ウーゴ・オルテガ

シェフ ウーゴ・オルテガ

ウーゴ・イルデフォンソ・オルテガ（1965年生まれ）[ 1 ]は、メキシコ生まれのアメリカ人シェフ、料理本の著者[ 2 ]であり、2017年のジェームズ・ビアード賞の南西部部門最優秀シェフ賞を受賞しました。[ 3 ]  

幼少期と教育

オルテガはメキシコシティで8人兄弟の長男として生まれた。 [ 1 ] 10歳の時、家族はメキシコのプエブラに移り、オアハカ州境近くにある祖母の牧場で暮らした。[ 4 ]  オルテガは母と祖母からメキシコ料理の基礎を学び、すべてを手作りした。[ 5 ]彼はまた、家族のヤギの飼育も担当した。[ 4 ] 14歳の時、家族はメキシコシティに戻り、オルテガは家計を助けるために地元の工場で働き始めた。[ 6 ]

国境を越える試みが何度か失敗した後、オルテガは1984年にヒューストンに到着しました。彼は清掃員と皿洗いとして働き始めましたが、仕事も家も失ってしまいました。[ 7 ] 友人がオルテガをバックストリートカフェに連れて行き、そこで彼は皿洗い兼給仕の仕事を見つけました。[ 8 ]

バックストリート・カフェとプレゴのオーナーであるヴォートは、オルテガに厨房のラインで働くよう申し出た。彼は最終的にプレゴの厨房に昇進し[ 4 ]、そこでエグゼクティブシェフのジョン・ワットと共に働いた[ 9 ] 。ヴォートはオルテガがヒューストン・コミュニティ・カレッジ  の料理芸術プログラムに入学できるよう手助けし、オルテガは1992年11月に同校を卒業した[ 4 ]。

オルテガとヴォートは1994年に結婚した。[ 10 ]オルテガは1996年に米国市民権を取得した。[ 11 ]

職業経歴

シェフ兼レストラン経営者

Hタウンレストラングループ[ 12 ]の傘下で、オルテガは妻でレストラン経営者仲間のトレイシー・ヴォート[ 13 ]と共同所有しており、バックストリートカフェ、ヒューゴズ、カラコル、ソチ、URBEのエグゼクティブシェフを務めている。[ 14 ]また、メキシコのオアハカにあるオリゲンのパートナーでもある。[ 15 ]オルテガはまた、マイケル・ミナシェフが2018年にホノルルにオープンしたコンセプトレストラン、ミ・アルミタ[ 16 ]のメニュー作成にも協力した（現在は閉店）。

2002年、オルテガとヴォートはヒューストンのモントローズ地区に本格的なメキシコ地方料理を提供するヒューゴズレストランを開店した。[ 17 ]   2013年、オルテガとヴォートはヒューストンのギャラリア地区に沿岸メキシカンキッチンのカラコルを開店した。[ 18 ]  2017年1月、Hタウンレストラングループはヒューストンのマリオットマーキスダウンタウンにソチ[ 19 ]を開店した。[ 8 ]レストランはヒューストンで第51回スーパーボウルが開催される2週間前にオープンし、[ 20 ]ゲームの祝賀行事中に有名人、有名シェフ、訪問者を迎えた。

2019年、ヴォートはヒューストン・コミュニティ・カレッジの料理芸術プログラム「ヒューゴ・オルテガ基金」を設立しました[ 21 ]。これは、現在および将来のHCCの料理学生を支援するためのものです。新館のロビーはヒューゴに敬意を表して命名され、同名の壁にはヒューゴの名前が刻まれています[ 22 ] 。

オルテガと妻のトレイシー・ヴォートは2021年にURBE Street Food of Mexicoをオープンしました。[ 23 ]この店にはオルテガの最初の料理本『Hugo Ortega's Street Food of Mexico』のレシピが掲載されています。

オルテガはニューヨーク市のジェームズ・ビアード・ハウスに2回ゲストシェフとして登場しています[ 24 ]（1997年と1999年）。また、ヒューストンでジェームズ・ビアード財団のイベントを3回主催しています[ 25 ] 。

