カモメの卵

乾燥した草で作った鳥の巣の中に、茶色の斑点のある茶色の卵が3つ入っています。
2016年にノルウェーで撮影された、食べられる可能性のあるカモメの卵3個

カモメの卵は、春に野生のカモメの巣から集められ、食用となる卵の源または形態である。カモメの卵は殻に斑点がある傾向があり（風景の中である程度カモフラージュされる）、 [ 1 ]魚臭または塩辛いと様々に表現される味が鳥の海洋環境を思い起こさせ、調理すると特に白く、時には乳白色の卵白になり、 [ 2 ]黄身は赤みがかったオレンジ色である。[ 3 ]カモメの卵は通常（常にというわけではないが）、どのサイズのニワトリ卵よりも大きい。例えば、セグロカモメの卵の典型的な重さは約 85 g（3.0 オンス）である。[ 4 ] [ a ]ある情報源によると、一般的なカモメの卵はニワトリ卵の約 2 倍の大きさである。[ 5 ]

エギングは、野鳥の卵を採集する先史時代の習慣です。 [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]カモメのエギングは、カナダ、アラスカ、グリーンランド、アイスランド、フェロー諸島、ノルウェー、オーランド諸島、ロシア（北部の先住民族の少数派によって）、イギリス諸島など、いくつかの亜北極地域で（程度の差はあれ）行われています。[ 9 ]カモメの卵は、ユリカモメ、 [ 10 ]シラカモメ、 [ 11 ]シラカモメ、 [ 12 ] オオセグロカモメ、 [ 10 ]ヘルマンカモメ、[ 13 ]セグロカモメの各種亜種、[ 10 ]ガビチョウ、[ 14 ]ヒメカモメ、 [ 10 ]マミジロカモメ、[ 15 ]ハシブトカモメ、[ 15 ]ウエスタンカモメなど、カモメ科の多くの種から収集されます。[ 16 ]ある動物学者によると、「カモメの卵は破壊された卵が補充されるという点で、容易に再生可能な資源です。」[ 13 ]しかし、この産卵は個々の鳥、ひいては群れのエネルギー需要を伴い、最終的には種レベルの生存に影響を与える可能性があります。[ 17 ] [ 18 ]カモメの卵は「環境汚染の優れた生物指標」とも考えられています。[ 19 ]毒物学者や公衆衛生機関は、子供や妊娠中または授乳中の女性はカモメの卵を食べないように推奨しています。[ 20 ]

家禽による卵生産の増加と野生の卵の採取は、早春の空腹を満たすためにしばしば利用されてきた。 [ 1 ]焼き菓子を作る場合、カモメの卵はケーキのふんわり感を増すと言われている（同じ方法で作った鶏卵と比べて）[ 21 ]。また、「とろけるメレンゲ」を作るのにも役立つ。[ 5 ]漁師の多い社会では、卵を産む人間と営巣するカモメの関係は、人間が時折または季節的に卵を摂取する代わりに、カモメに魚の内臓を安定的に供給することで餌を与えているという意味で、相互関係にあると考えられる。[ 18 ]

ヨーロッパ

イギリス諸島

カモメの卵は昔からイギリス諸島で大量に収集されており、英国の季節のごちそうと考えられている。[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]野生の海鳥の卵はかつてイギリス海峡沿いで採取されていた。[ 25 ]カモメの卵は時々、家畜の鶏の群れを補充するために使われた。抱卵中の雌が自分で卵を温めて孵化させることに決めたとき（最近雄がいた場合は、最終的には鶏の群れを永続させることができるため）、家主は代わりに野生のカモメの卵を収集することができた。[ 10 ]英国の農家は、害虫であると考えていたカモメの個体数を減らすためと、畑の窒素とカルシウムを豊富に含む肥料として使うために、カモメの卵を収穫した。 [ 10 ]ある記録によると、太古の昔、最初の卵の塊は1日で全て潰され、カモメの群れは一斉に再び産卵を開始した。そのため、収穫者は1週間以内に戻って新鮮な卵を確保できたという。[ 6 ] 1906年の記録によると、3月にカモメの営巣が始まった後、イングランドの沼地や塩性湿地で産まれた最初の2つの卵は食用または販売用に持ち去られ、3番目の卵は雌カモメが産卵するまでそのまま放置された。「さもなければ、彼女とその仲間は二度と湿地に足を踏み入れることはなかっただろう」という。[ 26 ] 1912年5月、スコットランドのファイフで2人の若者が、 1880年の野鳥保護法に違反して、ケワタガモ（Somateria属）の卵7個を不法に所持していたとして告発された。逮捕当時、2人はカモメの卵654個も完全に合法的に所持していた。[ 27 ] 20年後、スコットランドの新聞に投書があり、湖でのカモメの卵漁について説明されていた。卵は「長い棒にテーブルスプーンを付けて危険な巣から持ち上げられた」という。[ 28 ]

