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| タイプ | 肉 |
|---|---|
馬肉は多くの国、特にヨーロッパとアジアにおいて、食文化の重要な一部を形成しています。馬肉消費量が最も多い8カ国では、年間約430万頭の馬が消費されています。人類の初期の時代の大部分において、野生馬はタンパク源として狩猟されていました。[ 1 ] [ 2 ]
歴史
[編集]旧人類はユーラシア大陸に到達して以来、数十万年にわたって野生馬を狩猟していた。旧人類による馬の屠殺を示す遺跡の例としては、約50万年前のイングランド南部にあるボックスグローブ遺跡があり、切断痕のある馬の骨（馬の肩甲骨には槍の傷跡がある可能性がある[ 3 ] ）がホモ・ハイデルベルゲンシス（Homo heidelbergensis ）製のアシューリアン石器と関連している。[ 4 ] [ 5 ]ドイツのシェーニンゲン遺跡（これもホモ・ハイデルベルゲンシスが作ったと考えられている）は約30万年前で、屠殺された馬と木製の槍（シェーニンゲンの槍は知られている中で最も古い木製の槍の1つ）が関連している。[ 6 ] [ 7 ]また、12万5000～9万年前の中国河南省にある霊井遺跡も挙げられる。[ 8 ]後期旧石器時代には、ヨーロッパやアジアで現代人が馬を狩猟していた証拠がある。 [ 9 ] [ 10 ]アメリカ大陸に最初に定住した人類であるパレオインディアンは、絶滅する直前に大陸固有の馬を狩猟していた。[ 11 ]
ヨーロッパの多くの地域では、 732年に教皇グレゴリウス3世によって馬肉が禁止されたにもかかわらず、中世から近代まで馬肉の消費が続いた。[ 12 ]北ヨーロッパでは、ゲルマン人の異教の宗教儀式の一部としても馬肉が食べられていた。[ 13 ] 15世紀と16世紀には、スペイン人に続いて他のヨーロッパ人入植者がアメリカ大陸に馬を再導入した。一部の馬は野生化し、現在のチリとアルゼンチンにあたる地域の先住民ペウエンチェ族に狩猟されるようになった。[ 14 ]当初、初期の人類は他の狩猟動物と同様に馬を狩猟していたが、後に肉、乳、輸送のために馬を飼育し始めた。馬肉は当時も今も、アンデス高地で天日干ししてチャルキと呼ばれる製品に加工して保存されている。
フランスが馬肉を好むようになったのは革命の時代まで遡る。貴族階級の没落とともに、その補助軍は新たな生存手段を探さなければならなかった。かつて貴族階級が威信の象徴として飼育していた馬は、民衆の飢えを緩和するために使われることとなった。[ 15 ]ナポレオン戦争中、ナポレオン率いる大陸軍の軍医総監ドミニク・ジャン・ラレー男爵は、飢えた兵士たちに馬肉を食べるよう勧めた。アレクサンドリアの包囲戦では、若いアラブ馬の肉が壊血病の流行を緩和した。1807年のアイラウの戦いでは、ラレーは馬肉をスープやブフ・ア・ラ・モードとして振る舞った。 1809年のアスペルン・エスリンクの戦いでは、補給線が遮断された騎兵隊は、倒れた胸甲騎兵の胸当てを鍋として、火薬を調味料として使いました。これが、少なくともワーテルローの戦いまで続いた慣習の始まりとなりました。[ 16 ] [ 17 ]
馬肉はフランス第二帝政後期にフランス料理で広く受け入れられるようになりました。パリでは生活費が高騰していたため、多くの労働者階級の人々は豚肉や牛肉などの肉を購入することができませんでした。1866年、フランス政府は馬肉食を合法化し、パリ東部に最初の馬肉専門店が開店し、高品質の肉を低価格で提供しました。[ 18 ]
パリ包囲戦（1870-1871年）の間、馬肉はロバやラバの肉と共に、余裕のある人なら誰でも食べた。これは、封鎖された都市で新鮮な肉が不足していたことと、馬が一般市民に必要な穀物を食べていたことが原因である。パリには多数の馬がいたものの（包囲戦中に推定65,000頭から70,000頭が屠殺され、食用とされた）、供給量は最終的に限られていた。チャンピオンの競走馬でさえも犠牲になったが（ロシアのアレクサンドル2世がフランスのナポレオン3世に贈った2頭の馬が屠殺された）、馬肉は不足した。包囲戦中に多くのパリ市民が馬肉を好むようになり、戦争が終わった後も馬肉は人気を保った。同様に、包囲戦や飢餓のその他の場所や時期には、馬は最後の手段の食料源と見なされている。
英語圏では一般的にタブー視されているものの、1930年代までイギリス、特にヨークシャー地方では馬肉やロバ肉が食べられており[ 19 ]、戦後の食糧難の時代にはアメリカでも人気が高まり[ 20 ] 、病院食としての使用も検討された。[ 21 ] 2007年のタイム誌の記事では、カナダからアメリカに持ち込まれた馬肉について「甘くて濃厚、極度の赤身で妙に柔らかい肉で、鹿肉よりも牛肉に近い」と評されている[ 22 ]。
栄養
[編集]馬肉は牛肉を思わせるほのかな甘みがあり、牛肉と馬肉の違いが分からないという消費者も多い。[ 23 ]
若い馬の肉は色が薄い傾向があり、一方、年老いた馬の肉は、他の哺乳類と同様に、より濃厚な色と風味を帯びます。馬肉は、牛肉、豚肉、羊肉、鹿肉など、あらゆる肉の代わりに、ほぼあらゆる料理に使用できます。馬肉は通常、非常に赤身です。食用馬の屠殺を許可している管轄区域では、年齢制限を設けていることは稀であるため、多くの馬は非常に若く、中には16～24ヶ月齢の馬もいます。[ 24 ]
| 食料源 | エネルギー | タンパク質 （g） | 脂肪 （g） | 鉄 （mg） | ナトリウム （mg） | コレステロール （mg） | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| （キロジュール） | （カル） | ||||||
| ジビエ、馬、生 | 560 | 133 | 21 | 5 | 3.8 | 53 | 52 |
| 牛肉、ストリップステーキ、生 | 490 | 117 | 23 | 3 | 1.9 | 55 | 55 |
生産
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食用馬が屠殺されるほとんどの国では、牛と同様の方法で処理されます。つまり、大規模な屠殺場（屠畜場）で、キャプティブボルトガンで気絶させられ、放血されて殺されるのです。食料生産システムがそれほど工業化されていない国では、馬やその他の動物は、必要に応じて、消費される村の中またはその近くで、屋外で個別に屠殺されます。[ 28 ]
