タイの食材リスト

タイのレッドカレーの材料：レモングラス、ガランガル、カフィアライムの葉、エシャロット、ニンニク、乾燥赤唐辛子
この記事にはタイ語のテキストが含まれています。適切なレンダリングサポートがない場合は、タイ語の文字ではなく、疑問符、ボックス、その他の記号が表示される場合があります。

これはタイ料理に使われる食材のリストです。

ハーブとスパイス

新鮮なハーブとスパイス

画像タイ語名タイ文字英語名説明と使用
バイブアボックใบบัวบกツボクサ インディアン ペニーワー通常はアイスドリンクとして作られます。
バイ・トーエイใบเตยパンダンま​​た はスクリューパインの葉この甘い香りの葉は、様々な甘いスナックやデザートの風味付けに使われます。また、パンダナスの葉で包んだ鶏肉の揚げ物「カイホーバイトーイ」や、焼き魚の腹に詰める具材としても有名です。
バイヤナンใบย่านางティリアコラ・トリアンドラケーン ノー マイ ソム(タイ語: แกงหน่อไม้ส้ม )の準備に使用される葉。ケンラオ(タイ語: แกงลาว ) とも呼ばれます。
クイチャイกุยช่ายニラ ​玉ねぎよりもニンニクに近い風味。料理の味付けに使われ、パッタイなどの炒め物にも使われる。緑と黄色の品種がある。
ホラファโหระพาタイのスイートバジルアニスの風味を持つスイートバジルの一種。レッドカレーやグリーンカレーなど様々なカレーに使われ、単独で提供されることもよくあります。
カข่าガランガルガランガルの根の香水のような香りと風味は、多くのタイカレーやスパイシーなスープに特徴的に使われています。
カミンขมิ้นターメリックこの黄色の根は、イスラム教やタイ南部起源の料理や、タイ北部の北部スタイルのカレーによく使われます。
キングขิงジンジャーミアンカムやカノムチンサオナムなどの料理と一緒に生のまま（細切りまたはさいの目に切って）食べたり、特定のチリソースに入れたり、中国起源の炒め物料理に入れたりします。
クラチャイกระชายフィンガールートこの根にはわずかに薬のような風味があり、特定の魚料理やカレーに使用されます。
カプラオกะเพราホーリーバジルホーリーバジルは、クローブの独特の香りと、先端が赤みを帯びた葉が特徴です。例えば、有名なパット・カプラオ（ひき肉をホーリーバジルで炒めたもの）に使われます。
クラティアムกระเทียมニンニクニンニクは、調理したり揚げたりするだけでなく、生のまま多くのディップやサラダドレッシングに使われます。また、カオカームー（豚もも肉の煮込みご飯）などのタイ料理の付け合わせとして生で出されたり、ミアンカームなどの料理の材料として使われたりもします。
マエンラックแมงลักレモンバジル葉は特定のカレーに使われます。また、カノムチンナムヤにも欠かせません。種子は水に浸すとカエルの卵のような食感になり、甘いデザートに使われます。
パクチーผักชีコリアンダー/パクチーの葉葉は多くのタイ料理の付け合わせとしてよく使われます。トムヤムスープには欠かせません。
パク・チ・ファランผักชีฝรั่งクラントロスパイシーなスープや北部のカレーによく使われるハーブ。文字通り「ヨーロッパのコリアンダー」という意味で、おそらくヨーロッパ人によってカリブ海からタイに持ち込まれたことに由来すると思われます。
パク・チ・ラオผักชีลาวディル生のディルは、主にタイ北東部のココナッツミルクを含まないスープやカレーに使われます。タイ語で文字通り「ラオス産のコリアンダー」を意味します。
パクパイผักไผ่ベトナム産コリアンダーペルシカリア・オドラータはタイ料理ではあまり使われません。タイ北部で作られるラップ・ルー（豚、牛、水牛のひき肉と血をスパイス、ハーブ、葉で和えた料理）には欠かせません。
プリック・チ・ファพริกชี้ฟ้าチリスパーペッパーCapsicum annuum L. var. acuminatum Fingerh. は中粒の唐辛子で、プリック・キ・ヌーよりも辛味が控えめです。炒め物やカレーに「野菜」としてよく加えられます。色は赤、黄、緑のいずれかです。
プリック・キ・ヌพริกขี้หนู鳥の目唐辛子この小粒の唐辛子は最も辛い唐辛子の一つで、タイ料理で広く使われています。タイ語名は文字通り「ネズミを落とす唐辛子」と訳されます。
Phrik khi nu suanพริกขี้หนูสวน庭のネズミが唐辛子を落とすこの種類のプリック・キ・ヌはさらに小さく、さらに辛いです。
プリックタイオンพริกไทยอ่อน新鮮な胡椒タイ料理では、炒め物や、ケンパー（いわゆるジャングルカレー）などの特定のカレーに、新鮮な（緑の）胡椒がよく使われます。
Phrik yuak; phrik wanพริกหยวก; พริกหวานワックスペッパー、スイートペッパー、ベルペッパー非常に大きく、味がマイルドな淡緑色のピーマンで、特定の炒め物料理や、例えば豚肉を詰めて揚げ物に使われます。
ラクパクチรากผักชีコリアンダー/パクチーの根コリアンダーの根は、カレーペーストやトムヤムクンなどの特定のスープによく使用されます。
サラナエสะระแหน่スペアミント多くのタイ風サラダに使用され、時には特定の魚を蒸したときにその「濁った」味を抑える手段として使用されることもあります。
タクライตะไคร้レモングラスカレー、スパイシースープ、サラダなど、多くのタイ料理に広く使用されています。
マクルートมะกรูดマクルートライム、カフィアライム、タイライムミカン科ミカン属。特に葉は広く利用されている。

