ホットチキン

ホットチキン
プリンスのホットチキン
別名ナッシュビルホットチキン、プリンスチキン、ナッシュビルスタイルチキン
コースメインコース
原産地アメリカ合衆国
地域または州テネシー州ナッシュビル
作成者王子一家
提供温度熱い
主な材料鶏肉、カイエンペッパー
バリエーション揚げ物、フライパンで揚げた魚、熱い魚

ホットチキン（ナッシュビルホットチキン）は、アメリカ合衆国テネシー州ナッシュビルの郷土料理であるフライドチキンの一種である。典型的な調理法は、水ベースの調味料の混合物に漬け込んだ胸肉、もも肉、または手羽肉の一部を小麦粉をまぶして揚げ、最後にカイエンペッパーで味付けしたペーストまたはソースを絡めるものである。この調理法は、アメリカ合衆国南部のアフリカ系アメリカ人コミュニティで生まれたものである。色鮮やかな調味料ペーストが、フライドチキンに赤みがかった色を与えている。スパイスの配合、調理法、辛さは、レシピとシェフによって異なる。

ピクルスチップを添えた白パンの上に盛り付けられます。スパイシーなペーストを塗っている点と盛り付け方が、バッファローウィングなどの類似料理との違いです。スラッグバーガーやミシシッピ・デルタ・タマレなど、地域によって独自性を持たせるために工夫された他の料理と似た文脈で捉えることもできます。

ナッシュビルの多くのレストランでは、この料理のバリエーションを提供しており、市全体でこの料理を祝うフェスティバルやコンテストが開催されています。[ 1 ]ナッシュビルの音楽業界の影響により、ホットチキンの人気はアメリカ南部を越えて広まりました。[ 2 ]

準備

料理の構成要素はほぼ同じですが、調理法は大きく異なります。圧力フライヤーやディープフライヤーも使用できますが、ほとんどのレストランではフライパンで揚げた料理を提供しています。ほぼすべてのホットチキンは、風味を添え、揚げる際に肉汁を保つためにバターミルクに漬け込まれます（オリーブオイルを使用する場合もあります）。 [ 3 ] [ 4 ]ホットチキンの調理法によっては、スパイスペーストを塗った後にパン粉をまぶして揚げるものもありますが、より伝統的な方法では、鶏肉をフライヤーから取り出した直後にペーストを塗ります。

典型的なナッシュビルスタイルのホットチキンスパイスペーストは、ラードとカイエンペッパーという2つの主要材料から構成されています。[ 5 ] [ 6 ]これら2つをペッパー3に対してラード1の割合で混ぜ合わせ、とろみがつくまで加熱します。レストランによっては、ペーストの配合を変え、砂糖、ニンニク、またはホットソースを追加して調理することもあります。このペーストは、店員がスプーンとラテックス手袋を使ってフライドチキンに塗りつけます。仕上げに手で軽く絞り出すようにして仕上げます。

バリエーション

伝統的なホットチキンとの主な違いは、スパイスペーストの塗布方法（パン粉をつける前かつけた後か）と、追加のスパイスを加えるかどうかです。ホットチキンのレシピ、調理方法、下ごしらえの手順は、多くの場合、レストラン独自の厳重に守られた秘密であるため、チキンの見た目は大きく異なる場合があります。[ 7 ]

熱い魚

ナッシュビル風ホットフィッシュ

ホットチキンのバリエーションとして、ホットフィッシュがあります。これは通常、パン粉をまぶして揚げたホワイティングまたはナマズのフィレで、ホットチキンと同様のカイエンペッパーペースト、またはフィレにたっぷりと振りかけたカイエンパウダーのブレンドを使用します。ホットチキンレストランの中にはホットフィッシュも提供しているところもありますが、ホットフィッシュのみを専門とするレストランもあります。[ 8 ] [ 9 ]

歴史

逸話的な証拠によると、スパイシーなフライドチキンはナッシュビルのアフリカ系アメリカ人のコミュニティで何世代にもわたって提供されてきたことが示されている。[ 10 ]この料理は1930年代には早くも導入された可能性があるが、現在のスタイルのスパイスペーストは1970年代半ばにまで遡るだけである。ホットチキンの発祥は、プリンスホットチキンシャックのオーナーであるアンドレプリンスジェフリーズの家族であるというのが一般的な見解である。[ 11 ]彼女は1980年からレストランを経営しており、それ以前は彼女の大叔父であるソーントンプリンス3世が所有していた。[ 12 ]ジェフリーズによると、ホットチキンの開発は偶然だったという。彼女の大叔父ソーントンは女好きだったと言われており、特に遅い土曜日の夜に出かけた後、当時のガールフレンドが仕返しにコショウを追加したフライドチキンの朝食を彼のために作ったという。[ 13 ]その代わりに、ソーントンはそれがとても気に入ったので、1930年代半ばまでに彼と彼の兄弟は独自のレシピを作成し、BBQチキンシャックカフェをオープンしました。[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]