| 国 | 動物の数 | 生産量 （トン） | |
|---|---|---|---|
| 1. |  中国 | 1,589,164 | 200,452 |
| 2. |  カザフスタン | 718,027 | 126,520 |
| 3. |  メキシコ | 634,845 | 83,922 |
| 4. |  モンゴル | 397,271 | 57,193 |
| 5. |  ロシア | 250,248 | 45,388 |
| 6. |  アメリカ合衆国 | 114,841 | 29,275 |
| 7. |  カナダ | 127,656 | 27,395 |
| 8. |  ブラジル | 188,531 | 24,566 |
| 9. |  オーストラリア | 86,244 | 24,148 |
| 10. |  キルギスタン | 155,177 | 23,762 |
| 合計 | 4,262,004 | 642,621 |
2005年には、主要8カ国の馬肉生産量は70万トンを超えました。2005年の馬肉消費量上位5カ国は、中国（42万1千トン）、メキシコ、ロシア、イタリア、カザフスタン（5万4千トン）でした。[ 30 ] 2010年には、メキシコが14万トン、中国が12万6千トン、カザフスタンが11万4千トンを生産しました。
使用
[編集]馬は牛に比べて牧草や穀物を肉に変換する能力が低いため[ 15 ] 、西洋諸国では通常、肉用として飼育・飼育されることはありません。乗用動物や使役動物としての金銭的価値が低い馬は屠殺されますが、飼い主は馬肉として販売することで利益を得ることができます。例えば、ニューフォレスト、エクスムーア、ダートムーア産のイングランド南部ポニーは、日常的に輸出されています。[ 31 ] [ 32 ]英国の法律では、半野生馬であっても「馬パスポート」の使用が義務付けられており、トレーサビリティ（「原産地」とも呼ばれます）を確保しています。そのため、ほとんどの屠殺は英国で行われ、肉が輸出される前に行われます。[ 32 ]つまり、馬は生きたままではなく、死体として輸送されるのです。競走馬、乗用馬、オークションで売却された他の馬も食物連鎖に入る可能性があります。これらの馬は盗難馬であったり、偽りの口実で購入されたりすることがあります。[ 33 ]名声ある馬でも屠殺場行きになることがある。1986年のケンタッキーダービー優勝馬で、1987年のエクリプス賞年度代表馬であるフェルディナンドは、おそらくペットフードのために日本で屠殺されたと考えられている。[ 34 ]
馬はペットフードのためによく屠殺されているという誤解がある[要出典] 。アメリカ合衆国をはじめとする多くの国では、1970年代にペットフードへの馬肉の使用が禁止された。アメリカ産の馬肉はヨーロッパや日本では珍味とされており、その価格は子牛肉と同程度である[ 35 ] 。そのため、多くの国ではペットフードとしては非常に高価である。[ 36 ]
獣医師が致死注射で殺処分した馬の肉は、毒素が肉に残留するため、人間の食用には適していません。そのような動物の死体は火葬されることもあります（他のほとんどの処分方法は毒素の存在により問題が生じます）。[要出典]安楽死させた動物の死骸はレンダリング処理することができ、皮膚、骨、脂肪などの価値が維持され、魚の餌などに利用できます。これは、注射で安楽死させた実験用標本（例：豚）でよく行われます。レンダリング処理後の薬物（例：バルビツール酸系薬物）の量はごくわずかです。[要出典]
一部の法域では、特定の薬剤で治療された馬の死体は食用とみなされています。例えば、カナダの規制では、馬の特定の疾患の治療に使用されるヒアルロン酸（HY-50製剤）は、馬肉用に屠殺される動物に投与してはならないとされています。[ 37 ]しかし、ヨーロッパでは、同じ製剤はそのような効果を持たないと考えられており、馬肉の食用性には影響がありません。[ 38 ]
馬肉に対する態度
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馬肉はヨーロッパやアジアの多くの国で一般的に食べられている。[ 40 ] [ 41 ]イギリス、南アフリカ、[ 42 ]オーストラリア、アメリカ、[ 43 ]およびカナダ英語圏などの一部の英語圏の国では、馬肉は一般的に入手できる食品ではない。また、ブラジル、アイルランド、ポーランド、イスラエル、およびロマの間ではタブーとされている。スペインでは北部を除いて馬肉は一般的に食べられないが、スペインは生きた動物として、また屠殺された馬肉としてフランスやイタリアの市場に輸出している。北米やラテンアメリカの一部の国では馬肉が消費されているが、他の国では違法である。オーストラリアとニュージーランドの食品基準法の「肉」の定義には馬は含まれていない。[ 44 ]
トンガでは馬肉は全国的に食べられており、米国、ニュージーランド、オーストラリアに住むトンガ人移民も馬肉の味を保っており、[ 45 ]キリスト教宣教師が最初に馬肉を紹介したと主張している。[ 46 ]これは1983年にソルトレイクシティで論争を引き起こした。コネチカット州ハートフォードのM&R社が地元のトンガのモルモン 教徒コミュニティに馬肉の販売を申し出たが、他のモルモン教徒の強い反対により計画を中止した。[ 47 ]
中央アジア社会では、馬の飼育に適した草原が豊富に存在していたため、過去も現在も馬肉の消費が一般的でした。北アフリカでは馬肉が時折消費されていましたが、マグリブ地域では一度も食べられたことはありません。[ 48 ]
馬は反芻動物ではなく、また蹄も分かれていないためユダヤ教の食事法では馬肉は禁じられており、コーシャではない。[ 49 ]
8世紀には、教皇グレゴリウス3世とザカリアがゲルマン人への宣教師であった聖ボニファティウスに、ゲルマン異教の儀式に関係するとして、改宗させた人々に馬肉を食べることを禁じるように指示した。[ 50 ] [ 13 ]アイスランドの人々は、主に馬肉を断つという問題から、しばらくの間キリスト教を受け入れることに消極的だったとされている。 [ 51 ]教皇グレゴリウス3世の馬肉消費を禁じる刑法は、1983年の教会法典によって廃止された。[ 52 ]現在アイスランドでは馬肉が消費されており、多くの馬がこの目的で飼育されている。文化的に近いスウェーデンの人々は、今でも馬肉に対して相反する態度を取っている。[要出典]
