インスタントライス
インスタントライスは、白米を部分的に調理し、その後脱水して、通常の白米と見た目が似た乾燥した状態に包装したものです。この工程により、通常の米と同じように調理できますが、調理時間は白米に必要な20～30分（玄米の場合はさらに長い時間）ではなく、通常5分です。この工程は1939年にアタウラ・K・オザイ・ドゥラニによって発明され[ 1 ] 、 1946年からゼネラルフーズ社によってミニッツライスとして大量販売され、現在も製造されています[ 2 ] 。
インスタントライスは、調理済みだが乾燥されていない「電子レンジ調理済み」ライスとは異なります。[ 3 ]インスタントライスは、密封包装のまま電子レンジで1分ほど加熱するだけで、すぐに食べられる状態になります。もう一つの明確な製品として、パーボイルドライス[ 4 ]（「コンバート」ライスとも呼ばれ、長年アンクルベンのコンバートライスとして販売されていたものの商標[ 5 ]）があります。玄米は、白米の調理で失われる栄養素を保持するためにパーボイルド加工されており、調理時間を短縮するためではありません。
準備プロセス
インスタントライスはいくつかの方法で作られます。最も一般的な方法は、家庭で調理する工程と似ています。米を熱湯で湯通しし、蒸し、すすぎます。その後、大型のオーブンで水分含有量が約12%以下になるまで乾燥させます。基本的な原理は、乾燥前に熱湯または蒸気を使って米粒にひび割れや穴を開けることです。その後の調理では、ひび割れた米粒に水が浸透しやすくなり、調理時間を短縮できます。
メリットとデメリット
インスタントライスの大きな利点は、調理時間の短さです。ブランドによっては、わずか3分で調理できるものもあります。現在、アジアやアメリカの複数の企業が、カップラーメンのようにわずか90秒で調理できるブランドを開発しています。
しかし、インスタントライスは加工コストが高いため、通常の白米よりも高価です。「ひび割れ」工程により、パッケージ内の砕けた米の量が大幅に増加する可能性があります。他の白米と同様に、インスタントライスは玄米に含まれる栄養素が除去されており、洗米時に水溶性ミネラルが失われることがあります。白米と同様に、インスタントライスはビタミンB群などの栄養素を補給するために強化されています。インスタントライスは、通常の白米よりもカロリー、炭水化物、タンパク質が少ないです。調理時間が短いため、通常の米よりも食感が硬く、加工工程によって風味が損なわれることがあります。
参考文献
- ^ “AKオザイ・ドゥラニ、「ミニッツライス」作った「ニューヨーク・タイムズ」 1964年5月5日
- ^ Foundation, Encyclopaedia Iranica. 「Encyclopaedia Iranicaへようこそ」 . iranicaonline.org . 2022年5月11日閲覧。
- ^ 메트로신문。"[메가 히트 상품 탄생스토리]CJ제일제당 햇반" . 메트로신문 (韓国語) 。2019 年5 月 23 日に取得。
- ^ 「転換米とは何か？」
- ^ 「CONVERTED は MARS, INCORPORATED. の商標、シリアル番号: 71619568 です。 」
