食料品店

食料品店
マンハッタンのアッパーウエストサイドにある食料品店
ルイジアナ州メタリーのデリカテッセン＆食料品店
ミシガン州ウェストブルームフィールド郡区のエスニック食料品店
イギリス、ブロッケンハーストのコンビニエンスストア
カナダ、トロントのオーガニック食料品店

食料品店（AE ）、食料品店、食料品店（BE）、または単に食料品店[ 1 ]は、主に生鮮食品または包装済みの食品を含む一般的な食品[ 2 ]を小売りする小売店です。しかし、米国の日常的な用法では、「食料品店」はスーパーマーケット[ 3 ]の同義語であり、食料品を販売する他の種類の店舗を指すために使用されることはありません。英国では、食品を販売する店は食料品店[3]または食料品店として区別されています（ただし、日常的に使用される場合は通常、 「スーパーマーケット」または「コーナーショップ」 のいずれかを使用します）。

スーパーマーケットやハイパーマーケットなど、食料品を販売する大型店舗では、通常、衣料品や家庭用品など、食品以外の商品も大量に取り扱っています。果物や野菜を主に販売する小規模な食料品店は、イギリスでは「青果店」、アメリカでは「青果市場」と呼ばれ、お菓子やスナックなどの加工食品を主に販売する小規模な食料品店は、「コンビニエンスストア」または「デリカテッセン」と呼ばれます。

食料品店とは、食料品店で食品を大量に販売する業者のことです。

意味

「食料品店」の定義はさまざまです。米国およびカナダの「食料品店」の公式定義には、コンビニエンス ストアなど、食料品を販売する一部の事業は含まれません。

アメリカ合衆国

米国の場合：

  • メリアム・ウェブスター辞典では、食料品店は「食料品や家庭用品を販売する店：スーパーマーケット」と定義されています。つまり、アメリカでは一般的に「grocery store」はスーパーマーケットの同義語です。[ 4 ]オックスフォード英語辞典によると、アメリカ英語では「grocery store」は「supermarket」の意味でよく使われます。[ 3 ]
  • 米国政府とカナダ政府は、食料品店をスーパーマーケットに限定せず、より広い定義としている。事業区分（NAICSコード4551）の「食料品店」は「主に一般的な食品ラインの小売業を営む」と定義されており[ 2 ]、サブ区分（NAICSコード455110）の「スーパーマーケットおよびその他の食料品店（コンビニエンスストアを除く）」は「缶詰・冷凍食品、生鮮果物・野菜、生鮮・加工肉・魚・鶏肉など、主に一般的な食品ラインの小売業を営む、一般的にスーパーマーケットや食料品店として知られる店舗」と定義されている。この産業には、主に一般的な食品ラインの小売業を営むデリカテッセン型の店舗も含まれる。

イギリス

イギリスでは、「スーパーマーケット」（大型食料品店）、「コーナーショップ」 （コンビニエンスストア） [ 5 ]、「グロッサリー」（食料品店）といった用語が一般的に使われています。「グロッサリーストア」は北米の用語であるため、使用されていません。オックスフォード英語辞典によると、「グロッサリー」とは（特にイギリス英語において）食料品や家庭用品を販売する店のことです。[ 3 ]

英国政府は「食料品店」や「スーパーマーケット」の定義や両者の区別はしていないが、店舗形態の種類（食料品を販売するかどうかなど）を定義している。[ 6 ]

  • 1,400平方メートル（15,000平方フィート）を超える「ワンストップショップ」
  • 「中価格帯店舗」：280～1,400平方メートル（3,000～15,000平方フィート）
  • 「コンビニエンスストア」：280平方メートル（3,000平方フィート）未満

インド

8100億ドル規模のインドの食品・食料品市場の売上高の90％は、キラナと呼ばれる1200万の小規模食料品店で行われています。[ 7 ]

歴史

初期の歴史

絵画：「食料品店」、1647年

14世紀初頭から、食料品商（または「調達屋」）は、香辛料、胡椒、砂糖、そして（後には）ココア、紅茶、コーヒーといった乾物を扱う商人でした。これらの品物は大量に購入されることが多かったため、フランス語で卸売業者を意味する「grossier（グロッシエ）」にちなんで名付けられました。これは中世ラテン語の「grossarius（グロッサリウス）」[ 8 ]に由来し、「gross」（12ダース、つまり144個）という語もこの語源となっています。

1904年、フランス、パリの食料品店

1600年代後半から1850年代まで、「食料品店」という言葉は人々が飲みに行く場所を指していました。[ 9 ]

缶詰やその他の保存性が低い包装で入手できる主食が増えるにつれ、食料品店の商売範囲は拡大しました。今日では、食料品店は乳製品、肉類、農産物といった生鮮食品を含む幅広い主食を扱っています。そのため、これらの商品は食料品と呼ばれます。[ 10 ]