ヘンリー・メイヒューは『ロンドンの労働者とロンドンの貧民』（1851年）の中で、ロンドンとパリにおける馬の死体の受容と利用の違いについて述べている。 [ 53 ]イギリスでは馬肉は拒絶されたが、フランスやドイツなどの他のヨーロッパ諸国では食べ続けられ、教皇の禁令にもかかわらず、屠畜業者はしばしば馬の死体を販売していた。ヴェストファーレン地方では、野生馬の肉狩りさえも続けられていた。ロンドン市民は、馬肉がソーセージに混入していることや、牛の内臓として販売されている内臓が実際には馬のものであるのではないかと疑っていた。[要出典]
馬肉を食べること自体にタブーはないが、ロシア民族の間では馬肉は味が悪く質の悪い肉だと一般的に考えられており、店頭に並ぶことは稀である。[要出典]タタール人、キルギス人、カザフ人など歴史的に遊牧民であった民族の間では馬肉が人気である。[ 54 ]
タブー
[編集]732年、教皇グレゴリウス3世は異教の慣習として馬肉を儀式的に食べることを止めさせようと一致団結して取り組み始めた。教皇の刑罰法は廃止されたが、一部の国ではカトリック教会によるこの禁止令の影響が残っており、馬肉に対する偏見はタブーから回避、そして嫌悪へと進んだ。[ 51 ]フレッド・シムーンズによる研究では、アメリカ文化において馬肉が避けられているのはグレゴリウスの禁止令の未練によるものではなく、むしろより主流の肉に比べて馬肉に馴染みがないためである可能性が高いとされている。[ 55 ]世界の他の地域では、馬肉は貧しい人々が食べるものという汚名を着せられており、豚肉や牛肉など他の肉の安価な代替品と見なされている。いずれにせよ、グレゴリウス1世の法律はもう施行されていないため、カトリック教徒が馬肉を食べることは（禁欲日を除いて）禁止されていない。
人類学者マーヴィン・ハリスによると、[ 15 ] [要ページ]馬は反芻動物よりも草を肉に変える効率が悪いため、一部の文化では馬肉をタブーとしている。
トーテムズ的なタブーも、馬肉を日常食として拒絶する理由の一つとして考えられるが、儀式的な屠殺や消費を必ずしも妨げるわけではなかった。ローマの資料によると、ガリアと南ブリテンではエポナ女神が広く崇拝されていた。三面性の女神であるエポナは馬と馬飼いの守護神であり、馬が彼女に犠牲として捧げられた。[ 56 ]エポナはアイルランドのマチャやウェールズのリアノンと類似している。ロバート・グレイブスは著書『白い女神』の中で、ブリトン人とその子孫の間のタブーはエポナ崇拝、さらにはそれ以前の儀式によるものだと主張した。[ 57 ]アフィントンの白馬は古代の馬崇拝の証拠であると考えられる。古代インドのクシャトリヤは馬の供儀と馬肉の消費を行っていました。その一つに、ヴェーダ、ラーマーヤナ、マハーバーラタに記録されているアシュワメーダ・ヤグナがあります。しかし、この儀式的な供儀では、馬は「殺される」のではなく、窒息死させられます。古代インド人も馬肉を消費していました。[ 58 ] 1913年、ヴォルガ川流域のフィン・マリ族が馬の供儀を行っているのが観察されました。[ 58 ]
古代スカンジナビアでは、馬は生きた働き者、所有者の地位の象徴、そして古ノルド宗教における象徴として非常に重要視されていました。馬は神への供物として屠殺され、その肉は宗教的祝祭に参加する人々によって食べられました。[ 59 ]北欧諸国がキリスト教化されると、馬肉を食べることは異教の象徴とみなされ、禁じられました。今日でも、これらの国々では馬肉を食べることに抵抗感を持つ人がよくいます。[ 60 ]
生産への反対
[編集]馬を人間の食用として殺すことは、米国[ 61 ] [ 22 ]、英国[ 62 ] [検証失敗]、馬が一般にペットや競技用の動物とみなされているギリシャなどの国では広く反対されている。[ 63 ]古代ギリシャでは馬は尊ばれ、馬の屠殺は法律で禁じられていた。これは現代ギリシャでも同様で、馬はペットであり、美しさ、強さ、誇りの象徴であると考えられている。フランスの元女優で動物愛護活動家のブリジット・バルドーは、何年もかけて馬肉食に反対してきた。[ 64 ]しかし、反対は満場一致にはほど遠く、ロンドンの雑誌「タイムアウト」が2007年に実施した読者投票では、回答者の82%がシェフのゴードン・ラムゼイ氏のレストランでの馬肉提供の決定を支持した。[ 65 ]
世界中
[編集]南アメリカ
[編集]アルゼンチン
[編集]アルゼンチンは馬肉の生産国であり輸出国であるが、国内では消費されておらずタブーとされている。[ 66 ]
チリ
[編集]チリでは、馬肉はチャルキに使われます。また、チリでは、馬肉は遊牧民の主要な栄養源となりました。スペイン人が持ち込んだ馬が野生化し、自然に繁殖したため、遊牧民はグアナコを基盤とした経済から馬を基盤とした経済へと 急速に移行しました。
牛肉ほど一般的ではありませんが、馬肉は全国の一部の精肉店で簡単に入手できます。一般的に牛肉よりも安価で、社会的に低い階層の人々に親しまれています。
ウルグアイ
[編集]ウルグアイでは馬は友愛の精神として重宝されており、馬肉は食用とされていません。これは植民地時代のスペイン人の祖先に遡るタブーです。 「クリオージョ種の馬に乗って国が築かれた」という諺があります。しかし、ウルグアイはフランスや中国への輸出用に馬肉を生産しています。また、地元では馬肉がサラミの材料として使われているという言い伝えもあります。屠殺される馬は、獰猛で飼い慣らされていない子馬です。
北米
[編集]カナダ
[編集]ケベック州には小規模な馬肉販売店が存在する。[ 67 ]バンクーバーのグランビル・アイランド・マーケットでも馬肉が販売されており、タイム誌の評論家が米国に密輸した際に「甘みがあり、濃厚で、非常に赤身で、妙に柔らかい肉で、鹿肉というより牛肉に近い」と評した。[ 22 ]トロントの高級精肉店やスーパーマーケットでも馬肉が販売されている。CBCニュースは2013年3月10日、トロントの一部の住民の間で馬肉が人気だと報じた。[ 68 ]