乾燥ハーブとスパイス

画像タイ語名タイ文字英語名説明と使用
ディプリดีปลีロングペッパーこの乾燥スパイスは、その辛さと風味から、タイ北部の多くの料理に使われています。最も有名なのは、タイ北部のラップサンドです。
Dok ngio, dok ngiaoดอกงิ้ว, ดอกเงี้ยวボンバックスセイバ 綿の木の花ボンバックスセイバの乾燥した花は、ナム・ンギアオなどのタイ北部料理に使用されます。
カンフルกานพลูクローブ特定の肉料理、特にマツァマンカレーに使用されます。
ルーク・チャン・テットลูกจันทน์เทศナツメグナッツ特定のインド風カレー、特にマツァマンカレーに使用されます。
マクワエンมะแขว่นサンショウトネリコの一種で、四川山椒の仲間です。この種子は、その辛くてスパイシーな味から、タイ北部の料理で最もよく使われます。[1]
ンガงาゴマ​ゴマ油は、中華料理とは異なり、タイ料理ではあまり使われません。ゴマ（黒ゴマと白ゴマ）は、主にトンムアン（タイ語：ทองม้วน）などの揚げ菓子に丸ごと使われます。
オプチョエイอบเชยカシアシナモン特定の肉料理、特にマツァマンカレーに使用されます。
フォンカリผงกะหรี่カレー粉タイカレーはほとんどの場合、生のペーストを使って作られます。カレー粉は、インド風カレーを作る時や、パッポンカリと呼ばれる炒め物（スクランブルエッグと組み合わせることが多い）にのみ使われます。
フォンパロผงพะโล้五香粉中国の五香粉は主にムーファロ（豚肉の醤油煮込み、タイ語：หมูพะโล้） などのタイ・中華料理に使用されます。
プリック・ヘンพริกแห้ง乾燥唐辛子乾燥唐辛子は、タイ料理ではさまざまな方法で使用できます。挽いて唐辛子フレークにして調味料として使用したり、タイカレーペーストの材料として、唐辛子ペーストやディップに使用したり、または揚げて丸ごと特定の料理に添えたりします。
フリックラップพริกลาบタイ北部のひき肉サラダの一種であるラップ・ランナーに使われる、精巧に配合された乾燥スパイス。このスパイスミックスには、コリアンダーシード、ナツメグ、クローブ、シナモン、スターアニス、トチバニンジン、ロングペッパーなどが使われている。[2]
プリック・ポンพริกป่น砕いた乾燥唐辛子は、タイ料理で広く使われており、例えばラップサンドや、ナムチムやナムプリック（ディップソースや唐辛子ペースト）の材料として使われます。また、麺類のスープの定番の付け合わせとしても使われます。
プリックタイダムพริกไทยดำ黒コショウ
プリックタイ（プリックタイカオ）พริกไทย (พริกไทยขาว)白コショウ
ティアン カオ プルーアックเทียนข้าวเปลือกフェンネルシードタイ北部のプリックラープ/ラップのスパイスとして最もよく使用されます。

ペースト、ソース、調味料

画像タイ語名タイ文字英語名説明と使用
カピกะปิタイ風エビペーストすり身のエビと塩を発酵させたもの。ピリッとした香りが特徴。レッドカレーペーストや、ナムプリックカピと呼ばれる有名なチリペーストに使われます。
クルアン・ケンเครื่องแกงタイカレーペースト文字通り「カレーの材料」を意味するタイのカレーペーストは、家庭で作ることも、タイの市場で作りたてのものを購入することも、輸出向けに包装済みのものを購入することもできます。クルアン・ケンのほとんどは、生または乾燥唐辛子、様々なスパイスやハーブ、エビペーストなどの材料をすりつぶして作ったものです。タイでは、カレーペーストはクルアン・ケンではなくナム・プリックと呼ばれることもありますが、これは通常、食事の一部として食べられる唐辛子ペーストを指します。
プララปลาร้า塩漬け魚醤魚を発酵させて作るソース。ナンプラーよりも辛味が強く、透明な液体であるナンプラーとは対照的に、プラー・ラーは不透明で、魚の身が残っています。プラー・デックとも呼ばれます。
タオチャオเต้าเจี้ยว黄味噌黄味噌は、醤油よりも土っぽい甘塩味が特徴で、パクブンファイデーン（空芯菜の炒め物）に使われる。[3]
トゥア・ナオถั่วเน่า乾燥大豆ディスク発酵させた大豆から丸いパテ状に作られ、タイ国内では主にタイ北部の料理でエビペーストと同じように風味付けとして使われています。