多くの農村地域には、タバコ製品から輸入ナプキンまで、幅広い商品を扱う雑貨店が今も残っています。雑貨店は伝統的に、顧客に信用貸付を提供してきました。これは現代のクレジットカードではなく、信頼に基づく決済システムです。これにより、農家は収穫物が売れるまでの間、日用品を購入することができました。

近代化

ピグリー・ウィグリーは1916年にオープンした初のセルフサービスの食料品店です。

最初のセルフサービス食料品店であるピグリー・ウィグリーは、1916年にテネシー州メンフィスで、発明家で起業家のクラレンス・サンダースによって開店しました。 [ 11 ] [ 12 ]この革新以前は、食料品店は「カウンター越し」で営業しており、顧客は店員に在庫品を取りに行くよう頼んでいました。サンダースの発明により、はるかに少ない店員数で顧客対応が可能になり、成功を収めました（1929年のタイム誌によると、「斬新さに加え、すっきりとしたパッケージと大規模な広告費によって小売食料品の販売がほぼ自動化された」ことが理由です）。[ 13 ]

初期のスーパーマーケットは、食料品店のチェーン店として始まりました。スーパーマーケットやその他の大型食料品店の発展により、小規模な食料品店は、スーパーマーケットでは簡単には手に入らない、ユニークで高品質な食品やエスニック食品を販売することで、ニッチ市場を開拓する必要に迫られるようになりました。小規模な食料品店は、顧客にとって近く、利便性の高い商業・住宅混在地域に店舗を構えることで、競争力を高めることもできます。オーガニック食品も、小規模な店舗にとってニッチ市場として人気が高まっています。

食料品店の経営形態は多岐にわたり、 IGAのような地方の家族経営から、ホールフーズ・マーケットやトレーダー・ジョーズのようなブティックチェーン、ウォルマートやクローガー・マーケットプレイスのような大型スーパーマーケットチェーンまで多岐にわたります。地域によっては、自らの買い物客が経営する食品協同組合（「コープ」）が人気を博してきました。しかし、近年ではより広い地域をカバーする大型店が台頭しています。ウォルマート、ターゲット、マイヤーといった大型の「オールインワン」ハイパーマーケットの出現により、一部の地域では食料品事業の統合が迫られ、ダラー・ゼネラルのようなバラエティストアの地方進出は、多くの従来型食料品店の経営を圧迫しています。こうした非常に効率的な企業の世界的な購買力は、従来の地域型食料品店だけでなく、全国規模のスーパーマーケットチェーンにも大きな経済的負担をかけており、多くの店が2010年代の 小売業の崩壊に巻き込まれています。

ポルトガルのポルトにある食料品店

ヨーロッパの多くの都市は人口と建物の密度が非常に高いため、アメリカ的な意味での大型スーパーマーケットは、近所の食料品店に取って代わることができません。しかしながら、多くの国で「メトロ」と呼ばれる店舗が町や都市の中心部に出現し、独立系の小規模店舗の衰退につながっています。英国のテスコやセインズベリーのような郊外の大型スーパーマーケットやハイパーマーケットは、小規模店舗の売上を着実に弱めています。SparやMaceのような多くの食料品チェーンが、従来の家族経営のビジネスモデルを奪いつつあります。

種類

食料品店には、小規模または大規模の実店舗や電子（オンライン）ストアがあります。

米国食品業界協会FMIは、ウィラード・ビショップの研究を参考に、食料品を販売する店舗形態（店舗タイプ）を以下のように定義している。[ 14 ]