著者

彼はまた、2冊の料理本[ 2 ]の著者でもあります。『Hugo Ortega's Street Food of Mexico』（2012年）と『Backstreet Kitchen – Seasonal Recipes from Our Neighborhood Cafe』（2013年）で、後者はBackstreet Cafeの30周年を記念したものです。

メディア出演

オルテガはCBSサンデーモーニングの番組「ザ・フード・イシュー」（2017年11月19日）の「サンデー・プロフィール」に出演し、オルテガのアメリカンドリームの旅にスポットライトを当てた。 [ 26 ]

2018年、オルテガの名前を冠したレストランは、アメリカのシェフ、レストラン経営者、テレビ・ラジオパーソナリティ、料理評論家のアンドリュー・ジマーンが主催する「ジマーンリスト」で、郡内で最も優れたブランチの一つとして紹介されました。[ 27 ]

オルテガは『トップシェフ』にゲスト審査員として出演し、ヒューストンで撮影されたシーズン19の第1話でエリミネーションチャレンジの審査を行った。[ 27 ]

2023 年 10 月、ViX の Qué Delicia: El Sabor de America でオルテガが特集されました。[ 28 ]

現在のレストラン

  • バックストリートカフェ（ヒューストン）[ 29 ]
  • ヒューゴズ（ヒューストン）[ 27 ]
  • カラコル（ヒューストン）[ 30 ]
  • ソチ（ヒューストン）[ 30 ]
  • URBE（ヒューストン）[ 31 ]
  • オリゲン (メキシコ、オアハカ) [ 32 ]

受賞歴

参考文献

  • ウーゴ・オルテガの『メキシコのストリートフード』（2012年）[ 35 ]
  • バックストリートキッチン - 近所のカフェからの季節のレシピ（2013）[ 36 ]

