グアンチャーレ

グアンチャーレ
原産地イタリア
主な材料豚のあご肉または頬肉
一般的に使用される材料塩、砂糖、スパイス

グアンチャーレ（イタリア語: [ɡwanˈtʃaːle]）は、豚の頬肉を塩漬けにしたイタリアの 肉製品です。[ 1 ]名前は「頬」を意味するguanciaに由来しています。[ 2 ]その脂肪はパスタ料理のソースに風味ととろみを与えます。[ 3 ]

生産

グアンチャーレ[ 4 ]はローマの料理人によって塩と挽いた黒コショウだけで擦り込まれるのが一般的ですが、生産者によっては他のスパイス、ハーブ、ペペロンチーノ[ 3 ]または赤唐辛子[ 5 ] 、時にはニンニクが使われます。この最初の塩漬け工程を数週間行った後、塩をワインで洗い流します。その後、再びコショウまたはチリパウダーで味付けし、数週間から数ヶ月間、元の重量の約30%がなくなるまで空気熟成させます。パンチェッタなどの他の豚肉製品よりも風味が強く、食感はより繊細です。調理すると、通常、脂が溶け出します。

料理では

グアンチャーレは、そのまま少量を切って食べることもできますが、スパゲッティ・アッラ・カルボナーラなどのパスタ料理[ 4 ]や、スーゴ・アッラ・アマトリチャーナなどのソースの材料として使われることも多いです。[ 6 ]

グアンチャーレはイタリア中部、特にウンブリア州とラツィオ州の名物料理です。グアンチャーレが手に入らない場合は、イタリア産の塩漬けベーコンであるパンチェッタが代用として使われることもあります。 [ 7 ]

参照

ウィキメディア・コモンズの グアンチャーレ関連メディア

参考文献

  1. ^デ・ヴィータ、オレッタ・ザニーニ;ファント、モーリン B. (2013)。ソースと形: イタリア式パスタ。 WWノートン＆カンパニー。 p. 33.ISBN​ 978-0-393-24151-8。
  2. ^ Cotto, Andrew (2010年11月10日). 「イタリアのベーコンに対する究極の答え：グアンチャーレ」 Salon . 2017年1月9日閲覧。
  3. ^ a bパーラ、ケイティ、ギル、クリスティーナ (2016). 『ローマを味わう：古代都市の新鮮な味と忘れられたレシピ：料理本』クラークソン・ポッター/テン・スピード. pp.  81– 82. ISBN 978-0-8041-8718-3。
  4. ^ a bルールマン、マイケル、ポルシン、ブライアン (2012). 『サルミ：イタリアのドライキュアリングの技』 ニューヨーク: WW Norton & Company. pp.  87– 89. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC  829279722 .
  5. ^ダウニー、デイヴィッド（2009年）『フード・ワイン・ローマ』ニューヨーク・レビュー・オブ・ブックス、p.8、ISBN 978-1-892145-71-0。
  6. ^カルナチーナ、ルイージ;ヴェロネッリ、ルイージ (1977)。 「Vol. 2、イタリア中央部」。ラ・クチーナ・ルスティカ・レジョナーレ。リゾーリ。OCLC 797623404。 『La Buona Vera Cucina Italiana』再出版、1966年。
  7. ^ Graue, Jennifer (2016年8月13日) [2011年3月11日]. 「新しいベーコン：パンチェッタ、グアンチャーレなど」 .サンノゼ・マーキュリー・ニュース. 2017年1月9日閲覧。
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