店舗タイプ 米国FMI食品産業協会/ビショップによる定義
伝統的な食料品店
伝統的なスーパーマーケット食料品、精肉、農産物のフルラインを取り扱い、年間売上高が200万米ドル以上で、売上高の最大15%を一般商品（GM）および健康・美容ケア（HBC）で占める店舗。これらの店舗は通常、15,000～60,000SKU（店舗規模によって異なります）を取り扱い、デリ、ベーカリー、薬局などのサービスを併設している場合もあります（例：Albertsons、Safeway、Kroger、Prime Supermarket）。
新鮮なフォーマット 従来のスーパーマーケットや従来の自然食品店とは異なり、生鮮食品店は生鮮食品に重点を置いており、特に民族食品、自然食品、オーガニック食品の分野で従来の小売店とは異なるセンターストアの品揃えを提供しています (例: Whole Foods、The Fresh Market、および一部の独立系店)。
限定品取扱店 限られた品揃えの中心店舗および生鮮食品（2,000 点未満）を提供する低価格食料品店（例：Aldi、Lidl、Trader Joe's、Save-A-Lot）。
スーパー倉庫従来型の大型スーパーマーケットと倉庫型店舗を組み合わせたような、大規模なハイブリッド店舗。スーパー倉庫型店舗は通常、充実したサービス部門、高品質の生鮮食品、割引価格を提供しています（例：Cub Foods、Food 4 Less、Smart & Final）。
その他（小型食料品店） 限られた種類の日用品やその他の日用品を扱う、街角にある小さな食料品店。これらの店舗は年間約100万ドルの売上を上げています。
非伝統的な食料品店
卸売クラブ倉庫型の店舗で、豊富な品揃えと限定された商品ラインナップを誇る会員制の小売・卸売りのハイブリッド店舗です。約12万平方フィートの店舗面積で、GM/HBCの60～70%を占め、大型商品やまとめ買い向けの食料品ラインも展開しています。会員には、サムズクラブ、コストコ、ビージェイズなどの法人顧客と消費者グループの両方が含まれます。
スーパーセンター従来型の大型スーパーマーケットと量販店の融合体。スーパーセンターは、食品だけでなく、食品以外の商品も幅広く取り揃えています。これらの店舗の平均面積は17万平方フィート（約1万6千平方メートル）を超え、通常、店舗スペースの最大40%を食料品に充てています。例えば、ウォルマート・スーパーセンター、スーパーターゲット、マイヤー、クローガー・マーケットプレイスなどが挙げられます。
ドルストア伝統的に生活必需品や雑貨を販売していたが、現在では食品や消耗品を積極的な価格で販売しており、その売上高が全体の 20% 以上、最大 66% を占める小規模店舗形式 (例: Dollar General、Dollar Tree、Action、Pep&Co、Poundland、Family Dollar )。
ドラッグストア総売上高の20%以上を消耗品、雑貨、季節商品で占める処方箋医薬品を扱うドラッグストア。このチャネルには、ウォルグリーン、DM、ASワトソン、CVSなどの大手ドラッグストアチェーンが含まれます。
量販店主に日用品、衣料品、電化製品、スポーツ用品を販売する大型店舗ですが、食料品や非食料品も取り扱っています。このチャネルには、従来のウォルマート、Kマート、ターゲットが含まれます。
軍隊（食料品店） 食料品や消耗品を扱う、従来の食料品店に似た形態ですが、現役軍人または退役軍人のみの利用に限定されています。これらの店舗（コミッサリーと呼ばれる）では、一般人は買い物ができません。
Eコマース（食品・消耗品） 支払い方法やフルフィルメント方法を問わず、あらゆるデバイスからインターネットで注文された食品および消耗品。このチャネルには、AmazonやPeapodに加え、Coborns（Coborns Delivers）やShopRite （ ShopRite Order, Pickup, Deliver、ShopRite Delivers）といった従来型の実店舗小売業者によるEコマース事業が含まれます。上記のその他の非伝統的小売セグメントには、Eコマース事業が含まれます。

小型フォーマット

近所の食料品店

ヨルダン、アンマンの角の店

発展途上国では、食料品の買い物の大部分は、いわゆる「ママとパパ」（つまり家族経営）の小さな食料品店で行われることが多い。インドの食品・食料品市場の売上高8100億ドルのうち90％は、キラナと呼ばれる1200万の小さな食料品店で行われている。[ 15 ]同様に、メキシコでは、ティエンダ・デ・ラ・エスキーナ（文字通り「角の店」）は、時間の経過とともに市場から姿を消しつつあるものの、人々が食料品や雑貨を購入する一般的な場所であり続けている。[ 16 ]

コンビニ

ヴィンペリ（フィンランド）のコンビニ

コンビニエンスストアとは、食料品、スナック食品、キャンディー、トイレタリー、ソフトドリンク、タバコ、新聞など、日用品を幅広く取り揃えた小規模な店舗です。雑貨店や村の商店とは異なり、地方に立地していないため、大型店の便利な補助として利用されています。

大型で新しいコンビニエンスストアは、品揃えがかなり豊富ですが、スーパーマーケットと比べると品揃えは限られており、多くの店舗では選択肢が1つか2つしかありません。コンビニエンスストアは通常、一般的な食料品店やスーパーマーケットよりもかなり高い価格設定をしていますが、店舗数が多く、レジ待ちの列が短いなどの利便性でそれを補っています。[ 17 ]多くのコンビニエンスストアでは、朝食用サンドイッチなどのすぐに食べられる食品を提供しています。

デリカテッセン

デリカテッセンとは、高級食品を販売する食品店の一種です。この意味で、デリカテッセンという名称はしばしば「デリ」と略されます。[ 18 ]デリカテッセンという用語は「珍味」または「高級食品」を意味します。英語では、「デリカテッセン」はもともと、特別に調理された食品のみを意味していました。

  • デリカテッセン食品
    デリカテッセン食品
  • ニューヨーク州ニューヨーク市のデリカテッセン
    ニューヨーク州ニューヨーク市のデリカテッセン
  • イタリア、ローマのデリカテッセン
    イタリア、ローマのデリカテッセン

八百屋

八百屋は果物や野菜、つまり主に緑色の食料品を販売する小売業者です。 [ 19 ]八百屋は主にイギリスとオーストラリアの用語であり、八百屋の店はかつては都市、町、村で一般的でした。