それにもかかわらず、カナダのほとんどの地域では、英語圏の他の国々と同様に馬肉のタブーが残っています。
この考え方はアルバータ州で特に顕著で、同州では創設以来競馬や繁殖産業と文化が盛んであるが、フォート・マクラウドでは大量の馬が食肉用に屠殺されており[ 69 ]、カルガリーのいくつかの肉屋では食肉を販売している。
2013年、スイスのテレビ局SRFの消費者保護番組「カッセンストゥルツ」は、カナダのアルバータ州フォートマクロードにある馬肉農場、ブーヴリー・エクスポートの劣悪な飼育環境を報じた。[ 70 ]スイスへの馬肉の主要輸入業者であるミグロは、ブーヴリーの動物福祉向上に協力していたが、改善は見られたものの十分な改善が見られなかったとして、2015年にブーヴリーとの提携を打ち切った。ミグロは「2020年までにすべての海外サプライヤーをスイスの厳格な基準に適合させるという野心的な目標を掲げていた」[ 71 ] 。
メキシコ
[編集]2005年時点で[update]、メキシコは世界第2位の馬肉生産国でした。[ 72 ] 2009年には世界最大の馬肉生産国となりました。[ 73 ]メキシコでも馬肉は生産されていますが、馬肉を食べる習慣は広く受け入れられていません。メキシコ国内では馬肉は利用も消費もされていないため、輸出のみが行われています。[ 74 ]国内での消費は、肉食動物園の動物など、人間以外の動物によるものです。[ 75 ]
アメリカ合衆国
[編集]
アメリカ合衆国では馬肉は一般的に食べられておらず、多くの州で禁止されています。アメリカ文化において馬肉は強い文化的タブーであり、アメリカ人の83%が馬の屠殺を全国的に禁止することを支持しています。[ 76 ]
1960年代以降（2007年に操業が停止するまで）米国で生産された馬肉はすべて、主に欧州連合への輸出のみを目的としていた。[要出典]しかし、テキサス州を含むいくつかの州では馬の輸出ビジネスが盛んに行われており、主にカナダかメキシコの屠殺場に馬を輸出している。[ 77 ] [信頼できない情報源? ]
米国における馬肉の食用制限は、地方、州、連邦レベルでの法整備を伴い、いくつかの州では馬肉の販売を禁止するか、馬の屠殺自体を全面的に禁止する法律が制定されています。
カリフォルニア州は1998年に投票提案により、馬、ポニー、ロバ、ラバを食用と知りながら所有、譲渡、受領、保管することを禁止し、食用目的で馬を屠殺したり馬肉を販売することを軽犯罪とした。[ 78 ]
2007年、イリノイ州議会は、州の編纂法第225章第635条を改正する公共法95-02を制定し[ 79 ]、テキサス州農業法第149章と同様に、人間の食用のために馬を屠殺する行為と馬肉の取引を禁止した。
馬の屠殺や馬肉の販売を禁止している州としては、ニュージャージー州、オクラホマ州、ミシシッピ州などが挙げられます。さらに、フロリダ州、マサチューセッツ州、ニューメキシコ州、ニューヨーク州など、他の州でも長年にわたり、馬の屠殺や馬肉の販売を禁止する法案が制定されてきました。
連邦レベルでは、2001年以降、上下両院で全国的な馬の屠殺を禁止する法案が定期的に提出されてきたが、いずれも成功していない。しかし、馬の屠殺場への強制検査（馬肉の州間売買と輸出に必要）に連邦資金を使用することを禁止する予算条項も2007年から施行されている。この制限は、2012会計年度の統合および継続歳出法[ 80 ]の一環として2011年に一時的に撤廃されたが、2014会計年度農業歳出法およびその後の連邦予算に再び盛り込まれたため、国内での馬の屠殺事業は運営できなくなっている。
2007 年まで、米国には外国市場への輸出用の馬肉屠殺場が 3 軒しか残っていませんでしたが、馬の屠殺と馬肉の販売を禁止する前述のイリノイ州とテキサス州の法律の支持を受けて、裁判所の命令により閉鎖されました。
2017年5月、ピッツバーグのローレンスビル地区にあるレストランが、フランス系カナダ人シェフをゲストに迎えた特別イベントの一環として、馬肉のタルタルを使った料理を提供したことにより、アメリカ合衆国における馬肉のタブーが再び全国的な注目を集めた。ペンシルベニア州では馬肉の提供と消費が合法であるにもかかわらず、このレストランは普段は馬肉を提供していないが、米国農務省（USDA）から検査と警告を受け、二度と馬肉を提供しないよう警告された。その後、 Change.orgでペンシルベニア州での馬肉提供を違法にするよう求める嘆願書が提出された。[ 81 ]
1920年代から1950年代、1960年代にかけて、第二次世界大戦中の短い休止期間を除いて、多くの企業が様々なブランドで馬肉を缶詰にしてドッグフードとして販売していました。中でも有名なのはケン・L・レーションです。ドッグフードとしての馬肉は非常に人気となり、1930年代にはこの需要に応えるために毎年5万頭以上の馬が飼育され、屠殺されました。[ 82 ] [ 83 ] [ 84 ] [ 85 ] [ 86 ] [ 87 ]
ヨーロッパ
[編集]オーストリア
[編集]
馬レバーケーゼは、馬肉専門店や、時折様々な屋台でパンロールに挟んで売られています。また、馬肉、ほうれん草、チロル地方のグラウケーゼ（酸っぱい牛乳チーズ）を使ったダンプリングも作られます。このようなダンプリングは、そのまま食べたり、スープに入れたり、付け合わせとして食べられることもあります。
ベルギー
[編集]ベルギーでは、馬肉（オランダ語でpaardenvlees、フランス語でviande chevaline）は、様々な調理法で人気がある。赤身で燻製にし、スライスした馬肉フィレ（paardenrookvleesまたはpaardengerookt、フランス語でfilet chevalin ）は、コールドカットとしてサンドイッチの付け合わせや冷たいサラダの一部として提供される。馬肉ステーキはほとんどの肉屋で見つけることができ、様々な調理法に使われる。ビルボールデ市には、馬肉を使った料理を専門とするレストランが数軒ある。馬ソーセージは、ロケレン（Lokerse paardenworst）とデンデルモンデの有名な郷土料理で、ヨーロッパでも知られている。[ 88 ]燻製または乾燥させた馬肉/豚肉ソーセージはサラミに似ており、豚肉や牛肉のソーセージと区別するために四角い形で売られている。[ 89 ] [ 90 ]ルペル川周辺のフランドル地方では、シェップと呼ばれる馬肉のシチューでも有名です。これは、肩ロース（または類似の部位）、ブラウンエール、玉ねぎ、マスタードで作られます。シェップは通常、フライドポテト、マヨネーズ、生のベルギーエンダイブのサラダと一緒に出されます。