野菜

画像タイ語名タイ文字英語名説明と使用
白坡ใบปอコルコルス・オリトリウス（ジュート）葉は湯がいてカオ・トム・クイ（白米粥）の付け合わせとして食べられます。味はほうれん草やサンファイアに似ています。
バイヨーใบยอノニの葉葉はココナッツミルクで煮て「ケーンバイヨー」と呼ばれる。[4]
ブアプ・ホムบวบหอมヘチマ（Luffa aegyptiaca）炒め物、カレー、ケーンタイプのスープなどに使用されます。
ブアプ・リアムบวบเหลี่ยมヘチマ炒め物やケーンタイプのスープに使用されます。
チャフルชะพลู、ช้าพลูパイパー・サルメントサムこの葉はタイ料理「ミアンカム」の包み紙として生で使われます。
フェイクひもฟักทองかぼちゃカレー、炒め物、スープ、サラダ、スイーツなどに使われます。
ホムデーンหอมแดงエシャロットタイ料理には、タマネギではなくエシャロットが欠かせません。タイカレーペースト、サラダ、特定の調味料や漬物に使われます。また、カオソーイなどの料理の付け合わせとして生で提供されることもあります。
カラムプリกะหล่ำปลี白キャベツタイ料理では、キャベツは、ソムタムやラップなどのタイ風サラダの付け合わせとして生で出されたり、ナムプリックと一緒に蒸したり生のまま出されたり、スープやカレーに入れて茹でたりして出されることが多い。
カナンแขนงキャベツの芽キャベツの収穫後に根から出てくる芽キャベツは、単に「芽キャベツ」を意味する「カーネン」、または「キャベツの芽キャベツ」を意味する「カーネン・カラム・プリ」と呼ばれます。 [5]芽キャベツに似ており、味も似ています。豚肉などと炒めて食べることが多いです。
キレックขี้เหล็กセンナ・シアメア葉、柔らかい鞘、種子は食用となりますが、事前に茹でて水を捨てる必要があります。最もよく知られている調理法の一つは、ケーン・キレック（แกงขี้เหล็ก）です。[6]
クラチアップกระเจี๊ยบオクラ通常は、ナムプリック（チリディップ）と一緒に湯がいた状態または生の状態で提供されますが、軽く焼いて提供されたり、カレーや炒め物に使われたりすることもあります。
マクエア・プアンมะเขือพวงエンドウナスこのエンドウ豆大のナスはカレーによく使われ、エビペーストが入ったチリソースであるナムプリックカピには欠かせないもので、生で食べられます。
マクエア・プロมะเขือเปราะタイのナスピンポン玉くらいの大きさのこのナスは、カレーや炒め物に使われますが、ナムプリック（チリディップ）と一緒に生で食べることもできます。
マクエア・テットมะเขือเทศトマト文字通り「外国のナス」を意味し、ソムタムなどのサラダ、タイ風チャーハンなどの炒め物の材料として使用されるほか、チリペーストのナムプリックオンのように濃厚なソースに調理されることもあります。
マラมะระゴーヤ ​​小型の品種は、ナムプリックと一緒に生で食べることが最も多い。トムチューマーラ（タイ語：ต้มจืดมะระ ）は人気があり、ゴーヤを澄んだスープで煮込み、豚ひき肉を詰めることが多い。
マラムมะรุมドラムスティック木のほとんどの部分は食用です。長い鞘、葉、花、根などです。カレー、炒め物、スープ、オムレツ、サラダ、そして薬用としても使われます。
いいえหน่อไม้たけのこ炒め物やタイカレーなどに使われます。
ノーマイファランหน่อไม้ฝรั่งグリーンアスパラガス。文字通り「ヨーロッパの竹の子」を意味するグリーンアスパラガスは、主に野菜炒めに使われます。
パクブンผักบุ้งアサガオまたは空心菜大きい種類（パッ・ブン・チン）は、炒め物やスープに入れて食べることが多いです。小さい種類（パッ・ブン・ナ）は、ソムタムやナムプリックと一緒に生で食べるのが一般的です。
パクチロムผักชีล้อมオエナンテ・ジャバニカスープ、カレー、炒め物、そして生でも食べられます。これはパクチロムとして知られる野菜の一つで、もう一つはトラキスパーマム・ロクスブルギアヌムです。[7]
Phak kat hongteผักกาดฮ่องเต้白菜主にタイ中華のスープや炒め物に使用されるこの野菜は、タイではいくつかの名前で知られています。上記以外に、パク・カット・ホンテ（タイ語: ผักกาด ฮ่องเต้）、パク・クワントゥン・ホンテ（タイ語: ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ )、およびphak kwangtung香港(タイ語: ผักกวางตุ้งฮ่องกง )。紅辣（ホンテ）は中国語の福建語に由来し、「（中国の）皇帝」を意味します。広東（クワントン）は中国の広東省を表すタイ語です。「香港」品種のチンゲン菜は、一般的に他の名称で知られるチンゲン菜よりも大きく、甘みが強いです。
パクカットカオผักกาดขาว白菜文字通り「白いキャベツ」という意味で、スープや炒め物でよく食べられますが、生のまま薄くスライスして、特定の辛い麺スープと一緒に食べたり、生のナムプリックと一緒に食べたりもします。
パクカットキアオผักกาดเขียวマスタードグリーン文字通り「緑のキャベツ」であり、スープや炒め物でよく食べられます。
パク・カナผักคะน้าカイラン​​オイスターソースで炒めて食べることが多い。
パク・カヤエンผักแขยงリムノフィラ・アロマティカナムプリックと一緒に生で食べる。イサーン地方で人気。
パクコムผักขม、ผักโขมアマランサス属[7]サラダやトムチャプチャイやトムカームーなどのスープに使われます。市場では主にハイブリッドが提供されています。赤い葉のアマランサスは、パク・コム・バイ・デーン（タイ語：ผักโขมใบแดง） として知られています。
パク・クラチェットผักกระเฉดウォーターミモザ通常はナムプリックと一緒に生で食べます。イサーン地方で人気があります。
パク・クラティンผักกระถินギンネム柔らかい新芽と種子の鞘は、ナムプリックと一緒に生で食べられます。
パク・クワントゥンผักกวางตุ้งチョイサム文字通り「広東野菜」という意味で、スープや炒め物に入れて食べられることが多いです。
パクプランผักปลังバセラ・アルバ炒め物や、ケンリャンなどのカレーに入れて食べます。
パクシアンผักเสี้ยนクモノスビ葉は米の水分で発酵させたパクシアンドン漬物として人気の食品です。[8]
パク・ウェンผักแว่นマルシレア・クレナタナムプリックと一緒に生で食べる。イサーン地方で人気。
パクワンผักหวานメリアンサ・スアヴィス[7]スープ、特にケーンタイプの酸っぱいスープに使われる。[9]
リアンเหรียง木の豆若い鞘は食べられます。
サトウカオสะตอข้าว臭い豆Parkia speciosaの種子（鞘の中）は通常、炒め物にして食べられます。
テンクワแตงกวาキュウリ典型的なタイのキュウリは小ぶりです。生でナムプリックと一緒に食べたり、ソムタムの材料として食べたりします。
タラパット・ルエシตาลปัตรฤๅษีリムノカリス・フラバスープ、カレー、炒め物、グリル料理などに使われる。イサーン地方では人気がある。パクパイ（タイ語：ผักพาย）とも呼ばれるが、別の食用葉であるペルシカリア・オドロタ（タイ語：ผักไผ่）と混同しないように注意すること。 [ 7 ]
トゥア・ファク・ヤオถั่วฝักยาวヤードロングビーンズ非常に用途の広い豆で、カレーや炒め物に使われるほか、ソムタムサラダで生のまま食べたり、ナムプリック（チリディップ）と一緒に食べたりもします。
トゥア・ンゴックถั่วงอกもやしスープや炒め物によく使われます。タイではもやしを生または半生で食べる傾向があり、例えばパッタイ麺の場合は、出来上がった料理の上に生のまま振りかけたり、フライパンに入れて軽く混ぜてから盛り付けたりします。
トゥアプーถั่วพูシカクマメナムプリックと一緒に生で食べることが多い。
トゥア・ラエถั่วแระ大豆[10]さやは茹でて、種は塩をつけておやつとして食べられます。