第一次世界大戦中、イギリス政府は限られた鶏卵の供給を補うためにカモメの卵の採取を推奨しました。公式の提案では、卵は茹でて「冷やして食べる」とされていました。[ 29 ]政府はまた、食糧生産リーフレット第30号を発行し、「カモメの卵の採取に関する特別ガイドライン」を提供しました。[ 30 ]第二次世界大戦中、イギリス国内では（食糧配給制のため）鶏卵が再び不足し、野生のカモメの卵が代替品として人気を博しました。[ 31 ]見た目が似ているユリカモメ（Chroicocephalus ridibundus）の卵は、高級なチドリ卵の偽物として長い間使用されていました（味の違いについては議論が続いていましたが） 。そのため、ノーフォークのスコールトン・ミアから毎年2万個のカモメの卵が採取されるなど、カモメの卵の市場ネットワークがすでに存在していました。[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ]第二次世界大戦の終戦直後、第4代レヴェルストーク男爵ルパート・ベアリングは、年間10万個以上のカモメの卵をイギリスの都市住民に販売しました。[ 5 ] 1948年、コルネ河口のラット島から約5万個のカモメの卵が採取され、ロンドンの市場に出荷されましたが、島のカモメの雌は5つの巣にたった13個の卵しか抱けませんでした。[ 36 ]

英国ではカモメの卵採取は厳しく規制されているが、ウェストヨークシャーのホルムファース[ 37 ] 、ドーセットのプール港[ 38 ] 、北アイルランド沖のコープランド諸島[ 39 ]などにおいて、カモメの卵の海賊行為が記録されている。英国には免許を持ったカモメの卵採取者が100人未満しかおらず、免許を持った卵採取者だけが、限られた数の場所から限られた日数だけ、限られた数のカモメの卵を採取することが許されている。[ 40 ] [ 41 ] 20世紀半ば以来、ロンドンの野鳥の卵の市場は主にユリカモメの卵で占められてきたが、その主な理由は、市場にチドリの卵の幽霊が出るという噂が絶えないためである。[ 6 ] [ 42 ]ユリカモメの卵は長らくノーサンバーランドの湿地帯で採取されてきた。[ 23 ] 2000年代には、スコットランド国境地帯のある土地から毎年約1万個のカモメの卵が持ち去られました。[ 43 ]ソレント海峡でカモメの卵を採取することは、営巣中のカモメによる捕食や防御行動に苦しむサンドイッチアジサシ（Thalasseus sandvicensis ）に利益をもたらすと言われています。カモメの卵を除去すると、代わりの産卵行動が促され、重要な3週間、アジサシに対する嫌悪行動が延期されます。[ 44 ]

1997年には、35人の認可を受けた採集者がイギリス市場に54,000個のカモメの卵を提供した。[ 44 ] 2016年には、認可を受けたカモメの卵採取者はわずか18人であり、[ 38 ]合法的に取得されたユリカモメの卵1個は10ポンド（2023年の13.76ポンドに相当）もの値段がついた。[ 45 ] 2023年には、2019年以降、許可を得て16万個以上のユリカモメの卵が採取されていたことが報告され、英国王立鳥類保護協会（RSPB）やヨークシャー野生生物トラストなどの自然保護団体は、カモメの卵採取の中止を求め、[ 46 ]許可を得ていない採卵者によってプール港のカモメ漁場から地中海カモメ（Ichthyaetus melanocephalus ）の卵が違法に持ち去られた事例を挙げている。 [ 46 ] [ 47 ]地中海カモメとユリカモメはよく似ているが、より希少な地中海カモメはRSPBの琥珀色リストに載っており、現地での保全状況が懸念されていることが示されている。[ 46 ] [ 47 ] [ 48 ]同様に、スコットランド農業科学アドバイス（SASA）は、ミヤコドリ（Haematopus属）の巣は表面的にはカモメの巣に似ているかもしれないが、目に見える違いをいくつか概説し、ミヤコドリの巣や卵を移動または破壊することは違法であることを住民に注意喚起している。[ 49 ]

ユリカモメの卵は、バンタム種の雌の卵ほどの大きさである。[ 44 ]ユリカモメの卵を「まとめ買い」すると、20個で標準的な鶏卵12個分の栄養分に相当する。 [ 2 ]ロンドンのレストランや紳士クラブでは、カモメの卵を半熟にしてセロリ塩で味付けしたり、春野菜のアスパラガスと組み合わせたりして出すことが多い。[ 50 ] [ 23 ] [ 43 ] 1971年頃、経済学者でアメリカオーデュボン協会元会長のアーストン・R・バーンズは、ロンドンのレストランのカモメの卵の味は、かすかに油っぽいことを除けば特筆すべきものではないと書いている。[ 6 ] 1993年、イギリスのシェフ兼料理ライターのヒュー・ファーンリー＝ウィッティングストールは、カモメの卵は普通の鶏卵と比べて味にそれほど違いがないと感じました。[ 25 ]しかし、彼はカモメの卵の見た目が美しく、「価格という紛れもない媚薬」によってさらに魅力的になっていると感じました。[ 25 ]

スカンジナビア

カモメにとって、自然を除けば唯一の敵はカモメ自身と、春には人間だ。カモメの卵は、その身が腐るほどに美味しい。卵狩りは女性と子供たちの義務であり、これほど軽い気持ちでこなされる義務はかつてなかった。