ブルガリア
[編集]ブルガリアでは、ステーキやハンバーガーといった形で馬肉が好まれ、多くのレストランで提供されています。馬肉は大量消費される肉とは程遠いものの、ソーセージやタルタルソースとしても食べられていた1960年代や1970年代のような人気を取り戻しつつあります。
フィンランド
[編集]
馬肉は精肉店や肉専門店で入手できるが、スーパーマーケットでも、特にひき肉の形で見かけることがある。馬肉の最も一般的な食べ方はソーセージで、特にミートヴルスト（Mettwurst）は豚肉、牛肉、馬肉を混ぜて燻製にしたソーセージである。フィンランド人は1人当たり年間約400グラムの馬肉を消費し、国内で年間約30万～40万キログラムの馬肉を生産している。また、カナダ、メキシコ、アルゼンチンなどの国から年間約150万キログラムを輸入している。[ 91 ]馬は食肉生産のために飼育されておらず、抗生物質を投与または注射された馬の肉を使用することは厳しい法律で禁止されている。馬用以外の医薬品を投与された馬の肉や獣医師の検査を受けていない馬の肉を使用することは全面的に禁止されている。[ 92 ]
フランス
[編集]
フランスでは、一般の精肉店では長らく馬肉の取り扱いが禁止されていたため、専門の精肉店（ boucheries chevalines ）で馬肉が販売されていました。しかし、1990年代以降、スーパーマーケットの精肉店などで馬肉が販売されるようになりました。1870年のパリ包囲戦では、高級料理のメニューに馬肉が取り入れられ、大量に消費されました。
馬脂はフライドポテトを作るのに非常に向いているが、現在ではほとんど使われていない。[ 93 ] [ 94 ] [ 95 ] 2023年、パリに残っていた最後の馬肉屋が引退を発表し、馬肉は「時代遅れになりつつある」と述べた。[ 96 ]
ドイツ
[編集]英語圏のようなタブーは存在しないものの、ドイツではかつて馬肉の販売は専門の肉屋（Pferdemetzgereien）のみに限られていた。この禁止規定は1993年に廃止されたが、その後、ごく少数の一般の肉屋が馬肉の販売を始めた。2018年現在でも[update]、馬肉の大部分は依然として専門業者によって販売されており、中には通信販売で馬肉を販売している業者もあった。[ 97 ]
ドイツの多くの地域では、馬肉を使った伝統的な料理が受け継がれています。ケルンとデュッセルドルフ周辺のラインラントでは、レストランで伝統的な馬肉料理であるザウアーブラーテン（牛肉を使ったものも選択肢として用意されている）がよく提供されています。その他の伝統的な馬肉料理には、シュヴァーベン地方のプフェルデローストブラーテン（ ローストビーフに似たロースト肉の塊）、ロスヴルストやロス・コッホサラミといったバイエルン地方のソーセージ、そしてミートローフであるロス・レーバーケーゼなどがあります。
2013年の食肉偽装スキャンダルは、ドイツ当局が冷凍ラザニアを含む調理済み食品に馬肉が牛肉と偽装して混入していることを発見したことに端を発した。この偽装表示を受け、EU当局はすべての加工肉の原産地表示に関する欧州委員会の勧告の公表を急いだ。[ 98 ]
ハンガリー
[編集]ハンガリーでは、馬肉は主にサラミやソーセージに使われ、通常は豚肉と混ぜて食べられますが、グーラッシュなどのシチューにも使われます。これらの製品は、ほとんどのスーパーマーケットや多くの精肉店で販売されています。
アイスランド
[編集]アイスランドでは、馬肉はひき肉としてだけでなくステーキとしても食べられ、シチューやフォンデュにも使われ、その強い風味が珍重されています。アイスランドの文化と歴史において、馬肉は特別な役割を果たしてきました。 732年にグレゴリウス3世が馬肉の消費を禁止した後、アイスランドの人々は、北ヨーロッパの多くの異教の儀式や犠牲において馬肉が重要な役割を担っていたため、馬肉を断つという問題から、しばらくの間キリスト教への改宗に消極的だったと言われています。
馬肉の消費は、異教徒であったノルウェー系アイスランド人が西暦1000年にキリスト教を受容した際に禁止された。この禁止令は深く根付いたため、ほとんどの人は馬肉を食することはおろか、触ることさえしなかった。18世紀の厳しい飢饉の際でさえ、ほとんどの人は馬肉を食べず、食べた者は非難された。1757年にこの禁止令は非犯罪化されたが、馬肉に対する一般的な嫌悪感は19世紀に入っても、おそらくはそれ以上に続き、馬肉の消費は貧困の表れとみなされることが多かった。馬肉はあまり人気がない（2015年のアイスランドの食肉生産量の3.2%）が、これは宗教的な動機よりも、料理の伝統や乗馬の人気に関係している。
アイルランド
[編集]アイルランドでは馬肉は広く消費されていない。[ 99 ]アイルランドの企業IdentiGENによるDNAサンプル採取の取り組みがきっかけとなり、ヨーロッパの食物連鎖の中に馬肉が含まれていることが発覚し、2013年の馬肉スキャンダルにつながった。しかし、2024年のRTÉニュースによる調査では、2013年以降に改善が行われたにもかかわらず、馬肉のトレーサビリティに関する問題は依然として残っていることが明らかになった。調査の結果、特定の馬が既に「食用に適さない」と判断されていることを隠すために、馬の身元が意図的に変更されていたことが明らかになった。これは、マイクロチップや馬のパスポートの書き換え、場合によっては生きた馬を他の国に輸送して新しい身元を取得するなどして行われていた。[ 100 ] [ 101 ]
イタリア
[編集]
馬肉はシチリア島で特に人気があります。シチリア島では、島全体（特にカターニア地方）の伝統的な歴史的料理の一部となっています。シチリア島はイタリアで最も馬肉の生産量が多い地域でもあります。イタリアの他の地域では、馬肉はいくつかの典型的な料理に限られています。
