イタリアのコーヒー
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イタリアにおいてコーヒーはイタリアの食文化の重要な一部を占めています。イタリア人は、様々な種類のコーヒーを作る際に、準備、ブレンドの選択、そしてアクセサリーの使用に特別な注意を払うことでも知られています。今日知られているコーヒーの準備方法の多くも、この地にルーツを持っています。[ 1 ]イタリアの主要なコーヒー港はトリエステで、多くのコーヒー加工産業もあります。[ 2 ]イタリアのコーヒー消費量、多くの場合エスプレッソは、ナポリ市で最も多く消費されています。ナポリはまた、イタリアで最もコーヒーの伝統が強い都市でもあります。2021年、ナポリとトリエステの両市は、コーヒー文化をユネスコ世界遺産として認定するための申請の意向を表明しました。トリエステでは、コーヒーの消費量は1人当たり年間1,500杯です。これはイタリアで通常飲まれる量の約2倍です。[ 3 ]
Caffè（発音：[kafˈfɛ]）はイタリア語でコーヒーを意味し、おそらくエチオピアのコーヒー発祥の地であるKaffa（アラビア語：قهوة、ローマ字： Qahwa）[ 4 ]に由来する。イスラム教徒が初めてコーヒーを使用し、イエメンのモカ港から世界中に流通させた後、ヨーロッパ人はそれをモッカと名付けた[ 5 ] 。Caffèはイタリア式のコーヒーの淹れ方、エスプレッソを指す場合もあれば、ヨーロッパのコーヒーバーの同義語として使われることもある。
歴史
ヨーロッパの多くの国々と同様に、イタリアでもコーヒーは16世紀後半に地中海の商業ルートを通じて伝来しました。1580年、ヴェネツィアの植物学者で医師のプロスペロ・アルピーニがエジプトからヴェネツィア共和国にコーヒーを輸入しました[ 6 ]。 その後すぐにコーヒーショップが次々と開店し、コーヒーは知識人や社交界の飲み物となり、チョコレートとコーヒーの盛り合わせはロマンチックな贈り物とみなされ、恋人たちにさえも愛されるようになりました。1763年までに、ヴェネツィアだけでも200軒以上のコーヒーショップが存在し[ 7 ]、この奇跡の飲み物の健康効果は多くの人々に称賛されました。イタリアでコーヒーが初めて紹介された際、カトリック教会の一部の代表者はコーヒーを「悪魔の飲み物」と考えて反対しました[6]。しかし、教皇クレメンス 8世は自らこの香り高い飲み物を試飲し、祝福を与えました。こうしてコーヒーの商業的成功と普及はさらに促進されました。クレメンス8世はコーヒーを味見して、「この悪魔の飲み物は実に美味で、異教徒に独占させるのはもったいない」と宣言しました。[ 8 ]クレメンスは、コーヒー豆がアルコール飲料よりも人々にとって良いと思われたため、コーヒー豆を祝福したと言われています。[ 9 ]よく引用される年は1600年です。これが真実かどうかは定かではありませんが、当時は面白がっていたのかもしれません。[ 10 ]
1933年、トリノでイタリア人技術者のルイージ・ディ・ポンティが最初のモカポットを発明し、その後特許をアルフォンソ・ビアレッティに売却しました。[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] 1946年、アルフォンソの息子レナートが工業生産を開始し、1年間で数百万個のモカポットを販売しました。これは、彼の父がそれ以前の10年間でわずか7万個を販売したのとは対照的です。これにより、コーヒーメーカー（そしてコーヒー）は世界におけるイタリアの象徴となりました。ナポリは今日コーヒーの街として知られていますが、おそらくシチリア島とナポリの港に寄港する船を通じて、後になってコーヒーの街として栄えたのです。ナポリにおけるコーヒーの発見は、作曲家、探検家、音楽学者でもあったピエトロ・デッラ・ヴァッレが聖地から親しい友人で医師、詩人、ギリシャ学者のマリオ・スキパーノとその知識人集団に宛てた手紙の中で、アラブのイスラム教徒が熱い鍋で淹れる飲み物（カフヴェと呼ばれる）[ 14 ]について知らせた1614年まで遡るという説もある。
コーヒーは、14世紀から15世紀にかけてサレルノとその医学校（Schola Medica Salernitana）からナポリに早くから伝わったと考える人もいます。ナポリの芸術、文学、音楽、そして日常生活で愛されたコーヒーは、すぐにナポリの主役となりました。そこでは、1819年にパリのモリゼが発明したナポリ特有のフィルター式コーヒーポット「クックメラ」で、丁寧に淹れられました。ナポリの職人たちは、再び海路を経由してナポリ港に持ち込まれたコーヒーに触れました。ナポリ人がコーヒーを社交的な飲み物として捉えていたことを示すものとして、「サスペンデッド・コーヒー」 （次の客が飲むコーヒーを前払いする行為）があります。これはナポリで発明され、ナポリの哲学者で作家のルチアーノ・デ・クレシェンツォによって「個人から人類に贈られる」コーヒーと定義されました。 [ 15 ]
カフェエスプレッソ