2015年現在、ナッシュビル地域には、ホットチキンをメインとして、またはメインメニューの一部として提供するレストランが24軒ほどあると推定されている。[ 17 ] 2001年から2006年頃まで、カントリーミュージックのスター、ロリー・モーガンとサミー・カーショウは、現在は閉店している「hotchickens.com」というホットチキンレストランを所有・経営していた。[ 10 ] [ 18 ] [ 19 ]元ナッシュビル市長のビル・パーセルは熱心なファンであり、ミュージックシティ・ホットチキンフェスティバルのスポンサーを務め、数々のインタビューでこの料理を推奨している。市長在任中、彼はプリンス・ホットチキンのテーブルを「第2のオフィス」とよく呼んでいた。[ 20 ] [ 21 ]

この料理の人気の高まりを反映して、アメリカ合衆国の多くの都市では、アトランタ、ニューヨーク市、フィラデルフィア、シカゴ、[ 17 ]ロサンゼルス、[ 22 ]バーミンガム、[ 14 ]ルイビル、 [ 23 ]アナーバー、[ 24 ]コロンバス、[ 25 ]ソルトレイクシティ、[ 26 ]シアトルなど、ホットチキンまたはそのバリエーションを提供するレストランがあります。[ 27 ]ホットチキンのレストランチェーンも登場し始めています。ホットチキンの人気はアメリカ合衆国を越えて広がり、アルバータ州カルガリー[ 28 ]、韓国ソウル[ 29 ]、オーストラリアのメルボルン[ 17 ]でもこのスタイルのチキンを提供してい ます。

2016年1月、ファストフードチェーンKFCは米国の店舗で「ナッシュビルホットチキン」と「ナッシュビルホットテンダーズ」の販売を開始した。[ 30 ]これはピッツバーグ地域での試験的な販売に続くもので、同社はこれを「同社の近年の歴史の中で最も成功した製品テスト」と述べている。[ 31 ]これに続き、KFCは2017年5月22日から6月18日までの期間限定で「ナッシュビルホットチキン」を英国の店舗で発売した。[ 32 ] [ 33 ]バッファローワイルドウィングスなどの他の既存チェーンもナッシュビルホットチキンスタイルのウィングを提供している。

ホットチキンを専門とする有名なレストランチェーンには、Angry Chickz、Dave's Hot Chicken、Hattie B's Hot Chicken、Howlin' Ray's、Joella's Hot Chickenなどがあります。さらに、カルガリーのBurnin Birdのように、世界各地にホットチキンを専門とするローカルレストランがあります。[ 28 ]