馬肉はさまざまなレシピに使われています。パスティサーダと呼ばれるシチュー（ヴェローナ名物）、ステーキ、カルパッチョ、ブレザオラなどがあります。スフィラッチと呼ばれる馬肉の細切りも人気があります。馬脂はペッツェッティ・ディ・カヴァッロなどのレシピに使われます。馬肉のソーセージやサラミはさまざまな場所で伝統的に食べられています。サルデーニャ島では、サ・ペッツァ・エ・クアッドゥ（sa petza 'e cuaddu ）またはサ・ペータ（sa petha (d)e caddu campidanese ）またはログドーレゼ（馬肉）は最も有名な肉のひとつで、パンと一緒に売店で売られていることもあります。また、サッサリの町では、長い伝統で馬のステーキ（地元の方言でcarri di cabaddu）を食べています。シェフや消費者は、できるだけレアな状態で提供することで、そのユニークさを高く評価する傾向があります。ロバは、例えばストラコット・ダジーノと呼ばれるシチューや、モルタデッラ・ダジーノといったソーセージの肉として調理される。パルマ料理では、ペスト・ディ・カヴァッロと呼ばれる馬肉のタルタルをはじめ、様々な調理済み料理が作られる。[ 102 ]
ヴェネト州における馬肉の消費は、馬の飼育技術で名高かったアドリア海のヴェネト人によって紀元前1000年まで遡る。彼らは女神レイティアや神話の英雄ディオメデスに馬を捧げるために使われた。[ 103 ] [ 104 ]古典時代を通じて、ヴェネト州はイタリアにおける馬飼育の中心地としての地位を確立した。ヴェネト馬はローマ軍団の騎兵隊や馬車に供給され、白いヴェネト馬はサーカスレースに最適な品種のひとつとしてギリシャ人やローマ人の間で有名になった。[ 105 ]ヴェネト人は軍事や農業の用途で馬を飼育するだけでなく、ローマ時代を通じて食用にも馬を利用しており、この習慣によって馬肉の食用はヴェネト料理の伝統として定着した。現代では馬肉は高級品とみなされ、スーパーマーケットや精肉店で広く入手可能です。中には、厳選された馬肉のみを扱う専門の精肉店もあります。価格は、ジビエ肉を除き、牛肉、豚肉、その他の肉よりも高いのが一般的です。
パドヴァ県では、馬肉は郷土料理の重要な要素であり、特に市街地から南東に広がる、歴史的にサッチジカと呼ばれた地域では特にそうである。[ 106 ]馬肉を使った料理は、この地域の多くの代表的なレストランのメインコースや目玉となっている。また、市民や宗教の記念日に開催される多くの地元の祭りの屋台でも、他の郷土料理とともに馬肉が提供される。最も有名なのは、毎年レニャーロという小さな町で開催されるフェスタ・デル・カヴァッロで、食用を含め、馬に捧げられた祭りである。
伝統的な料理には次のようなものがあります。
- 馬のフィラッチ: 馬肉を細かくほぐしたもので、乾燥させて味付けしたもの。生で食べると軽くて手軽なスナックになるが、パスタ、リゾット、ピザ、サラダなど他の料理のトッピングとして人気がある。
ウミドのカヴァウォ（パドヴァの伝統的な馬肉シチュー）とグリルしたポレンタ - ストラエカ：横隔膜から切り取られた薄くて柔らかい馬のステーキ。グリル、フライパン、ホットプレートで様々な調理法で調理され、ドレッシングをかけられる。
- Bistecca di puledro : コルトのステーキ、その調理法はストラエカに似ています
- Spezzatino di cavallo : cavało in úmidoとも呼ばれ、馬肉の小片を玉ねぎ、パセリ、その他のハーブや香味料、ジャガイモ、スープ、ワインなどと一緒に煮込んだもので、通常はポレンタと一緒に食べられます。ロバ肉で作った同様のシチューも大変好まれ、伝統的なトラットリアで提供され、村ごとにさまざまなバリエーションがあります: spessadín de musso、 musso in úmido、 musso in tocio、 musso in pocio
- Prosciutto di cavallo : 馬ハム、非常に薄いスライスで提供されます。
- サラミ・ディ・カヴァッロまたはサルシッチャ・ディ・カヴァッロ：様々な種類のサラミ、様々に製造または味付けされており、純粋な馬肉で作られる場合もあれば、他の肉（牛肉または豚肉）と混ぜられる場合もある
- Bigoli al sugo di cavallo :ボロネーゼソースのようなソースで味付けされた太くて粗いスパゲッティに似た、典型的な生パスタの一種だが、馬のひき肉で作られている。
- Pezzetti di cavallo al sugo : ソース、野菜、さまざまなペペロンチーノで味付けした馬のシチュー。サレント地方で広く使用されています。
馬のシチュー (スペッツァティーノ ディ カヴァッロ) の塊(ペッツェッティ)
南イタリアでは、馬肉はどこでも一般的に食べられていますが、特にプーリア地方では珍味とされています。[ 107 ] [ 108 ]馬肉は、バーリのラグー・バレーゼ（[raˈɡu bbaˈreːze]）や、サレント地方で人気のトマトソース、野菜、唐辛子のシチュー、ペッツェッティ・ディ・カヴァッロに欠かせないものです。[ 109 ]
イギリスの料理ライター、マシュー・フォートによると、「ロバや馬の嗜好は、これらの動物が日常の農業生活の一部であった時代にまで遡ります。質素で感情に流されない農村社会では、すべての動物はタンパク質源として扱われ、無駄にすることは許されませんでした。」[ 110 ]
マルタ
[編集]マルタでは、馬肉（マルタ語：laħam taż-żiemel）は、トマトソースまたは赤ワインソースでじっくりと何時間もかけて焼かれます。現在でも馬肉専門店がいくつか存在し、一部のレストランでは今でも馬肉が提供されています。[ 111 ]
オランダ
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オランダでは、燻製馬肉（パーデンロークヴレース）がスライスされた状態で販売され、パンに挟んで食べられます。南オランダのシチューであるズールヴレースは、馬肉を主原料として作られています。牛肉を使ったものもあります。馬肉は、ソーセージ（パーデンヴォルストとフリカンデル）[ 112 ] 、揚げ物のファストフードスナック、インスタントスープにも使われています。[ 88 ] [ 113 ]
ノルウェー