民族市場

食料品店の中には、ヒスパニック系/ラテンアメリカ系、[ 20 ] 、中国系、イタリア系、中東系、インド系、ロシア系、ポーランド系など、特定の国や地域の食品を専門に扱う店もあります。これらの店は、アメリカ合衆国ではエスニックマーケット、[ 21 ]、エスニックフードマーケット、エスニック食料品店、エスニック食料品店として知られています。

タイプとしては、アジア以外のアジア系スーパーマーケット、米国のボデガやヒスパニック系スーパーマーケット、オランダの トコなどがあります。

コーシャスーパーマーケットや、宗教的な食の伝統に従う他の施設は、通常、特定のエスニック料理とも関係がありますが、必ずしもそうとは限りません。

IBISWorldは、米国の民族系食料品店の売上高が約510億ドル[ 22 ]となり、2023年の米国のスーパーマーケットの売上高合計約8190億ドルの6％を占めると予測している[ 23 ]。2016年に最大のこうしたチェーン店は、売上高が推定16億ドルのヒスパニック系スーパーマーケットのSuperior Grocersと、売上高が推定12億ドルの メキシコのChedraui Groupの一部門であるEl Súper-Bodega Latinaであった。

健康食品店

健康食品店は、主に健康食品、オーガニック食品、地元産品、そして多くの場合栄養補助食品を販売する食料品店の一種です。健康食品店は通常、特別な食事制限のある顧客などのために、従来の食料品店よりも幅広い、あるいはより専門的な食品の品揃えを提供しています。

健康食品店は、1960年代に新たに台頭してきたエコロジー運動やカウンターカルチャーと関連して、より一般的になりました。[ 24 ]

ミルクバー

ニュージーランド、モスギールのミルクバー

オーストラリアとニュージーランドでは、ミルクバーは郊外にある雑貨店またはカフェを指します。類似の用語には、タックショップ、デリカテッセン（または「デリ」）、コーナーショップなどがあります。「ミルクバー」という名称を使った最初の店は、1930年にインドで開業しました。1940年代後半までに、ミルクバーは食料品だけでなく、若者が出来合いの食品やノンアルコール飲料を購入し、交流できる場所へと進化しました。

大型フォーマット

スーパーマーケット

スーパーマーケットは、従来の食料品店の大型形態であり、様々な食品や家庭用品を通路に並べたセルフサービス型の店舗です。スーパーマーケットは通常、精肉、生鮮食品、乳製品、焼き菓子などの通路に加え、缶詰や包装食品、さらにはキッチン用品、家庭用洗剤、医薬品、ペット用品など、食品以外の様々な商品を扱う棚スペースで構成されています。

一部のスーパーマーケットでは、銀行、カフェ、託児所、写真現像、ビデオレンタル、薬局、ガソリンスタンドなどの他のサービスも提供されています。

ハイパーマーケット

ハイパーマーケットは、スーパーマーケットとデパートを融合させたスーパーストアです。食料品や雑貨など、幅広い商品を一箇所で取り揃えた広大な小売施設です。ハイパーマーケットに含まれることもある別のカテゴリーとして、北米で人気のある会員制の卸売倉庫型店舗があります。

電子

オンライン食料品配達トラック

オンライン食料品店は、 eコマースの一種として最近発達した現象である。[ 25 ]オンライン食料品店はいくつか存在するが、米国で最も古いものの1つはPeapodである。[ 26 ]現在では、Netgrocer、MyBrands、Efooddepotなど多くのオンライン食料品店があり、いずれもタイムリーな配達とオンライン注文の利便性を備えた高品質の食品を提供することを目指している。[ 27 ] 米国の他の大手小売業者も同様のモデルを開始しており、Amazon.comが運営するAmazonFreshとPrime Pantry、WalmartのTo-Goサービス、Yummy.comやRelayFoodsなどの中小企業も含まれる。[ 28 ]米国のオンライン食料品店の2013年の売上高は150億ドルだった。[ 29 ]オンライン食料品店はヨーロッパでより人気があり、2012年のイギリスだけで売上高は71億ユーロに達し、特定の市場では2012年から2016年にかけて2倍になると予測されています。[ 30 ]

地域による違い

ヨーロッパ

ガソリンスタンドなどの他の施設も併設する大型の食料品複合施設は、特にイギリスで一般的で、セインズベリーやテスコといった大手チェーン店がこの形態で多くの店舗を展開しています。ヨーロッパ各地の伝統的な商店は、その歴史とクラシックな外観から保存されてきました。急速に姿を消しつつありますが、地方では今でも時折見かけます。