通常、エスプレッソバーでは、「カフェ」という用語はストレートエスプレッソを指します。「カフェ」と注文する場合、通常はバーカウンターで立ち飲みされます。エスプレッソは常にソーサーとデミタススプーンと共に提供され、時にはラッピングされたチョコレートと小さなグラスの水が添えられることもあります。「エスプレッソ」という用語は、ラテン語の「-」で始まる単語のほとんどの文字xをsに置き換えたものです。この語はイタリア語の動詞esprimereの過去分詞に由来し、ラテン語のexprimereに由来し、「表現する」という意味で、熱湯を圧力をかけて挽いたコーヒーに通すプロセスを指します。[ 16 ] [ 17 ]
カフェッティエラ
コーヒーメーカー
家庭でカフェを淹れる器具であるカフェティエラは、基本的には下部のボイラー、コーヒー粉を入れる中央のフィルター、そして上部のカップからなる小型の蒸気マシンです。伝統的なモカポットでは、ボイラーに水を入れ、沸騰したお湯がコーヒー粉を通り抜けてカップに注ぎます。[ 18 ]これは1933年にイタリア人技術者のルイジ・ディ・ポンティによって発明され、彼はその特許をアルミニウム販売業者のアルフォンソ・ビアレッティに売却しました。それはすぐにイタリア文化の必需品の一つとなりました。ビアレッティ・インダストリーズは、オリジナルモデルを「モカ・エクスプレス」という商標で生産し続けています。 [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]ナポリのカフェティエラは使い方が少し異なり、飲み物が淹れ終わったら逆さまにする必要があります。そのため、ボイラーとカップは交換可能です。
フィルターに入れるコーヒーの量によって、最終的なコーヒーの濃さが決まりますが、粉が多すぎると水がフィルターを通過できなくなるため、特に注意が必要です。フォークを使って粉に小さな縦穴をいくつか開けておくことを推奨するヒントもあります。
適度な水圧をかけるには、小さな炎を使う必要があります。水圧が高すぎると水が勢いよく流れ出し、風味の薄いコーヒーになってしまいます。カフェティエラの炎は、最初の特徴的な音が聞こえてから10秒後に消火し、カップに水が十分に入っていない場合は、必ず再び点火してください。
コーヒーハウス
イタリア語の「カフェテリア」に関連するが別の翻訳語として、「コーヒーハウス」または「カフェ」があります。これは、伝統的にモカポットを用いてコーヒーを淹れる施設を指します。これらの場所は19世紀に特にコーヒーを楽しむ場所として普及しましたが、自宅でコーヒーを飲む習慣は、カフェッフェッテリア（モカ）が一般の人々に普及した20世紀初頭に始まりました。
上流階級が頻繁に訪れていた古いカフェテリア（イタリア語で複数形）では、芸術や文化イベントが開催されていました。そのため、多くのカフェテリアが文化的に重要な位置を占めるようになり（ローマのコンドッティ通り84番地にあるカフェ・グレコや、ヴェネツィアのカフェ・フローリアンなど、どちらも18世紀半ば以降に開業）、芸術家、知識人、政治家などが集まる有名な場所となりました。このカフェテリア文化は主に男性に親しまれ、女性たちはティーミーティングを主催しました。
2010 年代初頭以来、イタリアでは、高品質のコーヒーを求める地元市場の拡大に応じて、 スペシャルティ コーヒーを提供するコーヒー ハウスの数が着実に増加しています。
カプチーノはエスプレッソマシンで淹れるため、伝統的な家庭用コーヒーとは別物です。カフェラテ（アメリカではラテ、フランスではカフェ・オー・レとも呼ばれます）は、熱いコーヒーと熱いミルクをシンプルに混ぜ合わせたもので、ティーカップよりも大きなカップで提供されます。カフェテリアでは、カフェラテも提供されていることが多いです。
コーヒーハウスの環境
バーと同様に、コーヒーハウスは人々がグループ内、そして（しばしば）見知らぬ人と気軽に交流できる環境を提供してきた長い歴史を持っています。これは言葉遣いにも反映されており、「コーヒーを飲みに行こう」と言うとき、彼らは主に社交や会話のために会うことを意味します。歴史的に、コーヒーハウスは人々が集まり、おしゃべりをし、仕事をし、書き物をし（特に地元新聞の執筆）、読書をし（特にコーヒーハウスで書かれていたのと同じ地元新聞）、そして時間を過ごす場所でした。今日のコーヒーハウスもほとんど同じです。ただ、インクと紙がノートパソコンに、新聞がブログに取って代わられているだけです。
コーヒーハウスのレイアウトは、小さな隅と、より広く共有スペースが組み合わさっていることがよくあります。混雑したコーヒーハウスでは、たとえ2人掛けのテーブルであっても、見知らぬ人同士が同じテーブルに座ることは珍しくありません。コーヒーハウスは一般的に居心地が良く、見知らぬ人同士のコミュニケーションを促進します。
イタリアのコーヒーの種類
イタリアのコーヒーの種類は非常に多様で、約 20 種類のコーヒーがイタリア全土で人気ですが、地域によってさまざまな種類が存在します。
最も人気のあるイタリアンコーヒーには、スタンダードなエスプレッソ、リストレット（短めのエスプレッソ）、ダブルエスプレッソ、カフェ・アッラ・ズッケロ（砂糖で甘くしたエスプレッソ）、マキアート（ミルクで染めたエスプレッソ）、マロッキーノ（エスプレッソ、チョコレートシロップ、ミルク、ココア）、カプチーノ（エスプレッソに泡立てたミルク）、カフェラッテ（コーヒーとミルクを同量）、アフォガート（アイスクリームにエスプレッソをかけたもの）、シェケラート（長めのエスプレッソを氷と混ぜて濾したもの）、カフェ・ジンセン（ブラックコーヒーに高麗人参のエキスを混ぜたもの）、カプチーノ・マッチャ（コーヒーの代わりに抹茶を使ったカプチーノ）、カフェ・ドルゾ（大麦コーヒー）、カフェ・コン・パンナ（ホイップクリーム入りのコーヒー）がある。[ 22 ]