[編集]ノルウェーでは、馬肉は、vossakorvやsvartpølseなどの塩漬け肉としてよく使われ、ステーキ、hestebiffとしてはあまり一般的ではありません。
キリスト教以前のノルウェーでは、馬は高価な動物とみなされていました。馬を食べることは富の象徴であり、神々に馬を捧げることは最高の贈り物とされていました。ノルウェー人がキリスト教を受け入れると、馬食は異教徒にとって宗教的行為であり、異端の象徴とみなされたためタブーとなりました。[ 114 ]今日では、馬肉の消費は物議を醸すものの、珍しいことではありません。[ 115 ]
ポーランド
[編集]高齢の馬はしばしば生きたままイタリアに輸出され、屠殺される。この慣行は物議を醸している。ポーランドでは馬は主にペットとして扱われており、ポーランド人の大多数は屠殺のための生きた馬の輸出に反対している。[ 116 ]ポーランドには馬肉（ソーセージやタルタルステーキなど）を食べる伝統がある。馬肉の消費量は、第二次世界大戦中やその後の共産主義時代など、他の肉が不足していた時期に最も多かった。 [ 116 ]
セルビア
[編集]セルビアでは馬肉は一般的に入手可能ですが、伝統料理ではほとんど使われていません。しかしながら、貧血に悩む患者には、かかりつけ医が馬肉を勧めることがよくあります。ベオグラードの3つの青果市場、ニシュの市場、そしてハンガリーやかつてはドイツの伝統によって馬肉が食べられるようになった民族が混在するヴォイヴォディナのいくつかの都市で馬肉を購入できます。
スロベニア
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馬肉はスロベニアで一般的に入手可能で、特に中央カルニオラ地方とカルスト地方の伝統料理で大変人気がある。スロベニア・コールドブラッドと呼ばれる品種の馬は、肉用としても牽引用としても飼育されている。子馬のステーキ（žrebičkov zrezek）も非常に人気があり、特にスロベニアの首都リュブリャナでは、伝統的な郷土料理の一部となっている。リュブリャナには、ホットホースというファストフードチェーンをはじめ、馬肉をふんだんに使ったハンバーガーや肉料理を販売するレストランが数多くある。[ 117 ] [ 118 ]
スペイン
[編集]チェシーナは牛肉または馬肉を塩漬けにしたもので、珍味とされています。この用途では、馬肉よりも子馬肉（カルネ・デ・ポトロ）が好まれます。馬肉はスーパーマーケットで簡単に手に入り、通常はシチューやステーキとして調理されます。貧血の子供に馬肉を与えるのも一般的です。スペインでは一般的なタブーはありませんが、豚肉、牛肉、羊肉に比べると馬肉の消費量は少ないです。 [要出典]
2022年12月1日、ユーロポールとスペイン治安部隊による捜査で、追跡不可能な馬肉をスペイン、ベルギー、ドイツの市場に違法に販売していた犯罪組織に関与した41人が逮捕されたと発表されました。この犯罪組織はスペイン全土から馬を購入し、150万ユーロの違法な利益を上げていました。[ 119 ]
スウェーデン
[編集]燻製・塩漬けされた馬肉は、ハンブルガーコート（文字通りハンバーグ肉）という名称でコールドカットとして広く流通している。非常に薄くスライスされ、塩味が強く、デリ風のハムを少し彷彿とさせる。また、パッケージ化された肉製品では、馬肉（ヘストコート）が主原料として記載されていることもある。[要出典]グスタフスコルヴを含む、馬肉から作られた燻製ソーセージも数種類あり、特に生産地であるダーラナ地方では非常に人気がある。 [ 120 ]グスタフスコルヴはサラミやメトヴォルストに似ており、サンドイッチではこれらの肉の代わりに使われることがある。
スイス
[編集]スイスでは馬肉は広く入手可能で消費されており、タブーはない。スイスの動物由来の食品に関する法律では、食品の生産が許可されている動物の種類として馬が明示的に記載されている。 [ 121 ]馬肉ステーキはレストランで広く提供されている。モストブリュックリとして知られるマリネして燻製にしたデリミート特製料理は、牛肉または馬肉で作られる。スイスのドイツ語圏北部では、馬肉はさまざまなソーセージにも使われている。イタリア北部と同様、スイスのイタリア語圏南部でも、地元のサラメッティ（ソーセージ）に馬肉が使われることがある。馬肉はフォンデュ・ブルギニョンヌにも使われる。
イギリス
[編集]英国では、食用としての馬の屠殺、調理、消費は違法ではないが、1930年代以降は稀になっており、馬肉は一般には入手できない。英国では馬肉を食べることに対する文化的タブーが存在するが、戦時中など他の肉が不足していた時期には馬肉が食べられていた[ 122 ] [ 123 ] 。同様に人気が出なかった鯨肉も同様である。英国のスーパーマーケットや肉屋で馬肉と表示された肉の販売はごくわずかで、英国で実際に消費される馬肉のほとんどはヨーロッパ大陸、主に南フランスから輸入されており、そこでは馬肉がより広く食べられている[ 124 ] 。
2007年に放送されたゴードン・ラムゼイのテレビシリーズ「The F Word」のあるエピソードで馬肉が取り上げられた。このエピソードで、ジャネット・ストリート＝ポーターは地元の人々に馬肉を食べるよう説得したが、その前に物議を醸し、屋台を個人所有の場所に移転せざるを得なくなった。馬肉は牛肉に似た味だが脂肪分が少なくオメガ3脂肪酸を多く含み、鳥インフルエンザや狂牛病が心配される時代に安全な代替品として紹介された。このエピソードは放送後、多くの視聴者から懐疑的な意見が出された。その理由は様々で、一部の人がこの行為は残酷で社会規範に反すると感じたため、あるいは単に味が他の肉と本当に同等なら人々はすでに食べているはずだと考えたためである。[ 125 ] Cowley's Fine Foodsという会社もMy Brittle Ponyというホースジャーキーシリーズを発売した。[ 126 ]
馬肉は、人間の食品に偶発的または不正に混入されることにより、消費者が知らないうちに食べられている可能性があります。2003年の食品基準庁の調査では、特定のソーセージ、サラミ、チョリソーやパストラミなどの類似製品に、馬肉が含まれているにもかかわらず、表示されていないことが明らかになりました。 [ 127 ]表示は法律で義務付けられているにもかかわらずです。[ 128 ] 2013年の馬肉スキャンダルでは、馬肉含有量の100%に達する量の無表示の馬肉が複数の製品に使用されていたため、棚から回収されました。[ 129 ]
