フローズンヨーグルト
 タルト風味のフローズンヨーグルト | |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
|---|---|
| 提供温度 | 凍った |
| 主な材料 | 乳固形分、甘味料、ヨーグルト培養物 |
フローズンヨーグルト（フロガート[ 1 ] [ 2 ]または商標名Froyo ; / ˈ f r oʊ j oʊ /）[ 3 ]は、ヨーグルトと場合によっては他の乳製品や非乳製品で作られた冷凍デザートです。 [ 4 ]フローズンヨーグルトは、アイスクリームと同じ基本成分を含む冷凍製品ですが、生きた細菌培養物が含まれています。[ 5 ]
通常、アイスクリームよりも酸味が強く（酸味の一部はヨーグルトに含まれる乳酸による）、脂肪分も少ない（クリームの代わりに牛乳を使用しているため）ため、アイスミルクや従来のソフトクリームとは異なります。[ 6 ]ヨーグルトとは異なり、フローズンヨーグルトは米国食品医薬品局（FDA）によって規制されていませんが、[ 7 ]カリフォルニア州など一部の州では規制されています。[ 8 ]
歴史
フローズンヨーグルトは、1970年代にアメリカ合衆国ニューイングランドで発明されました。 [ 9 ] [ 10 ]アメリカのフローズンデザートチェーン店Pinkberryは、トッピングでフローズンヨーグルトをカスタマイズできるようにしたことで知られています。また、別のチェーン店16Handlesは、マルチチョイスのセルフサービスマシンを導入したことで知られています。[ 11 ]
生産
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フローズンヨーグルトは、乳固形分、甘味料、乳脂肪、ヨーグルト培養菌（一般的にはラクトバチルス・ブルガリカスとストレプトコッカス・サーモフィルス）、香料、場合によっては着色料（天然または人工）で構成されています。[ 4 ] [ 6 ]
乳脂肪はヨーグルトの約0.55～6％を占め、乳固形分の量に反比例して加えられ、ヨーグルトにコクを与えます。[ 4 ]乳固形分はヨーグルトの容積の8～14％を占め、甘味料のラクトースと滑らかさと溶けにくさを増やすタンパク質を提供します。砂糖（ビートまたはサトウキビ）はヨーグルト成分の15～17％を占め、甘味を加えるだけでなく、固形成分の量を増やしてコクと食感を改善します。ゼラチンまたは植物性添加物（グアーガム、カラギーナン）はヨーグルトを安定させ、結晶化を抑えて溶ける温度を上げます。この安定化により、フローズンヨーグルトは取り扱いや温度変化に関係なく滑らかな濃度を維持します。
大手企業では、フローズンヨーグルトの生産専用の組立ラインを使用することが多い。乳製品と安定剤を混ぜて均質化する。32 °C（90 °F）でヨーグルト培養菌を加える。混合物は固まって冷却できる状態になるまでこの温度を保つ。その後、混合物は0～4 °C（32～39 °F）の温度で冷却される。目的の温度と粘度に達したら、ヨーグルトは熟成タンクで最大4時間放置される。次に甘味料、香料、着色料を混ぜ込み、ヨーグルト混合物を-6～-2 °C（28 °F）の温度で冷却する。ヨーグルトにボリュームとなめらかさを出すため、混合物をかき混ぜながら空気を取り込む。十分な量の空気を取り込むことで、ヨーグルトは急速に凍結され、大きな氷の結晶の形成を防ぎ、その後、冷蔵場所で保管されてから出荷される。
フローズンヨーグルトは、ソフトクリームと同じようにソフトクリーム用の冷凍庫で作ることができます。フローズンヨーグルトミックスは、水と混ぜて使う粉末タイプと、ソフトクリームマシンにそのまま流し込む液体タイプがあります。ミックスは脂肪分が多いタイプと少ないタイプから選ぶことができ、ソフトクリーム用フローズンヨーグルトに取り込む空気の量も調整可能です。脂肪分が多いほど、ヨーグルトが吸収できる空気量が多くなります。そして、冷凍時にミックスに取り込まれる空気量が多いほど、よりクリーミーな味わいになります。
用途
フローズンヨーグルトは、様々なフレーバーとスタイルで提供されています。無糖や無脂肪の代替品もあります。フローズンヨーグルト店では、フルーツからナッツ、人気のクッキーブランド、キャンディーまで、様々なトッピングを用意しています。オリジナルのレシピに近い、より酸味のあるバージョンを提供する会社もあれば、アイスクリームのような味わいにこだわった会社もあります。[ 12 ]
参照
参考文献
- ^ 「日曜日にナショナルフローズンヨーグルトデーのセールがどこで買えるか」。2022年2月2日。
- ^アイスクリームフィールド＆アイスクリームトレードジャーナル。1978年。
- ^ロブ・ハドルストン (2012年8月3日). Android Fully Loaded . Wiley. ISBN 9781118234914. 2021年11月21日閲覧。
- ^ a b c「ヨーグルト; CFR 131.200」（PDF）。米国連邦規則集。 2018年7月19日閲覧。
- ^ 「乳製品 - アイスクリームとその他の冷凍デザート」ブリタニカ百科事典、2020年。 2020年5月7日閲覧。
- ^ a b Natalie Tsevdos (2018). 「ヨーグルト」食品源情報、コロラド州立大学. 2020年5月7日閲覧。
- ^ 「連邦官報 / 第74巻、第10号 / 2009年1月15日 / 提案規則」（PDF）Gpo.gov。2018年7月19日閲覧。
- ^ 「2023 カリフォルニア州法 食品農業法 - FAC DIVISION 15 - 牛乳および乳製品法 1947 年 PART 3 - 製造製品 第 2 章 - 冷凍乳製品 第 7 条 - フローズン ヨーグルト セクション 36991」。
- ^アンジェラ; 管理者 (2023年7月31日). 「フローズンヨーグルトの歴史と起源」 . FOODICLES . 2025年4月6日閲覧。
- ^ 「フローズンヨーグルトの歴史」 .冷凍デザート用品. 2019年12月13日. 2025年4月6日閲覧。
- ^スミス、ジェイコブ (2023年6月13日). 「ニューイングランドのフローズンヨーグルトのルーツ」 .デイリーミール. 2024年2月11日閲覧。
- ^ Steinhauer, Jennifer (2007年2月21日). 「白熱した競争。蒸し暑い隣人。これがフローズンヨーグルト？」ニューヨーク・タイムズ. 2007年2月21日閲覧。
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