ホラツ・パニル

ホラツ・パニル
その他の名前	埋め込みチーズヴァヨツ ゾリ パニールイェゲグナゾールYeghegnadzor パニール
原産国	アルメニア
地域	ヴァヨツ・ゾル
牛乳の原料	牛、ヤギ
低温殺菌	はい
テクスチャ	セミソフト
脂肪含有量	40～55%
熟成時間	6ヶ月
名前の由来	イェゲグナドゾル

イェゲグナゾール（アルメニア語: Եղեգնաձոր、アルメニア語の発音: [jɛʁɛɡnɑˈd͡zɔɾ] ）は、ホラツ・パニル（アルメニア語: հորած պանիր、直訳すると「埋められたチーズ」、アルメニア語の発音: [hɔɾɑt͡s pɑˈniɾ]）としても知られる、アルメニアの伝統的なセミソフトチーズで、アルメニアのヴァヨツ・ゾル州イェゲグナゾールの町が起源である。^{[ 1 ] [ 2 ]}ホラツ・パニルという名前は、チーズを地中に埋めた粘土の容器で貯蔵するという熟成方法を指す。^{[ 3 ]}

生産

このチーズは、低温殺菌した牛乳または山羊乳、あるいはその両方の混合物から作られます。^{[ 2 ] [ 3 ]}製造工程では、地元の山岳ハーブ、根、種子が牛乳に加えられます。^{[ 2 ] [ 3 ]}これらの添加物は、スターター培養物とカードに直接混ぜられます。混合物は個別の土鍋に入れられ、山岳地帯に埋められます。^{[ 2 ]}チーズは少なくとも6ヶ月間熟成されます。^{[ 2 ]}

特徴

このチーズは独特の風味を持ち、シャープで塩味があり、濃厚です。^{[ 2 ]}ハーブや芳香植物を加えることで、特徴的な芳香特性が生まれます。^{[ 2 ]}食感はセミソフトでクリーミー、そして少し崩れやすいです。^{[ 2 ]}脂肪含有量は40%から55%です。^{[ 3 ]}

分布

アルメニアSSR時代には、この製造方法はイェゲグナゾルとヴァイク地区で最も普及していました。^{[ 3 ]}このチーズは、この地域の伝統的な名前に基づいて、ヴァヨツ・ゾルチーズとも呼ばれていました。^{[ 3 ]}

参考文献

1. アダミアン、ヴァハグン;ババヤン、ジャスミン (2015)。[アルメニア料理辞典] (アルメニア語)。エレバン、アルメニア。 p. 243.{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク)
2. 「イェゲグナゾール」。テイストアトラス。2025 年5 月 11 日に取得。
3. ピルジャン、アラム S. (1960)。Армянская кулинария [アルメニア料理] (PDF) (ロシア語)。モスクワ: ゴストルギズダット。 p. 170.

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