南アメリカ

南米の食料品店は、1980年代初頭から急速に成長してきました。今日では、食品やその他の商品の販売の大部分は食料品店で行われています。チリのチェーン店であるCencosud（JumboとSanta Isabelはチリ、アルゼンチン、ブラジル、ペルーをカバー）、Walmart（LiderとEkono）、Falabella（チリとペルーではTottus、チリではSupermercados San Francisco）がその例です。これら3つのチェーンは、百貨店やホームセンターなど、他の種類の事業部門も持っている大手小売企業の子会社です。3社とも、売上の主要な原動力となっている独自のクレジットカードも運営しており、保険も販売し、旅行代理店も運営しています。これらの企業は、アルゼンチン、チリ、ペルー、コロンビアなどの国でいくつかのショッピングモールも運営しています。

2008年には、さらに2つのチェーンが設立されました。1つは、チリの小規模チェーンを数社買収し、食料品部門の20%以上を占めるユニマーク社です。もう1つは、チリの投資ファンドであるサザンクロス社で、主にチリ南部をターゲットとしたスーパーマーケット部門の約8.6%を占めています。プエルトリコでは、プエブロ・スーパーマーケットやアミーゴといった人気の食料品店があります。

北米

アメリカ合衆国などの一部の国では、食料品店は交易所から派生したもので、交易所では食品だけでなく、衣類、家具、家庭用品、道具、その他の雑貨も販売されていました。これらの交易所は、雑貨店として知られるより大規模な小売業へと発展しました。これらの施設では、一般的に重曹、缶詰、乾燥豆、小麦粉といった「乾物」のみを扱っていました。消費者は、精肉店から新鮮な肉やソーセージ、地元の酪農場から牛乳など、専門市場から生鮮食品を入手していました。一方、卵や野菜は、家族で生産するか、近所の人々と物々交換するか、農産物直売所や地元の八百屋で購入していました。

アメリカには大規模なチェーン店が数多く存在しますが、小規模チェーンや独立系の食料品店も数多く存在します。食料品の約11%は、独立系、あるいは1、2、または3店舗からなるチェーン店によって販売されており、独立系店舗を合わせると、大手チェーン店よりも規模が大きいと言えます。[ 31 ]

米国では、ほとんどの食品は伝統的な実店舗の食料品店で購入されています。[ 31 ] 2019年時点で、食品の約3％がAmazon.comなどのオンライン小売業者から購入されています。[ 31 ]

食料品店に影響を与える経済動向は次のとおりです。

  • 1960年代以降、アメリカ人は10年ごとにレストランでの食事に費やすお金の割合が増加し、食料品を購入する必要性が減少しました。[ 31 ]
  • 食料品は、コンビニエンスストア、ドラッグストア、1ドルショップなど、他の多くの店舗でも販売されています。[ 31 ]小売チャネルの曖昧化 の結果、人々が食料品を購入する場合でも、食料品店で購入するのは約半分だけです。[ 31 ]
  • 食品のオンライン販売は規模は小さいものの、増加傾向にあります。インターネット小売業者やミールキット会社から食料品を購入する人は、食料品店で食料品を購入する必要性が低くなっています。[ 31 ]
  • 人々は地元や地方の特産品を反映した食品を購入したいと考えています。ナビスコのクッキーやクラッカーといった全国ブランドの売上は減少しており、企業はマーケティング戦略を変更することで対応しています。広告の削減は、食料品店の売上減少につながっています。[ 31 ]

食品マーケティング

1967年の食料品店のディスプレイ

食品マーケティングは生産者と消費者を結びつけます。それは、食品を「農場から食卓まで」届ける一連の活動です。[ 32 ]たった一つの食品のマーケティングでさえ、多くの生産者や企業が関わる複雑なプロセスになることがあります。例えば、チキンヌードルスープ1缶の製造には56社が関わっています。[ 33 ]これらの企業には、鶏肉や野菜の加工業者だけでなく、原材料を輸送する企業、ラベルを印刷する企業、缶詰を製造する企業も含まれます。[ 34 ]食品マーケティングシステムは、アメリカ合衆国において最大の直接的および間接的な非政府雇用者です。

近代以前、余剰食料の販売は週に一度、農家が市場の日に地元の村の市場に商品を持ち込むことで行われていました。ここで食料は食料品店に売られ、地元の店で販売され、地元の消費者に購入されました。[ 35 ] [ 36 ]工業化の始まりと食品加工産業の発展により、より幅広い種類の食品を遠隔地まで販売・流通できるようになりました。初期の食料品店は典型的にはカウンター形式で、買い手は店主に欲しいものを伝え、店主はそれを受け取りました。[ 35 ] [ 37 ]

20世紀にはスーパーマーケットが誕生しました。スーパーマーケットはショッピングカートを用いたセルフサービス方式を導入し、規模の経済と人件費の削減によって、高品質な食品を低価格で提供できるようになりました。20世紀後半には、倉庫規模の巨大な郊外型スーパーマーケットが発展し、世界中から幅広い食品を販売するようになり、この状況はさらに変化しました。[ 38 ]