ルーツ

画像タイ語名タイ文字英語名説明と使用
マンケオมันแกวヒカマこの塊茎は、果物のように砂糖を加えて生で食べることが多いです。
マン・サンパランมันสำปะหลังキャッサバキャッサバを使った人気の伝統料理に、チュアム（タイ語：เชื่อม ）があります。これは砂糖漬けでんぷん質のデザートです。また、キャッサバの塊茎は、デザートや飲み物に使われるタピオカパールの原料としても使われます。
マン・テットมันเทศサツマイモマンテット（文字通り「外国の塊茎」を意味する）は、マンデーン（タイ語：มันแดง、「赤い塊茎」）としても広く知られており、茹でたものはスナックとして食べられたり、デザートの材料として使われたりします。
プアックเผือก太郎茹でたタロイモは、様々なデザートの材料としてよく使われます。また、揚げたタロイモは、おやつとしても人気があります。
ラク・ブアรากบัวレンコン

花と木の葉

画像タイ語名タイ文字英語名説明と使用
バイ・マコックใบมะกอกスポンディアス・モンビンバイマコックは、カシューナッツの仲間であるスポンディアス・モンビンの葉です。若い葉は生のまま、ナムプリック（タイの唐辛子ペースト）と一緒に食べられます。酸味とわずかな苦味があります。この木の果実も食べられます。
チャオムชะอมアカシア・ペンナタアカシア・ペンナタの若葉は、オムレツ、スープ、カレーなどに用いられます。タイ北部料理では、タム・マムアン（青マンゴーサラダ）のように生で食べることもあります。
チクナム、クラドンจิกน้ำ、กระโดนバリングトニア・アクタンギュラ木の芽、若葉、花はナムプリックと一緒に生で食べられます。イサーン地方で人気があります。
ダラดาหลาエトリンゲラ・エラティオールヤムイモ料理として食べられ、[11]薬効もあると言われています。
ドク・アンチャンดอกอัญชันクリトリア・テルナテア生のまままたは揚げて食べることができますが、主に、カノム・ドック・アンチャンのような米やお菓子に色を付ける青い食品着色料を作るために使用されます。
ドク・ヘดอกแคセスバニア・グランディフローラセスバニア・グランディフローラの花は、ナムプリックと一緒に蒸して食べたり、ケーンソムなどのカレーに使われたりします。
ドク・ケー・タレดอกแคทะเลドリカンドロン・スパサセア花は通常、ソテーしたり、ケンソムに入れて食べられます。
Dok khae hua muดอกแคหัวหมูマルカミア・セイクリタドクケータレーと混同されることが多く、どちらもドクケーパとも呼ばれています。花は通常、ソテーしたり、ケンソムに入れて食べられます。
ドク・サリットดอกสลิดテロスマ・コルダタほとんどの場合、茹でてナムプリックと一緒に食べたり、パットドックサリットで炒めて食べたりします。
ドク・サノดอกโสนセスバニア・ビスピノサこれらの小さな黄色い花は、炒め物やオムレツ、またはカノム・ドック・サノなどのお菓子に入れて食べられます。
華僑หัวปลีバナナの花バナナの花は生で食べることができます。例えば、ヤム・フア・プリ（薄くスライスしたバナナの花を使ったスパイシーなサラダ）や、ナム・プリック（チリディップ）と一緒に蒸して食べることができます。また、ソムタムやスープ、あるいはトート・マン・フア・プリのように揚げて食べることもできます。蒸したバナナの花の味は、アーティチョークに似ています。
レップ・クルトเล็บครุฑポリシアス・フルティコーサタイ語で直訳すると「ガルーダの爪」を意味します。ほのかに苦味と酸味のあるこの葉は、生のままチリソースと一緒に食べることができます。また、タイカレーの野菜としても使われます。
パク・リャンผักเหลียงメリンジョ一般的にオムレツにされる。タイ南部の料理と関連がある。
パク・ルアートผักเลือดイチジクフィカス・ビレンスの若くて少し苦い葉は、茹でてタイ北部の特定のカレーに使われます。
フェカเพกาオロキシルム・インディカム葉と若い鞘は生で食べられます。大きく熟した鞘は焼いて中身をこそげ取り、ラップと一緒に食べられます。[12]
貞夫สะเดาニームの木ニームの木 ( Azadirachta indica )の葉と花は、湯がいて、ナムプリックと一緒に食べられることが多い。
トンランทองหลางエリスリナ・フスカこの葉はタイ料理「ミアンカム」の包み紙として生で使われます。

食用菌類と藻類

画像タイ語名タイ文字英語名説明と使用
ヘット・ファングเห็ดฟาง (「わらキノコ」の意味)ストローマッシュルーム、Volvariella volvacea農業用菌類（広く）

主に野菜の一種としてスープやカレーに使われ、トムヤム、ケンパー、ケンリャンが含まれます。また、いくつかの炒め物料理にはパッパックルアムが含まれます。

ヘット・ホムเห็ดหอม (「臭いキノコ」の意味)シイタケ、Lentinula edodes農業用菌類（広く）

主に、澄んだスープや炒め物などの料理に野菜として使われます。

ヘット・フ・ヌเห็ดหูหนู (「ネズミの耳キノコ」の意味)クロキクラゲ、Auricularia auricula-judaeとキクラゲ、Auricularia polytricha農業用菌類（広く）