— エリック・クリスチャン・ハウガード、『ローゲンの物語』のハーコン(1963) [ 51 ]

ノルウェーではカモメの卵が店で売られている。[ 18 ]ノルウェー人はよくマックビールと一緒にカモメの卵を食べるが、これはMack-øl og måseeggと呼ばれている。[ 18 ] [ 52 ]絶滅危惧種のミツユビカモメ（Rissa tridactyla ）の卵を誤って採取する収集家がいることが懸念されている。[ 53 ]ノルウェー食品安全局は、ポリ塩化ビフェニル（PCB）やダイオキシンなどの有毒化合物の濃度が安全基準を満たしていないため、子供や妊娠している可能性のある女性がカモメの卵を食べることを推奨していない。[ 54 ]スヴァールバル諸島では、海鳥の採卵は一般的に禁止されていますが、「スヴァールバル諸島知事は、ケワタガモ（Somateria mollissima）、オオセグロカモメ（Larus marinus）、シロカモメ（Larus hyperboreus）の卵の採取を許可する特別許可証を発行することができます。 」[ 9 ]フィンランド本土では1962年以来、海鳥の採卵は禁止されています。 [ 9 ]アイスランドでは、6月1日まで、ユリカモメ、オオセグロカモメ、コセグロカモメ（Larus fuscus）、ニシン（Larus argentatus argenteus）、シロカモメの巣から卵を採取することは合法です。[ 9 ]

カモメは地衣類に覆われた丘の上に止まりながら鳴いているように見えますが、その後ろには背の高い草が生えています。
2016年にスウェーデンで卵の巣に座っているオオセグロカモメ（Larus marinus ）

北米

グリーンランドでは、個人使用の場合、毎年5月31日までオオセグロカモメの卵の採取が許可されています。[ 9 ]オオセグロカモメの卵は6月15日まで採取できます。[ 11 ]カラリアラク市場で販売するためにカモメの卵を採取する人は、まず狩猟免許を購入する必要があります。[ 9 ]

アメリカセグロカモメ（Larus smithsonianus）の卵は、歴史的にカナダ東部の州で収集され、その年の残りの期間、水ガラスに保存されることもあった。[ 55 ]カナダのブリティッシュコロンビア州のアフーサット族とアナハム族も野生のカモメの卵を収穫している。[ 56 ]あるアフーサット族の家族は、6月に1週間にわたって3回カモメの卵採りに行き、通常は各巣に産み付けられた3個の卵のうち1個を持ち帰る。[ 57 ]

アラスカの先住民は長年、毎年5月中旬から6月中旬の季節にシロエリカモメ ( Larus glaucescens ) の卵を収集してきた。 [ 58 ]しかし、1960年代までに、米国国立公園局は、歴史的にトリンギット族の土地であった地域でのこの先住民の慣習を禁止した。[ 58 ]その後、毎年の収集が中断されてから50年以上経った2014年に、米国連邦政府によって法律として可決された「フナ・トリンギット伝統的カモメの卵使用法」により、トリンギット族はグレイシャー湾国立公園内の5か所でカモメの卵を収集することが再認可された。[ 12 ]フーナ・インディアン協会の会長フランク・ライト・ジュニアはこの慣習について、「年長者たちには伝統的な食べ物が必要なのです。幸せは癒してくれるからです」と述べた。[ 59 ]イヌピアットは、パンを焼くときに鶏卵2個の代わりにカモメの卵1個を使っていた。[ 21 ]ユピック族は海鳥やカモメの卵の管理収穫にも参加している。[ 1 ]雑誌『エディブル』に掲載されたユピック族の卵狩りに関する記述によると、「時々、数日間孵化させた卵が収穫される。これらの卵黄はカスタードのような濃厚な食感で、卵白は茹でるととろりとしている。」[ 1 ]アラスカ沿岸で採取されたカモメの卵は、アラスカのコミュニティで人気のある「トリックアウト」された箱入りケーキミックスケーキに使われることがある。[ 60 ]

許可証なしでの卵採取は、1900年のレイシー法、1918年の渡り鳥条約法、1969年の絶滅危惧種保護法など、様々な連邦法の下でアメリカ合衆国本土では違法である。[ 14 ] [ 61 ] [ 62 ] [ 63 ] [ b ] 19世紀には、ウエスタンカモメ（Larus occidentalis ）の卵がサンフランシスコ沖のファラロン諸島で個人消費用に採取された。 [ 16 ]また、他の海鳥の卵が広く入手できるようになる前のシーズンの初めに採取された。[ 65 ]しかし、総合的に見て、カモメの卵は、卵戦争の最終的な戦利品となる、より好まれるウミガラス（Uria aalge）の卵に比べて壊れやすく信頼できない産物であると考えられていた。[ 16 ] [ 65 ]ヘールマンカモメ（Larus heermanni ）の卵はメキシコのバハ・カリフォルニア諸島で採取された。[ 13 ]

参照

注記

  1. ^ユリカモメの卵は鶏の卵よりも小さいです。
  2. ^スズメやムクドリなど一部の外来種はこれらの保護から除外されている。 [ 64 ]

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