食品加工業者とは異なり、食品小売市場は二層構造となっており、少数の巨大企業がスーパーマーケットの大部分を支配しています。巨大スーパーマーケットは、農家や加工業者に対して大きな購買力を持ち、消費者にも強い影響力を持っています。消費者の食品支出のうち、農家に渡るのは10%未満で、大部分は広告、輸送、中間業者に流れています。 [ 39 ]

価格

2008年3月24日には、世界中の消費者が食料価格の上昇に直面していると報告されました。[ 40 ]この状況の原因としては、天候の変化や、原油価格の上昇、食糧備蓄の減少、中国とインドでの消費者需要の増加など、世界経済の劇的な変化が挙げられます。[ 40 ]

米国労働省の推計によると、自宅やレストランで購入する食料品は家計支出の13%を占め、住宅費の32%、交通費の18%に次ぐ割合となっている。2004年、平均的なアメリカの世帯は食料品店で月280ドル、年間3,305ドルを支出した。ニュースレター「Dollar Stretcher」の調査によると、単身世帯では月149ドル、夫婦世帯では月257ドル、4人家族では月396ドルと推定されている。[ 41 ]

競争力のある食料品店の平均純利益率は、他の市場セクターよりも低い傾向にあります。[ 42 ]

食品廃棄物

まだ安全に食べられるはずの大量の野菜が、ほとんどが廃棄された。
皮や芯など、主に避けられない食品廃棄物が詰められた容器。堆肥化に役立つ可能性があります。

2011年現在、世界の食料生産量の約3分の1にあたる13億トンの食料が、毎年失われ、あるいは廃棄されています。米国農務省（USDA）は、食料の27%が毎年失われていると推定しています。[ 43 ]商業農業または工業農業を行っている発展途上国および先進国では、食品産業のほとんどの段階で、かなりの量の食品廃棄物が発生する可能性があります。[ 44 ]

包装は、農場や工場から倉庫を経由して小売店まで輸送される間に食品を損傷から保護するだけでなく、到着時に鮮度を保つ役割も果たします。[ 45 ]かなりの量の食品廃棄物を回避できますが、[ 45 ] [ 46 ]包装は、動物の飼料として使用できる廃棄物を汚染するなど、他の方法で食品廃棄物を削減する取り組みを損なう可能性があります。[ 47 ]

小売店は大量の食品を廃棄することがあります。通常、これは賞味期限、販売期限、または消費期限が切れた商品です。賞味期限、販売期限、そして消費期限を過ぎた食品でも、廃棄時にはまだ食べられるものがありますが、余剰食品の取り扱いについては店舗によって方針が大きく異なります。貧困層やホームレスの人々へのアクセスを制限している店舗もあれば、慈善団体と協力して食品を配布している店舗もあります。

小売業者もまた、供給業者との契約上の取り決めによって、廃棄物の増加に貢献しています。合意した数量を供給できない場合、農家や加工業者は契約を解除される可能性があります。その結果、小売業者は余裕を持って契約に必要な量よりも多く生産する計画を立てます。余剰生産物は、多くの場合、そのまま廃棄されます。[ 48 ]一部の食料品店は、賞味期限切れのデリやパンなど、残った食品をホームレスシェルターやチャリティキッチンに寄付しています。[ 49 ]

食品廃棄に対する抗議、ベルリン、ドイツ

欧州連合は2014年を「食品廃棄に反対する年」と宣言した。[ 50 ]ほとんどの小売業者が締結した契約では、食品が一定の品質であることを義務付けていた。この最近の社会政治的変化により、丸くないトマトや傷のあるリンゴなどの食品が新たな市場を獲得した。フランスで3番目に大きなスーパーマーケットであるIntermarcheは、廃棄物を削減するために「不名誉な果物と野菜」キャンペーンを開始した。この果物と野菜の廃棄物削減戦略は、EUが提案したこのキャンペーンに大きな期待が寄せられている。これらの製品は完璧主義キャンペーンと比較して割引価格で販売され、売上高が24%増加した。ポルトガルの小売業者であるFruta Feiaも同様のビジネス戦略を実行し、同等の成功を収めた。

国連環境計画による2021年の分析では、生産中に失われる食品を除き、食品廃棄物はすべての国と経済レベルで課題となっていることが判明しました。[ 51 ]この調査では、世界の食品廃棄物は、家庭（61％）、食品サービス（26％）、小売（13％）の3つのセクターで9億3100万トン（1人あたり約121kg）と推定されています。[ 51 ]

食品廃棄物は、農業が気候変動に及ぼす影響に大きく寄与しており、年間33億トンのCO2e排出量[ 52 ] [ 53 ]の原因となっています。また、土地利用、水消費、生物多様性の喪失といった他の環境問題にも影響を与えています。食品廃棄物の防止は最優先事項であり、次に寄付などの方法による余剰食品の再利用が挙げられます。さらに、動物飼料、栄養素のリサイクル、エネルギー回収といった戦略が挙げられますが、メタン排出の観点から埋め立ては最も好ましくありません。[ 54 ]