参照
コーヒーメーカー
エスプレッソマシン
参考文献
- ^多くの情報は次のとおりです: Universita del Caffe「Caffee Inspiren - 70 Kaffeerezepte zum Genießen」(2013)。
- ^ヘルムート・ルーサー「Warum Kaffeetrinken in Triest anspruchsvoll ist」In: Die Welt、2015 年 2 月 16 日。
- ^ Gisela Hopfmüller、Franz Hlavac "Triest: Die Kaffeehauptstadt" In: Falstaff、2020 年 6 月 28 日。
- ^ピアニジャーニ、オットリーノ。「Etimologia del termine "Caffé" (イタリア語) 。2024年5 月 23 日に取得。
- ^ 「エチオピア連邦民主共和国大使館：コーヒー」。エチオピア連邦民主共和国大使館。2013年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年10月27日閲覧。
- ^ a bユーカーズ、ウィリアム・ハリソン (1935). 『コーヒーについて』 ニューヨーク、アメリカ合衆国: ザ・ティー＆コーヒー・トレード・ジャーナル・カンパニー. pp. 9–10 .610？24？
- ^オリー、カル（2012年）『コーヒーの治癒力：自然の驚くべきスーパーフード完全ガイド』ケンジントン出版ISBN 978-0-75827997-2。
- ^コール、アダム (2012年1月17日). 「コール、アダム。『コーヒーを飲む？首を切れ！』ソルト、NPR、2012年1月17日」。NPR 。
- ^ Wallin, Nils-Bertil. 「コーヒー：エチオピアからの長い道のり」Yale Global、2002年11月5日2016年4月1日アーカイブat the Wayback Machine
- ^ 「コーヒーに関する事実と統計」 。 2010年6月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年6月8日閲覧。
- ^ “Italy's coffee pot king was embedded in the appliance that made him famous” . qz.com . 2016年2月18日. 2024年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年5月14日閲覧。
- ^ “Bialetti Technical Description” . fmartinezport.commons.gc.cuny.edu . 2024年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年5月14日閲覧。
- ^ “Who Made That Moka Express” . The New York Times . 2011年9月. 2024年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年5月14日閲覧。
- ^バウジリオ、ジョバンニ (2018).オリジニ（イタリア語）。キーエディター。ISBN 978-8-82790138-0。
- ^クレッシェンツォ、ルチアーノ・デ (2010).イル・カフェ・ソスペーソ（イタリア語）。エディツィオーニ・モンダドーリ。ISBN 978-8-85201416-1。
- ^ “Qual è il caffè espresso perfetto e Come va bevuto?”（イタリア語で）。2022 年6 月 13 日に取得。
- ^ 「エスプレッソですか、それともエクスプレッソですか？はい」メリアム・ウェブスター。 2023年7月18日閲覧。
- ^ 「ビアレッティのモカポットが愛される理由」ニューヨーク・タイムズ、2021年1月26日。 2023年10月12日閲覧。
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- ^ 「Who Made That Moka Express」ニューヨーク・タイムズブログ2011年9月2023年10月12日閲覧。
- ^ 「イタリアのコーヒーポット王は、彼を有名にした器具の中に埋葬された」 qz.com . 2023年10月12日閲覧。
- ^ 「イタリアのコーヒーの種類すべて - イタリアでコーヒーを注文する方法」 Lost on The Route 2021年1月4日. 2021年1月6日閲覧。
外部リンク
- イタリアのスペシャルティコーヒーイタリアのスペシャルティコーヒーカフェと焙煎業者
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