参考文献

  1. ^ a b「ヒューゴ・オルテガとその他の影響力のあるシェフたち – ヒューストン料理へのラテン系の影響」 . journeys.dartmouth.edu . 2023年9月11日閲覧。
  2. ^ a b清水カレン (2012年7月14日). 「メキシコ料理の必読書6冊」 . Saveur . 2023年9月1日閲覧。
  3. ^ 「ヒューストンのシェフ、ヒューゴ・オルテガが権威あるジェームズ・ビアード賞を受賞」 2017年5月2日。
  4. ^ a b c d「Hugo Ortega's journey from dishwasher to renowned chef」 ABC13 Houston 2019年12月5日 . 2023年10月4日閲覧。
  5. ^ Becker, Alexandra (2019年8月5日). 「エグゼクティブシェフのヒューゴ・オルテゴ氏がメキシコ料理、地元食材の購入、そしてヒューストン市への感謝について語る」 TMCニュース. 2023年10月4日閲覧。
  6. ^ 「モグラの魔法」 elrestaurante.com 2021年11月11日2023年10月4日閲覧。
  7. ^ 「Hugo Ortega's Journey From Dishwasher to Award-Winning Restauranteur - The Atlantic」 www.theatlantic.com . 2023年9月1日閲覧。
  8. ^ a b Lekan, Alice Levitt、写真家 Brendan (2017年7月17日). 「メキシコから愛を込めて：ヒューストンのシェフ、ヒューゴ・オルテガに会う - 文化：チーズに関する言葉」 . Culture . 2023年9月1日閲覧。{{cite magazine}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
  9. ^ 「Meet John Watt of Prego」 ABC13 Houston . 2023年9月1日閲覧。
  10. ^ 「シェフのヒューゴ・オルテガがヒューストンへの愛を語る」。
  11. ^ビデオ、Eater (2017年12月14日). 「見てみよう：ヒューゴ・オルテガの皿洗い係から料理長への道のり」 Eater . 2023年9月1日閲覧。
  12. ^ 「HTownレストラングループ | Better Business Bureau®プロフィール」www.bbb.org . 2023年9月1日閲覧。
  13. ^ 「Tracy Vaught」 . H-Town Restaurant Group . 2023年9月1日閲覧。
  14. ^ Campbell, Rachel (2020年10月6日). 「顧客成功事例：シェフ ヒューゴ・オルテガ」 . Sysco Foodie . 2023年10月4日閲覧。
  15. ^ Kearney, Syd (2016年3月10日). 「Hタウン・レストラン・グループが南へ（遠く）進出」 . Chron . 2023年10月23日閲覧。
  16. ^ 「ミ・アルミタ・カンティーナがワイキキに沿岸スタイルのメキシカン料理を」ホノルル・マガジン2018年7月30日 2023年10月23日閲覧。
  17. ^ McSwain, Megha (2022年7月29日). 「ヒューストンで最高のメキシコ料理レストランは1930年代のソーダファウンテンの中にある」 . Chron . 2023年10月4日閲覧。
  18. ^ Sandler, Eric (2013年6月6日). 「ヒューゴ・オルテガの新レストランの名前はカラコル」 . Eater Houston . 2023年10月4日閲覧。
  19. ^ Morago, Greg (2016年12月15日). 「Hugo Ortega unveils inspiration for Xochi」 . Chron . 2023年10月4日閲覧。
  20. ^ 「ヒューゴ・オルテガの新レストランがスーパーボウルに先駆けてダウンタウンにオープン」 www.bizjournals.com 2023年9月2日閲覧。
  21. ^ HCC財団2020年感謝レポート（PDF）。5ページ。
  22. ^ 「HCCセントラル、ヒューストン・コミュニティ・カレッジの新料理芸術棟の料理ロビーにシェフ・ヒューゴ・オルテガの名を冠」 2021年2月8日. 2023年10月23日閲覧。
  23. ^ McCarthy, Amy (2021年8月30日). 「シェフ・ヒューゴ・オルテガのアップタウン・パーク新レストランがメキシコのストリートフードにスポットライトを当てる」 Eater Houston . 2023年10月4日閲覧。
  24. ^ 「ジェームズ・ビアード・ハウス | ジェームズ・ビアード財団」www.jamesbeard.org . 2023年10月23日閲覧。
  25. ^ Pham, Mai. 「Recap: Friends of James Beard Benefit Dinner A Showcase of Houston's Best Culinary Talent」ヒューストン・プレス。 2023年10月4日閲覧。
  26. ^ 「夢を実現したヒューストンのシェフ - CBSニュース」 www.cbsnews.com 2017年11月19日2023年9月1日閲覧。
  27. ^ a b c「ヒューゴ・オルテガ」 IMDb 2023年10月19日閲覧。
  28. ^ユニビジョン。「シャーベル・クリは、ビセンテ・フェルナンデスとの関係についてのコメントを発表しました。 」ユニビジョン(スペイン語) 。2023-10-23に取得。
  29. ^ 「ヒューストンの受賞歴のあるバックストリートカフェのレシピでヒスパニック系文化遺産月間をお祝いしましょう」『カウボーイズ・アンド・インディアンズ・マガジン』 2023年10月2日。 2023年10月23日閲覧。
  30. ^ a bテキサス州ヒューストンのHugo's、Caracol、XochiのシェフHugo Ortegaへのインタビュー、 2023年10月23日閲覧。
  31. ^ジョーンズ、ブライス（2022年11月1日）「ジェームズ・ビアード賞受賞シェフが料理で死者の日を祝う方法」ベターホームズ＆ガーデンズ。
  32. ^お客様の声 (2018-01-26)。「ウーゴ・オルテガ、ラテンアメリカの記録、帝国ガストロノミコ - Acceso Latino」。accesolatino.org 。2023-10-19に取得。
  33. ^ 「2017年ジェームズ・ビアード賞受賞者」www.jamesbeard.org . 2023年9月1日閲覧。
  34. ^ 「2017 Craig Claiborne Lifetime Achievement Award: Hugo Ortega」 . 2018年2月20日. 2023年9月1日閲覧。
  35. ^ 「Hugo Ortega's Street Food of Mexico」 Goodreads 2023年10月19日閲覧。
  36. ^ 2015年6月3日午後4時29分、シド・カーニー（2015年6月3日）。「Backstreet Cafeの料理本が全国的に認知される」Food Chronicles。2023年10月19日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク)
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Hugo_Ortega&oldid=1334630533」から取得