ハヴァルティ

ハヴァルティ
その他の名前クリームハヴァルティ、フロデハヴァルティ
原産国デンマーク
地域ホーヴェドスタデン
町オーヴェロッド
牛乳の原料牛
テクスチャセミソフト
脂肪含有量38
熟成時間3ヶ月
認証ハヴァルティPGI（2019年10月）[ 1 ]
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ハヴァルティ（デンマーク語発音：[hæˈvɑːtsʰi]）またはクリームハヴァルティ（デンマーク語：flødehavarti）は、デンマーク産の牛乳から作られるセミソフトチーズです。スライスしたり、グリルしたり、溶かして食べたりすることができます。[ 2 ]

歴史

ハヴァルティは、以前はドイツのチーズであるティルジットにちなんで「デンマークのティルジット」と呼ばれていました。[ 3 ] デンマークでの生産は1921年に始まりました。[ 4 ] 1952年、このチーズは、デンマークのチーズの先駆者であるハンネ・ニールセンが19世紀に働いていたホルテ近くのハヴァルティゴーデンにちなんで、ハヴァルティと名付けられました。 [ 5 ]ニールセンは、他のチーズの中でも、デンマーク国王クリスチャン9世のためにキャラウェイ入りのティルジットチーズを開発しました。[ 3 ]

『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・チーズ』などの情報源によると、ニールセンがハヴァルティチーズを発明したと言われていますが[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]、一方、『デンマーク・バイオグラフィック・レクシコン』では、現在のハヴァルティは彼女のチーズ製造に基づいていないと述べています[ 9 ] 。

本来のハヴァルティチーズは、フロデハヴァルティ（「クリームハヴァルティ」）[ 10 ]とは異なります。フロデハヴァルティは高温殺菌された牛乳から作られるため、本来であれば製造過程で除去されるはずのホエータンパク質がカードに残ります。これにより収量は向上しますが、味と食感が変化します。クリームハヴァルティは通常、ほとんど熟成しません。これは、残留したホエータンパク質が長期熟成中に問題（異味、外観の異常）を引き起こすためです。

説明

ハヴァルティチーズは、他の多くのチーズと同様に、牛乳にレンネットを加えて凝乳させることで作られます。凝乳はチーズ型に押し込まれ、水気を切った後、熟成されます。

ハヴァルティは伝統的にスメア・リンドチーズでしたが、現代のフロデハヴァルティはそうではありません。[ 10 ]ハヴァルティはウォッシュドカードチーズで、これがチーズの繊細な風味に貢献しています。ハヴァルティは内部熟成チーズで、外皮がなく滑らかで、表面はわずかに光沢があり、種類によってクリーム色から黄色です。チーズ全体に「アイ」と呼ばれる非常に小さく不規則な穴が散在しています。

ハヴァルティはバターのような香りが特徴で、スイスチーズのような強い香りのものはややシャープなものもあります。味はバターのような風味で、やや甘みが強いものから強いものまで様々ですが、わずかに酸味があり、モッツァレラチーズに似ています。熟成期間は通常約3ヶ月ですが、熟成が進むにつれて塩気が増し、ヘーゼルナッツのような風味になります。室温で放置すると、すぐに柔らかくなります。

ハヴァルティのフレーバーバリエーションもご用意しております。

生産

2013年にはデンマークで18,900トンが生産された。[ 10 ] 2019年現在、デンマークでは年間17,000トンが生産されており、そのうち3,000～4,000トンが国内で消費されている。[ 1 ] 2015年にはウィスコンシン州で17,700トン、カナダで7,400トンが生産された。2018年にはウィスコンシン州で18,400トン、カナダで7,500トンが生産された。[ 10 ]

世界生産量の半分以下がデンマークで生産されている。[ 11 ] EU におけるその他の主要生産国はドイツとスペインである。[ 1 ]世界的には、米国とカナダが主な生産国であり、その他の生産国にはフィンランド、ポーランド、フランス、オーストラリア、ニュージーランドなどがある。[ 10 ] [ 11 ]米国では、最大の生産州はウィスコンシン州で、その他の生産州はカリフォルニア州、イリノイ州、アイオワ州、ミシガン州、ミネソタ州、ニューヨーク州、オハイオ州、オレゴン州、ペンシルベニア州、バーモント州、ワシントン州である。[ 10 ]デンマークの多国籍企業Arla Foodsは、ウィスコンシン州で生産された牛乳からアメリカ市場向けのチーズをウィスコンシン州で生産している。[ 10 ] [ 11 ]

ハヴァルティは、 2019年現在、コーデックス食品規格に特性と製造基準が登録されている12種類のチーズのうちの1つです。[ 10 ]

消費

デンマークでは主食となっている。[ 11 ]

栄養

1枚28gの場合：

論争

2019年10月、EUはデンマーク産業界による4年間のロビー活動の末、デンマークに独占的な地理的表示保護（PGI）権を付与した。このチーズは、デンマーク産の牛乳を使用し、認可された酪農場でのみ生産され、EUおよびEUのチーズに関するPGI規則を承認する貿易協定を締結した国（具体的には韓国）で販売できる。[ 1 ] [ 11 ] [ 12 ]この承認に対して米国から激しい反対と圧力があり、[ 13 ] [ 14 ]、EUは米国からの政治的反発の兆候がある中で挑発的すぎるとみなされる可能性があることを懸念し、計画されていたPGIステータスの取得を延期せざるを得なかった。[ 14 ] [ 15 ]