主にスープや炒め物料理の野菜として使われます。

ヘット・フー・ヌ・カオเห็ดหูหนูขาว (「白いネズミの耳キノコ」の意味)シロキクラゲ（Tremella fuciformis）農業用菌類（広く）

主にスープや炒め物料理の野菜として使われます。

Het khraeng, het tin tukkaeเห็ดแครง (「ザルガイの殻のキノコ」の意味)、เห็ดตีนตุ๊กแก (「ヤモリの足のキノコ」の意味)スプリットギル菌、Schizophyllum commune農業用および天然菌類
ヘット・ケム・トンเห็ดเข็มทอง (「金針キノコ」の意味)エノキタケ（Flammulina velutipes）農業用菌類（広く）

透明なスープには野菜の一種としてよく使われる

ヘット・キングเห็ดขิง (「生姜キノコ」の意味)ブランカッチョ、Lactifluus Piperatus天然菌類
ヘット・コン・カオเห็ดขอนขาว (「白い木のキノコ」の意味)シイタケ農業用および天然菌類
Het ko daeng, het daengเห็ดก่อแดง (「コの木の赤いキノコ、Sterculia monosperma」を意味します)、เห็ดแดง (「赤いキノコ」を意味します)バラ色ベニタケ、Russula lepida天然菌類
ヘットナンファเห็ดนางฟ้า (「天使のキノコ」の意味)ブータン株ヒラタケ、Lentinus sajor-caju (同義語: Pleurotus sajor-caju )農業用菌類（広く）

トムカーガイやケンパなどのスープには、主に野菜の一種として使われます。

ヘット・ナン・ロムเห็ดนางรม (「カキキノコ」の意味)ヒラタケ、Pleurotus pulmonarius農業用菌類（広く）

主にスープ類の野菜として使われます。

Het pluak, het khonเห็ดปลวก (「シロアリキノコ」の意味)、เห็ดโคนシロアリキノコ、Termitomyces fuliginosus Heim農業用および天然菌類
ヘット プルアック ノイ、ヘット コン ノイ、ヘット トゥア、ヘット カイเห็ดปลวกน้อย (「小さなシロアリキノコ」を意味します)、เห็ดถั่ว (「豆キノコ」を意味します)、เห็ดไก่ (「小さなシロアリキノコ」を意味します) 「チキンマッシュルーム」）シロアリタケ、Termitomyces fuliginosusとコプリヌス・フィメタリウス農業用および天然菌類
ヘット フォー、ヘット トップเห็ดเผาะ、เห็ดถอบアーススターパフボール、Astraeus hygrometricus天然菌類
ヘット タップ タオ、ヘット ナンプン、ヘット プンเห็ดตับเต่า、เห็ดน้ำผึ้ง (「ハチミツキノコ」の意味)、เห็ดผึ้งサケガム茸、Phlebopus marginatus（シノニム：Phlebopus portentosus）天然菌類
Het yuea phai, het rang haeเห็ดเยื่อไผ่、เห็ดร่างแหタケノコタケ、Dictyophora indusiata農業用菌類

主にトムユエアパイで使用されます。

果物とナッツ

画像タイ語名タイ文字英語名説明と使用
チョンプーชมพู่ローズアップル
ファランฝรั่งグアバ
ケオ・マンコンแก้วมังกรドラゴンフルーツ市場には2つの種類があり、1つは内側が白く、もう1つは濃い紫色です。
カオラットタイเกาลัดไทยタイ産栗通常は茹でたり蒸したりして食べます。普通の栗よりも滑らかな食感です。
カヌンขนุนジャックフルーツこの大きな果実は、すべての部分が食べられます。タイでは種の周りの果肉が好まれ、生または揚げて食べるのが一般的です。熟していないカヌンを丸ごと茹でたものは、タイ北部のタムカヌンと呼ばれるサラダに使われます。
クルアイกล้วยバナナ伝統的には、主に未熟な緑色の状態で蒸したり、焼いたり、揚げたりして食べられます。また、熟したものは果物として食べられます。
クラチャップกระจับヒシクワイとも呼ばれる。肝蛭症の媒介となる可能性があるため、茹でて食べる必要がある。
クラチアップ・プリアオกระเจี๊ยบเปรี้ยวローゼル萼は、人気の清涼飲料水「ナム・クラチアプ」を作るのに使われます。
クラトンกระท้อนサントルソムタムの一種であるタムクラトンの主成分として、まだ完全に熟していないときに使用されます。また、サントールと豚肉 (แกงหมูกระท้อน) [13]やサントールとエビのタイカレーの主な材料の 1 つでもあります。 (แกงคั่วกระท้อนกุ้ง)。[14]
ラムットละมุดサポジラ
ラムヤイลำไยリュウガン
龍孔ลองกองドゥク
ルク・ナム・ノムลูกน้ำนมカイミトまたはカイニト生のデザートフルーツとして美味しく、甘く、冷やして食べるのが一番です。葉の煎じ液は糖尿病や関節リウマチの治療に用いられてきました。果実には抗酸化作用があります。樹皮は強壮剤や刺激剤として、また樹皮の煎じ液は鎮咳剤として用いられます。果実の色は濃い紫色、緑がかった茶色、黄色の3種類があります。紫色の果実は皮が厚く、質感も豊かです。一方、緑がかった茶色の果実は皮が薄く、果肉はより液体状です。黄色の品種はあまり一般的ではなく、見つけるのが困難です。
マファイมะไฟビルマのブドウ
マカムมะขามタマリンド果肉はスープ、カレー、パッタイなどに心地よい酸味を加えるために使用されます。また、お菓子や清涼飲料水を作るのにも使われます。
マカーム・テットมะขามเทศマドラスソーンタマリンドに似ていますが、風味はそれほど強くありません。[15]果物として食べられます。
マコックมะกอกスポンディアス・モンビンソムタムの副材料として使われる。また、マリネにも使われる。
マラコมะละกอパパイヤ伝統的には、ソムタムの主な材料として、主に緑色で未熟な状態で食べられます。
マレット・ブアเมล็ดบัว蓮の種蓮（Nelumbo nucifera）の種子は、生または茹でて食べられ、主にタイのデザートに使われます。写真は蓮の実の鞘で、一つ一つゴムのような皮に包まれた種子が鞘の表面から出ている様子です。種子は乾燥させることもできます。
マムアンมะม่วงマンゴー緑色で酸っぱい状態でサラダやソースの材料として食べられることが多いですが、熟した果実としても食べられます。
マナオมะนาวライムタイ料理に欠かせない野菜で、トムヤムやラップサンドなどのタイ料理に酸味を加える主な材料として使われます。また、皮ごと刻んでミャンカムなどの料理に使うこともできます。砂糖と水で割ると清涼飲料水として飲めます。また、マナオドンという酢漬けにもなります。
マンクットมังคุดマンゴスチン
マプラオมะพร้าวココナッツ若い実は清涼飲料水として人気があります。熟したココナッツの果肉をすりおろして抽出したココナッツミルクは、特にタイ南部で様々な料理やカレーに使われています。
マプランมะปรางブエア・マクロフィラ種も食べられます。
マヨムมะยมフィランサス・アシダスソムタムの副材料として使用できます。
ンゴเงาะランブータン
ノイナน้อยหน่าシュガーアップル
プツァพุทราナツメ
サラสละスネークフルーツ果実の味はややカビ臭く、干しバナナ、ジャックフルーツ、そして塩漬けのナツメヤシの中間のような風味です。サラをラカム（タイ語：ระกำ ）と間違える人もいますが、これはスネークフルーツの別の品種で、やや水っぽい味で、より球形に近い外観をしています。
サオワロットเสาวรสパッションフルーツ爽やかなドリンクを作るのに使います。
サッパロットสับปะรดパイナップル料理にも使えます。ウボンラーチャターニー県では、パイナップルを発酵させた魚のケームマックナット（タイ語: เค็มหมากนัด ）を作るのに使用されます。
ソムオส้มโอポメロタイでは、ザボンは乾燥唐辛子、砂糖、塩を混ぜた辛いソースに浸して食べることが多い。また、ヤム・ソム・オー（タイ語：ยำส้มโอ）などのスパイシーなタイ風サラダにも使われる。
タリンプリンตะลิงปลิงビリンビ非常に酸っぱい。トムヤムなどのスープでは、ライムやタマリンドの代わりに使用できます。また、砂糖と唐辛子を混ぜて生で食べることもできます。
トゥリアンทุเรียนドリアンタイで最も人気のある果物の一つですが、その悪臭で悪名高い果物でもあります。タイで栽培されている品種には、チャニ、モントーン、カンヤオ、ルアン、クラダム、そして写真のロンラプラーなどがあります。