国連の持続可能な開発目標ターゲット12.3は、2030年までに小売、消費者レベル、生産およびサプライチェーン全体で、収穫後の損失を含む世界一人当たりの食品廃棄物を50％削減することを目指しています。[ 55 ]気候変動緩和の取り組みでは、食品廃棄物の削減が重視されており、[ 56 ] [ 57 ] 2022年の国連生物多様性会議で、 2030年までに食品廃棄物を50％削減するという各国の合意が示されています。[ 58 ] [ 59 ]

参照

注記

参考文献

  1. ^ 「Grocerという言葉の由来」 culinarylore.com 2013年3月19日. 2022年5月12日閲覧。
  2. ^ a b "「4451」、北米産業分類システム（NAICS）カナダ2012年。2011年10月20日。
  3. ^ a b c d「食料品」。オックスフォード学習者辞典。2020年7月13日閲覧。
  4. ^ 「食料品店」メリアム・ウェブスター辞書. 2020年7月13日閲覧。
  5. ^ Haider, Area (2020年3月25日). 「愛された街角の店の文化史」 . BBC. Culture (BBC).
  6. ^ 「食料品市場：公正取引局（OFT）が競争委員会に照会する理由」（PDF）英国政府公正取引局（OFT） 2006年5月 5ページ。 2020年7月13日閲覧。
  7. ^ 「インドの食料品ビジネスはどのように大きくなっているのか？」インド小売業者。
  8. ^「Grocer」.オックスフォード英語辞典（第2版）. 1989年.
  9. ^ Autumn Swiers (2022年6月12日). 「『Grocery』という言葉の本来の意味」 Tasting Table .
  10. ^ 「食料品店とはどういう意味ですか？」 www.definitions.net 2021年9月9日閲覧。
  11. ^ 「会社概要 | Piggly Wiggly」www.pigglywiggly.com。
  12. ^ 「Tennessee History for Kids」 . Tnhistoryforkids.org. 2015年2月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年3月6日閲覧。
  13. ^ "Piggly Wiggly Man" . Time . 1929年2月25日. 2009年2月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年5月4日閲覧。
  14. ^ 「FMI | スーパーマーケットの事実」www.fmi.org。
  15. ^ 「キュウリとガーキン」インド政府農産物・加工食品輸出開発局。2015年。 2017年11月13日閲覧。
  16. ^ 「個人商店の街角の食料品店の将来は明るくない」 2017年12月21日。
  17. ^食品を理解する：原則と準備、エイミー・ブラウン、 ISBN 978-0538734981、2013年
  18. ^ 「デリカテッセンの定義 - メリアム・ウェブスター学生用辞書」 Wordcentral.com、2012年9月20日。 2015年3月6日閲覧。
  19. ^ドリスコル、マイケル、メレディス・ハミルトン、マリー・クーンズ（2003年5月）『子どものための詩入門』ニューヨーク：ブラック・ドッグ＆レヴェンサル出版社、12ページ。ISBN 1-57912-282-5。
  20. ^ 「米国におけるエスニック・スーパーマーケットの大成功」 2017年5月15日。
  21. ^カーター、F (1987).ホノルルのチャイナタウンを探訪. ベス・プレス、ホノルル.
  22. ^ 「IBISWorld - 業界市場調査、レポート、統計」。
  23. ^ 「IBISWorld - 業界市場調査、レポート、統計」。
  24. ^ジェンキンス、ナンシー（1984年4月4日）「健康食品と食習慣の変化」ニューヨーク・タイムズ。2015年3月6日閲覧。
  25. ^ Xie, Kang (2004). 「オンライン食料品販売の戦略分析と将来展望」マサチューセッツ工科大学工学システム部門.
  26. ^タム、ドナ. 「ピーポッドって何？オンライン食料品店がアマゾンやウォルマートにやり方を教える」 CNET . 2014年4月28日閲覧。
  27. ^ 「送料無料のオンライン食料品ショッピング」 EFoodDepot.com 2015年3月6日閲覧。
  28. ^ 「オンライン食料品の成長が米国小売業の機敏性を試す」 The City Wire. 2014年6月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年4月28日閲覧。
  29. ^ Cassel, Ian (2014年4月14日). 「フードテック革命」 . Seeking Alpha . 2014年4月28日閲覧。
  30. ^ Thomasson, Emma (2013年10月23日). 「2016年までに欧州主要市場のオンライン食料品売上高が倍増：IGD」ロイター. 2014年4月28日閲覧。
  31. ^ a b c d e f g hファスラー、ジョー（2019年4月23日）「近所の食料品店を救う男」ロングリーズ。2019年5月1日閲覧。
  32. ^ワンシンク、マーケティング栄養学、501–3。
  33. ^ Pomeranz, JL; Adler, S. (2015). 「食品マーケティングにおける商業的言論の定義」. Journal of Law, Medicine & Ethics . 43 : 40–43 . doi : 10.1111/jlme.12213 . PMID 25846162. S2CID 41521942 .  
  34. ^スミス、501–3。
  35. ^ a bミード、11–19。
  36. ^ジャンゴ・コーエン
  37. ^ベンソン
  38. ^ハンフリー