参照

参考文献

  1. ^ 「ミュージック・シティ・ホットチキン・フェスティバル」 Musiccityhotchickenfestival.com . 2013年5月16日閲覧。
  2. ^ラスキン・ハンナ (2009年5月26日). 「ホットチキン - 一体何なの？」 Slashfood.com . 2009年5月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年5月16日閲覧。
  3. ^ Oil、About Olive. 「オリーブオイルで作るナッシュビルホットチキン」 www.aboutoliveoil.org . 2022年7月15日閲覧。
  4. ^ 「ナッシュビル・ホットチキン」 .サム・ザ・クッキング・ガイ. 2022年7月15日閲覧。
  5. ^ "「「ナッシュビル」ホットチキン | ディキシーチック・クックス」 2017年4月29日. 2022年7月15日閲覧.
  6. ^ 「ナッシュビル風ホットチキンを作る秘密は油にあり」 www.yahoo.com 2022年7月15日閲覧。
  7. ^ 「ナッシュビルホットチキンの歴史」ワイルド・ブランド。 2022年7月15日閲覧。
  8. ^ Krall, Hawk (2011年11月29日). 「A Sandwich a Day: Hot Fish from Bolton's in Nashville」 . SeriousEats.com . 2012年12月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年5月16日閲覧。
  9. ^スターン、ジェーン、スターン、マイケル (2009). 「ホットフィッシュサンドイッチ」 . 『手遅れになる前に食べるべき500のこと』 . ボストン: ホートン・ミフリン・ハーコート. pp.  167– 169. ISBN 978-0547416441。
  10. ^ a bマーティン、レイチェル・L. (2015年7月). 「How Hot Chicken Really Happened」 . The Bitter Southerner . 2018年4月1日閲覧。
  11. ^ウィリアムズ、ペイジ（2019年1月28日）「ナッシュビル・ホットチキンを世に知らしめた家族経営の店」『ニューヨーカー』誌。2022年7月15日閲覧。
  12. ^エリオット、デビー（2016年4月28日）「浮気男がナッシュビルのホットチキンブームを巻き起こした経緯」 NPR.org 2022年7月15日閲覧。
  13. ^アルフス、リジー（2018年12月20日）「ナッシュビル・ホットチキンの歴史：拒絶された恋人がいかにして何百万人もの口を火傷させたか」テネシアン紙。 2022年7月15日閲覧。
  14. ^ a b Reitano, Karlie; Kasperzak, Hannah (2013年2月28日). 「ジェームズ・ビアード財団、2013年アメリカズ・クラシックス賞受賞者を発表」(PDF) (プレスリリース). ジェームズ・ビアード財団. 2012年5月10日閲覧。
  15. ^コーニッシュ、オーディ（2008年6月1日）「スパイシーチキンの探求」 NPR.org 、 NPR 。2009年10月16日閲覧。
  16. ^ 「アンドレ・プリンス・ジェフリーズ - プリンスのホットチキン」 Southernfoodways.com . 2010年5月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年10月16日閲覧。
  17. ^ a b c Embiricos, George (2015年8月10日). 「ナッシュビルのシェフをニューヨークのホットチキンレストラン2軒に連れて行きました。そこでわかったこと」 Food Republic . 2016年1月19日閲覧。
  18. ^ローソン、リチャード (2007年2月9日). 「Hot Chicken Burned Kershaw」 .ナッシュビル・ポスト. 2012年10月16日閲覧。
  19. ^ローソン、リチャード（2007年9月12日）。90年代カントリースターの破産状況が深刻化し、ルイジアナ州副知事選に出馬へ。ナッシュビル・ポスト紙。 2021年10月4日閲覧。
  20. ^ Crump, Rebecca (2008年12月29日). 「Prince's Hot Chicken Makes List of 100 Must-Try Southern Foods」 . Ezra Pound Cake . 2010年3月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年10月16日閲覧。
  21. ^ 「Hot Chicken Story」 . Musiccityhotchickenfestival.com . 2013年9月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年5月16日閲覧。
  22. ^ Harris, Jenn (2016年4月22日). 「ついにロサンゼルスにナッシュビルのホットチキンレストランがオープン」 .ロサンゼルス・タイムズ. デイリー・ディッシュ. 2016年5月25日閲覧。
  23. ^ 「ジョエラズ・ホットチキン、8ヶ月で4店舗目をオープン」 WDRB 2016年6月1日. 2016年11月4日閲覧。
  24. ^ Justus, Jennifer (2014年3月7日). 「ホットチキンがナッシュビルの看板料理になった経緯」 . Time . 2016年1月19日閲覧。
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  26. ^ Turner, Larrisa Beth (2018年4月26日). 「ソルトレイクシティのPretty Birdレストラン、風味重視のホットチキンで絶好のポイントを獲得」ソルトレイク・トリビューン. 2019年10月2日閲覧。
  27. ^ Guarente, Gabe (2020年5月28日). 「ナッシュビルで人気のホットチキン専門店、シスターズ＆ブラザーズが来週新店舗オープン」 Eater Seattle . 2021年10月4日閲覧。
  28. ^ a b Short, Hogan (2022年3月31日). 「Burnin Bird: Nashville hot chicken joint opens today in Calgary」 . Daily Hive . 2026年1月22日閲覧。
  29. ^ Chung, James (2018年12月5日). 「ソウルのナッシュビル・ホットチキン：ロッカ・ドゥードゥル vs. ブレイブ・ルースターズ」 . ZenKimchi.com . 2019年3月12日閲覧。
  30. ^ Kavilanz, Parija (2016年1月15日). 「KFCがナッシュビルホットチキンで辛くてスパイシーに」 . CNNMoney . 2022年7月15日閲覧。
  31. ^ Waxman, Olivia B. (2016年1月17日). 「KFCがナッシュビルホットチキンを発表」 . Time . 2016年5月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年1月19日閲覧。
  32. ^ Kenny, Lucy (2017年5月27日). 「KFC、オリジナルレシピを捨てて少しスパイスを効かせた」 . Popsugar . 2017年7月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年5月28日閲覧。
  33. ^ Turrill, Katrina (2017年5月17日). 「KFC UKがナッシュビル・ホットチキンをメニューに追加」 .サンデー・エクスプレス. 2017年5月28日閲覧。

さらに読む

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