主食およびその他のでんぷん質

画像タイ語名タイ文字英語名説明と使用
バミบะหมี่卵麺中国のミーポックやラーミアンに似ていますが、タイでは小麦を輸入に頼らざるを得ないため、近年まで一般的ではありませんでした。炒め物、揚げ物（ミークロップ）、麺類のスープなどに使われます。
カノムチンขนมจีนタイ風ビーフン発酵米から作られた新鮮なビーフン。辛いスープやカレーによく合う麺として知られていますが、ソムタムなどのタイ風サラダにも人気があります。モン（มอญ）発祥。
カオข้าว米タイ人にとって究極の主食であり、キンカオのように一般的に「食べ物」を意味することもあります。「（キン）米を食べる」は「食べ物を食べる」と同じ意味です。
カオ・ホム・マリข้าวหอมมะลิジャスミンライス またはタイの香り米ナッツのような香りとほのかなパンダンのような風味を持つこの長粒種の米は、タイ原産で、現在ではタイの米作の大部分を占めています。
カオニャオข้าวเหนียวもち米 または粘り米タイの北東部と北部で伝統的に食べられている主な米の種類。クラティップ・カオと呼ばれる特別な竹製の容器で提供されることが多い。
カオニャオダムข้าวเหนียวดำ黒もち米ナッツのような風味があり、蒸した白米と混ぜて風味豊かな料理と一緒に食べたり、ココナッツミルクで甘くして食べたりできます。
クアイティアオก๋วยเตี๋ยวライスヌードル米麺を指すタイ語の総称。中国語潮州語の方言「kuaitiao 」に由来し、文字通り「餅菓子」を意味する。中国語では、タイ語で「kuaitiao sen yai」（沙河粉参照）と呼ばれる多様な米麺を指す。
ペーン カオ チャオแป้งข้าวเจ้า米粉主にデザートや増粘剤として使用される
ペーン・マン・サンパランแป้งมันสำปะหลังタピオカ粉主にデザートや増粘剤として使用される
センレックเส้นเล็ก細麺細くて平たい米麺。パッタイなどの料理やヌードルスープに使われる。正式名称はクアイティアオ・セン・レック。
センミเส้นหมี่ビーフン（細）中国のビーフンに似ており、麺類のスープに使われる。正式名称は「快条麺（クアイオ・センミ）」。
センヤイเส้นใหญ่幅広の米麺中国の沙河粉に似た、幅広で平たい米麺。クアイティアオ・パッ・シーオなどの料理や麺料理に使われる。正式名称はクアイティアオ・センヤイ。
ウンセンวุ้นเส้นセロハン麺 または春雨緑豆粉を原料とした極細麺。水分を吸うと透明になります。サラダやスープ、炒め物などにもお使いいただけます。

肉類と鶏肉

画像タイ語名タイ文字英語名説明と使用
コップ・ナ・インディアกบนาอินเดียインドウシガエルタイのカエル肉（西洋のように脚だけを食べるのではなく、ほぼ全身のカエル）は、炒め物やタイカレーによく使われます。この種（インドウシガエル、 Hoplobatrachus tigerinus ）は、アメリカウシガエル（Rana catesbeiana ）と同様に養殖されています。
Ueng pak khuatอึ่งปากขวด風船カエル伝統的に珍味とされ、ウエンヤン（อึ่งย่าง）として丸ごと焼いて食べられるほか、揚げたりスープに入れたりもされる。[16]野生の個体数は大幅に減少している。
ムヨンหมูหย็อง乾燥した細切り豚肉スナックとして食べられるが、一般的にはお粥のトッピングやペストリーのトッピングとして食べられる。