  39. ^マグドフ、フレッド（編）「（投入コストを支払った後の）食料費における農家の取り分は、1910 年の約 40 パーセントから 1990 年には 10 パーセント未満へと着実に減少している。」
  40. ^ a b「世界中で食料価格が上昇」CNN、2008年3月24日
  41. ^ 「食料品支出調査」 Stretcher.com、2006年6月20日。2002年9月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月22日閲覧。
  42. ^ Damodaran, Aswath. 「営業利益と純利益率」 . 2025年6月28日閲覧。
  43. ^ 「アメリカの食料ロスの推定と対処」（PDF） 。2007年3月17日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。
  44. ^カンター、3ページ。
  45. ^ a b「包装を最大限に活用する：低炭素経済のための戦略」（PDF）。環境・食糧・農村地域省。2009年。 2010年1月8日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2009年9月13日閲覧。
  46. ^ロバートソン、ゴードン・L. (2006).食品包装：原則と実践. CRC Press. ISBN 978-0-8493-3775-8. 2009年9月27日閲覧。
  47. ^ 「食品廃棄物の包装解除設備のレビュー」（PDF） .廃棄物・資源行動プログラム（WRAP）. 2009年. 2009年9月27日閲覧。
  48. ^ *スチュアート・トリストラム（2009年）『廃棄物：世界の食品スキャンダルの解明：世界の食品産業が廃棄する食品の真のコスト』ペンギン社、ISBN 978-0-14-103634-2。
  49. ^ピーターズ、ワーナー（1996年）『逃亡する社会：アメリカにおける生活のヨーロッパ的視点』（ハードカバー版）MEシャープ、p.12、ISBN 1-56324-586-8。
  50. ^ゴドイ、マリア（2014年12月9日）「ヨーロッパでは、青果売り場で醜い商品が売れている」NPR.org。2019年10月2日閲覧。
  51. ^ a b UNEP食品廃棄物指数報告書2021（報告書）。国連環境計画。2021年3月4日。ISBN 978-92-807-3851-3. 2022年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年2月1日閲覧。
  52. ^ 「FAO - ニュース記事：食品ロス：主要な事実と数字」 www.fao.org . 2021年6月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年6月7日閲覧。
  53. ^ 「食料の3分の1が廃棄され、世界第3位の炭素排出国となっていると国連が発表」ロイター通信、 2013年9月11日。 2021年6月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年6月7日閲覧。
  54. ^ US EPA, OLEM (2015年8月12日). 「食品回収階層」 . www.epa.gov . 2019年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年5月15日閲覧。
  55. ^国連（2017年）2017年7月6日の総会で採択された決議、持続可能な開発のための2030アジェンダに関する統計委員会の作業（ A/RES/71/313、Wayback Machineで2020年10月23日にアーカイブ）
  56. ^ 「食品廃棄物の削減」 Project Drawdown、2020年2月12日。2020年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年9月19日閲覧。
  57. ^ Juliette Jowit (2007年10月28日). 「残り物を活用し、食品廃棄物を削減しよう」 . The Guardian . 2015年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年9月22日閲覧。
  58. ^ 「COP15：各国、画期的な国連生物多様性協定で2030年に向けた4つの目標と23のターゲットを採択」生物多様性条約国連. 2022年12月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年1月9日閲覧。
  59. ^ 「英国の膨大な食品廃棄物が気候変動を煽っている」『インディペンデント』 2007年11月2日。2012年10月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年9月22日閲覧。

さらに読む

  • トレイシー・ドイッチ著『主婦の楽園を築く：20世紀におけるジェンダー、政治、そしてアメリカの食料品店』（2010年）
  • メイヨー、ジェームズ・M. (1993). 『アメリカの食料品店：建築空間のビジネス進化』 グリーンウッド・プレス. ISBN 0313265208。
  • ネブラスカ・ユダヤ人歴史協会。個人経営の食料品店（2011年）
  • ライジャス, アヌ (2002年3月). 「電子食料品店における消費者の利益と課題」.小売・消費者サービスジャーナル. 9 (2): 107–113 . doi : 10.1016/S0969-6989(01)00024-8 . ISSN  0969-6989 .
  • スペルマン、スーザン・V.市場の独占：独立系食料品店とアメリカの中小企業におけるイノベーション、1860-1940年（オックスフォード大学出版局、2015年）オンライン論文版2009
  • ウィキメディア・コモンズの食料品店関連メディア
  • ウィクショナリーの「grocer」の辞書定義
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Grocery_store&oldid=1322160601」より取得