米国バージニア州に拠点を置く業界同盟で、EUの地理的表示ガイドラインに対抗するために米国乳製品輸出協議会によって設立された輸出関係者を代表する団体である共通食品名コンソーシアム（CCFN）は、2019年にEUが名称をデンマークに留保するという決定に憤慨し、PGIステータスは「正当な知的財産保護ではなく、経済的利益のためのほとんど隠されていない保護主義である」と主張した。米国、オーストラリア、ニュージーランド、ウルグアイ、アルゼンチンはCCFNと協力してこの決定を覆そうとしている。[ 1 ] [ 11 ] CCFNは、ハヴァルティはジェネリックチーズであり、[ 10 ] [ 18 ] EUはハヴァルティチーズや他の多くの伝統的なヨーロッパ製品の「世界貿易を甚だしく独占」しようとしており、「確立された国際基準」を無視していると主張している。[ 10 ] CCFNは、EUのPGIを改正し、生産地名を含め、「デンマーク産ハヴァルティ」という名称のみが保護されるように要求している。 [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]この提案はデンマークの生産者にとって受け入れやすいものである。デンマークの生産者は、このチーズはデンマーク産チーズとして国内ではよく知られており、デンマーク国外でのこのチーズに関する知識は「極めて限られている」と主張している。[ 11 ] CCFNは、トランプ政権に対し、EUの「濫用」に対して制裁を科すよう求めた。[ 10 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b c d e Christian W (2019年10月25日). 「ハヴァルティチーズは現在、デンマークでのみ生産可能」 . Online Post . コペンハーゲン. 2019年10月27日閲覧。
  2. ^ 「Danish Havarti」 . www.cheesemonthclub.com . 2018年7月27日閲覧。
  3. ^ a b Burchardt, Jørgen (2019年3月). 「チーズの嗜好における150年間の変遷：デンマークチーズの社会的、経済的、文化的側面」 .カンファレンス：食、伝統、そしてコミュニティ。包括的な学際的カンファレンス。21世紀の食と飲料プロジェクト。 2021年7月17日閲覧– ResearchGate経由。
  4. ^ 「ハヴァルティの仕様変更」(PDF) .フェデヴァレスティレルセン。2021 年8 月 2 日に取得。
  5. ^ホーグ・ラマーズ、アンダース（2020年5月4日）。「Klassiske danske oste どもり fra udlandet」。クリステリグト・ダグブラッド。2021 年8 月 2 日に取得。
  6. ^キャサリン・W・ドネリー (2016). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・チーズ』オックスフォード大学出版局. p. 346. ISBN 978-0-19-933088-1。
  7. ^マーティン・ヒンツ、パム・パーシー（2008年2月26日）『ウィスコンシン・チーズ：ウィスコンシンのチーズの料理本とガイド』ロウマン＆リトルフィールド、229ページ。ISBN 978-0-7627-5196-9。
  8. ^ Archwamety, Rena (2017年12月). 「今月のチーズ - 2017年12月」 .チーズマーケットニュース. 2021年8月1日閲覧。
  9. ^ 「ハンネ・ニールセン」 .ダンスク バイオグラフィスク レクシコン。 2011 年 7 月 18 日。2021 年8 月 1 日に取得。
  10. ^ a b c d e f g h i j k l共通食品名コンソーシアム（2019年10月24日）「CCFN：主要チーズ生産国、EUの地理的表示に断固反対」 Perishable News、ワシントンD.C.、2019年10月28日閲覧。
  11. ^ a b c d e f g hロブ・ハリス（2019年10月25日）「チーズブルー：オーストラリア、EUのハバルティ保護をめぐる反撃に加わる」シドニー・モーニング・ヘラルド。 2019年10月28日閲覧。
  12. ^ a b c「危機に瀕した名前」 CCFN – 一般的な食品名コンソーシアム。 2019年10月28日閲覧。
  13. ^ Lewis, Sara (2019年10月23日). 「ハヴァルティチーズがEUで保護された地理的表示として正式に認定」 . Agribusiness Intelligence - IEG Policy (Informa PLC) . ロンドン. 2019年10月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年10月28日閲覧。
  14. ^ a b Horseman, Chris (2019年3月27日). 「EU、ハヴァルティチーズの登録で地理的表示をめぐる新たな論争を巻き起こす」 . Agribusiness Intelligence - IEG Policy (Informa PLC) . ロンドン. 2019年10月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年10月28日閲覧。
  15. ^ Horseman, Chris (2019年4月11日). 「EU、米国の貿易摩擦を受けハヴァルティPGI計画を延期」 . Agribusiness Intelligence - IEG Policy (Informa PLC) . ロンドン. 2019年10月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年10月28日閲覧。
  16. ^ 「CCFNについて」。CCFN – 食品共通名称コンソーシアム。2019年10月28日閲覧。
  17. ^ Shawna Morris、Thomas Lividini (2018).米国共通食品名称協会（CCFN）と米国乳製品輸出協議会（USDEC）による、欧州連合食品地理的表示法（農産物および食品の品質スキームに関する規則（EU）No 1151/2012）の改正案に関するコメント（報告書）。米国共通食品名称協会および米国乳製品輸出協議会。p. 1-4 。 2019年10月28日閲覧。
  18. ^ Hosking, Mike (2019年10月28日). 「EUのハヴァルティチーズ計画に乳製品業界が反発」 Newstalk ZB . 2019年10月28日閲覧。
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