魚介類

画像タイ語名タイ文字英語名説明と使用
ホイ・クレンหอยแครงアカガイ生で食べたり、ナムチム（辛いディップソース）と一緒に湯通ししたり、湯通しした状態でタイ風サラダに使用したりします。
ホイライหอยลาย波打つ金星このハマグリ[17]はタイ料理で非常に好まれており、通常は蒸したり、炒めたり、スープに加えたりして食べられます。
ホイ・マレン・プーหอยแมลงภู่アジア産緑イ貝通常は蒸したり、スープに入れて煮たりします。
クンヘンกุ้งแห้ง干しエビ塩漬けにして天日干しした干しエビは、多くの料理やチリペーストに使われます。多くの場合、使用前に水に浸けておくのが一般的です。
クン・カム・クラムกุ้งก้ามกราม巨大な川エビ主に地元の養殖場で飼育されています。トムヤムで茹でたり、グリルしたり、揚げたりして食べられます。
クンカオกุ้งขาวホワイトレッグシュリンプ地元の養殖場で飼育されたエビ。トムヤムクンに現在最も多く使われているエビかもしれません。[18]
プラチョンปลาช่อนチャナ線条体通常はバーベキューや蒸し焼きにして食べられます。プラーラソースの調理に主に使われる魚です。
プラデーンปลาแดงPhalacronotus bleekeri市場ではプラ ヌエア オン(วงศ์ปลาเนื้ออ่อน)として市場で知られている、よく似たナマズの一種です。繊細な肉が高く評価されています。高級フィッシュボールの製造にも使用されます。
プラドゥクปลาดุกクラリアス・バトラクス通常はバーベキューで食べられますが、フレーク状にして揚げたヤムプラードゥクフーとしても食べられます。
プラ・コット・カンปลากดคังヘミバグルス・ウィッキオイデスタイ料理ではトムヤムで使われることが多いナマズの一種で、軽く湯がいてナムチム（ディップソース）と一緒に食べられます。
プラ・クラホปลากระโห้シャムジャイアントカープ伝統的なタイ料理で高く評価されています。養殖されていないタイの食用魚種の多くと同様に、乱獲により個体数が深刻に減少しています。
プラ地方ปลากรายチタラ・オルナタナムチム（辛いディップソース）と葉野菜を添えて揚げて食べるのが一般的です。トートマンプラー（タイのフィッシュケーキ）に使われる主な魚です。
プラ・カポン・カオปลากะพงขาวバラマンディ様々な調理法があり、茹でたり揚げたりしますが、特にレモンで茹でると美味しいです。現在、タイで売られているプラ​​・カポンのほとんどは、地元の養殖場で獲れたバラマンディです。
プラ・カフォン・デーンปลากะพงแดงマングローブレッドスナッパー
プラ・ライ・ナปลาไหลนา沼ウナギ水田で採れる伝統的な食べ物。通常はトムヤムと一緒に食べられます。
プラマปลาม้าボーズマンニベタイ料理では非常に貴重な魚ですが、現在では汚染と乱獲のため希少かつ高価になっています。
プラモปลาหมอ登り止まり木水田生態系によく見られる。カレーやトムヤムに入れて食べる。
プラ・ナムンゴエンปลาน้ำเงินファラクロノトゥス・アポゴンこれは、市場ではプラ ヌエア オン(วงศ์ปลาเนื้ออ่อน) として一般的に知られている非常によく似たナマズの一種です。繊細な肉質で高く評価されています。フィッシュボールを作るのにも使われます。
プランニンปลานิลオレオクロミス・ニロティクスバーベキュー、茹で、揚げなど様々な調理法があります。特に塩をすり込んでバーベキューするのが人気です。タイのナイルティラピアは地元の養殖場で養殖されています。
プラサイデーンปลาทรายแดง装飾的なイトヒレ鯛揚げ物として最もよく使われる
プラサラトปลาสลาดブロンズフェザーバック乾燥させて燻製にしたものが、ナムプリックの一種の主な材料となる。
プラサリットปลาสลิดヘビ皮グーラミ通常は揚げたり、バーベキューしたりします。
プラサワイปลาสวาย虹色のサメ伝統的にはトムヤムで煮たり、パイナップルと一緒に発酵させてケム・マク・ナットとして調理されます。現在では、切り身にして衣をつけて揚げることがよくあります。
プラシオアオปลาซิวอ้าวルシオソーマ・ブリーケリタイ料理でよく使われる小魚（pPla sio）の中でも、最も多く食べられる種類の一つです。この小さな魚は、塩漬けにして乾燥させたり、揚げたりして食べることが多いですが、イサーン料理では生でも食べられます。
プラ・タフィアンปลาตะเพียนシルバーバーブ地元の養殖場で飼育されています。通常はプラソム（ปลาส้ม）として漬けるか、トムヤムで茹でます。
プラ・タプティムปลาทับทิมオレオクロミス・ニロティクスの赤い雑種赤色の交雑種であるOreochromis niloticusは、 pla Thapthim（ザクロ魚）として知られています。地元の養殖場で養殖されています。
プラトゥปลาทู加工サバ蒸して塩漬けにした短身のサバまたはインドサバ。通常、ナムプリックカピ（唐辛子とエビのペーストのディップ）と葉物野菜と一緒に食べられます。
プレイイソクปลายี่สกジュリアンのゴールデンカープ伝統的なタイ料理で最も高く評価される魚の一つですが、現在では乱獲により希少かつ高価になっています。
プー・マปูม้าPortunus pelagicus [19]比較的大型のカニで高く評価されており、プーマファットトンオム（タイ語：ปูม้าผัดต้นหอม 、ワタリガニのネギ炒め）などの定番料理に登場します。
プナปูนา田んぼのガニ[20]漬け物にした場合は、ほとんどの場合プードン（漬けガニ、タイ語：ปูดอง）と呼ばれますが、まれにプーケム（塩漬けガニ、タイ語：ปูเค็ม）と呼ばれることもあり、パパイヤサラダやヤムプードン（漬けガニを使ったヤムイモ風サラダ）の主な材料としてよく使用されます。
マエンダタレーแมงดาทะเลカブトガニ卵が残っている季節限定。卵だけを焼いてヤムメンダーを作ります。
カンケオกั้งแก้วシャコ通常はニンニクと一緒に揚げます。
カン・クラダンกั้งกระดานフラットヘッドロブスター通常、ニンニクと一緒に揚げたり、焼いたり、蒸したりします。

