師のスープ魚ハンガリーのハラーズレー・ホット（ハラーズレー・ホット）は、パプリカをたっぷり使ったスパイシーな川魚のスープです。クロアチア語ではリブリ・パプリカシュまたはフィシュ・パプリカシュと呼ばれます。
ふふとエグシのスープずんぐりした野菜、肉、魚、メロンの種をすりつぶしたボールで作ったナイジェリアの伝統的なスープ
ニシンのスープ魚大麦粉と燻製ニシンで作った濃厚なスープ[2]
Ikan kuah kuning魚黄色いスープに入った魚を使ったインドネシア料理。[3]
ロヒケイト魚サーモン、ジャガイモ（ルタバガ、ニンジン、タマネギなどの他の根菜を加えることもできます）、クリーム、ディルで作られたフィンランドのスープ
モヒンガ魚ビルマの伝統的な魚のスープ。ひよこ豆の粉、砕いた炒り米、ニンニク、玉ねぎ、レモングラス、バナナの茎、ショウガ、魚のすり身、魚醤、ナマズなどを濃厚なスープに混ぜて作ります。ライスバーミセリを添えてお召し上がりください。
ピンダン魚塩と酸味のあるスパイスで味付けしたインドネシアの魚のスープ
プサロソウパ魚ギリシャの魚のスープ。伝統的なオイルとレモンのソース、野菜、米、海の魚を使用しています。
魚の切り身のスープ魚魚、エビ、野菜を使ったシンガポール料理
酸っぱいスープ魚米、魚、さまざまな野菜、場合によってはパイナップルで作られるベトナム料理。
ウカ魚さまざまな種類の魚、野菜、ディル、パセリ、黒コショウで作られたロシアの魚のスープ
ウォーターズーイ魚ベルギーの 魚のスープ
ストック魚多くの魚介スープやソースのベースとなる魚介スープ。西洋では通常、魚の骨や頭、細かく刻んだミルポワを加えて30～45分煮込みます。日本では、魚介スープは魚を揚げて数時間煮込んだもので、白濁したスープになります。濃縮された魚介スープは「フィッシュ・フュメ」と呼ばれます。乾燥スープは、ストックキューブと呼ばれる小さなキューブ（写真）に成形できます。
ロブスター ビスクビスク
カニビスク​ビスク
カニクリームビスク
ロブスターシチュービスクロブスターの塊が入ったクリームベースのスープ
エビのビスクビスク
ニューイングランドクラムチャウダーチャウダー伝統的には、牛乳またはクリーム、バター、ジャガイモ、塩漬け豚肉、玉ねぎ、アサリを使って作られます。
マンハッタンクラムチャウダーチャウダートマトベースで作られた
メリーランドカニスープチャウダーアメリカのメリーランド州にちなんで名付けられた、トマトベースの野菜、ブルークラブ、オールドベイシーズニングを使ったスープ
シークラブスープチャウダーサウスカロライナ州チャールストン発祥の、ワタリガニの身とカニの卵で作ったクリーミーなスープ。

参照

注記

  1. ^ Goltz, Eileen (2008年11月9日). 「スープ vs. シチュー：細部の違い」. The Journal Gazette (インディアナ州フォートウェイン). 2011年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年3月6日閲覧。
  2. ^ 1881年版『家庭用百科事典』
  3. ^ アングラヘニ、ライザ。 「メニクマティ・イカン・クア・クニン、ヒダンガン・パラ・ラジャ・ディ・アンボン・マニス」。tirto.id (インドネシア語) 。2022 年6 月 29 日に取得。

参考文献

  • マードック（2004）『エッセンシャルシーフードクックブック スープとチャウダー』32～55ページ、マードックブックス、ISBN 9781740454124。
  • ランブル、ビクトリア・R（2009）『スープ・スルー・ジ・エイジズ：時代を遡った料理の歴史：時代ごとのレシピ』マクファーランド、ISBN 9780786439614。
  • レトロなスープリスト
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