アジア太平洋
[編集]オーストラリア
[編集]オーストラリア人は一般的に馬肉を食べないが、EU諸国に輸出する馬の屠殺産業がある。[ 130 ] 1981年のオーストラリア代替肉スキャンダルでは、輸出用に馬肉とカンガルー肉の両方が意図的に牛肉と偽装されていたことが明らかになった。 [ 131 ] 馬肉の輸出は1986年に9,327トンでピークを迎え、2003年には3,000トンに減少した。馬肉は、南オーストラリア州のピーターバラ（SAMEX Peterborough Pty Ltd）とクイーンズランド州のカブールチャー屠殺場（Meramist Pty Ltd）で処理されている。[ 132 ]イギリスの農業業界のウェブサイトによると、オーストラリアの馬肉生産量は2009年までに24,000トンに増加した。[ 73 ]
西オーストラリア州
[編集]2010年6月30日、西オーストラリア州のテリー・レッドマン農業大臣は、西オーストラリア州の肉屋ヴィンス・ガレファ氏に食用馬肉の販売を最終承認した。[ 133 ]ヴィンス・ガレファ氏は、西オーストラリア州の多くのカフェ、レストラン、ホテルに馬肉を納入している大手卸売肉業者モンド・ディ・カルネのオーナーである。[ 134 ] [ 135 ]同氏は、馬肉の国内市場は存在しない（輸出市場は成功している）とコメントした。[ 133 ]
中国
[編集]中国では、広西チワン族自治区の桂林や雲南省など一部の地域以外では、馬肉は入手しにくいことと、味が悪いとか体に悪いという思い込みから、あまり一般的ではない。明代の李時珍が著した『本草綱目』には、馬肉は有毒であり、毛嚢炎や死を引き起こす可能性があると記されている。[ 136 ] また、この綱目では、「馬肉食による毒素を解消するには、葦の根汁を飲んだり、杏仁を食べたりするとよい」とも述べられている。中国南部の郷土料理には、桂林の馬肉米粉（ピンイン：mǎròu mǐfěn ）、貴州省恵水県の馬肉火鍋（ピンイン：mǎròu huǒguō）などがある。
インドネシア
[編集]インドネシアでは、サテ（串に刺して焼いた肉の塊にスパイシーなソースをかけた料理）の一種であるホースサテ（ジャワ語：サテ・ジャラン、インドネシア語：サテ・クダ）が馬肉で作られています。ジョグジャカルタ発祥のこの料理は、新鮮なエシャロットのスライス、コショウ、甘い醤油を添えて提供されます。馬肉は力の源であると信じられており、食べると男性の活力が高まると考えられています。[ 137 ] [ 138 ]
日本
[編集]
日本料理では、生の馬肉はピンク色であることから、桜（さくら）または桜肉（さくらにく、桜は「桜」、肉は「肉」を意味する）と呼ばれる。生の馬肉は薄切りにして醤油に浸し、生姜、玉ねぎ、ニンニク、シソの葉などを加えて刺身として提供されることもある。[ 139 ]この場合は馬刺しと呼ばれる。馬刺しは日本の一部の地域で人気があり、居酒屋でよく提供される。馬の首の脂も馬刺しとして使われるが、ピンク色ではなく白色である。馬肉は焼肉（バーベキューの一種）のメニューに載ることがあり、馬肉（ばにく）または馬串（ばぐし）と呼ばれ、薄切りにした生の馬肉をシソの葉に包んで提供されることもある。馬刺しは熊本、長野、大分で有名で、東北地方でもよく食べられています。日本の缶詰のコンビーフの中には、馬肉が原料として使われているものもあります。[ 140 ] [ 141 ]
国内で馬肉用の馬を飼育するほかに、[ 142 ] [ 143 ]日本は生きた馬（カナダとフランスから）といくつかの国から馬肉を輸入している。日本への馬肉の輸出大国5位は、カナダ、メキシコ、イタリア、アルゼンチン、ブラジルである。[ 144 ] [ 145 ]
カザフスタンとキルギスタン
[編集]
カザフスタンとキルギスタンでは、主に住民が遊牧民であるため、馬肉は食生活の大きな部分を占めています。
料理の一部をご紹介します。
- 肉から作られ、内臓を皮として使ったカズィ（カジ）やチュチュク、シュジクと呼ばれるソーセージ 。
- 燻製にして煮たヒップ肉から作られたザヤ、
- 首の脂肪を燻製にして煮たジャル（またはザール）
- 直腸の一部を燻製にして煮たカルタ。
- 干し肉として保存されるスレットもある。 [ 146 ]
スール・エト（ сүр ет）は、ニレ、ビャクシン、シモツケで燻製にした塩漬けの馬肉である。 [ 147 ]
モンゴル
[編集]モンゴル料理には、カザフ人が郷土料理として作る「カズィ」と呼ばれる塩漬けの馬肉ソーセージがあります。モンゴル人は一般的に牛肉や羊肉を好みますが、極寒のモンゴルの冬には、コレステロール値が低いため馬肉を好む人もいます。馬肉は冷凍されずに保管され、伝統的に体を温める効果があると信じられています。[ 148 ] [ 149 ]
他のアジア諸国はモンゴルから加工された馬肉を輸入している。[ 145 ] [ 150 ] [ 151 ]
フィリピン
[編集]フィリピンでは、馬肉（ルクバ、タパン・カバヨ、カバヨ）は、生鮮市場ではあまり売られていない珍味です。レモン汁、醤油、または魚醤に漬け込んだ馬肉を揚げ、酢をかけて食べます。[ 152 ]
韓国
[編集]
韓国では馬肉は一般的に食べられないが、済州島では主に首から取られた生の馬肉が珍味として食べられている。[ 153 ] [ 154 ]
トンガ
[編集]トンガでは、馬肉は全国的に食べられています。[ 46 ]この料理はトンガのディアスポラの間でも人気があります。[ 45 ] メソジスト宣教師のジョージ・ダニエルは、ジェームズ・クックが第二次大洋航海中にファアモツ近くのアンガハに残した繁殖用のつがいがその後間もなく屠殺されたことについて特に有名な著作を残しています。[ 155 ]
参照
[編集]
- 肉用馬 – 馬肉用に特別に飼育された馬
- スロベニアの馬 § 馬食
- 馬の倫理 § 屠殺と馬食について
- 牝馬の乳
- ロバ肉
- 肉用動物のリスト
- 鯨肉
- 犬肉
- サル肉
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