昆虫

画像タイ語名タイ文字英語名説明と使用
チングリットจิ้งหรีดクリケットタイで利用されているコオロギは、在来種のGryllus bimaculatusとTeleogryllus testaceus、あるいは画像に示されているように外来種のAcheta domesticusのいずれかです。これら3種はすべて商業的に養殖されていますが、その優れた味と食感から、Acheta domesticusが最も人気があります。 [21] [22]コオロギは、揚げ物としてスナックとして最も一般的に食べられています。
カイ・モット・デーンไข่มดแดงオエコフィラ・スマラグディナタイ語では「卵」と呼ばれますが、これはウィーバーアリの蛹です。サラダ、スープ、カレー、オムレツなどに使われます。クリーミーで、ほんのりレモンのような風味があります。
Malaeng da (一般的な発音「メンダ」)แมลงดา (「แมงดา」)レトセルス・インディクスタイで食用とされる他のほとんどの昆虫とは対照的に、このタガメは強い味と香りを持ち、熟したゴルゴンゾーラチーズに近いという人もいます。通常は揚げてスナックとして食べたり、ナム・プリック・メンダーと呼ばれる有名なチリディップの材料として使われます。
マレン・クラチョンแมลงกระชอนモグラコオロギ乾季に田んぼの巣穴で捕獲される。イサーン地方では食用として重宝される。[23]
ノン・マイ・パイหนอนไม้ไผ่オムフィサ・フシデンタリスタイでは「竹虫」として知られるこの幼虫は、タイ北部の特定の竹の中に生息しています。揚げて食べるのが最も一般的です。その見た目から、「特急列車」を意味する「ロット・ドゥアン」と呼ばれることもあります。

雑多な

画像タイ語名タイ文字英語名説明と使用
バイトン/バイクルアイใบตอง/ใบกล้วยバナナの葉食べ物を包む際に使われる場合は、バイトン（ใบตอง）と呼ばれます。ホーモックプラーなどの蒸し料理に使うと、ほのかな風味も加わります。
バイブアใบบัว蓮の葉食べ物を包むのに使います。また、仏事の供え物として、食べ物を乗せるのにも使います。

参照

参考文献

  1. ^ 「Ma Khwaen」 . 2015年8月25日閲覧。
  2. ^ 「Phrik lap - Lanna Food - Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library」 . 2015年8月25日閲覧。
  3. ^ 「タイ風モーニンググローリー炒め」。
  4. ^ 簡単クッキング。 「แกงกะทิใบยอ」。簡単クッキングメニュー。
  5. ^ “แขนงกะหล่ำปลี - บ้านสวนพอเพียง". www.bansuanporpeang.com。
  6. ^ แกงขี้เหล็ก 2012 年 3 月 31 日にウェイバック マシンにアーカイブ
  7. ^ abcd 「多言語多字体植物名データベース：タイ語」。地質資源情報ネットワーク；国立植物地質システム（GRIN NPGS） . USDA農業研究局（ARS）. 2014年12月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年4月20日閲覧。
  8. ^ 「JIRCAS：Cleome gynandra：タイの在来野菜：カラー図解」www.jircas.affrc.go.jp .
  9. ^ CPAmedia.com: タイの地方料理を発見する 2012年3月28日アーカイブ、Wayback Machine
  10. ^ 「枝豆・緑黄色大豆・野菜型大豆の歴史」（PDF）。
  11. ^ 2012 年 5 月 15 日に ウェイバック マシンにアーカイブ
  12. ^ タイ料理、中部と南部 アーカイブ済み 2012年3月30日、Wayback Machine
  13. ^ “lekkathaifood”. 2012年11月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年8月25日閲覧。
  14. ^ “サムセン ヴィラ ラーチャプルック - แกงคั่วกระท้อนกุ้ง - フードスポッティング" . 2015 年8 月 25 日に取得。
  15. ^ “มะขามเทศ" . 2015 年8 月 25 日に取得。
  16. ^ อักขณิช。 「อึ่งย่างทรงเครื่อง...และแกงปลาซิว」。GotoKnow 。2015 年8 月 25 日に取得。
  17. ^ 「Paphia undulata, undulate venus : fisheries」2015年8月25日閲覧。
  18. ^ タイの白エビ革命 2011年12月16日アーカイブ、Wayback Machine
  19. ^ タイ海域におけるワタリガニ Portunus pelagicus の種の同定
  20. ^ タイイシガニの種の同定 2012年3月28日アーカイブ、Wayback Machine
  21. ^ 「昆虫レビュー」（PDF） . pages.nycep.org .
  22. ^ 「情報」（PDF）www.fao.org/docrep。
  23. ^ darrenb3 (2015年5月11日). 「タイの昆虫食レシピ：ドライフライドコオロギ คั่วแมลงกระชอน Cooking & Eating Bugs & Insects in Thailand」. オリジナルより2021年12月20日アーカイブ – YouTubeより。{{cite web}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク)

さらに読む

  • ブミチット、ヴァッチャリン著『タイ料理のエッセンシャルブック』、 192ページ、ニューヨーク：クラークソン・N・ポッター社、1994年
ウィキメディア・コモンズには、タイ料理に関連するメディアがあります。
  • ゴールデンマウンテンブランドのソース
  • ヘルシーボーイブランドのソース
  • ティパロスブランドの魚醤
  • Clay's Kitchenのタイ料理用語集
「https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=List_of_Thai_ingredients&oldid=1317805805」より取得